Isabelma cocinilla: Ensaladas

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miércoles, 31 de diciembre de 2014

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELA AL AROMA DE TRUFA

INGREDIENTES

1 tomate grande de calidad

1 bola de MOZZARELA fresca

Aceite de oliva virgen

Aceite de trufa negra

Sal maldon y pimienta

Caviar de trufa negra

MODO DE HACER

Partimos el tomate, ya pelado, en medias rodajas y lo colocamos en un plato. Salpimentamos bien y lo rociamos con aceite de oliva virgen generosamente. Colocamos la mozzarela partida en rodajitas y la regamos con aceite de trufa. Adornamos con un poquito de caviar de trufa negra para aromatizar un poquito más.

viernes, 18 de mayo de 2012

ENSALADA DE DIOSES

Ayer prepararé para cenar esta simple ensalada que es un manjar divino y de ahí el nombre que le he puesto jejeje... Por inventar que no quede... que la cosa es gratis, aunque sea una cocinilla de pacotilla jejeje

Ingredientes

2 tomates buenos raf

1 queso fresco Burgo de Arias 0%

1 lata de sardinillas en aceite

1 lata de anchoas de Santoña

Flor de sal

Orégano

1 poquito de aceite de oliva virgen extra

Modo de preparar

Tan sencillo como se ve en la foto. Se parten los tomates en rodajas, se les pone un poco de flor de sal (comprada en Lidl), se coloca encima el queso fresco partido en trozos y se le echa un poco de orégano por encima al queso; se van colocando las sardinillas y las anchoas, escurridas de su aceite. Cuando está todo colocado, con un biberón y sin abusar, rociamos el aceite virgen extra.

Fresquita, saludable y rica, rica...!!!!!!!

jueves, 1 de diciembre de 2011

BRESAOLA CON PARMESANO Y RÚCULA

La bresaola es un embutido de ternera en lonchas muy finas curado durante dos o tres meses. Es del valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía cercana a los Alpes. Lo más típico es comerla en lonchas finísimas con aceite de oliva, un poco de pimienta recién molida y limón exprimido. Pero como queda espectacular es como la véis en la foto: poniendo de base un poco de rúcula, por encima la bresaola, un buen chorro de aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón, una buena cantidad de lascas de parmesano y unas cuantas láminas de almendra cruda. Y si esta combinación la ponemos encima de una base de pizza margarita recién horneada queda una pizza de chuparse los dedos.

miércoles, 29 de junio de 2011

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Una ensalada fácil, rica, refrescante y sabrosa para los días de tanto calor que nos están acompañando en Madrid mientras esperamos las ansiadas vacaciones.

Ingredientes

150gr de salmón marinado. 3 langostinos. Lechugas variadas. 1 cucharadita de huevas de mujol. 3 cucharadas de aceite de cebollino. Eneldo. 1 cucharadita de vinagre. Sal y pimienta.

Preparación

Colocamos el salmón en un plato, ponemos en el centro un puñadito de hojas lechugas variadas y colocamos los langostinos en aspas. En un bol preparamos una vinagreta con aceite de cebollino, el vinagre, el eneldo y las huevas de mujol. Rectificamos al gusto con sal y pimienta.

viernes, 27 de mayo de 2011

CARPACCIO DE CHAMPIÑON CON VINAGRETA DE CEREZAS Y MOSTAZA

Este plato es una de las genialidades de mi paisano David el Monaguillo. Tenía muchas ganas de hacerlo y comprobar que, como todo lo que hace este genio, merecería la pena. Debo reconocer que empecé preparándolo con cierto respeto, porque no sabía si el champiñón crudo nos iba a gustar..., pero tengo que quitarme el sombrero porque el resultado fue espectacular. Nos encantó hasta tal punto que, por la noche, mis hijas dijeron que querían cenar lo mismo para terminar la vinagreta que me había sobrado. Agradezco desde aquí a David la generosidad con la que nos ofrece tantos y tantos platos fáciles de hacer (algunos no tanto) y que nos deje aprender de él tanta novedad que encierra el mundo cocineril. Os dejo la receta, pero dejo su enlace porque él lo explica mucho mejor y es la original:

http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/2011/05/carpaccio-de-champinon.html

Ingredientes

8 champiñones pequeños. 12 cerezas maduras. 1 cucharada de postre de mostaza antigua. 2 lonchas de jamón. 8 lascas de queso gouda con nueces. una cucharadita de parmesano molido.10 pistachos. Aceite de oliva. Vinagre de Jerez. Sal.

Preparación

Limpiamos los champiñones y los partimos lo mas finos que podamos. En el vaso de la batidora echamos las cerezas sin el hueso, añadimos un poco de sal y trituramos. Emulsionamos la mostaza con el aceite de oliva y un chorro de vinagre de Jerez y por Ultimo se lo añadimos al al vaso de la batidora donde teníamos las cerezas y mezclamos bien. Montamos el plato con el champiñon de base,repartimos el resto de los ingredientes por encima (jamón, queso en polvo, lascas de queso y pistachos) y aliñamos con la vinagreta de cerezas. Realmente buenísimo.

miércoles, 27 de abril de 2011

ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO SOBRE CARPACCIO DE PIÑA Y MANGO

Esta ensalada es de las más ricas que he comido en mi vida. La probé por primera vez en Almagro, posteriormente en Mazarino y no se me ha ido de la mente hasta hoy, que me he decidido a hacerla en mi casa. Tenía una pechuga de pollo que me había dado mi suegra ya escabechada, un bote de mango en almibar que había comprado hace tiempo en Lidl y no dudé en salir a comprar piña "Del Monte" y un paquete de ensalada gourmet. El sabor del dulce del mango en almibar, de la piña, combinado con el vinagre del escabechado del pollo y la cebolla pochada es una mezcla de caerse muerto.

Ingredientes

5 rodajas de piña cortadas lo más finas posibles por plato. 1 mango también cortado en rodajitas muy finas (yo, al ser en almibar, puse los trozos más enteros porque estaban un poco blandos). 1 paquete de lechugas variadas gourmet. 1 pechuga de pollo escabechado. 1 cebolla. 1 zanahoria. 8 granos de pimienta. aceite, vinagre y sal.

Preparación

Partimos las rodajas de piña lo más finas posibles y las emplatamos. Hacemos lo mismo con el mango y añadimos por encima un poco del almibar. Colocamos las lechugas variadas en forma de timbal, el pollo desmenuzado por encima y rociamos todo con jugo del escabechado del pollo. En una sartén con aceite ponemos a pochar la zanahoria primero, con la cebolla después. Añadimos los granos de pimienta y un poco de sal. Cuando está todo bien pochadito añadimos otro poco de jugo del escabechado o en su defecto un chorrito de vinagre. Dejamos un minuto más y cortamos el fuego. Dejamos templar y lo añadimos por encima a la ensalada.

jueves, 31 de marzo de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS CON SETAS, VIEIRA Y SUCEDÁNEO DE LANGOSTA

Esta ensalada se la he visto esta mañana a Mª Jesús Prieto en su blog http://con2huevos.blogspot.com/ , blog que recomiendo desde aquí a todo el mundo. Yo he variado algunos ingredientes, porque quería aprovechar restos sueltos que tenia por casa, pero la base de la ensalada es la misma y le doy las gracias por darnos estas ideas tan buenas. Tengo que decir que nos ha encantado a mi hija y a mí y no será la última vez que la haga, porque es muy socorrida al llevar los ingredientes base ya precocidos.

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Ingredientes

1 bote de lentejas rojas cocidas. 1 bote de surtido de setas. 1 cola de sucedáneo de langosta La Sirena. ½ paquete de carne de vieira La Sirena. 2 tomates. ½ cebolla. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. Piñones. Sal y pimienta. Vino blanco. Vinagre de Módena. Perejil seco.

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Preparación

En una sartén ponemos aceite de oliva y un diente de ajo picado. Añadimos el bote de surtido de setas bien escurrido, añadimos sal y pimienta al gusto, un chorro de vino blanco y dejamos reducir durante 5 minutos. Añadimos el sucedáneo de langosta troceado y la carne de vieira y dejamos que se haga con las setas 10 minutos más. Mientras ponemos en otra sartén grande un poco de aceite, añadimos las lentejas escurridas con un poco de sal y pimienta y dejamos que se templen bien a fuego bajo. Añadimos cebolla partidita, los tomates en dados y templamos. Para montar el plato ponemos las lentejas, encima las setas con las vieiras y la langosta y le rociamos la vinagreta de Módena que hacemos con un poco de aceite de oliva, freímos unos piñones y añadimos un poco de Módena.

miércoles, 16 de marzo de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE RULO DE CABRA Y JAMÓN DE GUIJUELO

Aunque el tiempo sigue desagradable, frío y los virus catarrales - griposos no se acaban de esfumar, esta ensaladita está buenísima y nos viene muy bien. Se come templada y es muy nutritiva.

Ingredientes

1 bolsa de surtido de lechugas

6 tomatitos cherry

2 lonchas de jamón de Guijuelo

2 rodajas de rulo de cabra

Aceite

1 diente de ajo

Vinagre de Jerez
Piñones y nueces

Miel

Preparación

En un plato de presentación ponemos bien limpia el surtido de lechugas y los tomatitos cherry partidos al medio; se le echa un pelín de sal y reservamos mientras hacemos la vinagreta de miel de la siguiente manera: en una sartén ponemos el aceite y freimos un diente de ajo para dar sabor al aceite. Retiramos el ajo y echamos un puñadito de piñones y nueces; rehogamos para que se doren un poco. Retiramos la sartén del fuego, dejamos templar antes de añadir un chorro de vinagre de Jerez y otro de miel y añadimos esta vinagreta al surtido de lechugas. En la misma sartén hacemos a la plancha un par de lonchas de jamón para que estén un poquito crujientes; pasamos por la plancha también el rulo de cabra para que se temple y añadimos a la ensalada. Hará las delicias de cualquiera que, como a mí, les encante el rulo de cabra.

martes, 30 de noviembre de 2010

TAPA DE NARANJA Y LIMÓN CON HUEVO Y BACALAO MARINADO

La ensalada de naranja y limón con bacalao es una de mis preferidas y en esta ocasión, decidí presentarla en la mesa como tapa individual, para no tener que servir uno por uno. Es una ensalada muy sencilla pero muy gustosa que recomiendo a cualquiera. En un platito de cristal transparente puse dos rodajas enteras de naranja, una de limón partida en dos, un cuarto de huevo duro y el bacalao marinado. Aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen, una pizca de sal en el huevo y un chorro de vino blanco.

martes, 19 de octubre de 2010

ENSALADA DE CITRICOS, CARPACCIO DE BACALAO Y HUEVO COCIDO

Esta ensalada es una delicia. La había puesto en otra ocasión, pero en casa nos encanta y ayer la hice para desgrasar un poco del fin de semana. Es similar en sabor a los típicos limones que se comen por la Sierra de Salamanca, pero con bacalao, el huevo cocido y mejor presentación. Es tan fácil como pelar dos naranjas y un limón se colocan las rodajas de naranjas en círculo alrededor del plato. Encima de cada una media rodaja de limón. El carpaccio de bacalao lo compré así en el mercado de Alonso Cano, pero vale tambien ahumado o desalado, se pone por encima en tiras y se colocan los cuartos de huevo cocido. Ponemos un poco de sal por encima, aceite puro de oliva y vino blanco. Adornamos con reduccion de módena pero no mucha. Es una ensalada que recomiendo sin lugar a dudas.

domingo, 17 de octubre de 2010

ENSALADA CAPRICHOSA

Esta esnsalada es una de las preferidas en mi casa. No la hago mucho porque, como podéis observar en la foto, es muy consistente y para las que engordamos con sólo mirar, como mi hija mayor y yo, es una verdadera tentación. Pero de verdad merece la pena probarla de vez en cuando.

Ingredientes

1 Lechuga iceberg
1 trozo de queso azul o roquefort
1 paquete de beicon
1 filete de pechuga escalopado
nuces
pasas
Alioli de mostaza
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En una fuente picamos la lechuga, añadimos el queso azul en trocitos o, los mas atrevidos, queso roquefort que es más fuerte y le va muy bien. En una sartén freimos las tiras de beicon y después un filete de pechuga de pollo en escalope. Lo añadimos a la ensalada picado en tiras un poco anchas y añadimos por encima el alioli de mostaza que habremos preparado antes. Adornamos con nueces y pasas y lista para degustar una ensalada muy especial.

Alioli de mostaza

Con la batidora mezclamos un bote pequeño de mayonesa, un poquito de ajo y un buen chorro de mostaza y salpimentamos al gusto. ¡Ojo! que la pimienta no se coma el sabor del alioli y la mostaza. Tampoco combiene pasarse con el ajo.

jueves, 1 de julio de 2010

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS EN SALPICÓN

Esta mañana he llegado a casa muerta del calor (39º) y de cansada, y no me apetecia para nada meterme en la cocina y complicarme la vida. Quería algo rápido y poder descansar de la paliza que nos habíamos dado mi hija y yo compulsando papeles, de acá para allá, para mandar certificados a distintas Universidades de España, donde estamos haciendo preinscripción de matrícula para el año que viene. Mañana me espera otro día igual, pero de compritas que todavía es peor.

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Ingredientes

1 Tarro de alubias blancas cocidas.

2 Patas de pulpo de las que vienen cocidas y al vacio.

1 cebolla mediana.

1 tomate duro en dados.

1 caja de tomatitos cherry.

1 lata de atún en aceite.

1 cuña de queso tierno de cabra.

Aceite, vinagre y sal.

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Lavamos las alubias bien y las ponemos en un bol, le añadimos la lata de atún, el pulpo partido en discos, el tomate duro pelado y partido en dados, los tomatitos cherry al medio, el queso tierno en taquitos y la cebolla muy picadita. Integramos todo bien y aliñamos con un chorro de aceite de oliva, sal y vinagre. Dejamos reposar 10 minutos en la nevera y listo para refrescarte el cuerpo comiendo de maravilla.

sábado, 19 de junio de 2010

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS, GAMBAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Esta ensaladita se come templada y está buenísima. Ponemos en un plato los cogollos partidos en cuartos o en medios, según su tamaño. En una saten con bien de aceite de oliva hacemos las gambas al ajillo y añadimos los trocitos de jamón para que queden crujientes. Dejamos templar un poco para no quemar los cogollos y colocamos por encima las gambas y el crujiente de jamón y la salsa de hacer las gambas se la echamos por encima a los cogollos. Simplemente deliciosa.

viernes, 8 de enero de 2010

ENSALADA DE ESPINACAS BABY CON FRAMBUESAS, FOIE, QUESO DE CABRA Y GRANADA

Estupenda ensalada de espinacas baby con queso de cabra, trocitos de foie, frambuesas y granada, aliñada con una vinagreta de frambuesa, piñones y miel que prepararemos en una sarten poniendo aceite, friendo unos ajitos que retiraremos, añadiendo unos piñones y un buen chorro de miel. Retiramos del fuego y cuando no está tan caliente añadimos un chorro de vinagre reducción de frambuesa. Componemos la ensalada con esta vinagreta y lista para degustar.

jueves, 31 de diciembre de 2009

ENSALADA DE SALMÓN CON LANGOSTINOS Y HUEVAS DE MUJOL

Una ensalada fácil y rica para preparar rapidamente en cualquier ocasión. He utilizado un sobre de salmón ahumado de los grandes del Lidl, 1 tarro de huevas de mujol pequeño y langostinos cocidos. Se le pone aceite de oliva virgen, el zumo de un limón y un poco de eneldo en tiras o en su defecto, podemos poner puerro muy fino. Yo en esta ocasión no puse nada porque a mis hijas no les gusta el sabor al eneldo.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

ENSALADA DE GAMBONES SOBRE PULPA DE TOMATE ALIÑADO

Se cuecen los gambones o langostinos, se pelan y se reservan. En un plato rallamos un par de tomates y los condimentamos con un poco de sal, pimienta, ajo y aceite de oliva. Colocamos encima los gambones o los langostinos y listo.

martes, 3 de noviembre de 2009

ENSALADA VARIADA CON GRANADA, QUESO DE CABRA Y REDUCCION DE FRAMBUESA

Una de mis ensaladas favoritas es esta. Lleva lechuga iceberg, tomate pelado, cebolla, 3 discos de queso de cabra president, nueces y granada. Hacemos una vinagreta con reducción de frambuesa, aceite de oliva virgen, un poco de vinagre de vino y sal. La echamos por encima y adornamos con otro poquito de frambuesa.

viernes, 4 de septiembre de 2009

COGOLLOS DE TUDELA CON VELO DE JAMÓN IBÉRICO MAXIMILIANO JABUGO Y GAMBAS

Ingredientes

6 cogollitos de Tudela. 12 lonchas de Jamón Ibérico Maximiliano Jabugo. 1/4 de gambas peladas. 2 dientes de ajo. 1 vaso de aceite. 1 cucharada de reducción de módena. Sal.

Preparación

Este plato es sencillo, bien presentado para un evento y muy rico. Primero lavamos los cogollos, los partimos en dos partes y los salamos un pelín. En una sartén hacemos las gambas al ajillo con mucho ajito loncheado y aceite. Reservamos las gambas y echamos ese aceite con una cucharada de módena, por encima de los cogollos. Cubrimos con una loncha de jamón ibérico de nuestro amigo Maximiliano Jabugo, que nunca defrauda, y echamos las gambas por encima.

miércoles, 22 de julio de 2009

ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y SALPICÓN

Una ensaladita de lo más refrescante y original. Primeramente hacemos un buen salpicón de marisco con gambas, langostinos, pulpo, pimiento, cebolla, pepinillos de vinagre en rodajitas y tomate en dados. Lo aliñamos muy bien y reservamos para montar el plato al día siguiente. Para montar el plato, ponemos unas rodajas de tomate pelado y sobre él, unas rodajas de aguacate y le vertemos el salpicón por encima; adornamos también con un poco de lechugas variadas de florette. No hace falta más comentario porque es muy fácil y sencillo este plato.

martes, 3 de marzo de 2009

ENSALADA DE ESPINACAS CON FRESAS, MANGO Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Ahora que ya podemos degustar unas fresas bastante buenas, es el momento de preparar esta ensalada tan exquisita. Mis hijas no comen mucha fruta y con estos platos aprovecho para que coman las espinacas y algo de fruta. He comprado una bolsa de espinacas baby y las he repartido en cuatro platos quitando los tallos. He añadido tomate, queso de cabra, cebolla, fresas y mango. En una sarten he preparado una vinagreta de frutos secos (pasas, piñones y nueces) de la siguiente manera. He puesto aceite de oliva a calentar y he añadido los frutos secos rehogándolos un poquito. He retirado la sartén de la lumbre y he añadido un chorro de vinagre de módena y un chorro de reducción de frambuesa y con ello templado lo he añadido a la ensalada. Queda deliciosa y os animo a probarla. Ya me contareis.