Oden (Japanische Küche)

Oden – おでん

Oden / Kantō daki (関東炊き), 2006

kochend heißes Oden, Tokio 2015

Oden (japanisch おでん, auch お田, kanji 御田; anhören^ⓘ/? – aus Kansai-Dialekt)^[1][2] ist ein typisch japanisches Gericht der Winterzeit, das meist als Eintopf in einem irdenen Kochtopf (Donabe, 土鍋) zubereitet wird. Es besteht aus verschiedenen Zutaten wie beispielsweise gekochtem Ei, Daikon (Winterrettich), Konnyaku und Chikuwa, die zusammen in einer Dashi-Brühe mit Kombu oder Katsuobushi gekocht werden.^[3][4][5][6]

Karashi kann als Würze hinzugegeben werden. Abweichend von den meisten Eintopfgerichten können Zutaten zu jeder Zeit hinzugefügt und lange in der Dashi oder einer Grundbrühe belassen werden, die über eine längere Zeit kochen und stetig durch Zufuhr mit frischen Fonds aufgefüllt werden. Damit ist Oden ein beliebtes Gericht für die kalte Jahreszeit. In bestimmten Lokalitäten wird es aber auch zu allen Jahreszeiten angeboten. Erhältlich ist dieses Gericht beispielsweise in japanischen Odenläden (odenya, おでん屋)^{[Anm. 1]}, japanischen Kneipen (Izakayas), japanischen Convenience Stores (konbini, コンビニ)^{[Anm. 2]} und in stationären oder mobilen Verkaufsständen bzw. -wägen. Oden wird ab 50 Yen pro gegarte Zutat mit Dashi angeboten. Manchmal kann es mit einem Spieß in der Hand als Imbiss mitgenommen und direkt verspeist werden.^[7][8][9]

Oden kommt ursprünglich von Misodengaku, kurz Dengaku (味噌田楽, kurz 田楽). Dabei wurde Konnyaku oder Tōfu gekocht und mit Miso verzehrt. Später wurden die Zutaten anstelle von Miso in Dashi gekocht und das Gericht gewann an Beliebtheit.^[3][4][7][8]

Oden gibt es in verschiedenen Variationen und lokalen Eigenarten. In Nagoya wird Miso als Dipsauce verwendet und das Gericht dort als Kantō ni (japanisch 関東煮, dt. „Kantō-Gegartes“) bezeichnet, da Oden aus der Region Kantō stammt. In der Kansai-Region kennt man Oden auch unter dem Ausdruck Kantō daki (japanisch 関東炊き, auch 関東煮き, „Kantō-Gekochtes“), das meist würziger zubereitet wird, verglichen mit der Zubereitungsart in der Kantō-Region.^[1][7]

• Verschiedene Varianten & Zutaten von Oden
• 
  Oden-Teller, 2017
• 
  Mit Würst­chen^[10], 2013
• 
  Oden-Eintopf, 2008
• 
  Satsumaage – さつま揚げ ‚Frittierter Fisch­kuchen‘, 2016
• 
  Hanpen – 半片 – ein Surimiprodukt, 2007
• 
  Miso-Oden – 味噌おでん – In Spieß, 2006
• 
  Konnyaku ^a – 蒟蒻 – als Blockform verarbeitet, 2004
• 
  Würziger korea­nischer Oden-Teller, 2006

Fußnote

Außerhalb Japans erfreut sich Oden auch großer Beliebtheit. Es wird in japanischen Restaurants, aber auch manchmal in japanischen Convenience Store-Ketten angeboten, wie beispielsweise 7-Eleven oder Lawson. Oden außerhalb Japans ist speziell auf den lokalen Geschmack zugeschnitten und unterscheidet sich von Zutaten und Geschmack her leicht von Odengerichten in Japan.^[11][12]

In den Filialen von 7-Eleven in China wird es als Haodun (chinesisch 好炖 – „Guter Eintopf“)^{[Anm. 3]} vermarktet. Bei Lawsons in China kennt man es unter der Bezeichnung Dundian (炖点 – „Eintopfimbiss, Eintopfsnack“)^{[Anm. 4]}. Allgemein kennt man Oden auf dem chinesischen Festland und auf der Insel Taiwan auch als Guandongzhu (關東煮, selten Guandongchui 關東炊 – „Kantō-Gekochtes, Kantō-Gegartes“).^{[Anm. 5][11][12][13]}

In Südkorea kennt man Oden unter dem japanischen Lehnbegriff odeng (koreanisch 오뎅 ‚Oden‘) und es wird als Gericht meist unter dem Namen odeng-tang (오뎅탕 ‚Odensuppe, Odenbrühe‘) angeboten. Odeng-tang wird in Korea meist mit einer scharfwürzigen Brühe zubereitet und es gibt sie sowohl in koreanischen Gaststätten als auch an Imbissständen.

Schon bereits zur japanischen Kolonialzeit (1895–1945) kannte man in Taiwan Oden unter der Lehnbezeichnung olen bzw. heilun (chinesisch 黑輪).^{[Anm. 6][14][15]} Die lokale Odenvariante wird in Taiwan gewöhnlich Tianbula (甜不辣 – „süß aber nicht scharf“)^{[Anm. 7][16][17][18][19]} oder Samo zhayubing (薩摩炸魚餅 – „frittierter Satsuma-Fischkuchen“)^{[Anm. 8]} genannt, dessen Name in der japanischen Küche, regional auf der Insel Kyūshū, als Satsumaage / Satsuma-age (japanisch 薩摩揚げ, auch さつま揚げ ‚Satsuma Frittiertes‘)^{[Anm. 9][17][19][20]} bekannt ist.^[16][17][13]

• Verschiedene Angebote für das Odengericht
• 
  Odenya ^b, 2005
• 
  Oden-Stand, Ueno 2005
• 
  Oden-Stand, Ueno 2006
• 
  Mobiler Oden-Stand – Ueno-Park, Tokio 2007
• 
  Oden-Stand, Kyōto-Süd 2007
• 
  Dosen-Oden, 2006
• 
  Oden-Automat, Akihabara 2007
• 
  Oden als Imbiss im konbini, 2006

Fußnote

1. ↑ Der Odenladen (jap. odenya, おでん屋 ‚Odenhaus‘)
2. ↑ Ein Selbstbedienungsladen, der rund um die Uhr geöffnet hat (englisch Convenience Stores, コンビニエンス ストア konbiniensu sutoa, ugs. konbini, コンビニ)
3. ↑ Haodun (chinesisch 好燉 / 好炖, Pinyin hàodùn, Jyutping hou²dan⁶ – „Guter Eintopf“)
4. ↑ Dundian (chinesisch 燉點 / 炖点, Pinyin dùndiǎn, Jyutping dan⁶dim² – „Eintopfimbiss, Eintopfsnack“)
5. ↑ Guandongzhu (chinesisch 關東煮 / 关东煮, Pinyin guāndōngzhǔ, Jyutping gwaan¹dung¹zyu²), selten Guandongchui (關東炊 / 关东炊, guāndōngchuī, Jyutping gwaan¹dung¹ceoi¹ – „Kantō-Gekochtes, Kantō-Gegartes“)
6. ↑ Der taiwanische Lehnbegriff heilun (黑輪 / 黑輪, hēilún, Jyutping hak¹leon⁴, Pe̍h-ōe-jī hik-lûn, hik-lián) hat seinen Ursprung im Hokkien-Begriff o-len bzw. oo33-lian51 (烏輪 / 乌���, wūlún, Jyutping wu¹leon⁴, Pe̍h-ōe-jī o͘-lûn, oo-lián). Nach der hochchinesischen Aussprache wulun (烏輪 / 乌轮). Dieser Begriff ist ein Lehnwort basierend auf dem japanischen Begriff Oden (おでん / お田).
7. ↑ Der taiwanische Lehnbegriff nach der hochchinesischen Aussprache tianbula (甜不辣, tiánbùlà, Jyutping tim⁴bat¹laat⁶, Pe̍h-ōe-jī tinn-put-lua̍h – „süß aber nicht scharf“) ist ein Lehnwort aus dem Hokkien-Regiolekt für den japanischen Begriff Tempura (天麩羅), in Hokkien nach Umschrift als thian35 pu55 lah3 ausgesprochen. Der Ursprung des taiwanischen Lehnbegriffs tianbula liegt in Westjapan (Kansai-Region). In Japan wird der Begriff für die Zutat „frittierter Fischkuchen“ regional unterschiedlich verwendet. Die häufigste Bezeichnung für frittertien Fischkuchen in Japan lautet Tempura (天ぷら) – 44,5 %, gefolgt von Satsumaage (さつま揚げ / 薩摩揚げ) – 34,4 %, Hanpen (はんぺん / 半片) – 5,8 % und Tsukeage (つけ揚げ) – 4,8 %. Die häufigste Nutzung der Bezeichnung für den frittierten Fischkuchen als Tempura liegt in Westjapan, während in Ostjapan (Kantō-Region) vermehrt die Bezeichnung Satsumaage genutzt wird.
8. ↑ Samo zhayubing (薩摩炸魚餅 / 萨摩炸鱼饼, sàmó zháyúbǐng, Jyutping saat³mo¹zaa³jyu⁴beng², Pe̍h-ōe-jī sat-môo-tsia̍h-hî-piánn – „frittierter Satsuma-Fischkuchen“)
9. ↑ Japaner aus der Region Kyūshū (Südjapan) führten in Taiwan die Bezeichnung Satsumaage (薩摩揚げ / さつま揚げ) für den frittierten Fischkuchen ein, obwohl die Nutzung der Bezeichnung Tempura (天ぷら) in Westjapan (z. B. Kyūshū) für den frittierten Fischkuchen lokal häufiger anzutreffen ist.

Commons: Oden – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Satsuki: Oden. In: bento-daisuki.de. 18. März 2016; abgerufen am 25. Dezember 2020. 
• Ryusei & Matthias: Oden-Rezept – japanischer Eintopf. In: ryukoch.com. 24. September 2020; abgerufen am 25. Dezember 2020. 
• Shihoko: Oden, Japanese one-pot dish. In: chopstickchronicles.com. 23. Dezember 2018; abgerufen am 25. Dezember 2020 (englisch, gut bebildert). 
• Robb Satterwhite: Oden (fish cake stew). In: bento.com. Abgerufen am 4. Januar 2022 (englisch, Liste verschiedener Oden-Zutaten).