Gizi-receptjei

 

Tombol a kánikula, és talán az idei nyár legmelegebb hétvégéje köszöntöt ránk. Kinek is lenne ilyenkor kedve órákat gáztűzhely mellett a meleg konyhában állni..... Ilyenkor nálunk pl. előkerül a bogrács, vagy éppen a tárcsa, és azon készül el az ebéd. Így történt ez most is.... a tarjaszeletek bepácolva várakoztak a hűtőben, majd a tárcsán nyakon öntöttük jóféle barna sörrel, végül pedig szép pirosra sütöttük. Ameddig a hús sült, készítettem egy finom salátát, majd azzal tálaltam. Ízlés szerint pedig a saláta helyett pl. a tárcsán süthetünk hozzá krumplit is.

 Hozzávalók:

 6 szelet csontos sertéstarja

1 tk mustár

só (ízlés szerint) 

1 tk ételízesítő

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 kk majoránna

1 kk kakukkfű

1 tk soja szósz

1 tk worcester szósz

2-3 gerezd fokhagyma

1,5 dl étolaj

2 dl barna sör

 

 

A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek átjárják.

Az olajhoz adjuk hozzá a mustárt, a soja és a worcester szószt,  az ételízesítőt, a morzsolt majoránnát és kakukkfüvet, a préselt fokhagymát, és keverjük alaposan össze.

Ezután a pácba alaposan forgassuk bele a hússzeleteket, majd fedjük le a tálat, és tegyük be pár órára (vagy egész éjszakára) a hűtőbe.

Sütés előtt a tárcsát kenjük meg 2 ek olajjal, helyezzük rá a bepácolt hússzeleteket, majd öntsük fel a sörrel.

Ezután fedjük le a tárcsát, pároljuk puhára a hússzeleteket, majd vegyük le a fedőt, és többször átfordítva süssük a hús mindkét oldalát szép pirosra. 

 

 Tipp:

Tárcsa hiányában a sütőben is elkészíthetjük a hússzeleteket. Ekkor helyezzük egy tepsibe egymás mellé, öntsük fel a sörrel, majd alufóliával lefedve kb. egy óra alatt pároljuk puhára. Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le az alufóliát, ha sok lenne alatta a lé akkor öntsünk le belőle, majd pótoljuk étolajjal, tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra a hússzeleteket.

Ameddig a hús sül készítsünk hozzá ízlés szerint köretet, vagy salátát. Én csak egy egyszerű salátát készítettem, majd azzal tálaltam.

Tálaláskor helyezzük tányérra a hússzeletet és a köretet vagy a salátát, és úgy kínáljuk.

Pár szelet sertéskarajból, egy sütőtökből, és pár szem krumpliból, na meg persze fűszerekből, egy finom hétvégi ebédet tudunk pl. a hétvégi asztalra varázsolni. A húst érdemes már előző este bepácolni, hogy kellően átjárják az ízek, mielőtt a sütőbe kerülne. A sütőtöknek éppen szezonja van, így mézzel, fűszerekkel, és friss zsályalevéllel egy finom köretet tudunk készíteni a hús mellé. A fűszeres sült húshoz nagyon jól illik a mézes-zsályás sütőtök, de azt egy finom, krémes krumplipürével tudjuk csak igazán finoman feltálalni. (A recept megjelent a szeptemberi "Küldd el a Recepted!" Gizi-Receptjei rovatban)

A hétvégén gondolom sok helyen előkerülnek a grillek, tárcsák, és akinek egyik sem áll a rendelkezésére, sütőben is megsütheti az előzőleg bepácolt húsokat. Mivel mi a szaftosabb húsokat szeretjük, így én oldalast pácoltam be, majd sütöttem szép pirosra, szaftosra. A pácoláshoz kedvenc Heinz termékeimet hívtam segítségül, és mivel nem szerettem volna hogy a hús rágós, és esetleg kemény maradjon, így előzőleg félpuhára főztem, ezzel is lerövidítve a sütési időt. Persze az előfőzéstől el is tekinthetünk, mert szép lassan sütve a hús, kellően megpuhul. Tálaláskor pedig nem is kell hozzá más, mint egy szelet friss fehér kenyér és egy finom saláta.











Az oldalast ízlés szerint daraboljuk fel, és sós vízben főzzük félpuhára, majd szedjük ki, és hűtsük ki teljesen.

A római köményt és a koriandert állandó kevergetés (rázogatás) mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd öntsük át egy mozsárba, és őröljük porrá. (amikor elkezd pattogni, akkor rögtön vegyük le a tűzről, nehogy megégjen)

Egy tálba tegyük bele a pác hozzávalóit, és keverjük alaposan össze.

Ezután alaposan forgassuk bele a pácba a félpuhára főzött oldalast, majd fedjük le a tálat, és hagyjuk pár órán át pácolódni. (én egész éjszakára betettem a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják a húst)





Sütés előtt egy tepsibe helyezzük egymás mellé a bepácolt oldalast, majd kanalazzuk rá a visszamaradt pácot.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. Sütés közben többször fordítsuk át, hogy mindkét oldala szép egyenletesen süljön.

Tálaláskor a pirosra, szaftosra sült oldalast ízlés szerint friss kenyérrel, salátával kínáljuk.

Ezen a hétvégén igencsak kedvez az időjárás a kertben való sütögetéshez, így gondolom sok helyen előkerülnek a grillek, és a tárcsák. Persze akiknek nem áll rendelkezésükre ez a lehetőség, azoknak sem kell lemondani a finom falatokról, mert a sütőben is készre süthetik a bepácolt húst. Én most pl. csirkecombot pácoltam be, melyhez a Heinz termékeit hívtam segítségül. A kissé pikánsan csípős pácba került némi friss zsálya és mentalevél, melyek még ízletesebbé tették az elkészült, szaftos húst. Tálaláskor pedig nem is kínáltam hozzá mást, mint frissen sütött házi fehér kenyeret, és kapros-tejfölös cukkinisalátát.











 Az egész combokat vágjuk ketté, majd az alsó részt a csont mellett mindkét oldalán vágjuk be. A felső combrészt csontozzuk ki, majd a vastagabb résznél két-három helyen szintén vágjuk be, de vigyázzunk nehogy teljesen átvágjuk a húst.

Ezután sózzuk be a húst, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy a só kissé átjárja mielőtt bepácolnánk.

A koriandermagot tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd rázogatva pörköljük pár pillanatig. (addig pörköljük, még elkezd pattogni) Ezután öntsük egy mozsárba, majd őröljük porrá.

A menta és a zsálya leveleket vágjuk fel vékony csíkokra.

Egy tálba öntsük bele a mogyoróolajat, majd adjuk hozzá a csípős mustárt, a Soja-szószt, a Worcester-szószt, az előzőleg  megpörkölt koriandert, kb. 1 tk sót, az őrölt borsot, a felcsíkozott menta és zsályalevelet, préseljük hozzá a fokhagymagerezdeket, és alaposan keverjük össze.

Ezután egyesével forgassuk alaposan bele a combokat a pácba, majd a tálat fedjük le, és helyezzük be pár órára, vagy akár egész éjszakára a hűtőbe, hogy a pác kellően átjárja a húsokat.





A bepácolt húst ízlés szerint szép lassan megsüthetjük kerti grillen, vagy éppen tárcsán is. Azonban akiknek ez a két lehetőség nem áll a rendelkezésükre, azoknak a sütőben való sütést ajánlanám. Az elkészült, szép pirosra sütött combok, bármelyik sütési formát is választanánk, egyaránt nagyon finom szaftosak, és omlósak.

Mielőtt hozzálátnánk a hús sütéséhez, még egyszer forgassuk meg alaposan a pácban.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá egymás mellé a bepácolt combokat, majd kanalazzuk rá a húsra a visszamaradt pácot.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük szép pirosra.

Sütés közben, kétszer-háromszor érdemes átfordítani, hogy mindkét oldala egyenletesen, szép pirosra süljön.
 




Tálaláskor a pirosra, szaftosra sült csirkecombokat ízlés szerint salátával, egy szelet friss kenyérrel kínáljuk. Én pl. kapros-tejfölös cukkinisalátával tálaltam.

A napokban egy szép darab füstölt sonkát vásároltam, gondolván jó lesz majd egy finom babfőzelék mellé. Aztán eszembe jutott, hogy jó régen készülök kipróbálni egy mázas sült sonka receptet, de valahogy mindig elmaradt. Beterveztem pl. a húsvéti ünnepekre, de annyi finomság készült, hogy a sonka megint csak elmaradt. Így aztán a babfőzelékes változatból semmi sem lett, viszont elkészült a mézes-mázsa sült sonka. A sonkát már előző nap fűszeres vízben puhára főztem, majd hagytam teljesen kihűlni. Sütés előtt már csak a szegfűszeggel való tűzdelés, és a páccal való lekenés volt hátra, majd irány a sütő, ahol szép pirosra sütöttem. A pácba a csípős ízek kedvelői ízlés szerint erős paprikát is keverhetnek, melytől én most eltekintettem, de legközelebb már paprika is kerül bele. Felszeletelve, friss péksüteménnyel, paradicsommal és paprikával tálaltam, és mondhatom nagyon finom volt.













Egy edénybe tegyük bele az összes hozzávalót, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy egy szirupos pácot kapjunk.

Az előzőleg szegfűszeggel megtűzdelt sonkát helyezzük bele egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ecset segítségével kenjük rá a mézes pác felét.

Ezután helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10 percig.

Ezután vegyük ki a sütőből, kenjük rá a maradék pácot, majd helyezzük vissza, és süssük még 20 percig.

A szép pirosra sült sonkát ezután hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

A mézes-mázas sült sonkát tálalhatjuk egy finom salátával, friss kenyérrel, paradicsommal és paprikával, de pl. a húsvéti asztalon is megállja a helyét.

Ezen a hétvégén a karácsonyra készített, fűszeres-pácolt lazacszelet receptjét szeretném megosztani. Karácsonykor nálunk elmaradhatatlan a lazac, így volt ez most is. Évek óta mindig elkészítem az egyik nagy kedvencünket a papírcsónakban sült lazacot zöldségekkel, (ez egy tuti recept, és biztos vele a siker) de mindig kipróbálok egy új receptet is. Idén egy barna cukros-fűszeres pácot készítettem, majd abban pácoltam a lazacszeletek sütés előtt. Végül sütőben sütöttem készre, és krumplipürével tálaltam. Pácolás közben az ízek jól átjárták a lazacot, sütés közben pedig egy finom, fűszeres réteg keletkezett a hal húsán. Nekünk nagyon ízlett, így biztosan máskor is elfogom készíteni.













A lazacszeleteket ízlés szerint sózzuk be, majd hagyjuk addig állni, még a pácot elkészítjük.

Egy tálba keverjük össze a barna cukrot, az olívaolajat, a citrom levet, a szójaszószt, ízlés szerint sót, őrölt színes borsot,  a lereszelt gyömbért, és az összenyomott fokhagymát.

Ezután alaposan forgassuk bele a lazacszeleteket, és hagyjuk legalább egy órán át pácolódni. (közben többször forgassuk, és locsoljuk meg a páccal)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük egymásmellé a bepácolt halszeleteket, majd a visszamaradt pácot csorgassuk a tetejükre.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

Ameddig a lazac sül, készítsük el a krumplipürét.

Tálaláskor helyezzük tányérra a lazacszelet, majd kanalazzuk mellé a krumplipürét és úgy kínáljuk.

 A hétvégi receptajánlóban most egy gyorsan, és egyszerűen elkészíthető csirkehúsos receptet hoztam. Mindössze csak annyi a teendőnk, hogy a pác hozzávalóit összeturmixoljuk, majd a csirkecombokat, és a szárnyakat alaposan beleforgatjuk. Ezután legalább pár órára, de akár egy éjszakára, tegyük be a hűtőbe sütés előtt, hogy az ízek kellően átjárják a húst. Sütés előtt aztán tegyük a bepácolt húsokat egy tepsibe, öntsük alá ízlés szerint bort, vagy vizet, és fedjük le, majd irány a sütő. A puhára párolt húst ezután süssük szép pirosra, majd ízlés szerinti körettel kínáljuk. Én rizi-bizivel és chilis almazselével (recept itt megtalálható) tálaltam.










A bepácolt húsokat tegyük a tepsibe egymás mellé, helyezzük közé a negyedekbe vágott lime-ot, majd öntsük rá a tálban maradt pácot. Ezután öntsük alá a bort (v.vizet), majd fedjük le a tepsi tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára a húst. Ezután vegyük le a fóliát, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük pirosra, ropogósra.

Tálaláskor ízlés szerinti körettel kínáljuk. Én rizi-bizivel, és chilis-almazselével (recept itt megtalálható) tálaltam. A ízek nagyon jól illettek egymáshoz.

A nyári nagy melegben szívesen sütkérezünk kint a szabadban tárcsán. Az este bepácolt húsokat éjszakára hűtőbe teszem, így jól átjárják az ízek, és másnap csak a sütéssel kell foglalatoskodni. Csirkemellet eddig is sokszor sütöttünk tárcsán, most viszont remek alkalom volt, hogy felavassuk az asztali grillsütőt. Még tavasszal a Mindmegette.hu-n neveztem be a "Tavaszváró receptverseny"-re, és nekem kedvezett a szerencse. Nyereményem pedig ez az asztali grillsütő volt. Azóta már többször sütöttünk halat, de hússal most próbáltuk ki először. Nagyon elégedett vagyok, mert a csirkemell pár perc alatt elkészült, és finom puha szaftos maradt. A fűszeres pác pedig kitűnő akár csirke, sertés, vagy éppen grillkolbászok pácolásához. Az elkészült hús mellé a nagy melegben nem is kívántunk  más köretet, csakis egy finom salátát.









A mellfiléket ízlés szerint szeleteljük fel, majd sózzuk és hagyjuk állni kb. egy fél órát.
Közben a pác hozzávalóit keverjük össze egy tálba, és nyomjuk bele a fokhagymát. (ízlés szerint tehetünk bele több fokhagymát is) Ezután alaposan forgassuk bele a felszeletelt húst, majd hagyjuk pár órán át pácolódni sütés előtt. (én este pácoltam be, és éjszakára betettem a hűtőbe)

Sütés előtt csepegtessük le a húsról a páclevet, majd pár perc alatt süssük mindkét oldalát szép pirosra. (süthetjük grillen, vagy éppen tárcsán is a hússzeleteket)

Tálaláskor ízlés szerint kínáljunk mellé salátát, vagy friss péksüteményt.

Hétvége lévén most egy olyan sült oldalas receptet hoztam, melyet megsüthetünk grillen, de ennek hiányában bent a sütőben is elkészíthetjük. Lehet első olvasatra kicsit furcsának tűnik hogy kólában van előfőzve a hús, de ez senkit ne riasszon el. Először én is kétkedve olvastam a hozzávalóknál a kólát, de gondoltam teszek egy próbát lesz amilyen lesz. Mondhatom nagyon finom puha-omlósra főtt az oldalas, és a kólától kapott még egy külön ízt, melyet a pácoláshoz használt szósz csakis fokozni tudott. Az előfőzött, és bepácolt oldalast akár le is fagyaszthatjuk, majd grillezés, vagy sütőben való sütés előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Köretként kínálhatunk hozzá krumplipürét, de egy szelet ropogós kenyérrel, és ízlés szerinti salátákkal kitűnő ebédet tudunk feltálalnunk.







 Az oldalast daraboljuk fel, majd sózzuk be. Ezután helyezzük egy tepsibe egymásmellé, majd öntsük fel a kólával, és annyi vízzel, hogy ellepje. Végül a tepsi tetejét fedjük le fóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 2-3 óra alatt pároljuk puhára a húst, de vigyázzunk nehogy túlfőjön, és szétessen.

Amikor a hús puhára főtt, vegyük ki a léből, és alaposan csepegtessük le. A visszamaradt levet öntsük ki, már nem lesz rá szükség.
Ameddig a hús párolódik, készítsük el a ragacsos szószt.





A ragacsos szósz hozzávalóit tegyük bele egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett forraljuk fel. Ezután vegyük kisebbre a hőfokot, és kevergetve főzzük pár percig.

Ezután az alaposan lecsepegtetett oldalast tegyük vissza a tepsibe, majd öntsük rá a szószt. Alaposan forgassuk össze, hogy mindenhol befedje a húsdarabokat, majd szórjuk meg ízlés szerint szezámaggal.
Hagyjuk legalább egy óra hosszáig állni, hogy sütés előtt az ízek jól átjárják a húst.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb 30 perc alatt készre. (sütés közben legalább egyszer fordítsuk át a húst, hogy mindkét oldala szépen megsüljön)

Tálaláskor ízlés szerinti köretet és salátát kínálhatunk hozzá. Én  krumplipürével és mentás cukkinisalátával kínáltam.

A hétvégi ebéd elkészítéséhez szeretnék ötletet adni ezzel a recepttel mindazoknak  akik szeretik a gyümölcsös-édes és pikáns ízesítésű húsokat. Mivel éppen érik a sárgabarack, így a lekvárfőzésen és sütemény sütésen kívül pl. édes-csípős-fűszeres csatnit is főzhetünk belőle. Most én is így tettem, majd az elkészült sárgabarackos csatnival pácoltam be a csirkeszárnyakat. A húst az előpárolás után szép pirosra sütöttem. Persze nem csak szép pirosak lettek sütés után a csirkeszárnyak, hanem nagyon finomak, és olyan igazi cuppogós ragacsosak. Igazság szerint ezeket a ragacsos csirkeszárnyakat nem lehet szépen enni, inkább csak két kezünket használva majszolni. Mivel én krumplipürével tálaltam, így azért egy villa elkelt mellé. :)

Tombol a kánikula, már lassan Afrikában érezhetjük magunkat, csak éppen a mi már tűrőképességünk határán vagyunk. Persze azért a nagy meleg ellenére enni  kell, habár a jó hideg folyadéknak most gondolom mindenki jobban örül. Arra a kérdésre pedig, hogy mi is legyen az ebéd, a válasz az volt, olyasvalami melyet gyorsan ellehet készíteni, és lehetőleg kint a szabadban, pl. tárcsán, vagy éppen grillezve. Így esett aztán a választás a fűszeres sertésszeletre, melyet este bepácoltam, majd tárcsán sütöttünk meg. Az előfőzött krumplit pedig szintén tárcsán sütöttem készre, majd a hús mellé köretként kínáltam, finom kovászos uborkával.

Csodálatos napsütés, remek idő, talán végre ideért az igazi tavasz. Ki szeretne ilyenkor órákat tölteni a konyhába főzőcskézéssel, mert  én bizony nem. Így aztán megint egy olyan hétvégi receptet hoztam, melyet röpke egy óra alatt elkészíthetünk, a végeredmény pedig mint a képen is látszik, magáért beszél. Bevallom a GoodFood magazinban bukkantam rá egy igen tetszetős, és remek receptre, melyet a "Citromos-kakukkfüves grillezett sertéshús árpagyönggyel" titulussal illettek. Mivel igencsak kedvelem az árpagyöngyöt, rögtön tudtam, ezt a receptet nekem el kell készítenem. Aztán a hozzávalók tanulmányozása során rájöttem, hogy sajnos nekem nincs itthon spenót. Gondoltam ez nem akadály, teszek bele helyette zöldborsót.(végül is, az is olyan szép zöld) Csalódás csak akkor ért amikor szembesültem azzal a ténnyel, hogy elfogyott az árpagyöngy, és üresen kong a polcon a helye. Gondolat azért sem adom fel, és juszt is ennek a receptnek az alapján készítem el a mai ebédet!!!! Végül is így született meg a saját receptem, melybe az árpagyöngy helyett bulgur, a spenót helyett pedig zöldborsó került. Azt nem tudom milyen lehetett az eredeti recept alapján elkészített étel, de azt biztosan állíthatom, hogy az én variációm nagyon-nagyon finom volt.

Csodálatosan szép idő van, így még bátran lehet kint a szabadban sütögetni. Ehhez szeretnék most egy nagyon finom pácolással készült oldalast ajánlani. Igaz bevallom, én nem a szabadban sütöttem meg a húst, hanem a sütőben, mert most nekem így kényelmesebb volt. Nemrégiben találkoztam ezzel a recepttel Nea-nál  "Az otthon  ízei " blogban. Rögtön megtetszett a recept, és az oldalasról készített kép pedig olyan csodálatos látványt nyújtott, hogy kétségem nem volt afelől, hogy hamarosan én is elkészítem. A fagyasztóba, még éppen találtam egy csomag oldalast, így már semmi akadálya nem volt a sütkérezésnek. Igaz közben kicsit változott a program,  így én a sütőbe sütöttem készre a már előzőleg megfőzött, és bepácolt oldalast. Köretnek krumplipürét készítettem hozzá, és mondhatom igazán jó választás volt, mert nagyon jól illett a húshoz. Tehát bátran merem ajánlani akár kint a szabadban grillezve, akár a sütőben megsütve. Salátával, krumplipürével, vagy éppen ízlés szerinti körettel tálalva.