Gizi-receptjei

A finom, édes epernek köszönhetően minden nap valami epres finomsággal kényeztetem magamat. Van hogy krémleves, van hogy egy finom pohárkrém, vagy mint éppen most, egy habos-epres sütemény készült. (további epres receptek itt megtalálhatóak) Ezt a süteményt meglátni, és megszeretni egy pillanat műve volt. A Tavola in Piazza blogban már a süteményről készült fotók is annyira ínycsiklandozóak voltak, hogy még a recept elolvasása előtt eldöntöttem, hogy bizony én is megfogom sütni. Aztán elolvastam a receptet, majd a belinkelt eredeti receptet is áttanulmányoztam, és végül is azt választottam. A két recept között annyi volt az eltérés, hogy az eredeti receptben pudingpor, és olaj is került a töltelékbe. Először kicsit aggódtam hogy vajon milyen lesz ez a töltelék, de mondhatom valami isteni finom. Sok krémes-habos töltelékkel készült süteményt sütöttem már, de ez mindegyiket felülmúlta. Mivel előttünk áll még a nyár, és szépen sorban érnek egymásután  a gyümölcsök, mint pl. cseresznye, málna, sárgabarack...... így ez a sütemény állandó vendég lesz nálunk, természetesen az éppen aktuális gyümölccsel sütve.
















Az epret alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni először kanalanként szórjuk hozzá a porcukrot. Ezután szórjuk hozzá a pudingport, majd amikor már jó kemény a hab, csorgassuk hozzá az olajat, és verjük még 1-2 percig. (közben robotgéppel egyfolytában verjük a habot, és úgy adjuk hozzá a cukrot, pudingport, és az olajat)

A teljesen kihűlt tésztára kanalazzuk rá a keményre felvert tojáshabot, majd egyenletesen simítsuk el. Ezután szórjuk a hab tetejére a feldarabolt epret, majd vegyük ki a fagyasztóból a félretett tésztát, és egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük rá az eper tetejére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 35-40 perc alatt aranybarnára. (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük ki, tegyük rácsra, és hűtsük ki teljesen a süteményt.







Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Erről a rakott tésztáról csak annyit tudok mondani, hogy egyszerű, és nagyon finom. Éppen a fagyasztóba pakolásztam amikor a kezembe került egy zacskó, melybe egy adag spenótlevél volt lefagyasztva. ( kicsit elsokalltam amikor spenótot főztem, és csak úgy nyersen bezacskózva került be a fagyasztóba, hogy majd jó lesz legközelebb) Persze frissen szedett spenóttal még finomabb lehet, de így sem volt rá panasz. A sajtos-tejfölös tésztarétegek között megbújó spenót, a tetején pirosra sült sajttal, nem csak nagyon finom, hanem igencsak laktató is.











Az alaposan megmosott spenótleveleket tegyük bele enyhén sós, forrásba lévő vízbe, majd főzzük kb. öt percig. Ezután szűrjük, és csepegtessük le.

Hevítsük fel a vaj felét, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pár pillanat alatt futtassuk meg egy kicsit. Ezután adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett spenótot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kevergetve pároljuk pár percig. Végül vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni.

A tésztát főzzük puhára enyhén sós vízbe, majd szűrjük le, és öblítsük le hideg vízzel. Ezután alaposan csepegtessük le.

A sajtot reszeljük le, majd a felét tegyük félre. A maradék sajtot keverjük össze a tejföllel, és közben enyhén sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal.
Ezután a lecsepegtetett tésztát keverjük össze a sajtos-tejföllel.

A maradék vajjal kenjünk ki egy jénait, (v. kisebb tepsit) majd tegyük bele a tészta harmadát. Ezután simítsuk el egyenletesen, majd terítsük rá a párolt spenót felét. Ezután megint tészta, majd spenót, végül pedig a maradék tészta következik, melynek a tetejét szórjuk meg a félretett, reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten addig süssük, még a sajt szépen rápirul a tetejére.
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni.

Tálalás előtt, ízlés szerint szeleteljük fel a rakott tésztát, majd úgy kínáljuk.

Hétvégére egy nagyon krémes-epres sütemény, vagy tortát szerettem volna sütni, mellyel nincs sok macera. Így esett a választásom erre az egyszerű kakaós piskótára, melyet habos-epres krémmel töltöttem meg, majd olvasztott csokoládéval csorgattam meg. A meddig a piskótát kikeverte a robotgép és megsült, addig a krém is elkészült. A végeredmény pedig egy nagyon finom, krémes-habos sütemény, melynek igen nagy sikere volt, és gyorsan el is fogyott.

Ezen a napsütése hétvégén kinek is lenne kedve órákat a konyhában tölteni a tűzhely mellett, mert bevallom nekem nem nagyon volt. Így aztán olyan ebéd készült, melyet rövid idő alatt összeállítottam, majd kb. 20 perc alatt a sütőben el is készült. A csirkemellet akár már este bepácolhatjuk, így sütés előtt csak a zöldséget kell előkészíteni. Én spárgát, sárgarépát, és lila hagymát választottam köretnek a csirkemell mellé, de ízlés szerint gombát, cukkinit..... is választhatunk. Mivel az ebéd a sütőben gyorsan elkészült, így a délelőttöt, és a délutánt is a friss levegőn a szabadban tölthettem.

Erről a pudingos epertortáról, csakis annyit tudok elmondani, hogy szeletelés után szépnek nem mondható, viszont nagyon finom. Mivel pedig szépségversenyre nem szeretném benevezni, és mi igencsak szeretjük az ilyen könnyű, és kissé lágy krémeket, így ez a torta éppen a kedvünkre való. Persze, ha esetleg vendégeknek készült volna, akkor jobban odafigyelek a krém állagára, és egy kevés zselatinnal masszívabbá tettem volna, de így........  Mivel a linzertésztát vaksütéssel kell megsütni, így akár már előző nap is elkészíthetjük, majd a tálalás napján csak meg kell tölteni a pudingos krémmel, és jól megpakolni eperrel. Na, és persze az olvasztott csokoládéról sem feledkezzünk meg, mert igazán kár lenne lehagyni a tetejéről.

A múlthéten még olyan hideg volt, hogy forró, tartalmas levesre vágytunk. Ezzel szemben, most beköszöntött a nyáriasan meleg idő, így a tartalmas levest felváltotta az éppen csak langyos (vagy éppen hideg) gyümölcsleves. Mivel a rebarbara adott volt, és a fagyasztóban még akadt málna, így egy egyszerű levest főztem, melyet málnahabbal tálaltam. Annak ellenére hogy a rebarbara kissé savanykás ízű, a málnahab nagyon jól illet hozzá. Természetesen ízlés szerint a málnát lecserélhetjük eperre, mert a leves eperhabbal is nagyon finom lesz.

A panna cotta egy igazán könnyedén elkészíthető desszert, melyet mindenki a saját ízlésének megfelelően ízesíthet. Nálunk pl. nagyon kedvelt a citromos, a málnás, a kókuszos, de a szárított fügefalevéllel készült panna cottának is nagy sikere volt. (további receptek itt megtalálhatóak) Mivel éppen most nyílik a bodzavirág, így gondoltam elkészítem  bodzás változatban is. Most sem kellett csalódnom, mert tejszín-tej átvette a bodza ízét, és mondhatom valami isteni finom. Tálaláskor a selymesen-krémes bodzaízű panna cotta köré pár kanál epervelőt kanalaztam, és úgy kínáltam. A siker most sem maradt el, csak kanalaztuk, és kanalaztuk..........., rövid idő elteltével pedig már csak az üres tányérok sorakoztak az asztalon.
















Az epret alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Ezután tegyük bele egy serpenyőbe, és adjunk hozzá két evőkanál vizet, a barna cukrot, a vaníliás cukrot, a citrom levélt és reszelt héját, majd óvatosan keverjük össze, és kislángon főzzük két-három percig.

A keményítőt keverjük simára egy evőkanál vízzel, majd csorgassuk az eperhez. Ezután óvatosan kevergetve, addig főzzük még kissé besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről és hűtsük ki egészen. (pár pillanat alatt besűrűsödik)

Tálaláskor a tányéron lévő bodzás panna cotta köré ízlés szerint kanalazzunk a kihűlt epervelőből, és úgy kínáljuk.

A császárhús, avagy a sertéshasaalja megsütve egy nagyon finom, szaftos hús, melyet már többféleképpen sütötten és mindig nagy sikere volt. Nemrégiben pedig megláttam ezt a majdnem egészen átvágott, majd a szeletek között ananásszal, és sárgarépával töltött húst, és rögtön tudtam hogy ezt nekem is meg kell sütnöm. Mivel a fagyasztóban éppen volt még a disznóvágáskor eltett császárhús, így nem is várakoztattam a receptet tovább. A megtöltött húst, sütés előtt még nyakon öntöttem egy nagy adag fűszeres tejföllel, majd a többi már a sütő dolga volt. A sütőben lassan puhára párolódott, majd szép pirosra sült. Ameddig a hús sült elkészítettem hozzá a köretként kínált krumplipürét, de ízlés szerint más körettel is tálalhatjuk.











A császárhúst ízlés szerint szeleteljük fel, de úgy hogy ne vágjuk át teljesen a húsos részt. (szeletelés után olyan legyen mint egy könyv, lapozgatni tudjuk a szeleteket)
Ezután minden bevágásnál ízlés szerint sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal a hússzeleteket.

Az ananászt öntsük bele egy szűrőbe, és csepegtessük le a levét.

A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyra szeleteljük fel.

Ezután a hússzeletek közét rakjuk ki a lecsepegtetett ananásszal, és a felszeletelt sárgarépával.

A tepsit kenjünk ki a zsírral, és öntsük bele a bort, (v. vizet) majd helyezzük bele a megtöltött húst.

A tejfölhöz adjuk hozzá a mustárt, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg ízlés szerint szárított bazsalikommal és orgánóval, majd keverjük alaposan össze.
Ezután a tejfölös keveréket öntsük rá a tepsiben lévő húsra úgy, hogy teljesen befedje, majd a tepsit fedjük le fóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten kb. két óra alatt pároljuk puhára a húst. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük szép pirosra.

Ameddig a hús sül készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem hozzá.

A szép pirosra sült húst vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni, majd éles késsel szeleteljük fel.

Tálaláskor a felszeletelt húst helyezzük tányérra, és ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Nagyon barátságtalan, eső napra ébredtünk, és ilyenkor nincs is jobb egy forró krémleves kanalazgatásánál. Oké, tudom a krémleves hallatán senkinek nem a csalánleves jelenik meg elsőre (sőt még sokadjára sem) a szemei előtt. Pedig állítom, aki nem tudja, hogy miből is készült ez a krémleves, jó étvággyal kanalazná így ebédtájban. Főzés közben a csalán a csípősségét elveszti, és a póréhagymával, krumplival, fűszerekkel összefőzve, majd tejföllel ízesítve, egy finom krémlevest kapunk. Levesbetétnek én tojásmetéltet készítettem, mely nagyon jól illett a leveshez.

A rebarbara és az eper jó párosítás, mi nagyon szeretjük. (hasonló receptek itt megtalálhatóak) Már nagyon vártam, hogy elkezdjen érni az eper, és a rebarbara szárak is növekedésnek induljanak. Végre most mindkettő készen állt arra, hogy egy finom sütemény készüljön belőlük. Először valami krémes-habos finomságra gondoltam, aztán mégis inkább egy szaftos tésztájú pitét sütöttem, most éppen tortaformában. Mivel azt szerettem volna, hogy gyümölcs ne csak a tészta tetején legyen, így rétegezve került a tortaformába. Először a fele mennyiségű tésztát öntöttem a formába, és kiraktam a gyümölcs felével, majd erre szintén tészta, és végül a maradék gyümölcs került. A sütőből kivéve langyosra hűtöttem a gyümölcsös-szaftos tésztát, majd porcukorral megszórva már tálaltam is. Egyszerű, de nagyon finom!!!

A múltheti igencsak hosszúra nyúlt hétvége után, most be kell érnünk egy nyúlfarknyival, így aztán egy egyszerű, sütőben készült receptet hoztam, hogy minél kevesebb időt töltsünk főzéssel. A sült csirkecombot gondolom mindenki szereti, ezzel így vagyok én is. Most is arra készültem, hogy befűszerezem a combokat, majd irány a sütő. Közben benéztem a hűtőbe, és megláttam hogy van itthon egy csomag túró. Így aztán csakis annyit változtattam az eredeti tervemen, hogy a combok bőre alá fűszeres-túrós tölteléket töltöttem. Ezután a  bőrt puha vajjal alaposan megkentem, melytől sütés közben nemcsak szép pirosra sült, hanem finom ropogós is lett. Tálaláskor pedig a pirosra sült, töltött csirkecombokat petrezselymes krumplival, és tejfölös uborkasalátával kínáltam.














Az újhagymát, a fokhagymát, és a petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra, majd keverjük össze a túróval.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az egész tojásokat, majd keverjük alaposan össze.

A csirkecombokat mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra. Ezután a húsos felét sózzuk, és ízlés szerint szórjuk meg fűszerekkel. (én majorannával, kakukkfűvel, és szerecsendióval szórtam meg)

Ezután fordítsuk át a combokat, és az ujjunkkal lazítsuk fel a bőrt, majd töltsük alá a túrós tölteléket. Hústűvel (v. fokpiszkálóval) zárjuk le a nyílást, hogy sütés közben nehogy kijöjjön a töltelék.Végül puha vajjal kenjük meg a combok bőrös felét.

Egy tepsit kenjünk ki kb. 3 dkg vajjal, öntsük bele a bort (v. vizet), majd a bőrös felükkel felfelé tegyük a megtöltött combokat egymásmellé.
Ezután fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra a combokat. (a vajtól a combok bőre finom ropogósra sül)

Tálaláskor ízlés szerinti körettel, és salátával kínáljuk.

Tudom, tudom hogy most az epernek, rebarbarának...... van a szezonja, nem pedig a befőtt őszibaracknak. Viszont ezt a receptet meglátni, megszeretni, na és persze elkészíteni a pillanat műve volt. Az elkészítése igen egyszerű, és az őszibarackon, a túrón, a fehér csokoládén kívül mindenki a saját ízlése szerint készítheti el a tölteléket. Az eredeti receptben kandírozott gyömbér, még az én változatomban aszalt vörös áfonya került a túró helyett ricottára cserélt töltelékbe. Valamint én darált mogyorót is csempésztem bele, melytől csak még finomabb lett. Mivel pedig bő fél óra alatt elkészül, így ha éppen ránk tör a nassolhatnék, gyorsan összedobhatjuk, majd elégedetten kanalazhatjuk.














A felezett őszibarackot szedjük ki a befőttléből, majd alaposan csepegtessük le.

A sütőformát kenjük ki a vajjal, majd morzsoljuk rá a babapiskótát. Ezután helyezzük egymásmellé a felezett, lecsepegtetett őszibarackokat.

A ricottát (v. túrót) keverjük alaposan össze ízlés szerint porcukorral, a vaníliás cukorral, az egész tojással, a darált mogyoróval, (v. dióval) az aszalt áfonyával, az őrölt fahéjjal, majd nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük hozzá a fehér csokoládét. Ezután szintén keverjük össze, és kanalazzuk bele, majd rá az őszibarackokra. Végül szórjuk meg a tetejét mandulaforgáccsal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig. (én légkeverésnél 160 fokon sütöttem)
A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral és úgy kínáljuk. Ízlés szerint vaníliafagylatot is kanalazhatunk mellé, mert elrontani biztosan nem fogja.

A krémlevesek a kedvenceim közé tartoznak, mivel kb. fél óra alatt puhára főnek a hozzávalók, utána csak botmixerrel pépesíteni kell, és már kanalazhatjuk is. A zöldségesnél jártam, és haza jött velem többek között egy póréhagyma is. Konkrét tervem még nem volt, hogy mi is készüljön belőle, míg nem a kertben megláttam a mentabokrot. Eszembe jutott, hogy nem is olyan régen láttam egy mentás zöldborsóleves receptet, melyhez póréhagymára is szükség volt, csak akkor éppen még nem volt hozzá menta. Így aztán a póréhagyma, a zöldborsó, és a menta is a rendelkezésemre állt, már csak fél órára volt szükségem ahhoz, hogy tálalni tudjam ezt a finom krémlevest.















A póréhagymát vékonyan szeleteljük fel, a fokhagymát vágjuk fel apróra.

A vajat és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt póréhagymát és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, futtassuk meg, majd adjuk hozzá a zöldborsót is. Keverjük alaposan össze, és pár percig pároljuk.
Végül ízlés szerint szórjuk meg őrölt borssal, és egy csipet szerecsendióval, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Ezután sózzuk, és forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve addig főzzük, még a borsó megpuhul.

Amikor a borsó már puha, vegyük le a tűzről és csipkedjük bele a mentaleveleket. Ezután botmixerrel pépesítsük, majd keverjük hozzá a tejszínt. Tegyük vissza a tűzre és kevergetve melegítsük forráspontig, majd zárjuk el a gázt és tálalásig tartsuk melegen. (pépesítés után kóstoljuk meg, és ha szükséges még ízesítsünk utána)

Tálalás előtt merjük a krémlevest tányérba, majd úgy kínáljuk.

Csodálatos, napsütéses idővel köszöntött ránk május elseje, és gondolom sokan a szabadban, vagy éppen  majálisokon töltik a napot. Sütkérezésre nem szívesen szánnák időt, viszont egy finom desszertet gondolom mindenki elkanalazgatna. Így voltam ezzel én is, így aztán sütemény helyett, egy gyorsan, és egyszerűen elkészíthető pohárkrémet dobtam össze. Nem is kellett hozzá más, mint néhány szem eper, babapiskóta, és egy adag vaníliás puding tejszínhabbal kicsit megbolondítva.














A pudingpor keverjük simára egy kevés tejjel, és ízlés szerint cukorral. A maradék tejet tegyük fel forrni, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a pudingos-cukros keveréket. Kevergetve pár perc alatt főzzük sűrűre, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük langyosra.

A habtejszínt (v. Hulalát) verjük kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a langyosra hűlt pudinghoz.

Az epret alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

A babapiskótát tördeljük kisebb darabokra.

Az előkészített poharakba kanalazzunk bele 2-3 evőkanál pudingot, majd rakjuk ki a tetejét piskótadarabokkal, és az eperrel. Ezután kanalazzuk rá a megmaradt pudingot.
Tálalásig tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a pohárkrémet, majd ízlés szerint eperszemmel díszítsük, és úgy kínáljuk.