Лапша

Лапша́ — макаронное изделие лентообразной формы^[1]. Близкие по форме итальянские типы пасты — лингвини и фетучини.

Тесто изготавливается из различных типов муки, замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок («яичная лапша»). Затем тесто раскатывают в пласт и нарезают на полоски, затем отваривают^[2]. Также существует лапша из крахмала — фунчоза.

В быту изготавливается путём нарезки (вручную или на лапшерезке) раскатанного теста на узкие полоски. Однако, для, например, лагмана тесто не раскатывается, а вытягивается.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом^[3].

Готовят лапшу, как правило, путём варки в воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару — кургак кесме («сухая лапша»).

Единственная неплоская разновидность, за которой устоялось разговорное название лапша — лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

Самая древняя в мире лапша — китайская^[4].

Слово «лапша» заимствовано из татарского и уйгурского языков: lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне», или из чув. läškä^[5].

Символ лапши в Юникоде — 🍜.