Preparação na bimby
No copo colocar a borboleta e deitar a manteiga amolecida, o ovo e o açúcar.
Programar 3min, temp37º, vel3 e 1/2.
Adicionar o queijinho fresco, a raspa e o sumo de limão e programar mais 3min, vel3 e 1/2, sem temperatura.
Finalmente adicionar a farinha, a aveia, os pinhões e o fermento e ligar seleccionando a vel4, até que tudo fique bem envolvido.
Bater bem a manteiga com o açúcar.
Juntar depois o ovo, o sumo e a raspa de limão e o queijinho fresco. 
Juntar a farinha peneirada com os pinhões e a aveia e o fermento e envolver bem, de modo a conseguir uma mistura moldável e homogénea. 
Envolver a massa com pelicula aderente e reservar no figorifico por pelo menos 30min.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Formar pequenas bolinhas de massa.
Passe as bolachas por açúcar em pó e leve ao forno por cerca de 10min, colocando-as no tabuleiro com algum espaço entre elas pois sempre se estendem um pouco.
Retirar, e deixar arrefecer ligeiramente, antes de as transferir para uma grelha para que aí arrefeçam então por completo.

Ingredientes
60g nozes
60g pistácios
200g farinha para bolos
50g farinha de alfarroba
1 c chá bicarbonato sódio
1 c chá sal
160 manteiga sem sal a temperatura ambiente
160g açúcar amarelo
1 c chá essência de baunilha
30g flocos de aveia


Preparação na bimby
Pré-aqueça o forno a 180º.
Forre 2 tabuleiros com papel vegetal ou então prepare 2 tapetes de silicone.
Com o copo seco, pique grosseiramente os frutos secos com 2toques no turbo.
Retire e reserve.
Coloque no copo as farinhas, o bicarbonato e o sal e misture 3seg, vel5.
Retire e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha 2min, vel3.
Acrescente a mistura de farinhas reservada e misture 40seg, vel6.
Envolva a aveia e os frutos secos reservados com a espátula.

Com uma colher de sopa ou de gelados, molde os bolos com a massa e coloque-as nos tabuleiros preparados, bastante espaçados.
Achate cada bolinha ate formar um disco de cerca de 5cm de diâmetro.
Levar a forno a 180º e coza ate que o centro de cada cookie esteja consistente e o topo rache, cerca de 8min.
A massa estará mole ao sair do forno.
Deixe arrefecer um pouco e retire-as para uma grelha ate que arrefeçam e fiquem firmes.
Guarde numa caixa hermética.


Preparação Convencional
Pré-aqueça o forno a 180º.
Forre 2 tabuleiros com papel vegetal ou então prepare 2 tapetes de silicone.
Peneire as farinhas, o bicarbonato e o sal numa tigela.
Bata a manteiga com a batedeira ate ficar cremosa.
Junte o açúcar e a essência de baunilha e bata para misturar.
Acrescente os ingredientes peneirados e bata até ficar homogéneo.
Desligue a batedeira e misture a aveia usando uma colher de pau.
Adicione os frutos secos desfeitos grosseiramente e envolva.


Com uma colher de sopa ou de gelados, molde os bolos com a massa e coloque-as nos tabuleiros preparados, bastante espaçados.
Achate cada bolinha ate formar um disco de cerca de 5cm de diâmetro.
Levar a forno a 180º e coza ate que o centro de cada cookie esteja consistente e o topo rache, cerca de 8min.
A massa estará mole ao sair do forno.
Deixe arrefecer um pouco e retire-as para uma grelha ate que arrefeçam e fiquem firmes.
Guarde numa caixa hermética.