Gâteau au fromage japonais
| Gâteau au fromage japonais | |
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| Autre(s) nom(s) | スフレチーズケーキ |
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| Lieu d’origine |  Japon
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| Créateur | Tomotaro Kuzuno |
| Date | années 1960 |
| Place dans le service | pâtisserie |
| Température de service | froid |
| Ingrédients | fromage à la crème, beurre, sucre, crème fouettée et œufs |
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Le gâteau au fromage japonais est une recette de cheesecake créée par le chef japonais Tomotaro Kuzuno, qui s'est inspiré d'un käsekuchen (une variante allemande du cheesecake) qu'il a rencontré lors d'un voyage à Berlin dans les années 1960[1],[2],[3]. Etant réalisé avec moins de fromage et de sucre que les cheesecakes occidentaux, il est moins sucré et moins calorique que ces derniers.
Semblable au chiffon cake, le gâteau au fromage japonais a une texture particulière, obtenue en fouettant les blancs et les jaunes d’œufs séparément.
Le gâteau est popularisé dans les années 1990 sous le nom de gâteau au fromage de l'oncle Tetsu (Uncle Tetsu's cheesecake) par la boulangerie du même nom[4],[5].
Préparation
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Le gâteau est fait avec du fromage à la crème, du beurre, du sucre, de la crème fouettée et des œufs. Il est traditionnellement cuit dans un bain-marie[6],[7].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Japanese cheesecake » (voir la liste des auteurs).
- « Japanese Cheesecake », sur TasteAtlas (consulté le )
- (en) Paige Feldman, « Light and Fluffy Japanese Cheesecake Is the Dessert of Summer », sur Chowhound, Red Ventures, (consulté le )
- (en-US) Jessica Thompson, « A Short History of Japanese Cheesecake », sur Metropolis Japan, Japan Partnership Inc, (consulté le )
- (en) « Our Story », sur uncletetsu-ca.com, Uncle Tetsu’s Japanese Cheesecake (consulté le ).
- « China's bakery industry at pivotal point: says national food association », sur bakeryandsnacks.com (consulté le ).
- (en) Olivia Williamson, « 3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype? », sur telegraph.co.uk, (consulté le ).
- (en) Aki Kamozawa et H. Alexander Talbot, « Gluten-Free Flour Power: Bringing Your Favorite Foods Back to the Table », sur Google Books, W. W. Norton & Company, .
