Табуле

Табуле (араб. تبولة‎, ивр. טאבולה‎), — восточный салат, закуска. Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кускус. Родиной табуле являются такие страны, как Ливан и Сирия, где он нередко подаётся на листьях салата.

Помимо булгура и петрушки, в состав табуле могут входить мята, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Булгур готовят почти до готовности, после чего ему дают немного остыть. Булгур тонкого помола используется без варки после короткого замачивания. Листья петрушки отделяют от веточек (используются только листья) и мелко рубят. Прочие овощи (помидоры, зелёный лук) мелко режут. Тёплый булгур заправляют лимонным соком и оливковым маслом, солью, перцем и прочими специями, и к нему добавляют петрушку и овощи.

Самая большая из известных чаш салата табуле была сделана 9 июня 2006 года в городе Рамалле и весила больше полутора тонн. Этот рекорд попал в «Книгу рекордов Гиннесса».^[1]

• Denis Bodenham. tabbouleh // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 213. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Erhard Gorys. Tabbouleh // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 528. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles G. Sinclair. tabouleh // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 569. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Judith Weinraub. Tabbouleh // Salad: A Global History. — London: Reaktion Books, 2016. — P. 103. — 126 p. — (The Edible Series). — ISBN 978-1-78023-658-2.

• Lebanese Cuisine - Tabbouleh  (неопр.). // h2g2.com. Дата обращения: 8 октября 2014. (англ.)