Falafel

Falafel (gem. Duden fem. oder neutr.;^[1] oft auch mask.^[2], arabisch فلافل, DMG falāfil, Falāfel^ⓘ/?) sind frittierte Bratlinge aus zerkleinerten Kichererbsen (oder auch Dicken Bohnen) mit Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss international beliebt sind. Das Gericht ist Bestandteil der arabischen Küche. Es wird als Tellergericht oder in einem Fladenbrot serviert.^[3]

Ort und Zeit der Entstehung des Gerichts sind nicht bekannt, es dürfte sich aber um ein sehr altes Gericht handeln. Manche Historiker nehmen an, dass es in Ägypten entstanden ist, wo es auch Ta’amia genannt wird, und möglicherweise von den christlichen Kopten als fleischloses Gericht für die Fastenzeit geschaffen wurde.^[4] Andere vermuten seine Herkunft jedoch eher im Libanon oder in Palästina.^[5] Falafel gehört zu allen Küchen Vorderasiens und Nordafrikas.

Auch in Israel gilt Falafel (פלאפל) als Nationalgericht und wird von allen Einwohnern Israels zubereitet, unabhängig von Ethnie, Herkunft oder Religion. In der sephardisch-arabisch-jüdischen Kultur des Nahen Ostens hatte Falafel als Bestandteil der lokalen Kochtradition bereits lange vor der Gründung des Staates Israel einen festen Platz. Auch in Syrien und im Libanon gehören Falafel zum Standard der Vorspeisenauswahl (Mezze).^[6]

In Deutschland wird Falafel seit Anfang der 1980er Jahre angeboten, meist an arabisch ausgerichteten Imbissständen, zunehmend auch an türkischen als Alternative zum Döner Kebab.

Zur Zubereitung werden zuerst getrocknete Kichererbsen oder Bohnen eingeweicht und durch den Fleischwolf gedreht. Dann werden Petersilie, Korianderkraut, Knoblauch und Lauchzwiebeln fein gehackt und dazugegeben sowie etwas Backpulver und als Gewürze Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Je nach Rezept können noch Dill, Cayennepfeffer oder Bulgur hinzukommen. Anschließend werden alle Zutaten noch einmal püriert und zu einem Teig verknetet.^[7] Nach einer Ruhezeit werden aus dem Teig etwa walnussgroße Bällchen geformt, wofür auch ein besonderer Falafellöffel oder Falafelportionierer eingesetzt wird. Anschließend werden sie in Pflanzenöl goldbraun frittiert.^[8][6]

Serviert wird Falafel in der Regel mit Tahina (Sesammus) oder Hummus (Kichererbsenmus) und verschiedenen eingelegten oder gebratenen Gemüsen und Pita, einem dünnen Fladenbrot. Als Imbiss „auf die Hand“ wird Falafel mit Gemüse oder Salat in einem aufgeklappten Fladenbrot oder als Wrap angeboten, häufig werden als Gewürz Sumach und auch Zitronensaft hinzugefügt.

Eine spezifische Berliner Erfindung sind Falafel mit Mangosauce. Im Irak und teilweise in Israel wird sogenannte Ambasauce verwendet. Diese enthält Mangoanteile, ist aber eher säuerlich. In Berlin führten einige irakische Imbisse eine Variante mit süßem Mangosaft ein, die sich verbreitete. Ebenso entsprechen die deutschen Varianten mit einer Vielzahl von Saucen und Salaten in einem Dönerbrot keineswegs der sparsamen „arabischen“ Version des ursprünglichen Armeleuteessens, bei der Falafelbällchen nur mit etwas Sesamsauce serviert werden.^[9]

Falafel kann je 100 Gramm rund 31,8 g Kohlenhydrate, 17,8 g Fett und 13,3 g Proteine enthalten. Der Energiegehalt kann 1394 kJ (333 kcal) pro 100 g betragen.^[10]

• Yael Raviv: Falafel: A National Icon. In: Gastronomica. Band 3, Nr. 3, 2003, ISSN 1529-3262, S. 20–25, doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20. 

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Wiktionary: Falafel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Alexandra Nocke: Cuisine. In: The place of the Mediterranean in modern Israeli identity. Brill, Leiden 2009. S. 120–135 (englisch) ISBN 90-04-17324-2
• Yael Raviv: National Identity on a Plate. In: Palestine-Israel Journal, Vol. 8 No 4, 2001 und Vol. 9 No 1, 2002 (englisch)

1. ↑ Duden | Falafel | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Abgerufen am 26. Juni 2019. 
2. ↑ »Jeder Zeitzeuge hat eine individuelle Geschichte«. In: Jüdische Allgemeine. Abgerufen am 23. September 2024. 
3. ↑ Falafel steht eigentlich für die einzelnen Bällchen; die gesamte Zubereitung (mit Beilagen – auf Teller oder in Fladenbrot) wird meist auch unter dieser Bezeichnung angeboten.
4. ↑ Yael Raviv: Falafel: A National Icon. In: Gastronomica, Sommer 2003, Vol. 3, No. 3, S. 20 (englisch). 1. Seite online. Abgerufen: 28. Januar 2011
5. ↑ Birgit Agada, Adolf Schuster: Algerien. Trescher Verlag, Berlin 2010, ISBN 3-89794-155-4, S. 108 auszugsweise online. Abgerufen: 28. Januar 2011
6. ↑ ^{a b} Fadi Alauwad: Hayati – Syrische Heimatküche. 1. Auflage. Edition Michael Fischer, Igling 2017, ISBN 978-3-86355-837-6, S. 22–23.
7. ↑ Birgit Agada, Adolf Schuster: Algerien: Kultur und Natur zwischen Mittelmeer und Sahara. Trescher Verlag, 2010, ISBN 978-3-89794-155-7 (google.nl [abgerufen am 9. Juli 2024]). 
8. ↑ Falafel Rezept Sammlung Abgerufen: 21. Mai 2013
9. ↑ taz.de: Falafel ist ein Armeleuteessen Interview mit der Kulturgeografin Miriam Stock über Falafel und Gentrifizierung, Januar 2014
10. ↑ Food Compare. Abgerufen am 19. Mai 2023.