mamanluisa

Una semplice crostata ripiena di ricotta e cioccolato.
Preparare una pasta frolla con :
500 gr farina, 200 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova e la scorza grattugiata di un limone, impastare velocemente tutti gli ingredienti e tenere in frigo per mezz'ora.
Mescolare 300 gr di ricotta, 50 gr di zucchero, un pizzico di cannella e gocce di cioccolato fondente.
In una teglia rivestita con carta forno bagnata e strizzata stendere una parte della frolla sollevando i bordi, bucherellare con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e appoggiarvi sopra dei fagioli secchi, stendere la pasta rimanente e tagliare dei cuoricini con uno stampino per biscotti, infornare a 180° per circa 15 minuti. Dopo avere sfornato la base della crostata ed i biscottini, lasciare raffreddare.
Stendere sopra la base della crostata la crema di ricotta e decorare con i biscottini.

Il  tiramisù  dolce sempre gradito, però con le uova pastorizzate per evitare problemi utilizzando  uova crude!

500 gr  mascarpone
300 gr savoiardi
100 gr zucchero + 2 cucchiai di acqua
4 uova
1 bicchiere di liquore strega oppure liquore all'arancia
caffè q.b.
cacao amaro per ricoprire il dolce
Montare a neve soda gli albumi e tenere da parte;  preparare uno sciroppo con lo zucchero e  l'acqua lasciando bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco e versare la metà dello sciroppo a filo sui tuorli delle uova sbattendo con un frullino elettrico, l'altra metà sugli albumi e montare ancora per qualche minuto.
Aggiungere al composto di tuorli il mascarpone e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
In una terrina mescolare  il caffè al liquore, quindi procedere alla composizione del dolce:  in una pirofila stendere uno strato di crema al mascarpone quindi uno strato di savoiardi imbibiti con il caffè, altro strato di crema ed altri savoiardi e terminare con uno strato di crema, coprire con pellicola e tenere in frigo per qualche ora. Prima di portare in tavola cospargere la superficie con cacao amaro.

La torta a forma di albero preparata con pandispagna e crema al cioccolato.
Per il pandispagna :
8 uova
300 gr zucchero
150 gr farina 00
150 gr fecola di patate
3 cucchiai di acqua calda
la scorza grattugiata di un'arancia
Per la crema: 
1 litro di latte, 200 gr zucchero, 50 gr amido, 30 gr farina 00, 20 gr cacao amaro, 100 gr cioccolato fondente e la scorza di un'arancia. 
Per lo sciroppo: 400 gr di acqua, 200 gr zucchero e la scorza  di un'arancia

Mettere in una casseruola l'acqua, lo zucchero e la scorza dell'arancia e lasciare bollire per 5 minuti, filtrare.
Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero finchè diventano chiari e spumosi, aggiungere la scorza dell'arancia, le farine e tre cucchiai di acqua calda, alla fine le chiare montate a neve. Versare nella teglia imburrata  ed infornare a 180° per 30 minuti circa.
In una ciotola mescolare zucchero, farina, amido e cacao aggiungere poco latte e sciogliere bene; nel frattempo scaldare il latte e quando sarà caldo versarlo sul composto, mescolare e fare addensare sul fuoco moderato per circa 5 minuti; versare la crema in una terrina e mescolarvi  il cioccolato fondente a pezzettini che si scioglierà velocemente con il calore.
Tagliare il pandispagna a metà, bagnarlo con lo sciroppo di acqua e zucchero, farcirlo con la crema,  decorare con altra crema e stelline colorate.

Un semplice cestino porta-tutto lavorato con filo di cotone numero 5 e dopo averlo bagnato con una miscela di acqua e vinavil,  lasciato asciugare in forma su un contenitore di plastica.

I biscotti da inzuppo senza uova, ottimi da consumare anche nel pomeriggio per la merenda.
Gli ingredienti:
500 gr farina 00
150 gr zucchero + 100 gr di zucchero oppure granella di zucchero per cospargere i biscotti
50 gr olio
200 gr latte
1 bustina di vanillina
10 gr ammoniaca per dolci oppure una bustina di lievito per dolci
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto, stenderlo con il matterello ad uno spessore di un centimetro e tagliare dei bastoncini della stessa lunghezza, cospargerli con poco zucchero ed infornare a 200° per 10 minuti. Durante la cottura si gonfieranno molto, infatti i biscotti della foto in alto che avevo infornato a 180° sono riusciti poco "in forma", mentre la seconda teglia di biscotti infornati a 200° sono riusciti meglio e sono rimasti morbidi per diversi giorni.

Da diverso tempo ho nel cassetto la "sparabiscotti" e in questi giorni ho deciso di utilizzarla preparando questi biscottini a forma di alberello, carini e appropriati al periodo natalizio.
Gli ingredienti:
300 gr farina 00
100 gr zucchero
100 gr margarina
1 uovo
2 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di un limone
mezza bustina di lievito per dolci
Accendere il forno a 200° e impastare velocemente tutti gli ingredienti; mettere il composto nella sparabiscotti con la bocchetta ad alberello e formare i biscottini direttamente sulla leccarda del forno senza ungerla e senza carta forno, lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Per guarnire i biscotti ho utilizzato degli zuccherini a stella e poca glassa bianca preparata mescolando zucchero a velo e pochissima acqua.

Sfogliando una rivista di lavori uncinetto ho visto un cuscino con questo motivo floreale e senza pensarci su ho iniziato a lavorarlo, l'ho terminato, ma adesso dovrei cucire il cuscino.

Il baccalà fritto è un classico piatto delle festività natalizie, molto semplice da preparare.
Non ho voluto preparare la pastella, invece ho infarinato semplicemente i filetti di baccalà nella farina di semola e dopo avere scaldato l'olio in una padella  lasciare dorare per circa 5 minuti per lato, quindi appoggiare su carta da cucina per fare assorbire l'unto in eccesso.
Se volete preparare la pastella guardate qui

Ancora pollo....se avanza del pollo oppure si desidera prepararlo in maniera diversa, ecco questo sformato facile da preparare e pronto in mezz'ora!
Se c'è del pollo avanzato si fa prima, altrimenti mettere in una pentola: acqua, carota, cipolla, patata e sedano quando bolle aggiungere il pollo a pezzetti e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Togliere  il pollo dal brodo ed eliminare pelle e ossicini, quindi disporlo in una pirofila e versarci sopra la besciamella ed infornare a 200° finchè la superficie sarà dorata (circa 10 minuti).
Per la besciamella: mezzo litro di latte, 40 gr di burro, 40 gr di farina, pizzico di sale e noce moscata; per la preparazione vedi qui 

Semplici biscottini per il thè del pomeriggio, facili e delicati.
250 gr farina 00
150 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
la buccia grattugiata di mezzo limone o arancia.
cioccolato fondente
In una terrina montare lo zucchero con il burro morbido, aggiungere l'uovo, la buccia del limone e incorporare la farina mescolata con il lievito.
Tenere il composto in frigo per circa mezz'ora.
Mettere l'impasto in una sacca da pasticceria e formare i biscotti, disporli su carta forno ed infornare a 200° per circa 10 minuti. Dopo averli sfornati bagnare le punte nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciare asciugare.

Un secondo di pesce con funghi.
Occorrono: 4 pezzi di baccalà, 200 gr funghi, 5 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di farina, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, aglio, olio e peperoncino.
In una casseruola mettere poco olio, l'aglio, i filetti di acciuga, i funghi tagliati a pezzetti e cuocere su fuoco moderato schiacciando con i rebbi di una forchetta le acciughe, unire la farina, aggiungere il vino e dopo una veloce mescolata aggiungere anche il baccalà, il prezzemolo tritato e cuocere per circa venti minuti controllando che non si asciughi troppo il sughetto, nel caso aggiungere poca acqua.
Aggiungere poco peperoncino e regolare di sale se necessario.

Un semplice impasto per una gradevole colazione, pochi ingredienti: ricotta, farina e zucchero.
250 gr farina 00
250 gr ricotta asciutta
150 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
la buccia  grattugiata di un'arancia
Impastare i pochi ingredienti della ricetta e tenere l'impasto in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo del riposo in frigo prelevare dei pezzetti e formare dei bastoncini, piegarli a metà ed intrecciarli. Infornare a 180° per 10 minuti.
Con lo stesso impasto ho provato a preparare dei biscotti più sottili e sono venuti croccanti, non morbidi, ma buoni lo stesso.

Un primo piatto con pesce, gustoso, profumato e diverso.
Occorrono: maccheroni, rigatoni o altro formato,  baccalà, cipolla, uvetta, pinoli, prezzemolo, vino bianco, olio, sale e peperoncino.
In una padella lasciare dorare una cipolla con uvetta, pinoli, peperoncino e poco olio, aggiungere il baccalà sbriciolato e del vino bianco. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente e condire con l'intingolo

Dei buoni biscotti con la zucca gialla ricca di vitamine e minerali, semplici, veloci e non i soliti biscotti!
500 gr farina 00
250 gr zucca
150 gr zucchero
150 gr margarina
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone
Cuocere la zucca, scolarla bene e frullare.
Impastare con il resto degli ingredienti e formare un panetto che verrà posto in frigo per mezz'ora.
Dopo il riposo formare delle palline, disporle su una teglia foderata con carta forno ed infornare a 180° per 10 minuti.

Il solito purè accompagnato ad altri ingredienti eccolo trasformato in un gustoso secondo.
Bollire alcune patate, schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde, aggiungere il sale, un poco di noce moscata grattugiata e tenerle da parte;
sbollentare per qualche minuto un mazzetto di spinaci e dopo averli strizzati, tagliarli con le forbici;
tagliare a piccoli pezzetti una provoletta.
Mescolare la purea di patate, gli spinaci, il formaggio a pezzetti, del formaggio grattugiato e poco pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Disporre sul fuoco moderato una padella con poco olio e friggere la frittata da ambo le parti; è possibile cuocere il composto al forno a 200 ° per 15 minuti.