Рогалики! Мммм!
Чи згадалась вам ваша бабуся і її найсмачніші хрумкі рогалики з перетертими пелюстками рожі? Моя бабця не робила рогаликів але теточка (мачуха мого вуйка) відмінною
львівською господинею і випікала найсмачніші в місті тістечка. Її випічка була
настільки наповнена теплом файної львівської пані, яка завше одягала капелюшок
і дотримувалась всіх правил етикету. Така стара львівська інтеліґенція, яка
перейняла від австріяків ту любов і вишуканість віденської випічки. Так, саме
віденська випічка славиться своєю вишуканістю ще з ХІІІ століття. Тут деякі
французькі пекарі запротестують але саме австрійський пекар навчив французів
пекти круасани й інші булочки з листкового дріжджового тіста. Але сьогодні
розмова не про французів і не про їхні смачні булочки і круасани, а про
рогалики.
Отже, рогалики. Рогалик, в оригіналі "рогалах",
дослівно означає «маленький завиток». Це одне з найбільш улюблених тістечок
євреїв Ашкеназі, які як відомо в основому проживали на території сучасної
Німеччини і Авс��рії. Починаючи з XIII століття, завдяки прокламації Польського
короля, щодо полегшенням переслідувань євреїв, вони покинули Південну і
Південно-Західну Європу і переселились в Центральну і Східну Європу.
Ось вони і розповсюдили завивані
тістечка у вигляді півмісяця із загненими ріжками та різними начинками . Але ж
чому саме така форма? І ось тут наші віденські пекарі і зіграли свою роль.
Прародичем рогалика є “кіпферл”.
Кіпферл, в перекладі з німецької означає півмісяці, випікали віденські пекарі ще з 12-го сторіччя, та
найбільшої популярності рогалики набули, коли на честь зняття облоги Відня і
перемоги над турками всі пекарі Відня напекли багато півмісяців і роздавали їх
жителям міста і всім гостям. Півмісяці, або оленячі ріжки, заполонили світ, і в
сучасних кулінарних книгах можна знайти багато цікавих переписів. Для прикладу,
в книзі Дарії Цвек “Солодке печиво” ви знайдете перепис “оленячих ріжків”. Все ж
півмісяці, або печиво-ріжок відрізняються від рогаликів, бо їх готують із крухого
горіхового тіста, з якого роблять валки і які вкладають у формі півмісяця на
бритванку перед випіканням. Готові півмісяці, або кіпферл, притрушують цукровою
пудрою.
Натомість рогалики готують здебільшого з дріжджового тістатіста та тіста на сметані з розмаїтими і багатими начинками, такими як абрикосове варення, сухофрукти чи горіхи.
Тісто розкачували досить тонко і вирізали або смужками, які ділились на
трикутники (такий спосіб змалювала Дарія Цвек), або ж вирізали велике коло і
його ділили на сегменти. Чим більше поділене коло, тим акуратніші й менші
роґалі. Тоді на кожен рогалик викладали начинку і, починаючи з ширшого краю,
скручували рогалик. Кінці рогалика загинали всередину і випікали смачні
тістечка. Рогалики настільки полюбились європейцям, що дуже скоро ні Різдво, ні
Ханука у євреїв не проходили без приготування цих чудових смаколиків.
З часом, коли почалась еміграція європейців в Америку, тісто для рогаликів почали замішувати на вершковому сирі (cream cheese), що зробило виріб більш пухким і таким що тане в роті..
Чи ви любите рогалики так як їх люблю я? Я напевне приготувала вже щонайменше шість різних переписів, і думала що вже бачила все, але недавно мені чоловік подарував одну американську книгу з переписами де я знайшла цікавий і досить простий перепис рогаликів. Отож приєднуйтесь до нас наступного тиждня, коли ми з вами зробимо два переписи рогаликів. Обіцяю, що обидва будуть вам не лише цікаві а й потішать ваших рідних.
Дякую, що завітали!
Фото мої і з нету.
