Кутья

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Коливо»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кутья
Компоненты
Основные пшеница, ячмень, пшено или рис, мёд (сыта)
Возможные сухофрукты (изюм), орехи, мак
Входит в национальные кухни
кухня славян
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Современная кутья с середины XX века

Кутья́ (укр. кутя́, бел. куцця́, куця́, болг. кутя́, церк.-слав. кутьѩ, куциѩ, коуциѩ)[1][2][3][4], также коливо, канун, сочиво[5] — каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже — пшена или риса с добавлением мёда (сыты[6]) или сахара[6], иногда — с сухофруктами (изюмом), орехами, маком[5].

Является славянским блюдом, которое готовят на похороны, поминки и родительские субботы[5]. Южные славяне также готовят кутью на День святой Варвары и день покровителя рода (болг. — светец, серб. — слава). Восточные и западные славяне готовят это блюдо в Рождественский сочельник, канун Нового года и Крещенский вечер[5].

Этимология

[править | править код]

«Кутья» — общеславянское слово, заимствованное из греческого: ср.-греч. κουκκί(ον), мн. ср.-греч. κουκκιά «бобы», которое является производным от ср.-греч. κόκκος «зерно»[2]. Название «коливо» связано с античным обычаем поминальных подношений из зерна и фруктов kolibo[7], дословно переводится с греческого как «варёная пшеница»[8][9].

Традиции

[править | править код]

Обычай подношений из крупы и фруктов на похоронах зафиксирован ещё в Древней Греции, хотя предполагается, что он является ещё более древним. Во времена Византии он назывался Κόλλυβα. Исследователи греческой традиции возводят коливо к панспермии (буквально — «всезерние»)[10][11].

У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья, Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением). Четвёртый вид — чёрную кутью готовят на поминках и разводят с коливом[12].

У русских кутейником называют Рождественский сочельник[13].

У восточных славян на похоронах и поминках принято подавать кутью (коливо, канун), затем — блины, кисель с мёдом, яичницу и кашу. Белорусы в ночь после Дмитриевских дедов вывешивали из окна полотенце, и на окно для покойников ставили кутью и блины[14].

Известны гадания с рождественской кутьёй.

Традиция готовить кутью, вероятно, имеет корни ещё с языческих времен, когда такое блюдо было жертвенным, «пищей умерших предк��в», поэтому является проявлением остатков культа предков.

Этнограф Дмитрий Зеленин писал, что по верованиям восточных славян, «покойник имеет все те же потребности, что и живой человек, особенно — потребность в пище»[15].

Существует также обычай в пятницу первой седмицы Великого поста приносить кутью (коливо) в церковь, что служит напоминанием о чуде мученика Феодора Тирона[16]. В этот день «после заамвонной молитвы служится молебен святому Феодору Тирону и благословляется кутья», сам же день памяти великомученика празднуется в первую субботу Великого поста[17].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Кꙋтиꙗ // Срезневский И. И. Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. Том 1 А—К — СПб.: Типография Императорской Академии наук, 1893 — Стб. 1382.
  2. ↑ 1 2 Кутья // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж. — С. 435.
  3. ↑ Архиепископ Вениамин (Краснопевков-Румовский). «Новая Скрижаль», часть 4, глава 23, § 3, стр. 263
  4. ↑ Никольский К. Т. Пособие к изучению устава богослужения Православной церкви — 1907 — стр. 766.
  5. ↑ 1 2 3 4 Большая российская энциклопедия, 2010.
  6. ↑ 1 2 Валенцова, 2004, с. 69.
  7. ↑ София Фарах. Как приготовить кутью, сочиво или коливо. lady.ТСН.ua (5 января 2014). Архивировано 9 января 2013 года.
  8. ↑ Коливо. Открытая православная энциклопедия «Древо». Архивировано 27 сентября 2012 года.
  9. ↑ Коливо. Азбука Христианства. Архивировано 22 января 2015 года.
  10. ↑ Страхов, 1991, с. 92.
  11. ↑ Передольская, 1954, с. 119.
  12. ↑ Скуратівський В. Русалії. — Київ: Довіра, 1996. — С. 532—533. ISBN 966-507-028-2
  13. ↑ Валенцова, 2004, с. 71.
  14. ↑ Валенцова, 2004, с. 70.
  15. ↑ Зеленин, 1991, с. 356.
  16. ↑ Кутия, коливо. Архивная копия от 27 февраля 2015 на Wayback Machine // «Азбука веры», православный интернет-портал.
  17. ↑ Великомученик Феодор Тирон. Архивная копия от 22 октября 2012 на Wayback Machine // Православие.Ru.

Литература

[править | править код]
  • Зеленин Д. К. Восточнославянская этнография. — М.: Наука, 1991.
  • Кутья : [арх. 5 декабря 2022] // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  • Кутия // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  • Кутья / Валенцова М. М. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2004. — Т. 3: К (Круг) — П (Перепёлка). — С. 69–71. — ISBN 5-7133-1207-0.
  • Передольская А. А. Об отражении обряда «всезерния» в терракотах V в. до н. э., найденных в Северном Причерноморье // Материалы по археологии Северного Причерноморья в античную эпоху. — М.: Издательство АН СССР, 1954. — Т. 2. — С. 115—122. — 216 с. — (Материалы и исследования по археологии СССР. № 33).
  • Петровский А.В. Коливо // Православная богословская энциклопедия. Приложение к духовному журналу "Странник". — Петроград: Тип. А.П. Лопухина, 1911. — Т. 12. — Стб. 284. — 497 с.
  • Похлёбкин В. В. Кутья // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 176. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Страхов А. Б. Культ хлеба у восточных славян: опыт этнолингвистического исследования. — Мюнхен, 1991.
  • Кутья // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 146. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кутья&oldid=142126908