Sok jabłkowy

Sok jabłkowy – sok owocowy wyprodukowany w wyniku tłoczenia jabłek. Otrzymany wyciśnięty sok może być dalej poddany obróbce np. poprzez usunięcie skrobi i pektyn.

Ze względu na złożony i kosztowny sprzęt potrzebny do wytłoczenia i oczyszczenia soku z jabłek w masowych ilościach, produkcja soku jabłkowego jest silnie skomercjalizowana. W Stanach Zjednoczonych niefiltrowany sok jabłkowy jest wytwarzany przez mniejszych producentów na obszarach, gdzie jest wysoka produkcja jabłek w postaci cydru jabłkowego.

Jest jednym z najpopularniejszych soków owocowych na świecie, a w jego światowej produkcji przewodzą Chiny, Polska, Stany Zjednoczone i Niemcy^[1].

Od 1620 roku znane jest powiedzenie: an apple a day keeps the doctor away (pol. „Jedno jabłko dziennie trzyma z dala od lekarza.”) dotyczy to także soków i napojów jabłkowych^[2]. Soki jabłkowe są bogate w fitoskładniki, występujące także w innych owocach i warzywach^[2].

Nieobrane jabłko zawiera ok. trzy gramy błonnika, tj. powyżej 10% dziennego zapotrzebowania^[2].