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{{Artículo destacado}}
{{otros usos|Trigo (desambiguación)}}
{{Ficha de taxón
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| regnum = [[Plantae]]
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<small>Referencias: [http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=42236 ITIS 42236]</small>
| synonyms = * ''Crithodium'' [[Heinrich Friedrich Link|Link]]
* ''Deina'' [[Alefeld]]
* ''Frumentum'' [[Ernst Hans Ludwig Krause|Krause]]
* ''Gigachilon'' [[Seidl]]
* ''Nivieria'' [[Ser.]]
* ''Spelta'' [[Nathanael Matthaeus von Wolf|Wolf]]<ref name = Poa>{{cita web |url=http://delta-intkey.com/grass/www/triticum.htm |título=The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references |fechaacceso=16 de marzo de 2010 |autor=Watson L, Dallwitz MJ. |fecha=2008 |obra=The Grass Genera of the World |fechaarchivo=15 de marzo de 2012 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120315031359/http://delta-intkey.com/grass/www/triticum.htm |deadurl=yes }}</ref>
}}

El término '''trigo''' ('''''Triticum''''' ''spp.''){{Harvnp|Belderok|Mesdag|Donner|2000|p=3}} designa al conjunto de [[cereal]]es, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género ''Triticum''; se trata de plantas anuales de la familia de las [[Poaceae|gramíneas]],<ref name="RAE">{{DRAE|trigo}}</ref> ampliamente cultivadas en todo el mundo.{{Harvnp|Cendrero|1938|p=243}} La palabra designa tanto a la [[Plantae|planta]] como a sus [[semilla]]s comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales.{{Harvnp|Salvat Editores|1985}}

El trigo es uno de los tres granos más producidos a nivel mundial, junto al [[Zea mays|maíz]] y el [[arroz]].<ref name="seis"/> En 2013, la producción mundial fue de 713 millones de toneladas, es decir, ocupó el tercer lugar, después del maíz (1016 millones) y el [[arroz]] (745 millones)<ref>{{cita web|título=FAOStat|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|fechaacceso=27 de enero de 2015}}</ref> y el más ampliamente consumido por la población [[civilización occidental|occidental]] desde la [[Historia antigua|antigüedad]]. El grano del trigo, mediante su moltura, es utilizado para hacer [[harina]], [[harina de trigo integral|harina integral]], [[sémola]], y multitud de productos alimenticios derivados como el pan.{{Harvnp|Kent|1983}} Más del 90 % del trigo producido es el denominado trigo harinero, perteneciente a la especie ''[[Triticum aestivum]]''.

La palabra «trigo» proviene del vocablo [[latín|latino]] ''triticum'', que significa «triturado», de la raíz latina ''terere'', «frotar», «desgastar», «triturar». ''Triticum'' significa, por lo tanto, «lo que se tritura»; tal como el [[mijo]] deriva del latín ''milium'', que significa «molido, molturado», o sea, «el grano que es necesario moler para poder ser consumido». El trigo (''triticum'') es, por lo tanto, una de las palabras más ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían a su trituración o molturación).

== Historia ==
[[Archivo:Trigo.jpg|miniatura|250px|Variedad de [[trigo candeal]].]]
El trigo tiene sus orígenes en la antigua [[Mesopotamia]]. Las evidencias arqueológicas más antiguas del cultivo de trigo vienen de [[Siria]], [[Jordania]], [[Turquía]], [[Palestina (región)|Palestina]] e [[Irak]]. Hace alrededor de ocho mil años, una [[mutación]] o una [[híbrido (biología)|hibridación]] ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta [[poliploidía|tetraploide]] con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero [[Triticum dicoccoides|(''Triticum dicoccoides'')]]{{Harvnp|Kent|1983|p=13}} y huellas de granos en barro cocido en [[Jarmo]] (Irak septentrional), que datan del año 6700&nbsp;a.&nbsp;C.{{Harvnp|Ruiz Camacho|1981|pp=9-12}}

El cultivo del trigo por iniciativa de los humanos provocó una auténtica [[revolución neolítica|revolución neolítica agrícola]] en el denominado ''[[creciente fértil]]''. El humano pasó de una alimentación basada en la caza y la recolección a una dieta con un alto contenido en cereales.<ref name="BressanKramer2016">{{cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4809873/|título=Bread and Other Edible Agents of Mental Disease|autores=Bressan P, Kramer P|fecha=29 de marzo de 2016|publicación=Front Hum Neurosci|volumen=10|páginas=130|doi=10.3389/fnhum.2016.00130|pmc=4809873|pmid=27065833|tipo=Revisión}}</ref><ref name=AzizBranchi2015 /> Este cambio de la alimentación se ha producido a un ritmo muy rápido en un plazo de tiempo muy corto desde el punto de vista evolutivo, puesto que la humanidad existe desde hace unos trescientos mil años.<ref name=BressanKramer2016 /><ref name=AzizBranchi2015 /> No obstante, nuestro [[genoma]] y fisiología no se han modificado apenas durante los últimos diez mil años y nada en absoluto en los últimos entre cuarenta y cien años.<ref name="SandsMorris2009">{{cita publicación|título=Elevating optimal human nutrition to a central goal of plant breeding and production of plant-based foods|autores=Sands DC, Morris CE, Dratz EA, Pilgeram A|fecha=noviembre de 2009|publicación=Plant Sci|volumen=177|número=5|páginas=377-89|doi=10.1016/j.plantsci.2009.07.011|pmc=2866137|pmid=20467463|tipo=Revisión}}</ref><ref name=OKeefeCordain2004>{{cita publicación 
|autores= O'Keefe JH Jr, Cordain L
|título= Cardiovascular disease resulting from a diet and lifestyle at odds with our Paleolithic genome: how to become a 21st-century hunter-gatherer
|fecha= enero de 2004
|publicación= Mayo Clin Proc
|volumen= 79
|número= 1
|páginas= 101-8
|doi= 10.4065/79.1.101
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14708953
|pmid= 14708953
|tipo= Revisión, Artículo Histórico}}</ref>

Simultáneamente, se desarrolló la [[domesticación]] de la [[oveja]] y la [[cabra]], especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la [[escritura cuneiforme]], creada por los [[sumerios]], y, por tanto, el principio de la [[historia]] y el fin de la [[prehistoria]]. (Véase: [[Historia del pan]]).

[[Archivo:Wheat close-up.JPG|miniatura|Espigas de trigo.]]
La [[agricultura]] y la [[ganadería]] nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del [[tiempo]] y las [[estación del año|estaciones]], obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.

La semilla de trigo fue introducida a la civilización del [[antiguo Egipto]] para dar inicio a su cultivo en el valle del [[Nilo]] desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones [[Cultura de Grecia|griega]] y [[roma]]na. La [[Mitología griega|diosa griega]] del pan y de la agricultura se llamaba [[Deméter]], cuyo nombre significa «diosa madre», su equivalente en la [[Mitología romana]] es [[Ceres (mitología)|Ceres]], de donde surge la palabra «cereal».

En [[Roma]], el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la [[antigua Roma]] molinos - hornos con una alta capacidad de producción.

[[Archivo:Campo de Criptana Molinos de Viento 2.jpg|miniatura|Molinos de viento.]]
El consumo del trigo y de [[pan]] en el [[Imperio romano]] revistió una gran importancia que también se confirma en la [[Biblia]], ya que de acuerdo con las traducciones más exactas es posible contar en su texto 40&nbsp;veces la palabra «trigo», 264&nbsp;veces la palabra «pan» y 17&nbsp;veces la palabra «panes», acepciones estas últimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de [[cebada]] (como era común en aquella época), aunque en las citas bíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto más amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la [[parábola del sembrador]] se hace referencia a la adulteración de los [[cariópside|granos]], comparando el trigo (la bondad) con la [[Lolium temulentum|cizaña]] (la maldad).

El trigo fue introducido en América por los colonizadores españoles. Un esclavo de [[Hernán Cortés]], encontrando tres granos de trigo en una bolsa de arroz, enviado desde España, los conservó bien y los plantó en 1529. De estos, el trigo del Nuevo Mundo se habría derivado.<ref>http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/3/04-trigo/contexto-7.html</ref>

Hasta el {{siglo|XVII||s}} no se presentaron grandes avances en los métodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda [[Europa]] se cultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el [[centeno]] y la [[cebada]] (especialmente en el norte). La invención del [[molino de viento]] generó una nueva fuente de energía, pero por lo demás no variaron los métodos de trabajo utilizados.

A finales del {{siglo|XVIII||s}} se presentaron algunos desarrollos mecánicos en el proceso de molinería como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, con lo cual se aumentó la producción de [[harina]].

En el {{siglo|XIX||s}} aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como [[Norteamérica]] y [[Oceanía]].

A raíz de las dos guerras mundiales se hizo evidente la necesidad de aumentar la producción agrícola, para satisfacer la creciente demanda de alimentos de la población.<ref name=AzizBranchi2015>{{cita publicación 
|autores= Aziz I, Branchi F, Sanders DS
|título= The rise and fall of gluten!
|fecha= agosto de 2015
|publicación= Proc Nutr Soc
|volumen= 74
|número= 3
|páginas= 221-6
|doi= 10.1017/S0029665115000038
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25686620
|pmid= 25686620
|tipo= Revisión}}</ref> Las estrategias puestas en práctica para solucionar este problema, que culminaron durante la denominada [[revolución verde]] (segunda mitad del {{siglo|XX||s}}),<ref name="Belderok2000">{{cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10823487|título=Developments in bread-making processes|autores=Belderok B|fecha=2000|publicación=Plant Foods Hum Nutr|volumen=55|número=1|páginas=1-86|pmid=10823487|tipo=Revisión}}</ref><ref name="DelcourJoye2012">{{cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22224557|título=Wheat gluten functionality as a quality determinant in cereal-based food products|autores=Delcour JA, Joye IJ, Pareyt B, Wilderjans E, Brijs K, Lagrain B|fecha=2012|publicación=Annu Rev Food Sci Technol|volumen=3|páginas=469-92|doi=10.1146/annurev-food-022811-101303|pmid=22224557|tipo=Revisión}}</ref><ref name="SandsMorris2009" /> fueron un éxito en cuanto a la producción pero no dieron suficiente relevancia a la calidad nutricional.<ref>{{cita web|url=https://nutricionando.org/farelo-de-trigo/|título=Benefícios do Farelo de Trigo {{!}} Nutricionando|fechaacceso=6 de noviembre de 2019|fecha=21 de agosto de 2018|obra=Nutricionando {{!}} Nutrição, Saúde e Alimentação|idioma=pt|nombre2=Nutricionando}}</ref><ref name=SandsMorris2009 /> Las especies fueron seleccionadas para conseguir variedades resistentes a climas extremos y a las plagas, con alto contenido en [[gluten]], cuyas propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas son muy demandadas por la industria alimentaria, pues facilitan la preparación de masas, alimentos elaborados y diversos [[aditivo alimentario|aditivos]].<ref name=AzizBranchi2015 /> El proyecto fue un éxito en relación con la producción, con tasas actuales que superan los setecientos millones de toneladas por año, pero provocó un cambio drástico en la genética del trigo.<ref name=AzizBranchi2015 />

El mayor productor mundial de trigo fue por muchos años la [[Unión Soviética]], la cual superaba las cien millones de [[tonelada]]s de producción anuales. Actualmente [[China]] representa la mayor producción de este [[cereal]] con unos noventa y seis millones de toneladas (16 %), seguida por la [[India]] (12 %) y por [[Estados Unidos]] (9 %).

=== Trigo moderno ===
[[Archivo:Cereal a Rin de la Carrasca (6).jpg|miniaturadeimagen|Campo de trigo moderno al lado de una [[Borda (edificio)|borda]] pirenaica ([[Isábena]])]]
La mayor parte del trigo corresponde a la especie ''[[Triticum aestivum]]'', también llamado trigo común o panero; también se cosechan entre 35 y 40 millones de toneladas de ''[[Triticum turgidum]]'' o trigo túrgido.<ref name="ShewryHey2015">{{cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/|título=The contribution of wheat to human diet and health|autores=Shewry PR1, Hey SJ2.|fecha=octubre de 2015|publicación=Food Energy Secur|volumen=4|número=3|páginas=178-202|doi=10.1002/fes3.64|pmc=4998136|pmid=27610232|tipo=Revisión}}</ref> Debido a que la mayor parte del trigo se consume bajo la forma de alimentos procesados, han sido sus cualidades para el uso en la industria alimenticia las que guiaron el desarrollo de sus características actuales, razón por la cual se emplean variedades con alto contenido en gluten.<ref name="ShewryHalford2002">{{cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11912237|título=Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization|autores=Shewry PR, Halford NG.|fecha=abril de 2002|publicación=J Exp Bot|volumen=53|número=370|páginas=947-58|doi=10.1093/jexbot/53.370.947|pmid=11912237|cita=The nutritional quality of cereals is not generally an important consideration for human diets in the developed world, although it is still important in some developing countries. The major consideration is the impact of the grain proteins on functional properties for food processing, since the bulk of all cereals, except rice, are consumed in processed foods. Processing quality is particularly important for wheat where the gluten proteins are the major determinant of end use quality. ''Traducción: La calidad nutricional de los cereales no suele ser una consideración importante para las dietas humanas en el mundo desarrollado, aunque sigue siendo importante en algunos países en desarrollo. La principal consideración es el impacto de las proteínas del grano sobre las propiedades funcionales para la elaboración de alimentos, ya que la mayor parte de todos los cereales, excepto el arroz, se consumen en los alimentos procesados. La calidad del procesamiento es particularmente importante para el trigo, donde las proteínas del gluten son el principal determinante de la calidad del uso final.''|tipo=Revisión}}</ref> Como los animales no somos capaces de sintetizar por nosotros mismos los aminoácidos esenciales, la cualidad nutricional de los alimentos se suele determinar a partir de la presencia de estos aminóacidos. En el trigo se encuentran en cantidades aceptables nueve de los diez aminoácidos esenciales, sin embargo es comúnmente aceptada su carencia de [[lisina]], siendo esta carencia mayor en la harina blanca; esta falta de lisina va en contraposición a la alta cantidad de [[glutamina]] y [[prolina]], y contrasta con una presencia mayor en otros granos. Al menos desde 1964 hay esfuerzos por lograr variedades altas en lisina, con alta dificultad por efectos [[Pleiotropía|pleiotrópicos]].<ref name="ShewryHey2015" />

Sin embargo, el trigo es también responsable de una importante cantidad de la fibra consumida en la dieta actual; este consumo de fibra ha sido relacionado con una reducción en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, [[Diabetes mellitus tipo 2|diabetes tipo 2]] y algunas formas de cáncer, particularmente el [[Cáncer colorrectal|cáncer de colorrectal]].<ref name="ShewryHey2015" /> 

El exceso de gluten por su parte ha sido relacionado con una capacidad [[Inmunogenicidad|inmunogénica]] y [[citotoxicidad|citotóxica]] probablemente mayor,<ref name="BressanKramer2016" /><ref name="AzizBranchi2015" /> capaz de atravesar tanto la [[Permeabilidad intestinal#Barrera hemato intestinal|barrera intestinal]] como la [[barrera hematoencefálica]] y acceder al cerebro, aunque sin evidencias de perjuicios para la salud.<ref name="BressanKramer2016" /><ref name="HadjivassiliouDuker2014" /><ref name="HadjivassiliouSanders2015" /><ref name="Pfeiffer2017">{{cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28570327|título=Gastroenterology and Neurology|autor=Pfeiffer RF|fecha=junio de 2017|publicación=Continuum (Minneap Minn)|volumen=23|número=3, Neurology of Systemic Disease|páginas=744-761|doi=10.1212/CON.0000000000000484|pmid=28570327|tipo=Revisión}}</ref><ref name="HernandezLahozMauriCapdevila2011">{{cita publicación|url=http://maxconn.autismoava.org/archivos/NEUROGLUTEN.pdf|título=Neurological disorders associated with gluten sensitivity|autores=Hernandez-Lahoz C, Mauri-Capdevila G, Vega-Villar J, Rodrigo L|fecha=1 de septiembre de 2011|publicación=Rev Neurol|volumen=53|número=5|páginas=287-300|títulotrad=Neurogluten: patología neurológica por intolerancia al gluten|pmid=21796607|tipo=Revisión|fechaacceso=27 de junio de 2018|fechaarchivo=27 de abril de 2018|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20180427045427/http://maxconn.autismoava.org/archivos/NEUROGLUTEN.pdf|deadurl=yes}}</ref>

=== Nutrición ===

El trigo tiene, aproximadamente, la siguiente composición: 71% [[Glúcido|azúcares]], 13% [[agua]], 13% [[Proteína|proteínas]], 12% [[Fibra alimentaria|fibra]] y 2% [[Grasa|grasas]]. Entre el 75% y el 80% del contenido proteico se encuentra en forma de [[gluten]].<ref>{{Cita publicación|url=https://royalsocietypublishing.org/doi/10.1098/rstb.2001.1024|título=The structure and properties of gluten: an elastic protein from wheat grain|apellidos=Shewry|nombre=P. R.|apellidos2=Halford|nombre2=N. G.|fecha=2002-02-28|publicación=Philosophical Transactions of the Royal Society of London. Series B: Biological Sciences|volumen=357|número=1418|páginas=133–142|fechaacceso=2024-10-12|apellidos-editor=Bailey|nombre-editor=A. J.|idioma=en|issn=0962-8436|doi=10.1098/rstb.2001.1024|pmc=PMC1692935|pmid=11911770|apellidos3=Belton|nombre3=P. S.|apellidos4=Tatham|nombre4=A. S.}}</ref> En una cantidad de referencia de 100 gramos, el trigo proporciona 1368 [[Julio (unidad)|kilojulios]] (327 [[Caloría|kilocalorías]]) de energía y es una fuente rica en múltiples [[Sales minerales|minerales]], incluidos [[manganeso]], [[fósforo]], [[magnesio]], [[zinc]] y [[hierro]]. Las [[vitaminas del grupo B]] como la [[Vitamina B3|niacina]], la [[Vitamina B1|tiamina]] y la [[vitamina B6]] están presentes en cantidades significativas.

El trigo es una fuente importante de proteína vegetal en la dieta humana, ya que tiene un contenido proteico relativamente alto en comparación con otros [[Cereal|cereales]] de consumo habitual.<ref>{{Cita web|url=https://cordis.europa.eu/article/id/118823-genetic-markers-signal-increased-crop-productivity-potential/es|título=Marcadores genéticos para extraer más productividad de los cultivos|fechaacceso=2024-10-12|sitioweb=CORDIS {{!}} European Commission|idioma=es}}</ref>Sin embargo, las proteínas del trigo pueden ser de baja calidad para la nutrición humana, según el método de evaluación de la calidad de las proteínas '''«'''DIAAS'''»''' (siglas en inglés para el [[Índice de Aminoácidos Indispensables Digestibles]]).<ref>{{Cita publicación|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26369006/|título=Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAQ Expert Consultation|fecha=2013|publicación=FAO food and nutrition paper|volumen=92|fechaacceso=2024-10-12|idioma=en|issn=0254-4725|pmid=26369006|urlarchivo=https://ghostarchive.org/archive/VsemX}}</ref><ref>{{Cita publicación|url=https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-lookup/doi/10.1093/nutrit/nuv021|título=Update on protein intake: importance of milk proteins for health status of the elderly|apellidos=Wolfe|nombre=Robert R.|fecha=2015-08|publicación=Nutrition Reviews|volumen=73|número=suppl 1|páginas=41–47|fechaacceso=2024-10-12|idioma=en|issn=0029-6643|doi=10.1093/nutrit/nuv021|pmc=PMC4597363|pmid=26175489}}</ref>Aunque contienen cantidades adecuadas de los otros aminoácidos esenciales, las proteínas del trigo son deficientes en el [[aminoácido esencial]] [[lisina]]. Debido a que las proteínas presentes en el [[endospermo]] del trigo (proteínas del [[gluten]]) son particularmente pobres en lisina, las harinas blancas son más deficientes en lisina en comparación con los granos integrales.<ref name=azx>{{Cita publicación|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fes3.64|título=The contribution of wheat to human diet and health|apellidos=Shewry|nombre=Peter R.|apellidos2=Hey|nombre2=Sandra J.|fecha=2015-10|publicación=Food and Energy Security|volumen=4|número=3|páginas=178–202|fechaacceso=2024-10-12|idioma=en|issn=2048-3694|doi=10.1002/fes3.64|pmc=PMC4998136|pmid=27610232}}</ref> El los últimos años se están llevando a cabo investigaciones en el área de la mejora vegetal para tratar de desarrollar variedades de trigo ricas en lisina.<ref>{{Cita web|url=https://www.fao.org/4/y5019e/y5019e0b.htm|título=PROTEIN SOURCES FOR THE ANIMAL FEED INDUSTRY|fechaacceso=2024-10-12|sitioweb=www.fao.org}}</ref>  Habitualmente se combina el consumo de trigo con otros alimentos compensar las carencias de una dieta basada casi exclusivamente en trigo, como las legumbres<ref>{{Cita web|url=https://www.fao.org/4/x2184e/x2184e05.htm|título=Fermented cereals a global perspective. Chapter 1.|fechaacceso=2024-10-12|sitioweb=www.fao.org}}</ref> debido a la imporancia de ingerir una dieta completa en cuanto a aminoácidos se refiere.<ref name=azx />

== La planta ==
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:
* [[Clima]]: [[temperatura]] mínima de 3&nbsp;°C y máxima de 30 a 33&nbsp;°C, siendo una temperatura óptima entre 10 y 25&nbsp;°C.{{Harvnp|Ruiz Camacho|1981|pp=19-20}}
* [[Humedad]]: requiere una humedad relativa de entre el 40 y el 70 %; desde el espigamiento hasta la cosecha es la época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y el 60 % y un clima seco para su maduración.{{Harvnp|Ruiz Camacho|1981|pp=19-20}}
* [[Agua]]: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen [[Precipitación (meteorología)|precipitaciones]] entre 25 y 2800&nbsp;mm anuales de agua, aunque un 75 % del trigo crece entre los 375 y 800&nbsp;mm. La cantidad óptima es de 400-500&nbsp;mm/ciclo.{{Harvnp|Ruiz Camacho|1981|pp=19-20}}
* [[Suelo]]: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6.0&nbsp;y&nbsp;7.5; en terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado crecimiento.{{Harvnp|Ruiz Camacho|1981|pp=19-20}}

La siembra en [[rotación de cultivos|cultivos rotativos]] de trigo ayuda a mejorar la estructura de estos, y les proporciona mayor aireación, permeabilidad y retención de humedad.

=== Morfología ===
[[Archivo:Illustration Triticum aestivum1.jpg|miniatura|Ilustración morfología de la planta de trigo.]]
Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:

==== Raíz ====
El trigo posee una [[raíz (botánica)|raíz]] fasciculada o raíz en cabellera, es decir, con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría una profundidad de 25&nbsp;cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad.<ref>Léase [http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.asp botánica del trigo] en Infoagro.</ref>

==== Tallo ====
El [[tallo]] del trigo, de tipo herbáceo, es una caña hueca con seis nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando 0.5‑2&nbsp;m de [[alto dimensional|altura]], es poco ramificado.

==== Hojas ====
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina, lígula y [[aurícula (botánica)|aurículas]] bien definidas.

==== Inflorescencia ====
La [[inflorescencia]] es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de veinte a treinta espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayoría de las cuales abortan, rodeadas por [[gluma]]s, glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.{{Harvnp|Ruiz Camacho|1981|pp=9-12}}

==== Granos ====
Los granos son [[cariópside]]s que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El [[Germinación|germen]] sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos finos. El resto del grano, denominado [[endospermo]], es un depósito de alimentos para el embrión, que representa el 82 % del peso del grano. A lo largo de la cara [[ventral]] del grano hay una depresión (surco): una invaginación de la [[aleurona]] y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente [[pigmento|pigmentada]]. El [[pericarpio]] y la [[testa (botánica)|testa]], juntamente con la capa aleurona, conforman el [[salvado]] de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la [[proteína]] que se llama [[gluten]]. El gluten facilita la elaboración de [[levadura]]s de alta calidad, que son necesarias en la panificación.

=== Genética ===
La [[genética]] del trigo es más complicada que la de la mayoría de las otras especies de plantas [[domesticación|domesticadas]]. La especie del trigo es un [[Poliploidía|poliploide]] estable, que tiene más de dos conjuntos de siete [[cromosoma]]s. Tanto el ''[[Triticum durum]]'' como el ''Triticum turgidum'' evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce natural de dos especies silvestres, ''Triticum urartu'' y una especie ahora extinta, ''Sitopsis''. El trigo común del pan ''([[Triticum aestivum]])'' evolucionó como una especie de hexaploide posterior hace aproximadamente 2000&nbsp;años, después del cruce natural de ''Triticum turgidum'' y ''Aegilops taushii''.

* El trigo ''escaña'' cultivada ''([[Triticum monococcum]])'' es ''Diploide'' (2n&nbsp;=&nbsp;2x&nbsp;=14&nbsp;cromosomas).{{Harvnp|Belderok|Mesdag|Donner|2000|p=3}}

* Los trigos ''Tetraploides'' (por ejemplo trigo ''durum'') son derivados del ''almidonero'' silvestre ''([[Triticum dicoccoides]])''. El ''almidonero'' silvestre es el resultado de una [[hibridación (biología molecular)|hibridación]] entre dos hierbas silvestres diploides: ''Triticum urartu'' y una especie de hierba silvestre, ''Aegilops searsii'' o ''Aegilops speltoides''. La hibridación que generó el ''almidonero'' silvestre ocurrió en tierra virgen, mucho antes de su domesticación.{{Harvnp|Kent|1983}}

* Los trigos ''Hexaploides'' evolucionaron en campos cultivados. Tanto el trigo ''dicoccoides'' como el ''durum'' hibridaron con otra hierba diploide silvestre ''(Aegilops tauschii)'' para crear los trigos hexaploides (cromosomas 6x), ''[[Triticum spelta]]'' y ''[[Triticum aestivum]]''.

La heterosis o vigor híbrido ocurre en el trigo hexaploide, pero la semilla es difícil de producir en variedades híbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de maíz, porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan. La semilla híbrida comercial del trigo se ha producido utilizando agentes químicos hibridantes, reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo de polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos [[citoplasma|citoplasmáticos]] de esterilidad. El trigo híbrido ha tenido un éxito comercial limitado en [[Europa]] (especialmente en [[Francia]]), en [[Estados Unidos]] y en [[Sudáfrica]].

=== Clasificación ===
A nivel general, esta gramínea se clasifica de acuerdo a la textura del [[endospermo]], porque esta característica del grano está relacionada con su forma de fraccionarse en la [[molienda|molturación]],{{Harvnp|Kent|1983}} la cual puede ser vítrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes objetivos están relacionadas con esta característica. De esta manera, se pueden mencionar las variedades de trigo: ''[[Triticum aestivum|aestivum]]'' (harinero), ''aethiopicum'', ''araraticum'', ''[[Triticum boeoticum|boeoticum]]'' (escaña silvestre), ''carthlicum'', ''[[Triticum compactum|compactum]]'' (club), ''[[Triticum dicoccoides|dicoccoides]]'' (escanda), ''[[Triticum dicoccum|dicoccum]]'' (farro), ''[[Triticum durum|durum]]'', ''ispahanicum'', ''karamyschevii'', ''macha'', ''militinae'', ''[[Triticum monococcum|monococcum]]'' (escaña cultivada), ''[[Triticum polonicum|polonicum]]'' (polaco), ''repens'', ''[[Triticum spelta|spelta]]'' (espelta), ''sphaerococcum'', ''timopheevii'', ''turanicum'', ''turgidum'', ''urartu'', ''vavilovii'' y ''zhukovskyi''.

Los trigos ''monococcum'', ''dicoccum'' y ''spelta'' son vestidos, es decir, la [[lemma]] y [[pálea]] forman una cubierta que permanece unida al grano después de la [[trilla]].

Las especies de trigo más importantes para el comercio son: el ''Triticum durum'' (utilizado principalmente para [[pastas]] y sémola), el ''Triticum aestivum'' (utilizado para elaborar [[pan (alimento)|pan]]) y el ''Triticum compactum'' (se utiliza para hacer [[galleta]]s).
[[Archivo:Wheat field.jpg|thumb|180px|Plantación de trigo.]]

== Producción mundial ==
A nivel mundial, el mejoramiento de las técnicas de cultivo y la selección genética (por ejemplo la creación de la variedad Norin 10) ha conducido a un incremento considerable de su [[rendimiento (economía)|rendimiento]],{{Harvnp|Kent|1983|p=13}} pasando de menos de 1000&nbsp;[[Kilogramo|kg]]&nbsp;/&nbsp;[[hectárea|ha]] en 1900 a más de 2500 en 1990. El rendimiento del trigo en los países de [[América del Sur]] se mantiene estable con 2000&nbsp;kg&nbsp;/&nbsp;ha, y África y el Cercano Oriente con 1000&nbsp;kg, Egipto y Arabia Saudita alcanzan en terrenos irrigados de 3500‑4000&nbsp;kg. En Europa, los rendimientos más altos son obtenidos en cultivos intensivos. El rendimiento medio ha pasado de 3000&nbsp;kg&nbsp;/&nbsp;ha a 6000&nbsp;kg&nbsp;/&nbsp;ha durante los últimos treinta años, logrando un crecimiento medio de 100&nbsp;kg&nbsp;/&nbsp;ha&nbsp;/&nbsp;año.

Así pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a un gran incremento de la producción, la cual alcanzaba 275&nbsp;millones de [[tonelada]]s en 1965 y 628 en 2005. El trigo es igualmente el primer cereal desde el punto de vista comercial (45 % de los intercambios totales en 1998).

Anualmente se producen 100&nbsp;kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su producción se destina a la alimentación humana. La producción mundial de trigo desde 1961 hasta 2012<ref name="seis">Todas las estadísticas de producción mundial se basan en los datos oficiales de la [http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 FAO] (Food and agriculture organization of the United Nations), 2006</ref> fue:

{| class="wikitable" border="1"
|-
!colspan=15 bgcolor="#EFEFEF"|Producción Mundial de Trigo<ref name="seis"/><br /><small>(millones de toneladas)</small>
|-
!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|1961
!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|1971
!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|1981
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!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|1996
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!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|2000
!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|2001
!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|2002
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!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|2004
!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|2005
!width=6.66% bgcolor="#EFEFEF"|2012
|- align=center
|222.3
|347.5
|449.6
|546.8
|585.4
|613.4
|593.5
|587.7
|586.1
|590.0
|574.4
|561.1
|629.9
|628.1
|674.9
|}

=== Principales países productores ===
El trigo puede crecer en diversidad de [[latitud]]es, [[clima]]s y [[suelo]]s, aunque se desarrolla mejor en zonas templadas. Debido a esto, es posible encontrar cosechas de trigo en todos los [[continente]]s.

Los principales [[país]]es productores de trigo en el 2018 fueron:

[[Archivo:Cultivo trigo.jpg|miniatura|260px|Cultivo de trigo en el mundo.]]
{| class="wikitable" border="1"
! País
! Producción<ref name="seis"/>
|-
|'''Mundo'''
| align="right" |'''735'''&nbsp;'''179'''&nbsp;'''776'''
|-
|{{CHN}}
| align="right" |131&nbsp;440&nbsp;500
|-
|{{IND}}
| align="right" |99&nbsp;700&nbsp;000
|-
|{{bandera2|Rusia}}
| align="right" |72&nbsp;136&nbsp;149
|-
|{{USA}}
| align="right" |51&nbsp;286&nbsp;540
|-
|{{FRA}}
| align="right" |35&nbsp;798&nbsp;234
|-
|{{CAN}}
| align="right" |31&nbsp;769&nbsp;200
|-
|{{PAK}}
| align="right" |25&nbsp;076&nbsp;149
|-
|{{UKR}}
| align="right" |24&nbsp;652&nbsp;840
|-
|{{AUS}}
| align="right" |20&nbsp;941&nbsp;134
|-
|{{DEU}}
| align="right" |20&nbsp;263&nbsp;500
|-
|{{TUR}}
| align="right" |20&nbsp;000&nbsp;000
|-
|{{ARG}}
| align="right" |18&nbsp;518&nbsp;045
|-
|'''Total mundial''' || align="right" | '''735'''&nbsp;'''179'''&nbsp;'''776'''
|-
|}

{| class="sortable wikitable" style="float:right; margin: 0 0 0.5em 1em"
|+ Principales países productores en 2019
!País || <small>millones de toneladas</small>
|-
|style="text-align: center;" |{{CHN}} ||style="text-align: center;" | 133.6
|-
|style="text-align: center;" |{{IND}} ||style="text-align: center;" | 103.6
|-
|style="text-align: center;" |{{RUS}} ||style="text-align: center;" | 74.5
|-
|style="text-align: center;" |{{USA}} ||style="text-align: center;" | 52.3
|-
|style="text-align: center;" |{{FRA}} ||style="text-align: center;" | 40.6
|-
|- style="background:#ccc;"
|style="text-align: center;" |'''Total mundial''' ||style="text-align: center;" | '''766'''
|-
|style="text-align: center;" colspan=6 | <small>''Source: [[FAO|UN Food and Agriculture Organization]]''<ref name=fao17>{{cite web|publisher =UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division, FAOSTAT|title=Wheat production in 2019 from pick lists: Crops/World regions/Production quantity|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC|date=2021|access-date=18 de abril 2021}}</ref></small>
|}
== Comercio mundial ==
Después de la caída del [[precio]] mundial del trigo producida en el año 2010 y su rápida recuperación, el precio ha tenido una tendencia a estabilizarse en los años posteriores oscilando entre los 140 y 150&nbsp;[[dólares estadounidenses]] por tonelada.

En 2011, las exportaciones de trigo ascendieron a 121.3&nbsp;millones de toneladas siendo los principales países exportadores [[Estados Unidos]] (20 %), [[Australia]] (12.1 %), [[Francia]] (11.3 %) y [[Canadá]] (10.1 %), seguidos por Rusia y Ucrania.

Por otra parte, 32&nbsp;países importaron en el 2002 más de 1&nbsp;millón de toneladas representando un 80 % del total. Los mayores importadores de trigo fueron [[Italia]] (6.5 %), [[Brasil]] (5.5 %), [[España]] (5.3 %), [[Argelia]] (5.0 %), [[Japón]] (4.9 %), seguidos por Egipto, Indonesia, Irán, Corea del Sur, Países Bajos, Bélgica, Marruecos, entre otros.

== Consumo de trigo ==
{{Ficha de valor nutricional
| nombre = Trigo
| kJ = 1368
| carbohidratos = 71.18 g
| almidón = 
| azúcares = 0.41
| lactosa = 
| fibra = 12.2 g
| grasas = 1.54 g
| grasas_sat = 
| grasas_trans = 
| grasas_mono = 
| grasas_poli = 
| grasas_omega3 = 
| grasas_omega6 = 
| proteínas = 12.61 g
| agua = 13.1 g
| alcohol = 
| cafeína = 
| vitA_ug = 
| betacaroteno_ug = 
| vitB1_mg = 0.383
| vitB2_mg = 0.115
| vitB3_mg = 5.464
| vitB5_mg = 0.954
| vitB6_mg = 0.3
| vitB9_ug = 38
| vitB12_ug = 
| vitC_mg = 
| vitD_ug = 
| vitE_mg = 1.01
| vitK_ug = 1.9
| calcio_mg = 29
| cobre_mg = 
| hierro_mg = 3.19
| magnesio_mg = 126
| manganeso_mg = 3.985
| fósforo_mg = 288
| flúor_ug = 
| potasio_mg = 363
| selenio_ug = 70.7
| sodio_mg = 2
| zinc_mg = 2.65
| fuente_usda = 1
| note = [https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=20072&format=Full Link to USDA Database Entry]
}}

El trigo generalmente es [[molienda|molido]] como harina para su utilización.{{Harvnp|Kent|1983}} Un gran porcentaje de la producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a [[alimentación]] animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente ([[semilla]]); también se utiliza para la preparación de [[Aditivo alimentario|aditivos]] para la [[cerveza]] y otros [[licor]]es.

=== Tueste o resecación ===
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.

Este método de tratamiento consiste en retirar la [[humedad]] del grano de trigo proporcionándole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboración culinaria. También se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de [[Sudamérica]]. En el [[Tíbet]] se tuesta el trigo antes de molerlo.

=== Gachas ===
{{AP|Gachas}}
Es una masa muy blanda elaborada a base de [[harina]] de trigo cocida con agua y [[sal (condimento)|sal]] y aderezada con [[leche]], [[miel]] u otros [[aditivo alimentario|aditivos]]. Es un plato consumido desde el [[Antiguo Egipto]], muy tradicional de los pastores y de la civilización [[Grecia clásica|griega]], quienes lo consumían con aceite.

En la [[India]] y [[Pakistán]] es tradicional su elaboración a base de [[harina de trigo integral|harina integral]] y de preferencia con el trigo durum. En [[Arabia]] se elabora una especie de gachas denominadas ''fereek'' a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En [[Inglaterra]] se elaboraba antiguamente un plato llamado ''[[frumenty]]'' a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En [[África]] es conocida una especie de gachas llamada ''cuzcuz'' o ''cuscús'', que se elabora preferiblemente a base de sémola de trigo duro; el cuscús fue introducido en la cocina francesa a través de los restaurantes argelinos.

También son muy famosas las [[gachas manchegas]], un plato típico español, aunque su harina, de orígenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la [[almorta]] o [[Triticum aestivum|guija]], una legumbre del género ''latirus'' ''([[Lathyrus sativus]])'', con cierta toxicidad ([[latirismo]]), por lo que actualmente la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.

=== Pan ácimo o sin levadura ===
{{AP|pan ácimo}}
El pan ácimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le añade sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigüedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero más tarde se implementó el uso del horno.

Antes de conocer los métodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan ácimo. En [[Arabia]] y el norte de [[África]] aún se elabora pan ácimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los [[pueblo judío|judíos]] elaboran un tipo de pan ácimo llamado ''[[matzá]]'', el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas de [[Egipto]] durante la celebración conocida como [[Pésaj]]. En la [[India]] y [[Pakistán]] se preparan unas tortas integrales ácimas sin levadura llamadas ''[[chapati]]s''. Otras variedades de pan ácimo elaboradas en [[Asia]] son las ''[[paratha]]'' y los ''[[puris]]'', los cuales llevan algún aderezo especial.

Podría también agregarse en esta categoría un pan típico de Chile, al cual se le llama «tortilla», la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente.

En [[La Mancha]] son famosas las tortas cenceñas de pastor, imprescindibles para el [[guiso de trigo|guiso]] típico de los [[gazpachos manchegos]]. En la artesanía popular, se trata de grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este pan ácimo no se corrompe fácilmente en el zurrón de los pastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre.

=== Pan con levadura ===
{{AP|pan (alimento)}}
[[Archivo:Various grains.jpg|miniatura|250px|Variedades de pan.]]
La mayor evolución en la panificación se dio durante el [[antiguo Egipto]], ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de [[fermentación]]. Estos principios básicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los métodos de panadería consiste especialmente en la utilización de medios cada vez más tecnológicos para ella.

El fermento originario consistía en levaduras naturales. Las [[levadura]]s son diversos hongos microscópicos unicelulares que [[fermentación|fermentan]] los hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un bollo de pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de [[gluten]] y de la naturaleza de sus [[proteína]]s. La adición de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.

Hay pan que se elabora con la adición de diversas sustancias químicas que le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el {{siglo|XVIII||s}} se utilizó el [[alumbre]] como aditivo de la harina en diversos países de [[Europa]] como [[Inglaterra]], ya que su uso permite que el pan sea más blanco, tenga un mayor tamaño y presente una textura más blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibición.{{Harvnp|Oriol Ronquillo|1857|pp=48-49}}
Más recientemente se han utilizado otras sustancias como el [[ácido ascórbico]], el [[bromato potásico]], el [[persulfato amónico]], el [[fosfato monocálcico]], el [[dióxido de cloro]] y el [[peróxido de benzoilo]], los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la cocción.

El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo árabe, el pan más corriente es el ''Balady'', que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extracción se utiliza una porción de la masa anterior. También es muy popular en [[Arabia]] el pan de ''Tannour'' cuyo aspecto es mucho más delgado, se utiliza harina de alta extracción aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparación.

Actualmente es generalizado en [[Norteamérica]] agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como [[lisina]], [[calcio]] y [[riboflavina]]. En otras regiones como [[Israel]] se suele añadir harina de [[soya]]. En algunas partes de [[Europa]] la harina de trigo se mezcla con harina de [[centeno]] para la preparación del pan o bien, se puede utilizar solamente esta última ya que el centeno es un cereal que también contiene gluten (pan de centeno).

=== Galletas ===
Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad ''[[Triticum compactum|Compactum]]'' (también conocida como ''Club''), el cual es débil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producción de este tipo de trigo se da en el [[Reino Unido]], el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.

Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el [[antiguo Egipto]] se elaboraban unas galletas llamadas ''Shayt'', las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en [[Tebas (Egipto)|Tebas]]. En [[Grecia clásica|Grecia]] se elaboraba el ''Dipyre'' que era una masa de pan que se cocía dos veces y en [[antigua Roma|Roma]] la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy común el consumo de galletas como pasabocas y para acompañar licores, en [[idioma inglés|inglés]] y [[Idioma francés|francés]] se hace común la denominación biscuits que proviene del vocablo latín ''bes quis'' o bizcocho en español, que significan «cocido dos veces».

Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse azúcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.

=== Pastas alimenticias ===
{{AP|pasta}}
Las pastas son alimentos elaborados a base de [[sémola]] de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede añadir huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo ''[[Triticum durum|Durum]]'' para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como [[Italia]] (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En [[Francia]], una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de [[sémola]] de trigo duro. Entre los demás países de gran consumo por habitante de pastas alimenticias figuran [[Uruguay]], [[Argentina]], [[Venezuela]], [[Túnez]], [[Grecia]], [[Suiza]], [[Suecia]] y [[EE. UU.]].

[[Archivo:Puttanesca-1.jpg|miniatura|Pastas alimenticias.]]
En [[Asia]] la producción de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la producción industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en [[China]] y los fideos en [[India]] se elaboran con instrumentos sencillos. En [[Japón]] se consume una variedad de pasta, tallarines o noodles. que se elaboran a base de arroz o trigo y adicionando otros ingredientes como: Huevos, algas o el famoso [[Kansui]]i es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico.

En algunos países como [[Estados Unidos]] se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso puede hacerle perder algunos [[nutrientes]]

=== «Carne vegetal» ===
Desde el [[Lejano Oriente]], particularmente desde la [[China]] y el [[Japón]] se ha difundido un alimento de alto valor [[proteína|proteíco]] basado en el [[gluten]] del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de proteínas es llamado «carne vegetal» o [[seitán]].

=== Cereales listos para consumir ===
La elaboración de productos a base de cereales listos para el [[desayuno]] ha obtenido una creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base del [[endospermo]] de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.{{Harvnp|Potter|1995|p=436}}

Los cereales denominados «listos para consumir» (''ready to eat'', RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del {{siglo|XX||s}}. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5 % en su forma final, lista para su consumo.

El desarrollo de estos cereales surge a finales del {{siglo|XIX||s}} cuando los médicos William Keith [[Kellogg (compañía)|Kellogg]] y su hermano John Harvey [[Kellogg (compañía)|Kellogg]] de la ciudad de Battle Creek ([[Estados Unidos]]), seguidores de las creencias [[adventista]]s de vida sana consistentes en abstención al [[alcohol]], [[tabaco]] y [[carne]], descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener [[hojuela]]s tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de [[grasa]]s. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital ''Battle Creek Sanitarium'' y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en 1906, cuando es fundada la compañía ''The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company'' (hoy ''[[Kellogg (compañía)|The Kellogg Company]]''), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en [[leche]] para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como [[Quaker Oats Company|Quaker]] y [[Nestlé]] ofrecen variedades de este producto.

=== Cerveza ===
{{AP|cerveza}}
La cerveza es una [[bebida alcohólica]] obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con [[lúpulo]]. La elaboración de la [[cerveza]] se inició en forma simultánea a la elaboración del pan. El uso de trigo para la elaboración de esta [[bebida]] es común en muchos países.

La cerveza a base de trigo y [[cebada]] tipo [[Weissbier]] tiene principalmente dos variedades: la ''Witbier'' en [[Bélgica]] y la ''Weizenbier'' en [[Alemania]], la cual tiene variantes en diversas regiones del país.

La cerveza de trigo tipo [[Lambic]] se elabora en Bélgica empleando [[levadura]]s silvestres obtenidas por fermentación espontánea.

== Enfermedades del trigo ==
El trigo es susceptible a más [[enfermedades]] que cualquiera de los demás granos,{{Harvnp|Forero|2000|p=25}}
y, en las estaciones [[humedad|húmedas]] las pérdidas más grandes se producen debido a la patología de otros cereales que afecta a la planta de trigo.

La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes de [[bacteria]]s, [[hongo]]s, [[Parasitismo|parásito]]s o por [[virus]].{{Harvnp|Ruiz Camacho|1981|p=32}}
El trigo además puede sufrir del ataque de [[insecto]]s en la [[raíz (botánica)|raíz]]; también puede sufrir del ataque de [[plaga]]s que afectan principalmente la [[hoja]] o la [[paja]] (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor gravedad también puede ser afectado por la ''[[Fusariosis]]'', que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la decoloración de la planta y la ''[[Septoriosis]]'', que es un [[hongo]] que aparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta.

En su almacenamiento, el grano de trigo también puede ser atacado por cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente [[gorgojo]]s y [[polilla]]s), los [[microorganismo]]s (principalmente hongos y [[bacteria]]s por efecto de la [[temperatura]] y la [[humedad]]), los [[roedor]]es y los [[Aves|pájaros]], cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.

[[Archivo:wheat egypt.png|thumb|300px|El cultivo de trigo regado en el Delta del Río Nilo tiene una tolerancia a la [[salinidad del suelo]] de ECe=7.6 dS/m. A valores más grandes de ECe el rendimiento se reduce.<ref>H.J. Nijland and S. El Guindy (1982), ''Crop yields, watertable depth and soil salinity in the Nile Delta, Egypt''. In: Annual report 1983, International Institute for Land Reclamation and Improvement (ILRI), Wageningen, The Netherlands.  [https://www.waterlog.info/croptol.htm].</ref>]]

== Tolerancia a la salinidad ==
En muchas áreas regadas surge el problema de los [[suelo salino|suelos salinos]], razón por la cual se hacen esfuerzos de elevar la tolerancia del trigo a la salinidad del suelo  (Munns et al.<ref>Rana Munns,  Richard A. James and Andre Lauchli (2005),  ''Approaches to increasing the salt tolerance of wheat and other cereals''. In: Journal of Experimental Botany, Vol. 57, No. 5, pp. 1025–1043, 2006. [https://doi.org/10.1093/jxb/erj100] </ref>).

La salinidad del suelo a menudo se mide como la conductividad eléctrica (EC) del extracto de una muestra de suelo saturado de agua (ECe). Las unidades de EC normalmente se expresan en millimho/cm o en dS/m (deci-Siemens por metro).<ref>Resumen de contribuciones de varios autores: ''Crop yield and soil salinity in farmers' fields'', Internet: [https://www.waterlog.info/croptol.htm] </ref>

En la figura el valor crítico de ECe=7.6 dS/m muestra que este trigo posee un tolerancia moderada.

== El trigo y la literatura ==
Desde la antigüedad, el trigo es uno de los cultivos que más aparece en la literatura, en especial, en el mundo occidental. Citemos como ejemplo, un párrafo de la obra ''El amor de los amores'' de [[Ricardo León y Román|Ricardo León]], no solo por sus valores literarios sino por la magnífica síntesis que hace de todas las tareas que tradicionalmente tienen que ver con la producción de este cereal:

{{cita|Yo he visto las yuntas perezosas, labrando la besana y hender la reja el húmedo terruño, y caer, como una lluvia de oro, la simiente; he visto verdear la mies y encorvarse al batir el viento y madurar al sol, caer al filo de las hoces, yacer agavillada en los surcos, bambolearse en los carros gemidores y desbordarse en las eras, crujir bajo los [[Trillo (agricultura)|trillos]], molerse en la aceña, tostarse en el horno, convertirse en blanquísimas hogazas...|León, Ricardo (1910) ''El amor de los amores''. Madrid: Editorial Renacimiento, p.59}}

Según José Echegaray, en el {{siglo|XIX||s}} el trigo en España tenía una cantidad de variedades y nombres comunes tales como «Trigo Alonso, Mocho, Alonso y semental, Marrueco, Andaluz, Moñino,  Alaga, Mezcladizo,  Asaró, Morcajo, Arcinegro, Marroquí,  Arroz, Mayor, Azul,  Mallorquín de Seiches, Azulejo, Azul o negro,  de Monte, Bascuñana, Marzal,  Blanco,  Mahoma,  Blanco mocho,  Mocho inglés, Blanco común, Morillo, Blanquillo,  Moruno,  Blanco cañívano,  Macho,  Blanquillo rojo,  Marcero,  Blat fidené,  Macolo,  Barbilla,  Negro,  Blancal,  Negrillo,  Barrado,  Negro azulado,  Boroñón,  de Niza,  Baltornón, de Nam,  Blanco de Flandes,  de Oxford,  Brujo mocho,  Pelado,  Candeal,  Platilla,  Candeal abarbillado,  Peladillo,  Cañívano,  Piche,  Castro, Piel de buey, Chamorro, Pardon de Verneses,  Claro,  Portugués», entre otros muchos.<ref>Lista Alfabética de los nombres comunes de los trigos de la exposición en ''La Ilustración Española y Americana'', Madrid, 30 nov. 1857, pag. 188</ref>

== Normativa ==
=== España ===
En España, está regulado por el ''Real decreto 1615/2010'', de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo<ref>[http://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2010-19103 Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo], [[texto consolidado]]</ref>
y la orden del 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados, productos lácteos y productos derivados de la uva.<ref>[http://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1977-16116#analisis Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados, productos lácteos y productos derivados de la uva].</ref>

== Enfermedades relacionadas con el consumo del trigo ==
Las principales enfermedades relacionadas con el consumo de trigo se denominan actualmente «[[Gluten#Trastornos relacionados con el gluten|trastornos relacionados con el gluten]]». Se desaconseja utilizar el término «intolerancia al gluten», por su falta de precisión. Se reconocen tres formas principales de los trastornos relacionados con el gluten:<ref name=Londres>{{cita publicación
|apellido= Sapone
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|título= Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification
|año= 2012
|publicación= BMC Med
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|apellido= Ludvigsson
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|título= The Oslo definitions for coeliac disease and related terms
|año= 2013
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|doi=10.1136/gutjnl-2011-301346
|url= }}</ref>
# la [[alergia]] al trigo, que es el trastorno menos frecuente;
# la forma [[enfermedad autoinmune|autoinmune]] (que incluye la [[Celiaquía|enfermedad celíaca]], la [[dermatitis herpetiforme]] y la [[ataxia]] por gluten); y
# la [[sensibilidad al gluten no celíaca]], actualmente el trastorno más frecuente relacionado con el consumo de gluten.

Aunque el trigo no es la única fuente de [[gluten]] es, con mucho, la principal de ellas. Otros cereales, por su proximidad [[taxonomía|taxonómica]], contienen péptidos homólogos, que también resultan tóxicos para las personas con predisposición genética: [[Hordeum vulgare|cebada]] (hordeínas), [[Secale cereale|centeno]] (secalinas) y [[avena]] (aveninas), y cualquiera de sus [[Nomenclatura trinomial|variedades]] e [[Híbrido (biología)|híbridos]] ([[Triticum spelta|espelta]], [[Triticum dicoccoides|escanda]], [[Triticum turgidum|kamut]], [[triticale]]...).<ref name=Kupper>{{cita publicación
|apellido= Kupper
|nombre= C
|título= Dietary guidelines and implementation for celiac disease
|año= 2005
|publicación= Gastroenterol
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|título= Enfermedad Celíaca
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|PMID= 18775218
|fechaacceso= 9 de febrero de 2015
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|fechaarchivo= 29 de noviembre de 2014
}}</ref><ref name=CominoReal>{{cita publicación
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|título= Detección de la fracción inmunotóxica del gluten: aplicaciones en seguridad alimentaria y en la monitorización de pacientes celíacos
|año= 2013
|publicación= Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca
|página=433-445
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|título= Variedades de trigo aptas para celíacos
|año= 2013
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|página=463-477
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|título= Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca
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|publicación= Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca
|página=25-43
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|PMID= }}</ref>

Aunque la enfermedad celíaca es conocida desde los siglos I y II d.{{esd}}C.,<ref name=HistoryCD>{{cita publicación
|apellido=HistoryCD
|nombre= MS
|título= A history of coeliac disease
|año= 2008
|publicación=
|volumen= 26
|número= 2
|página=112-20
|doi=10.1159/000116768
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|PMID= 18431060}}</ref>
su conocimiento científico y su tratamiento médico solo se han venido desarrollando durante el {{siglo|XX||s}} (especialmente a fines de ese siglo) y el actual.<ref name=AgesCD>{{cita publicación
|apellido= Tommasini
|nombre= A
|apellido2= Not
|nombre2= T
|apellido3= Ventura
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|título= Ages of celiac disease: from changing environment to improved diagnostics
|año= 28 de agosto de 2011
|publicación= World J Gastroenterol
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|página=3665-71
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|url= http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3181451/
|PMID= 21990947}}</ref><ref name=HistoryCD/>

El trigo y otros cereales relacionados contienen [[antinutriente]]s como el gluten y las [[lectina]]s, que pueden causar inflamación crónica y [[enfermedad autoinmune|enfermedades autoinmunes]] (aquellas en las que el [[sistema inmunitario]] ataca y destruye a los propios órganos y tejidos corporales). Tanto la [[gliadina]] (un componente del gluten) como la aglutinina del germen de trigo (una lectina) pueden [[permeabilidad intestinal#Pérdida de la barrera protectora|aumentar la permeabilidad intestinal]] y activar el sistema inmunitario. Este proceso no se limita a las personas con enfermedad celíaca, sino que se ha demostrado que la gliadina aumenta la permeabilidad intestinal tanto en personas con enfermedad celíaca como en personas no celíacas. El aumento de la permeabilidad intestinal se relaciona con enfermedades autoinmunes, tales como la [[diabetes mellitus tipo 1|diabetes tipo 1]], la [[artritis reumatoide]] y la [[esclerosis múltiple]], y con enfermedades relacionadas con la inflamación crónica, tales como la [[enfermedad inflamatoria intestinal]], el [[asma]], el [[síndrome de fatiga crónica]] y la [[depresión]], entre otras.<ref name=PunderPruimboom2013>{{cita publicación 
|autores= de Punder K1, Pruimboom L
|título= The dietary intake of wheat and other cereal grains and their role in inflammation
|fecha= 12 de marzo de 2013
|publicación= Nutrients
|volumen= 5
|número= 3
|páginas= 771-87
|doi= 10.3390/nu5030771
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/
|pmid= 23482055
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|tipo=Revisión}}</ref>

El gluten es capaz de atravesar tanto la [[Permeabilidad intestinal#Barrera hemato intestinal|barrera intestinal]] como la [[barrera hematoencefálica]], tal como se ha demostrado en estudios en roedores<ref name=BressanKramer2016/> y por la presencia de anticuerpos [[transglutaminasa tisular|antitransglutaminasa 6]] en el cerebro de personas con [[Ataxia#La ataxia por gluten|ataxia por gluten]].<ref name=HadjivassiliouDuker2014>{{cita publicación
|autores=Hadjivassiliou M, Duker AP, Sanders DS
|título=Gluten-related neurologic dysfunction
|publicación=Handb Clin Neurol
|volumen=120
|páginas=607–19
|año=2014
|pmid= 24365341
|doi=10.1016/B978-0-7020-4087-0.00041-3
|tipo=Revisión}}</ref> El trigo moderno, que es el más empleado y el que produce un pan de mejor calidad desde el punto de vista funcional, presenta una mayor capacidad [[citotoxicidad|citotóxica]] e [[inmunogenicidad|inmunogénica]], con un contenido de gluten muy elevado (80-90 % del total de las proteínas).<ref name="FasanoSapone2015">{{cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25583468|título=Nonceliac gluten sensitivity|autor=Fasano A, Sapone A, Zevallos V, Schuppan D|publicación=Gastroenterology|volumen=148|número=6|página=1195-204|doi=10.1053/j.gastro.2014.12.049|pmid=25583468|año=May 2015|tipo=Revisión}}</ref><ref name=BressanKramer2016 />

[[Neurogluten]] es el término empleado para referirse a los diversos [[enfermedad neurológica|trastornos neurológicos]] causados por el consumo de gluten, es decir, aquellos que afectan a algún órgano o tejido del [[sistema nervioso]].<ref name=HernandezLahozMauriCapdevila2011 /> Pueden desarrollarse independientemente de la predisposición genética y de la presencia o ausencia de síntomas digestivos o de lesión intestinal, es decir, tanto en [[celiaquía|celíacos]] como en no celíacos.<ref name=HadjivassiliouSanders2015>{{cita publicación 
|autores= Hadjivassiliou M, Sanders DD, Aeschlimann DP
|título= Gluten-related disorders: gluten ataxia
|fecha= 2015
|publicación= Dig Dis
|volumen= 33
|número= 2
|páginas= 264-8
|doi= 10.1159/000369509
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25925933
|pmid= 25925933 
|tipo= Revisión}}</ref><ref name=Pfeiffer2017/>

Las primeras descripciones sobre neurogluten se remontan a 1966, siendo la [[ataxia#La ataxia por gluten|ataxia por gluten]] el trastorno mejor conocido y más estudiado.<ref name=BernierBuge1976>{{cita publicación 
|autores= Bernier JJ, Buge A, Rambaud JC, Rancurel G, Hauw JJ, Modigliani R, Denvil D
|título= Nondeficiency chronic polyneuropathies in celiac disease in adults (2 cases with inflammatory neuromuscular vascularitis)
|idioma= francés
|fecha= octubre de 1976
|publicación= Ann Med Interne (Paris)
|volumen= 127
|número= 10
|páginas= 721-9
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1008365
|pmid= 1008365}}</ref> Otros trastornos neurológicos o psiquiátricos que actualmente se están relacionando en algunos casos con el neurogluten incluyen la [[neuropatía periférica]],<ref name="CatassiBai2013">{{cita publicación
|autor= Catassi C, Bai JC, Bonaz B, Bouma G, Calabrò A, Carroccio A, Castillejo G, Ciacci C, Cristofori F, Dolinsek J, Francavilla R, Elli L, Green P, Holtmeier W, Koehler P, Koletzko S, Meinhold C, Sanders D, Schumann M, Schuppan D, Ullrich R, Vécsei A, Volta U, Zevallos V, Sapone A, Fasano A
|título= Non-Celiac Gluten sensitivity: the new frontier of gluten related disorders
|publicación= Nutrients
|volumen= 5
|número= 10
|página= 3839-53|año= Sep 2013
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|pmc= 3820047
|doi= 10.3390/nu5103839
|tipo=Revisión}}</ref><ref name=LebwoholLudvigsson2015 /> la [[epilepsia]]<ref name=TackVerbeek2010>{{cita publicación 
|autores= Tack GJ, Verbeek WH, Schreurs MW, Mulder CJ
|título= The spectrum of celiac disease: epidemiology, clinical aspects and treatment
|fecha= abril de 2010
|publicación= Nat Rev Gastroenterol Hepatol
|volumen= 7
|número= 4
|páginas= 204-13
|doi= 10.1038/nrgastro.2010.23
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20212505
|pmid= 20212505
|tipo=Revisión}}</ref><ref name=LundinWihmenga2015>{{cita publicación
|autores=Lundin KE, Wijmenga C
|título=Coeliac disease and autoimmune disease-genetic overlap and screening
|publicación=Nat Rev Gastroenterol Hepatol|volumen=12
|número=9
|páginas=507–15
|año=Sep 2015
|pmid=26303674
|doi=10.1038/nrgastro.2015.136}}</ref><ref name= CiccocioppoKruzliak2015>{{cita publicación
|autor= Ciccocioppo R, Kruzliak P, Cangemi GC, Pohanka M, Betti E, Lauret E, Rodrigo L
|título= The Spectrum of Differences between Childhood and Adulthood Celiac Disease
|publicación= Nutrients
|volumen= 7
|número= 10
|página= 8733-51
|año= 22 Oct 2015
|pmid= 26506381
|doi= 10.3390/nu7105426}}</ref><ref name=SanMauroGaricano2014>{{cita publicación 
|apellido= San Mauro
|nombre= Ismael 
|apellido2= Garicano 
|nombre2= E
|apellido3= Collado 
|nombre3= L
|apellido4= Ciudad 
|nombre4= MJ
|título= Is gluten the great etiopathogenic agent of disease in the XXI century? 
|títulotrad= ¿Es el gluten el gran agente etiopatogénico de enfermedad en el siglo XXI?
|año= 2014
|publicación= Nutr Hosp
|volumen= 30
|número = 6
|página= 1203-1210
|doi= 10.3305/nh.2014.30.6.7866
|url= http://www.aulamedica.es/nh/pdf/7866.pdf
|pmid= 25433099
|tipo= Revisión}}</ref><ref name=JacksonEaton2012>{{cita publicación
|autores = Jackson JR, Eaton WW, Cascella NG, Fasano A, Kelly DL
|título= Neurologic and psychiatric manifestations of celiac disease and gluten sensitivity
|url = https://archive.org/details/sim_psychiatric-quarterly_2012-03_83_1/page/91
|publicación = Psychiatr Q
|volumen = 83
|número= 1
|páginas= 91–102
|año= Mar 2012
|pmid = 21877216
|pmc = 3641836
|doi = 10.1007/s11126-011-9186-y }}</ref><ref name=LionettiFrancavilla2010>{{cita publicación 
|autores= Lionetti E, Francavilla R, Pavone P, Pavone L, Francavilla T, Pulvirenti A, Giugno R, Ruggieri M
|título= The neurology of coeliac disease in childhood: what is the evidence? A systematic review and meta-analysis
|año= 2010 Aug
|publicación= Dev Med Child Neurol
|volumen= 52
|número= 8
|páginas=700-7
|doi=10.1111/j.1469-8749.2010.03647.x
|url= http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1469-8749.2010.03647.x/full
|pmid= 20345955}}</ref> la [[esclerosis múltiple]],<ref name= ElChammasDanner2011Quotation>{{cita publicación
|autores=El-Chammas K, Danner E
|título=Gluten-free diet in nonceliac disease
|url=https://archive.org/details/sim_nutrition-in-clinical-practice_2011-06_26_3/page/294
|publicación=Nutr Clin Pract
|volumen=26
|número=3
|páginas=294-9
|fecha=Jun 2011
|pmid=21586414
|doi=10.1177/0884533611405538
|tipo=Revisión
|cita=Historically, a GFD was occasionally used in the management of multiple sclerosis (MS), because anecdotal reports indicated a positive effect (reversal of symptoms) of a GFD in MS patients. ''(GFD=gluten-free diet)'' TRADUCCIÓN: Históricamente, la DSG se ha utilizado ocasionalmente en el tratamiento de la esclerosis múltiple (EM), porque casos documentados indican un efecto positivo (reversión de los síntomas) de una DSG en pacientes con EM. ''DSG=[[dieta sin gluten]]''}}</ref><ref name=HernandezLahozRodrigo>{{cita publicación 
|autores= Hernández-Lahoz C, Rodrigo L
|título= Gluten-related disorders and demyelinating diseases
|año= 2013 Apr 15
|publicación= Med Clin (Barc)
|volumen= 140
|número= 7
|página=314-9
|doi=10.1016/j.medcli.2012.07.009
|url= https://www.researchgate.net/publication/238599783_Gluten-related_disorders_and_demyelinating_diseases_Spanish
|PMID= 22998972
|tipo= Revisión}}</ref><ref name=vonGeldernMowry>{{cita publicación 
|autores= von Geldern G, Mowry EM
|título= The influence of nutritional factors on the prognosis of multiple sclerosis
|año= 2012 Dec
|publicación= Nat Rev Neurol
|volumen= 8
|número= 12
|páginas=678-89
|doi= 10.1038/nrneurol.2012.194
|url= http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23026980
|PMID= 23026980}}</ref> la [[demencia]],<ref name=RosenbloomSmith2009>{{cita publicación
|autores=Rosenbloom MH, Smith S, Akdal G, Geschwind MD
|título=Immunologically mediated dementias
|publicación=Curr Neurol Neurosci Rep
|fecha= 2009
|volumen= 9
|número= 5
|páginas= 359-67
|pmid=19664365
|pmc=2832614
|tipo= Revisión
|cita= Although most neurologists have experience diagnosing and treating typical dementias, such as those due to neurodegenerative conditions, including Alzheimer's disease, few neurologists have as much familiarity with autoimmune causes of dementia. Whereas Alzheimer's disease can be managed at a more leisurely pace, the immune-mediated dementias typically require urgent diagnosis and treatment with immunosuppressants or the underlying etiology. Increased awareness of the immune-mediated dementias and their comorbid symptoms should lead to prompt diagnosis and treatment of these fascinating and mysterious conditions. }} </ref><ref name=Bushara2005>{{cita publicación 
|autor= Bushara KO
|título= Neurologic presentation of celiac disease
|fecha= abril de 2005
|publicación= Gastroenterology
|volumen= 128
|número= 4 Suppl 1
|páginas= S92-7
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15825133/
|pmid= 15825133 
|tipo= Revisión}}</ref> la [[esquizofrenia]],<ref name="CatassiBai2013" /><ref name=LebwoholLudvigsson2015>{{cita publicación
|autor=Lebwohl B, Ludvigsson JF, Green PH
|título= Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity
|publicación= BMJ
|volumen= 5
|página= 351:h4347
|año= Oct 2015
|pmid= 26438584
|pmc= 4596973
|doi= 10.1136/bmj.h4347
|tipo= Revisión }}</ref><ref name=KalaydjianEaton>{{cita publicación
 |apellido     = Kalaydjian
 |nombre       = AE
 |apellido2    = Eaton
 |nombre2      = W
 |apellido3    = Cascella
 |nombre3      = N
 |apellido4    = Fasano
 |nombre4      = A
 |título      = The gluten connection: the association between schizophrenia and celiac disease
 |año         = 2006 Feb
 |publicación = Acta Psychiatr Scand
 |volumen      = 113
 |número      = 2
 |página      = 82-90
 |doi          = 10.1111/j.1600-0447.2005.00687.x
 |url          = http://bioinformatics.pbf.hr/cms/images/jura/nutrigen13/seminars/schizophrenia_celiac.pdf
 |PMID         = 16423158
 |urlarchivo   = https://web.archive.org/web/20150503000733/http://bioinformatics.pbf.hr/cms/images/jura/nutrigen13/seminars/schizophrenia_celiac.pdf
 |fechaarchivo = 3 de mayo de 2015
}}</ref><ref name=CatassiBai>{{cita publicación 
|apellido= Catassi
|nombre= C
|apellido2= Bai
|nombre2= JC
|apellido3= Bonaz
|nombre3= B
|apellido4= Bouma
|nombre4= G
|apellido5= Calabrò
|nombre5= A
|apellido6= Carroccio
|nombre6= A
|apellido7= ''et al.''
|título= Non-celiac gluten sensitivity: The new frontier of gluten related disorders
|año= 2013 Sep 26
|publicación= Nutrients
|volumen= 5
|número= 10
|página=3839-53
|doi=10.3390/nu5103839
|url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3820047/
|PMID = 24077239
|PMC = 3820047}}</ref> el [[autismo]],<ref name="CatassiBai2013" /><ref name=LebwoholLudvigsson2015 /><ref name="VoltaCaio2015">{{cita publicación
|autor= Volta U, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE
|título= Non-celiac gluten sensitivity: a work-in-progress entity in the spectrum of wheat-related disorders
|publicación= Best Pract Res Clin Gastroenterol
|volumen= 29
|número= 3
|página= 477-91
|año= Jun 2015
|pmid= 26060112
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26060112
|doi= 10.1016/j.bpg.2015.04.006
|tipo=Revisión}}</ref><ref name=Buie>{{cita publicación
|autor=Buie T
|título=The relationship of autism and gluten
|publicación=Clin Ther
|volumen=35
|número=5
|página=578–83
|año=2013
|pmid=23688532
|doi=10.1016/j.clinthera.2013.04.011
|tipo= Revisión}}</ref> la [[trastorno por déficit de atención con hiperactividad|hiperactividad]],<ref name=FasanoSapone2015/> el [[trastorno obsesivo-compulsivo]],<ref name="TurnaGrosmanKaplan2016">{{cita publicación 
|autores= Turna J, Grosman Kaplan K, Anglin R, Van Ameringen M
|título= What's bugging the gut in OCD? A review of the gut microbiome in obsessive-compulsive disorder.
|año= marzo de 2016
|publicación= Depress Anxiety
|volumen= 33
|número= 3
|páginas= 171-8
|doi= 10.1002/da.22454
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26629974
|pmid= 26629974
|tipo=Revisión}}</ref><ref name="SharmaKline2011">{{cita publicación 
|autores= Sharma TR, Kline DB, Shreeve DF, Hartman DW
|título= Psychiatric comorbidities in patients with celiac disease: Is there any concrete biological association?
|fecha= junio de 2011
|publicación= Asian J Psychiatr
|volumen= 4
|número= 2
|páginas=150-1
|doi=10.1016/j.ajp.2011.03.001
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23051084
|pmid= 23051084
|tipo=Revisión}}</ref><ref name="CoutureChung2016">{{cita publicación 
|autores= Couture DC, Chung MK, Shinnick P, Curzon J, McClure MJ, LaRiccia PJ
|título= Integrative Medicine Approach to Pediatric Obsessive-Compulsive Disorder and Anxiety: A Case Report
|fecha= enero de 2016
|publicación= Glob Adv Health Med
|volumen= 5
|número= 1
|páginas= 117-21
|doi= 10.7453/gahmj.2015.091
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4756770/
|pmid= 26937323
|pmc= 4756770}}</ref> las [[Alucinación|alucinaciones]] («psicosis por gluten»).<ref name=CatassiBai2013 /><ref name=Catassi2015>{{cita publicación 
|autores= Catassi C
|título= Gluten Sensitivity
|fecha= 2015
|publicación= Ann Nutr Metab
|volumen= 67 
|número= Suppl 2
|páginas= 16-26
|doi= 10.1159/000440990
|url= http://www.karger.com/Article/FullText/440990#ref38
|pmid= 26605537 
|tipo= Revisión}}</ref> y la [[parálisis cerebral#Trastornos relacionados con el gluten|parálisis cerebral]].<ref name=StenbergDahle2009>{{Cita publicación 
|autores= Stenberg R, Dahle C, Lindberg E, Schollin J
|título= Increased prevalence of anti-gliadin antibodies and anti-tissue transglutaminase antibodies in children with cerebral palsy
|fecha= octubre de 2009
|publicación= J Pediatr Gastroenterol Nutr
|volumen= 49
|número= 4
|páginas= 424-9
|doi= 10.1097/MPG.0b013e31819a4e52
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19590452
|pmid= 19590452 }}</ref><ref name=StenbergSchollin2007>{{Cita publicación 
|autores= Stenberg R, Schollin J
|título= Is there a connection between severe cerebral palsy and increased gluten sensitivity?
|fecha= enero de 2007
|publicación= Acta Paediatr
|volumen= 96
|número= 1
|páginas= 132-4
|doi= 10.1111/j.1651-2227.2007.00027.x
|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17187621
|pmid= 17187621 }}</ref><ref name=StenbergHadjivassiliou2014>{{Cita publicación 
|autores= Stenberg R, Hadjivassiliou M, Aeschlimann P, Hoggard N, Aeschlimann D
|título= Anti-transglutaminase 6 antibodies in children and young adults with cerebral palsy
|fecha= 2014
|publicación= Autoimmune Dis
|volumen= 2014
|páginas= 237107
|doi= 10.1155/2014/237107
|pmid= 24804082
|pmc= 3996887 }}</ref>

== Genoma de referencia del trigo harinero ==
El Consorcio Internacional de Secuenciación del Genoma del Trigo (''IWGSC'', por sus siglas en inglés) ha publicado un [[genoma de referencia]] extensamente anotado de la especie ''Triticum aestivum'' var. Chinese Spring, una variedad del trigo harinero, con información al respecto en su página web y el artículo publicado el 17 de agosto de 2018.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.wheatgenome.org/|título=International Wheat Genome Sequencing Consortium website}}</ref><ref name=":1">{{Cita publicación|url=http://dx.doi.org/10.1126/science.aar7191|título=International Wheat Genome Sequencing Consortium, Science 361, eaar7191 (2018)|apellidos=|nombre=|fecha=|publicación=Shifting the limits in wheat research and breeding using a fully annotated reference genome|fechaacceso=|doi=10.1126/science.aar7191|pmid=}}</ref> El genoma de referencia, ''IWGSC RefSeq v1.0'', ha supuesto la culminación de 13 años de trabajo desde el establecimiento del ''IWGSC'' en 2005. Este logro ha finalizado la primera fase del proyecto ''IWGSC'' y el comienzo de la segunda fase, que se centrará en desarrollar nuevos genomas de referencia para las [[Variedad (botánica)|variedades]] y [[Cultivar|cultivares]] más relevantes de la misma especie. Estos nuevos avances en el conocimiento de la genética y [[genómica]] del trigo ayudarán a los [[mejoradores vegetales]] (véase [[mejora vegetal]]) a acelerar el desarrollo de nuevas variedades, con el fin de establecer un equilibrio entre la demanda internacional y el [[impacto ambiental]] asociados al futuro crecimiento de la población mundial.<ref name=":1" />

=== Ensamblaje y anotación del genoma ===
El genoma de referencia ''IWGSC RefSeq v1.0'' es el resultado de la integración de datos provenientes de estudios previos sobre [[secuencias de referencia]], [[Mapeo génico|mapas físicos]] de cada cromosoma y un trabajo de [[Montaje de secuencias|ensamblaje de genoma]] completo (''WGA'', ''Whole Genome Assembly'' en inglés); todos ellos realizados por distintos grupos del ''IWGSC''.<ref name=":0" /> 

Los investigadores encontraron dificultades a la hora de ensamblar el genoma debido a varios factores:

# Genoma poliploide: hay tres subgenomas distintos en una misma célula (llamados subgenomas A, B y D), pero las diferencias no son tan evidentes como para asignar fácilmente secuencias concretas a cada subgenoma.<ref name=":1" />
#Tamaño del genoma: en su estado triploide (3n = 21; hay un solo juego de cromosomas por subgenoma) el genoma tiene un tamaño total de 16 [[Par de bases|Gb]], cinco veces mayor que el genoma humano.<ref name=":1" />
# Secuencias repetitivas: el 85&nbsp;% del genoma es [[Genoma humano|ADN repetido en tándem y disperso]],<ref name=":1" /> lo cual dificulta las labores de [[Secuenciación del ADN|secuenciación]] y ensamblaje.

Las primeras aproximaciones que se llevaron a cabo para secuenciar y ensamblar el genoma fueron:

# Estudio de secuencia cromosómica (''CSS'' en inglés, [[Genome survey sequence|''Chromosome Survey Sequence'']]):<ref>{{Cita publicación|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25035500|título=The International Wheat Genome Sequencing Consortium (IWGSC) (2014).|apellidos=|nombre=The International Wheat Genome Sequencing Consortium (IWGSC)|fecha=|publicación=A chromosome-based draft sequence of the hexaploid bread wheat (Triticum aestivum) genome|fechaacceso=|doi=10.1126/science.1251788|pmid=25035500}}</ref> se secuenciaron 124.201 loci génicos, útiles para esclarecer la dinámica evolutiva del genoma con base en episodios de pérdida y ganancia de genes o eventos de [[Duplicación génica|duplicación]]. Sin embargo, el estudio tenía poca cobertura (se ensamblaron 10 Gb) y faltaba anotación de [[regulación génica]].<ref name=":1" />
# Ensamblajes de genoma completo previos:<ref>{{Cita publicación|url=|título=J. A. Chapman et al., (2015)|apellidos=|nombre=|fecha=|publicación=A whole-genome shotgun approach for
assembling and anchoring the hexaploid bread wheat genome. Genome Biol. 16, 26|fechaacceso=|doi=10.1186/s13059-015-0582-8|pmid=25637298}}</ref><ref>{{Cita publicación|url=|título=B. J. Clavijo et al., (2017).|apellidos=|nombre=|fecha=|publicación=An improved assembly and annotation of the
allohexaploid wheat genome identifies complete families of
agronomic genes and provides genomic evidence for
chromosomal translocations. Genome Res. 27, 885–896|fechaacceso=|doi=10.1101/gr.217117.116|pmid=28420692}}</ref><ref>{{Cita publicación|url=|título=A. V. Zimin et al., (2017)|apellidos=|nombre=|fecha=|publicación=The first near-complete assembly of the hexaploid
bread wheat genome, Triticum aestivum. Gigascience 6, 1–7|fechaacceso=|doi=10.1093/gigascience/gix097|pmid=29069494}}</ref> aportaron cierta continuidad (posición física de secuencias) pero seguían faltos de anotación y elementos intergénicos.

El proyecto final de ensamblaje y anotación del genoma de referencia ''IWGSC RefSeq v1.0'' se realizó con tecnología [[Illumina (compañía)|Illumina]] empleando el software ''NRGene deNovoMagic2''.<ref name=":1" />

==== Resultados del ensamblaje y anotación de ''IWGSC RefSeq v1.0'' ====
Se ensambló un 97&nbsp;% (14.5 Gb) del genoma en forma de cóntigos y supercóntigos (scaffolds). 13.8 Gb estaban conformadas por supercóntigos bien orientados (se situaron a lo largo de los 21 cromosomas de manera ordenada) y 481 Mb quedaron sin orientar. Estas últimas bases se agruparon en un cromosoma independiente al que llamaron ''unassigned chromosome'' (ChrUn).<ref name=":1" />

Respecto a la anotación, se clasificaron los elementos genómicos en dos categorías: elementos génicos y elementos intergénicos. Los primeros engloban [[Gen|genes]] codificadores de [[Proteína|proteínas]] y [[Pseudogén|pseudogenes]], mientras que los segundos engloban [[Transposón|elementos transponibles]], [[ARN no codificante]] y [[Centrómero|centrómeros]].<ref name=":1" /> 

Secuenciaron e identificaron 35.345 genes codificadores de proteínas del subgenoma A, 35.643 del B y 34.212 del D, sin encontrar diferencias significativas en cuestión de número de genes en los tres subgenomas. Sin embargo, aún quedan genes codificadores de proteínas por identificar.<ref name=":1" /> En cuanto al número de pseudogenes, se observó que existen diferencias significativas en el número presente en el subgenoma D.<ref name=":1" /> Esto podría deberse a los 390.000 años, aproximadamente, que evolucionaron de manera independiente los genomas A y B en la especie tetraploide ancestral y el genoma D en la especie diploide ancestral de ''T. aestivum''. 

Los elementos transponibles más representativos del genoma de ''T. aestivum'' son [[Transposón|retrotransposones]] de tipo Gypsy y Copia, encontrándose la misma diferencia significativa entre los subgenomas A/B y D.<ref name=":1" /> Descubrieron 8 nuevas familias de [[Micro ARN|miARN]] y posicionaron los centrómeros en cada uno de los 21 cromosomas.<ref name=":1" />

=== Aplicación en mejora vegetal ===
Los autores del trabajo,<ref name=":1" /> llevaron a cabo un experimento orientado a mejora vegetal del trigo, en concreto a [[Flor|floración]], [[Carácter biológico|carácter]] muy a tener en cuenta a la hora de poner a punto un cultivo vegetal. La finalidad del experimento consistió en ejemplificar una de las aplicaciones del genoma de referencia recién ensamblado y anotado. 

Se realizó un estudio de [[Homología de secuencias|homología]] de secuencias en el que se encontró un gen (''TaAGL33)'' de ''T. aestivum'' [[Homología de secuencias|ortólogo]] al gen de floración ''FLC'' ([[Flowering Locus C]]) de ''[[Arabidopsis thaliana]]''. Se sabe que este gen de floración actúa como represor de la floración y su expresión depende de la temperatura. A bajas temperaturas, la expresión de FLC disminuye y se promueve la floración de ''Arabidopsis thaliana''. Se empleó la tecnología [[CRISPR|CRISPR/Cas9]] para modificar el gen ortólogo y generar una serie de mutantes [[Bloqueo de genes|knock-out]] para dicho gen. Se pudo comprobar que en uno de los mutantes el tiempo de floración disminuía significativamente unos pocos días, sin embargo, se concluye que deberían realizarse nuevos experimentos de mejora vegetal teniendo en cuenta otros elementos genómicos; ya que se trata de un estudio preliminar para dar a conocer la importancia que tiene disponer de un genoma de referencia bien anotado.<ref name=":1" />

== Véase también ==
* [[Bulgur]]
* [[Harina]]
* [[Harina de trigo integral]]
* [[Historia del pan]] y de la [[Historia de la cerveza|cerveza]]
* [[Molino]]
* [[Trastornos neurológicos relacionados con el gluten]]
* [[Trilla]]
* [[Trillo (agricultura)|Trillo]]
* [[Triticale]]

== Referencias ==
{{listaref|2}}

== Bibliografía ==
* {{cita libro|apellidos=Aykrod|nombre=W.R.|apellidos2=Doughty|nombre2=Joyce|año=1970|título=El trigo en la alimentación humana|editorial=FAO|ubicación=Roma|isbn=9253004371|página=185}}
* {{cita libro|apellidos=Belderok|nombre=Bob|apellidos2=Mesdag|nombre2=Hans|apellidos3=Donner|nombre3=Dingena A.|año=2000|título=Bread-Making Quality of Wheat|editorial=Springer|isbn=0-7923-6383-3}}
* {{cita libro|apellidos=Cendrero|nombre=Orestes|año=1938|título=Nociones de historia natural|edición=séptima|ubicación=París|página=418}}
* {{cita libro|apellidos=Dendy|nombre=David|apellidos2=Dobraszczyk|nombre2=Bogdan|año=2001|título=Cereals and Cereal Products: Chemistry and Technology|editorial=Kluver Academic Plenum Publishers|ubicación=Nueva&nbsp;York|isbn=84-200-1022-7}}
* {{cita libro|apellidos=Gonzalo Forero|nombre=Daniel|año=2000|título=Almacenamiento de Granos|editorial=UNAD, Facultad de Ciencias Agrarias|ubicación=Bogotá}}
* {{cita libro|autor= Jan A. Delcour, Carl Hoseney |año=1991|título=Principles of Cereal Science and Technology|editorial=American Association of Cereal Chemists|ubicación=St Paul, Minnessota|isbn=978-1-891127-63-2}}
* {{cita libro|apellidos=Kent|nombre=Norman Leslie|año=1975|título=Technology of Cereals with special reference to wheat|editorial=Pergamon Press Ltd|ubicación=Oxford|isbn=0080-18177-5|url=https://archive.org/details/technologyofcere00kent}}
* {{cita libro|apellidos=Kent|nombre=Norman Leslie|máscaraautor=1|año=1983|título=Technology of Cereals: An introduction for students of food science and agriculture|editorial=Pergamon Press Ltd|ubicación=Oxford|isbn=84-200-0608-4}}
* {{cita libro|apellidos=Oriol Ronquillo|nombre=José|año=1857|título=Diccionario de materia mercantil, industrial y agrícola, que contiene la indicación, la descripción y los usos de todas las mercancías|url=http://books.google.es/books?id=8LDwLggIOl0C&printsec=frontcover&source=gbs_atb#v=onepage&q&f=false|volumen=IV|fechaacceso=31 de octubre de 2010}}
* {{cita libro|apellidos=Potter|nombre=Norman|año=1995|título=Ciencia de los Alimentos|editorial=Editorial Acribia|ubicación=Zaragoza|isbn=84-200-0891-5}}
* {{cita libro|apellidos=Ruiz Camacho|nombre=Rubén|año=1981|título=Cultivo del Trigo y la Cebada|editorial=Temas de Orientación Agropecuaria|ubicación=Bogotá|issn=0049-3333}}
* {{cita libro|apellidos=Saltini|nombre=Antonio|título=I semi della civiltà. Frumento, riso e mais nella storia delle società umane|otros=Prólogo de Luigi Bernabò Brea|ubicación=Bologna|año=1995}}
* {{cita libro|autor=Salvat Editores|año=1985|título=Diccionario enciclopédico Salvat básico|editorial=Salvat|ubicación=Barcelona|isbn=958-620-003-5}}

=== Fuentes de internet ===
* [http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 Estadísticas de producción agrícola de Food and Agriculture Organization] (en inglés).
* [http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo.shtml Generalidades sobre el trigo en Monografías].
* [http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.asp El cultivo del trigo en InfoAgro].

== Enlaces externos ==

: {{Wikiquote|Trigo}}
* Análisis de vacíos de colecciones ''ex situ'' para el acervo genético de '''''Triticum''''' en: [https://web.archive.org/web/20110423150038/http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=286 Portal de análisis de vacíos ''(gap analysis)'' de los parientes silvestres de los cultivos]
* [http://www.fao.org/index_es.htm Food and Agriculture Organization of the United Nations]
* [http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?mercancia=trigo&meses=300 Precios mensuales históricos del trigo, de acuerdo al FMI]
* [http://www.kswheat.com/ The Kansas Wheat Commission]
* [https://web.archive.org/web/20180518210435/http://www.ndwheat.com/ The North Dakota Wheat Commission]
* [https://www.singlutensalud.com/gluten-sabias-que-datos-curiosos-interesantes-inquietantes/nueva-amenza-para-celiacos/ Plástico de trigo: Una nueva amenaza para celiacos 2019] Grupo de Trabajo sobre Enfermedad Celíaca y Sensibilidad al Gluten No Celíaca
{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Triticum| ]]
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