Καλημερα, καλη εβδομαδα και καλως σας ξαναβρηκα!! Μετα από ένα ζορικο εξαμηνο με πολλες μετακινησεις και λιγο χρονο για μαγειρεμα, θελω να πιστευω οτι εστρωσε το πραγμα και μπορω να επιστρεψω στους αγαπημενους ρυθμους blog και παλι! Θα δειξει....

Κι επειδη το καλοκαιρι ακομα ειναι εδω, παμε για γεμιστα με κιμα, αγαπημενα, κλασσικα και εντελως καλοκαιρινα!

 

300 γρ. κιμάς

10 κ.σ. ρύζι (1 για κάθε γεμιστό)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 χούφτα μαιντανός ψιλοκομμένος

3 κ.σ. σαλτσα ντομάτας

1/2 κ.γ. πιπέρι κοκκινο

1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο

1 κ.σ. αλάτι

ελαιόλαδο 

1 μεγαλη ντοματα κομμένη σε μετριες φετες

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βαζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ριχνουμε το κρεμμύδι. Αφηνουμε λίγο να μαλακωσει και προσθετουμε τον κιμα. Ανακατευουμε και γυρναμε τον κιμα συνεχως μεχρι να ασπρισει τελειως και να μην εχει καθολου χοντρους σβωλους. Συμπληρωνουμε τη σαλτσα, τον μαιντανό και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με νερό. Αφηνουμε να βρασει για μισή ωρα περίπου. 

Επειτα, ριχνουμε και το ρυζι συμπληρωνοντας 1,5 ποτηρι βραστό νερό. Βραζουμε για 10 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακωσει το ρυζι, ανακατευοντας ενδιαμεσα για να μην κολλησει και ελεγχοντας μηπως χρειαστει λιγο νερό ακομη. Μολις το ρυζι ειναι ετοιμο, σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα και το καπακι της κατσαρολας και κατεβαζουμε από τη φωτια αφηνοντας το στην ακρη.

 

Ταυτόχρονα μπορουμε να ανοιξουμε και να αδειασουμε τα λαχανικά (πιπεριές και ντομάτες).

Γεμιζουμε ενα ενα τα λαχανικά, πασπαλιζοντας πρωτα λίγο αλατι στο εσωτερικό τους και τα τοποθετουμε στριμωχτά σε ταψάκι. Στα κενα που δημιουργούντα βαζουμε τις κομμένες πατατες για να στριμωχτουν ολα καλυτερα.

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό στο ταψάκι. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 στον αερα για 1 ωρα περιπου. Στο μισαωρο και λίγο παραπάνω με δύο κουτάλια γυρνάμε τα γεμιστά να ξεροψηθούν και από τις δύο πλευρές.

 

Άλλες προτάσεις για γεμιστά:

Γεμιστα Λαχανικά - μυρωδικά, πλιγούρι, ρύζι

Γεμιστά Λαχανικά - Greek Salad

Γεμιστά Λαχανικά - κιμάς, ρύζι, πλιγούρι
In English here.

Από τα αγαπημενα χειμωνιατικα φαγητα που ειναι λίγο μπελαλίδικα αλλα αξιζει τον κόπο. 

1 λάχανο μετριο χωρισμένο σε φυλλα (μου βγηκαν 25 φυλλα περιπου)

300 γρ. κιμάς

1 κούπα ρύζι κίτρινο πλυμμενο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 χούφτα μαιντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. σαλτσα ντομάτας

1/2 κ.γ. πιπέρι κοκκινο

1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο

1 κ.σ. αλάτι

ελαιόλαδο

Χωρίζουμε το λαχανο σε φυλλα και τα ξεπλενουμε καλα. Τα αφηνουμε να στεγνωσουν και ετοιμαζουμε τη γεμιση.

Σε κατσαρόλα βαζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ριχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Αφηνουμε λίγο να μαλακωσουν και προσθετουμε τον κιμα. Ανακατευουμε και γυρναμε τον κιμα συνεχως μεχρι να ασπρισει τελειως και να μην εχει καθολου χοντρους σβωλους. Συμπληρωνουμε τη σαλτσα, τον μαιντανό και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με νερό. Αφηνουμε να βρασει για μισή ωρα περίπου. 

Επειτα, ριχνουμε και το ρυζι συμπληρωνοντας 1,5 ποτηρι βραστό νερό. Βραζουμε για 10 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακωσει το ρυζι, ανακατευοντας ενδιαμεσα και ελεγχοντας μηπως χρειαστει λιγο νερό ακομη για να μην κολλησει. Μολις το ρυζι ειναι ετοιμο, σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα και το καπακι της κατσαρολας και κατεβαζουμε από τη φωτια αφηνοντας το στην ακρη.

Ταυτόχρονα μπορούμε να ετοιμασουμε και τα φυλλα του λαχανου. Βαζουμε σε μια κατσαρόλα μπολικο νερό να βρασει. Μόλις αρχισει να κοχλάζει ρίχνουμε μεσα 4-5 φύλλα λαχανο και περιμενουμε να ξανακοχλάσει το νερό. Μολις ξανακοχλάσει, γυρναμε τα φυλλα αναποδα μεσα στην κατσαρόλα και σε 1 λεπτο τα βραζουμε σε τρυπητό να στραγγιξουν και να κρυώσουν. Συνεχιζουμε με τον ιδιο τροπο μεχρι να τελειωσουν τα φυλλα.

Για να γεμισουμε τα λαχανοφυλλα, κοβουμε από καθε φυλλο το κοτσανι (που δεν μαλακωνει στο βρασιμο) και κραταμε το φυλλο απλωμενο στην παλαμη μας. Βαζουμε 1-1,5 κ.σ. γεμισης μεσα και τυλίγουμε πρώτα από το μερος του καρπου, επειτα τα πλαινά και τελος τυλίγουμε σαν ρολό.

Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες στριμωχτά σε ταψάκι και συμπληρωνουμε λίγο νερακι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. 

Ψήνουμε στους 200-220 στον αερα για 1 ωρα και κατι. Στα 30-40 λεπτα περιπου, οταν κοκκινισουν από τη μια πλευρά, τους γυρναμε τούμπα και συνεχιζουμε αλλο τοσο περιπου μεχρι να ψηθούν και από την άλλη.

Γι αυτό το πιάτο είμαι πολύ περήφανη. Είναι η πρωτη μου φωτογραφιση που βγηκε πολύ καλυτερη απ ότι την περιμενα και δείχνει εντυπωσιακό και πολυ... τραβηχτικό!

500 γρ. χοιρινό κρέας κομ��ένο σε μπουκιτσες

λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι μεγαλο ψιλοκομμένο

3/4 κούπας αρακάς

1 μεγαλο καροτο κομμενο σε ροδελες

1 χουφτα ανιθος ψιλοκομμένος

3/4 κούπας ρύζι κίτρινο για πιλάφι

1 κ.σ. αλάτι

1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο

1/4κ.γ. πιπέρι κόοκινο

λίγο λεμόνι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε αυτό ριχνουμε το κρεας και το γυρναμε μεχρι να ασπρίσει από όλες τις πλευρές. Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και το αφηνουμε μεχρι να μαλακώσει. Επειτα, ριχνουμε τον αρακά, τα καρότα, τον άνηθο και τα μπαχαρικά, συμπληρωνουμε με νερό να τα καλυπτει και βραζουμε για 30-35 λεπτα μεχρι να μαλακώσει ο αρακάς και το χοιρινο.

Εν τω μεταξυ, εχουμε ξεπλύνει καλα το ρύζι και μολις ειναι ο αρακας και η τηγανια σχεδόν έτοιμα συμπληρώνουμε 1 και κατι ποτηρι ζεστο νερό και το ρύζι και αφηνουμε να βρασει το ρυζι. Πρεπει να τπ παρακολουθουμε γιατι αναλογα με το ποσο ζουμακι ειχε μεινει από το βρασιμο του αρακά, ίσως χρειαστει να συμπληρωσουμε κι αλλο νερό για να βρασει το ρυζακι. 

Όταν και το ρυζι είναι ετοιμο, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσετα και το καπακι της την κατσαρόλα, την αφηνουμε για 10 λεπτα περιπου ετσι και ειναι ετοιμο!

Σε λίγο ελαιόλαδο σωταρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα μεχρι να μαλακωσουν ελαφρως. Στη συνεχεια προσθετουμε τα πρασα και ανακατεουμε συνεχως μεχρι να μαλακωσουν κι αυτά. Συμπληρωνουμε τα μπαχαρικά και το μαιντανό και νερό τόσο ωστε να κολυμπανε τα πρασα και αφηνουμε να βρασει μεχρι να ψηθουν τα πρασα. 

Προσωπικα, μ αρεσουν τελειως μαλακα οπότε τα αφηνω 45-50 λεπτα, αλλα αν τα προτιματε λιγοτερο μαλακα, τα αφηνετε λιγοτερο. Εν τω μεταξυ πλενουμε το ρυζι και όταν τα πρασα βρασουν συμπληρωνουμε και το ρυζι προσεχοντας να εχει το φαγητο νερακι για να βρασει και το ρυζι. Βραζουμε το ρυζι αλλα 10 λεπτα περιπου ή και λιγο παραπανω μεχρι να εξατμιστει το περισσοτερο νερό. Λίγο πριν το τελος βαζουμε και το χυμό λεμονιου.

Σερβιρουμε με επιπλεον λεμονι για όποιν θελει!

Χθες φτιάξαμε με τη γιαγιά ντολμαδάκια, βασικα εκεινη εφτιαχνε κι εγω βοηθουσα, αλλα κατι εμαθα! Αν και δεν τα πολυαγαπω, ειναι ενας πολυ καλος και βολικός μεζες, αφού διατηρούνται μαγειρεμενα στο ψυγειο για μια εβδομαδα και στην καταψυξη, μαγειρεμενα ή αμαγειρευτα, για πολυ καιρο!

Ψιλοκόβουμε τα φρεσκα και το ξερο κρεμμύδι (με το μαχαιρι και οχι στο multi - για να γινουν πιο αφρατα) και μαζι με το αλατι τα τριβουμε για λιγο μεταξυ τους. Τα ριχνουμε σε ενα μεγαλο μπωλ με το ρυζι, το πιπέρι, το δυοσμο ψιλοκομμένο και τη 1 κουταλα ελαιόλαδο (και προαιρετικα τον ανηθο).

Ανακατευουμε καλα ολα τα υλικά και η γεμιση ειναι έτοιμη. Παιρνουμε ενα ενα τα αμπελόφυλλα και τοποθετουμε μια κουταλια περιπου γεμισης στην μεγαλη ακρη τους (στη ρίζα). Τυλίγουμε πρώτα τα πλαινά φύλλα προς τα μεσα να κλείσουν καλα τη γεμιση και μετα ρολάρουμε προς τα κάτω (ελπίζω την επομενη φορα να θυμηθω να φωτογραφισω αυτα τα σταδια), και αφηνουμε τα ντολμαδακια στην ακρη.

Σε περίπτωση που θελουμε να τα κρατησουμε αμαγειρευτα στην καταψυξη τα στριμωχνουμε σε ενα σκευος σε οσες στρωσεις χρειαστει και τα καταψυχουμε.

Για να τα μαγειρεψουμε, καλυπτουμε τον πατο της χυτρας με αμπελόφυλλα σκετα μεχρι να καλυφθεί εντελώς. Τοποθετουμε από πάνω τα ντολμαδάκια στριμωχτα σε οσες στρωσεις χρειαζονται (εμας μας βγηκαν 3) και στιβουμε το 1,5 λεμόνι και ριχνουμε την αλλη μια κουταλα ελαιόλαδο. Βαζουμε απο πανω ενα πιατο αναποδα για να τα κραταει σταθερα κατω και πανω σ αυτό ενα γεματο φλυτζανι τσγιού νερο. Συμπληρωνουμε νερο στην κατσαρόλα μεχρι να καλυφθεί το πιατι και κλείνουμε τη χυτρα. 

Αφηνουμε να βρασουν 15 λεπτα από τη στιγμη που θα σφυρίξει, χαμηλωνοντας τη φωτιά στο μισό (π.χ. 9 από 9 στην αρχή, 4,5 από 9 όταν αρχίσει να σφυρίζει). Μόλις περάσουν 15 λεπτα, κλείνουμε το ματι και αφηνουμε τη χυτρα πάνω του μεχρι να κρυώσει.

Επειτα ανοιγουμε, βγαζουμε το φλυτζανι και το πιατο και ετοιμοι!

Ζυμώνουμε καλά τα υλικά για τα γιουβαρλάκια - εκτός από το αλευρι - και τα αφηνουμε για λίγο στο ψυγείο (για μισή ωρα περιπου). Σε χύτρα βάζουμε νερό (ή ζωμό), λάδι, αλάτι και πιπέρι και αφηνουμε να παρει βραση.Μόλις αρχισει να κοχλάζει, ρίχνουμε τα κυβακια καροτου, αλευρωνουμε τα γιουρλακια και τιναζοντας τα να φυγει το πολυ αλευρι τα ριχνουμε κι αυτα στην κατσαρόλα.

Αν χρειστεί συμπληρωνουμε νερο μεχρι να καλυφθουν εντελως και να κολυμπανε τα γιουρλακια. Κλείνουμε τη χυτρα και βραζουμε σε μετρια φωτια (6,5 από 9) για 15 λεπτα από την ωρα που θα "σφυρίξει".

Ανοιγουμε τη χυτρα και βγαζουμε τα γιουβαρλακια. Στο νερο που βραζει ρίχνουμε το ρυζι για τη σουπα και αφηνουμε 10-15 λεπτα μεχρι να βρασει καλα. Στη συνεχεια ετοιμαζουμε το αυγολέμονο.

Σε ενα μεγαλο μπωλ βαζουμε το χυμο λεμονιου και το αυγό και τα χτυπάμε με το συρμα μεχρι να ομογενοποιηθουν πληρως. Επειτα, παιρνουμε με την κουταλα μια μια κουταλια ζωμό από την κατσαρόλα και την ριχνουμε στο μιγμα αυγο-λεμονι, ανακατευοντας ομως συνεχως για να μην κοψει το αυγο.

Μόλις έχουμε πάρει σχεδόν τον μισό ζωμό από την κατσαρόλα, γυρναμε το περιεχομενο του μπωλ στην υπολοιπη ζουπα, ανακατευοντας και παλι συνεχως μεχρι να ενωθουν ομοιομορφα οι δυο ζωμοι. 

Ξαναριχνουμε μεσα τα γιουβαρλακια και ανακατευουμε. Ετοιμο!

In English here.

Η κοτόσουπα ειναι από τα αγαπημενα μου φαγητα... Ειναι επισης από τα λίγα φαγητά που δεν αλλάζω τίποτα στην παρασκευή της και όλα τα υλικά ειναι απλά και μετρημένα. Η συνταγή που θα δωσω σίγουρα θα ειναι παρόμοια ή και εντελώς ίδια με κάποια δική σας, αλλα τη λατρευω οπως εινια και δεν θελω καμια δοκιμη!

Βράζουμε σε μπόλικο νερό τα μπούτια μέχρι να ειναι ετοιμα (χρειαζεται περιπου 1 ωρα σε απλη κατσαρόλα), ξαφρίζοντας στην αρχη τον αφρο που δημιουργείται (ειναι περισσοτερος αν εινια χωριατικο το κοτοπουλο).

Βγάζουμε το κοτοπουλο και το αφηνουμε να κρυωσει, οπωσδηποτε ομως κραταμε το νερό που έβρασε. Όταν το κοτοπουλο κρυώσει κάπως το κόβουμε σε κομματάκια και αφαιρούμε το κόκκαλο.

Ριχνουμε το νερό (περίπου 4 βαθια πιατα νερο) στην κατσαρόλα, το λάδι, αλάτι, πιπερι κατά προτίμηση, και το καρότο ψιλοκομμένο ή σε ροδέλες (εγω προτιμω ψιλοκομμένο και το κανω στο multi).

Αφηνουμε να πάρει βραση και ριχνουμε το ρύζι και το κομμένο κοτόπουλο. Βράζουμε για 15 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε ενα βαθύ μπώλ σπάμε το αυγό και στύβουμε το λεμόνι. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη γρηγορα μεχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Παίρνουμε με μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και την ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπωλ με το αυγο-λέμονο ανακατευοντας συνεχως και γρηγορα με τον αυγοδάρτη για να μην ψηθεί το αυγό. Συνεχίζουμε με μια μια κουταλα ζωμου μέχρι να παρουμε όσο περισσότερο ζωμό γίνεται από την κατσαρόλα.

Έπειτα, παίρνουμε μια μια κουταλιά το αυγολέμονο και το ρίχνουμε σιγα σιγα και παλι ανακατευοντας συνεχεια στην κατσαρόλα. Μόλις τελιώσει το αυγολέμονο ανακατευουμε για λίγο ακομα και ειναι έτοιμη!

Τις προηγουμενες μερες σε μια βολτα μου σε γειτονικα blog, ειδα συνταγες για ψαροσουπα και κοτοσουπα και ζηλεψα! Ετσι χθες ειπα να κανω κι εγω... αλλα δεν ηξερα τι! Κι αποφασισε ο αγαπημενος μου... ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ!

Βραζουμε το ψαρι σε μπολικο νερο (εγω ειχα κατεψυγμενο ψαρι - ακομα δεν εχω τολμησει να παρω φρεσκο και να το καθαρισω) για 15-20 λεπτα. Σουρωνουμε με σιτα το ψαρι, ωστε το νερο να μεινει καθαρο χωρις κοκκαλακια και ελεγχουμε το ψαρι να μην εχει αγκαθια.
 

Στο ιδιο νερο βραζουμε ολοκληρα τα καροτα, τις πατατες, το κρεμμυδι, το κολοκυθι και τις πιπεριες για αλλα 20-30 λεπτα μεχρι να... τσιμπιούνται. Τα βγαζουμε και αυτα σε σιτα και κραταμε το νερο.
 

Από τα παραπάνω πολτοποιουμε στο multi τη μια πατατα, το μισο σελινο, το κρεμμυδι, το κολοκυθι και τις πιπεριες. Τις αλλες δυο πατατες και τα καροτα τα κοβουμε σε κομματια και τα αφηνουμε μαζι με το ψαρι και το υπολοιπο σελινο.

Βαζουμε σε μια κατσαρολα 10 κουταλες απο το νερο που εχουμε κρατημενο, αλατοπιπερωνουμε και αφηνουμε να βρασει. Οταν βρασει ριχνουμε μεσα το ρυζι και αφηνουμε να βρασει 5-6 λεπτα. Στη συνεχεια ριχνουμε και τα πολτοποιημενα λαχανικα, τα κομμενα καροτα, πατατες και το υπολοιπο σελινο και βραζουμε αλλα 5-6 λεπτα. Τελος προσθετουμε χυμο λεμονιου (εγω βαζω ενα λεμονι και λίγο - αλλα εινια θεμα γουστου πόσο λεμονατο μας αρεσει)

Σερβιρουμε τοποθετωντας και το ψαρι τελευταιο στο πιατο.
Find it English here.
 

Και τωρα που αρχισε να μπαινει ο χειμωνας, εγω ειπα να φερω ξανα το καλοκαιρι... ειχα λίγες πιπεριές στην καταψυξη κι ειπα να κανω τα αγαπημενα γεμιστα!

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο ζεστό ελαιόλαδο και στη συνεχεια ρίχνουμε τον κιμά, ανακατευοντας συνεχώς μέχρι να μην υπαρχουν σβωλοι και να εχει ασπρίσει καλά παντού.

Ρίχνουμε τη ντομάτα, την πιπερια ψιλοκομμμενη, τα μπαχαρικά και νερό να σκεπάζει τον κιμά. Σε 15 λεπτά περίπου που ο κιμάς ειναι σχεδόν έτοιμος ρίχνουμε λίγο νερό ακομα και προσθετουμε το πλιγουρι ανακατευοντας συνεχως να μην κολλησει και σε 2-3 λεπτα ρίχνουμε και το ρύζι.

Βράζουμε για 5-6 λεπτά ελεγχοντας να μην τελειωσει το νερό και σκεπάζουμε με μια καθαρη πετσετα και το καπακι της κατσαρολας για αλλά 5-10 λεπτά. Θα πρεπει να εχει μεινει λιγο νερακι σε αυτη τη φαση.

Στο μεταξυ, καθαριζουμε τα λαχανικα (πιπεριες, ντοματες, κολοκυθακια) και τα αλατιζουμε ελαφρως εσωτερικα. Γεμιζουμε καθε λαχανικο και τα στριμωχνουμε σε πυρεξ ή ταψακι. Περιχυνουμε με λιγο λάδι και αλατιζουμε και εξωτερικα.

Ριχνουμε νερό μεχρι λιγο κατω απο τη μεση των γεμιστων και ψηνουμε στους 200 για 1 ωρα περιπου. Στη μεση περιπου της ωρας, αναποδογυριζουμε τα γεμιστα να ψηθουν και απο τις δυο πλευρές.

Το φαγητό αυτό το φτιάχνω συνήθως σαββατοκύριακα, όχι οτι ειναι δύσκολο, απλά αρεσει στον αγαπημενο μου και το χω για "special"..

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια χύτρα ή κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε σε λίγο το μπάχαρι, την κανέλα και το γαρύφαλλο και μετά το μοσχάρι να ασπρίσει από όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, το πιπέρι και νερό ζεστό να σκεπάζει το κρέας και λίγο παραπάνω. Ανακατεύουμε καλα.

Αν έχουμε χύτρα αφήνουμε για 25 λεπτά από το σφύρισμα ή σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει σχεδόν το κρέας.

Μόλις έχει μαλακώσει σχεδόν το κρεατάκι μας, ρίχνουμε αλάτι, τοποθετούμε τα αποξηραμένα φρούτα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, άλλα 15 λεπτά περίπου. Το νερό σε αυτή τη φάση πρέπει να έχει μείνει λίγο, αλλα αρκετό για να βράσει άλλα 15 λεπτα σε χαμηλή φωτιά.

Εντωμεταξύ προσέχουμε και το νερό να μην σωθεί. Αν βλέπουμε οτι δεν έχει αρκετό νερό συμπληρώνουμε λίγο ζεστό. Αν πριν βάλουμε τα φρούτα, δούμε ότι έχει μείνει πολύ νερό, πριν συμπληρώσουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα αφήνουμε να βράσει λίγο παραπάνω για να εξατμιστεί.

Σερβίρουμε με πατατες τηγανητες ή ρυζάκι.

Απο καιρό ειχα σκεφτει οτι μ αρ��σει πολύ η γεμιση των γεμιστων και θα μπορουσα να τη φαω και σκετη, χωρις την πιπερια ή την ντοματα, απλα για αλλαγη και περισσοτερο το χειμωνα που δεν βρισκω ευκολα ωραιες πιπεριες για γεμισμα... έτσι ξεκινησαν οι δοκιμες!

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά ψιλοκομμένη και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τον κιμά και τον γυρναμε συνεχως μεχρι να ασπρισει παντου και να μην υπαρχουν σβωλοι.

Ρίχνουμε τη σαλτσα ντοματας και το νερό να σκεπαζει το κιμα και αφηνουμε να βρασει για 20-25 λεπτα. Όταν ο κιμας ειναι σχεδον ετοιμος ελεγχουμε μηπως χρειαζεται λιγο ακομα νερο (πρεπει να επιπλεει ο κιμας για να μπορεσει να βρασει και το ρυζι) και ριχνουμε και το ρυζι. Βραζουμε για 5-10 λεπτα και σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα και το καπακι της κατσαρολας.

Σε αυτο το σημειο ειναι ετοιμο, ειναι νοστημο κι ετσι, αλλα για να δωσω περισσοτερο τη γευση των γεμιστων, εβαλα ολα τα υλικά σε μια σακουλα μεγειρεματος με την ολοκληρη πιπερια για γεμισμα κομμένη σε μεγαλα κομματια και λίγο νεράκι και εψησα αλλη μιση ωρα στο φουρνο.

Όπως έχω πει και σε προηγούμενη ανάρτηση, τα γεμιστα ειναι το φαγητο εκείνο που μ αρεσει να πειραματιζομαι... έτσι έκανα τις προάλλες γεμιστά με γέμιση.. χωριάτικης σαλάτας.

10-12 πιπεριές και ντομάτες ή ό,τι άλλο λαχανικό θελουμε

11 κουταλιές ρύζι για πιλάφι (περίπου 1 κουταλιά για κάθε γεμιστό)

1 κρεμμύδι μεγάλο πολτοποιημένο

1-2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες

1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια (ή αν δνε υπαρχει ντοματα κονσερβα με κομματακια ντοματας)

2 κουτ. σάλτσα ντομάτας

1-1,5 κουτ. ρίγανη

1/2 κουτ. πιπέρι μαύρο και αλλο τόσο κόκκινο

τυρί φέτα τριμμένη

αλάτι

λίγη ζάχαρη

ελαιόλαδο

Αδειάζουμε τα λαχανικά και τα πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη και τα αφηνουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές, τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι. Αφήνουμε για λίγο να μαλακώσουν και συμπληρώνουμε 1-1,5 ποτήρι νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι, αλατίζουμε και προσθέτουμε και τα κυβάκια ντομάτας. Αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά μεχρι να μαλακώσει το ρύζι -ελεγχοντας αν χρειαστει κατα τη διαρκεια νερό - και κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Βάζουμε μια καθαρή πετσέτα πάνω στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε με το καπακι.

Σε 5 λεπτά περίπου, ανοίγουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη, ανακατευουμε καλά να πάει παντού και γεμίζουμε τα γεμιστά. Ραντίζουμε τα λαχανικά, αλατίζουμε εξωτερικά, προσθετουμε 1 ποτηράκι νερό και ψήνουμε στους 200 για 1 ωρα περίπου. Στη μέση περίπου γυρνάμε τα γεμιστα για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.

Το σπανακόρυζο ειναι ενα ακομα απο τα φαγητα που δεν ετρωγα καθολου μικρη... Έμαθα ομως να το τρωω και μπορω να πω ότι... δεν ειναι και τοσο χαλια...  ;-)

1 κιλό σπανακι

μπόλικο μαιντανό

(προαιρετικά) σέλινο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντομάτα

1-2κουτ. σάλτσα ντομάτας

1-1,5 κουτ.σουπας ρύζι για πιλάφι

αλάτι, πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

λεμόνι

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλα το σπανακι και το κόβουμε σε μετρια κομματια. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ζεματίζουμε για 2 ως 5 λεπτά το σπανάκι. Στραγγίζουμε σε τρυπητο.

Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και στη συνεχεια το σπανάκι. Γυρνάμε για 2-3 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε το μαιντανό και το σέλινο, τη ντομάτα περασμένη στο multi και τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι. Ανακατευουμε καλα και αφηνουμε για 10-15 λεπτά να σ��γοβράσει το σπανάκι.

Ρίχνουμε και το ρύζι, ελέγχοντας αν χρειάζεται λίγο νεράκι το φαγητό - πρέπει να χει ζουμακι για να βρασει το ρύζι και αφήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά μεχρι να μαλακώσει το ρύζι - αν χρειαστει προσθετουμε νεράκι για να μη μας κολλήσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και βαζουμε μια καθαρή πετσέτα και το καπακι και αφηνουμε για 2-3 λεπτα.

Σερβίρουμε με λεμόνι για να απορροφηθεί καλύτερα ο σίδηρος...

Μερικές φορές το συνδυάζω και με σουπιές ή χταποδάκι - συνήθως προηγουμενης μερας.
 

Τα γεμιστά είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Τον τελευταίο καιρό μπήκα σε περίοδο πειραματισμού. Σκέφτομαι καποια φαγητά να μην τα ξανακανω ίδια μέχρι να μην μπορώ να βρώ νέους τρόπους. Ένα από αυτά είναι τα γεμιστά. Έτσι, ειπα να μην ξανακάνω τα κλασσικα με κιμα και ρύζι αλλά να δοκιμάσω κάτι άλλο..

1 ντομάτα κομμένη κυβάκια

2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας

ρίγανη

πιπέρι μαύρο

πιπέρι κόκκινο γλυκό

μπάχαρι

5 κουταλιές σούπας πλιγούρι

9 κουταλιές σούπας ρύζι

ζάχαρη

αλάτι

2-2,5 κούπες νερό

ελαιόλαδο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με τις πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε το μαιντανό, το δύοσμο και τη ρίγανη και ανακατευουμε για να βγουν τα αρώματα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά, λίγη ζάχαρη και νεράκι και αφήνουμε να πάρουν βράση.

Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το πλιγούρι και αλάτι, αφήνουμε για 4-5 λεπτά και μετά το ρύζι. Αφήνουμε άλλα 7-8 λεπτά να μαλακώσει το ρύζι, ελέγχοντας μηπως χρειάζεται νεράκι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και βάζουμε το καπάκι από πάνω.

Αδειάζουμε τα γεμιστά, πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγη ζάχαρη και αλάτι και αφήνουμε στο ταψί μέχρι να τα αδειάσουμε όλα.

Γεμίζουμε τα λαχανικά σχεδόν μέχρι πάνω αλλά όχι ασφυκτικά, αλατίζουμε εξωτερικά, ραντίζουμε με λίγο λάδι και συμπληρώνουμε νεράκι στο ταψί μέχρι λίγο κάτω από τη μέση των γεμιστων.

Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 1 ώρα περίπου, αναποδογυρίζοντας τα γεμιστά (εκτός από τις ντομάτες) στη μέση περίπου της ώρας, όταν δούμε ότι από την μια πλευρά έχουν ψηθεί.

Καλημέρα! Οι σουπιές μ άρεσαν πάντα πολύ, αλλά δεν είχα δοκιμάσει να κάνω ποτέ - απλά δεν είχε τύχει - και χθες τις εκανα επιτέλους κρασάτες...

Βράζουμε τις σουπιές σκέτες σε μπόλικο νερό για 1 ώρα περίπου, ξαφρίζοντας που ��αι που. Τις αδειάζουμε σε ένα τρυπητό και τις καταβρέχουμε με αφθονο κρύο νερό, καθαρίζοντας ό,τι δεν έχει καθαριστεί καλά και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις σουπιές, τις γυρνάμε για λίγο και έπειτα το κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη σάλτσα, τα μπαχαρικά και νερό να σκεπάσει τις σουπιές.

Βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μείνει μια πηκτή σαλτσούλα. Σερβίρουμε με ρυζάκι