| dbo:abstract
|
- الميكروجرين أو الميكرو جرين هو نبات كامل يُحصد في مراحل الشتلات المبكرة، بعد أن تنمو بعض أوراقه خلف الفلقات. يختلف الميكروجرين عن البراعم، والتي عادةً ما تكون أصغر : أي ما زالت في مرحلة الشتلات، والتي تكون فيها الفلقات فقط قد تفتحت (مثل براعم الكايوير من بذور الدايكون)، أو لم تتفتح (مثل الفول النابت)، أو براعم الحبوب، إلخ. ولكن سيظل الغموض موجودًا في حالة أحاديات الفلقة، مثل نبات مي-نيجي الياباني (شتلات البصل الأخضر). وأيضًا تتم إزالة البراعم الصغيرة الزائدة من خلال عملية التقليم، وحينها يمكن اعتبار الأنواع الصالحة للأكل ميكروجرينات أيضًا. (ar)
- Los microverdes , microverduras, micropastos, microhojados, microplantas o microgreens (por su denominación en inglés) son vegetales verdes (que no deben confundirse con germinados o brotes) cosechados justo después del que el cotiledón de las hojas se ha desarrollado (y posiblemente con un conjunto de verdaderas hojas). Son cultivadas o compradas por personas centradas en la nutrición, o bien se utilizan como un componente visual y de sabor, principalmente en restaurantes de alta cocina, aunque también se pueden cuidar en casa. Los chefs utilizan microverdes de colores para mejorar el atractivo y el sabor de sus platos con distintas texturas delicadas y sabores únicos, como el dulce y el picante. Los microverdes son más pequeños que las "baby greens", babiverdes o bebiverdes (por ejemplo, espinaca, kale o col rizada, arugula o rúcula, radicchio), pero se recolectan más tarde que los brotes (por ejemplo,brócoli, soja verde o mung, soja, trigo, y girasol). Entre las tiendas de ultramarinos de lujo, ahora se consideran un género especial de verduras, buenas para adornar ensaladas, sopas, sándwiches y platos. Las verduras jóvenes comestibles se producen a partir de varios tipos de vegetales, hierbas u otras plantas. Su tamaño varía entre 2,5 y 7,6 cm, incluyendo el tallo y las hojas. El tallo se corta justo por encima de la línea del suelo durante la cosecha. Los microverdes tienen las hojas de cotiledón completamente desarrolladas y generalmente un par de hojas verdaderas muy pequeñas y parcialmente desarrolladas. El tiempo medio de cosecha para la mayoría de los microverdes es de 10 a 14 días desde la siembra la cosecha (a diferencia de los brotes, que se recolectan en la mitad de tiempo, hacia los 7) . Los germinados y brotes crecen en agua y se han de almacenar bolsas o tarros en la nevera durante unos días, mientras que los microverdes crecen en tierra y se suelen cosechar en el momento en que se van a consumir. (es)
- Microgreens are vegetable greens (not to be confused with sprouts or shoots) harvested just after the cotyledon leaves have developed with one set of true leaves. They are used as a nutrition supplement, a visual enhancement, and a flavor and texture enhancement. Microgreens are used to add sweetness and spiciness to foods. Microgreens are smaller than “baby greens” because they are harvested very soon after sprouting, rather than after the plant has matured to produce multiple leaves. Among upscale grocers, they are now considered a specialty genre of greens, good for garnishing salads, soups, sandwiches, and plates. They can be used as a main vegetable as well in certain recipes for added flavor and nutrition. Many recipes use them as a garnish while some utilize them as the main ingredient. For example, garlic pea shoots, pea shoots or micro cabbage in cabbage soup, or coleslaw made with radish microgreen instead of cabbage. As microgreens become more popular for their strong flavor and nutrition, chefs and cooks create new ways to use them. Edible young greens are produced from various kinds of vegetables, herbs, or other plants. They range in size from 1 to 3 inches (2.5 to 7.6 cm), including the stem and leaves. The stem is cut just above the soil line during harvesting. Microgreens have fully developed cotyledon leaves and usually, one pair of very small, partially developed true leaves. (en)
- Les micropousses sont des plantes récoltées au stade de très jeunes pousses, pour la consommation. (fr)
- Glasraí glasa is ea micreaghlasraí duilleacha, a bhaintear mar pheacháin tar éis péacadh a bheith críochnaithe acu; úsáidtear iad araon mar chomhpháirt amhairc agus bhlais nó mar chomhábhair, go príomha le haghaidh béile i mbialann ghalánta. Baineann cócairí mór le rá úsáid as mhicreaghlasraí le tarraingteacht agus blas a gcuid miasa a dhéanamh níos tarraingtí. Níos lú ná "mion-ghlasraí" agus bainte níos déanaí ná péacáin, is féidir le micreaghlasraí éagsúlacht de bhlasanna duille a chur ar fáil, mar shampla milis agus spíosrach. Aithnítear iad freisin as a gcuid dathanna agus uigeachtaí éagsúla. I measc na margaí costacha, meastar gur seánra speisialtachta de ghlasraí duilleacha iad anois atá maith le haghaidh sailéad, anraithí, príomhchúrsaí, agus ceapairí. (ga)
- 어린잎채소에 대해 설명한다. 각종 채소류의 잎이 어려 부드러울 때 10~15cm 정도로 잎자루 부분에서 수확하여 샐러드등에 이용된다. 주로 경수채, 다채, 청경채류가 많이 이용되는데 종류도 풍부하여 계절에 따라 여러 가지 품종이 수확되고 있으며, 색채와 맛이 다른 여러종류의 잎을 섞어 판매되고 있는 것이 일반적이다.2004년에 각종 채소류의 어린잎을 생식이나 샐러드로 이용하는 ‘베이비채소’식단이 웰빙시대의 새로운 건강식단으로 주목받으면서 인기 키 워드에 올랐다(동아일보.2004.4.30)잎이 어릴 때 수확한 한 잎 크기의 샐러드용 채소로, 원래는 미국 캘리포니아주의 유명 레스토랑의 셰프가 메뉴화한 것이 계기가 되어 캘리포니아주에서는 이미 하루에 100톤을 소비하는 대형 식재로 성장되어 있다. 근대의 개량종인 비트와 이탈리아 요리에서 자주 사용되는 로케트등이 대표적인데, 토마토와 양배추등 다른 채소보다 단백질과 탄수화물의 함유량이 많다.특히 미네랄 함량은 다른 채소류를 크게 웃돌고 있다. 채소는 절단면에서 미네랄 등 영양분이 흘러나가고 마는데, 베이비리프의 경우 어린잎을 한 입 크기로 수확하여 그대로 씻어 먹을 수 있으므로 영양분의 유출도 적다.베이비리프와 마찬가지로 샐러드용 어린잎 채소의 부드러운 잎을 섞은 것을 프랑스어로 mesclun, 영어로 meslun greens, 이탈리아어로 misticanza 라고 부른다.각 품종에 따라 고농도로 함유되어 있는 영양소가 있는데 경수채는 베타카로틴이 호박과 동량, 로케트는 비타민C가 귤의 2.7배, 적겨자는 아연이 토마토의 약5배, 비트는 칼륨이 수박의 약5.4배, 다채는 베타카로틴은 호박의 약2배, 칼슘은 소송채의 약1.2배, 오크리프는 철이 시금치와 동등하게 들어있으며, 소송채는 클로로필을 시금치의 약1.6배나 함유하고 있다. (ko)
- Bladskott även kallade grönsaksskott eller mikrogrönt (ej att förväxlas med groddar), är en term för växter som skördas för att ätas när hjärtbladen är fullt utvecklade och de första permanenta bladen växer men ännu inte helt utvecklats. Bladskott skördas vanligtvis 1-2 veckor efter groning. I USA har microgreens varit känt kommersiellt sedan 1980-talet och är idag en industri med många producenter av både frön och färdiga bladskott. Dessa används flitigt av kockar då de smakar mycket och är visuellt uppskattade av matgästerna. Bladskott innehåller höga nivåer av näringsämnen i form av vitaminer och mineraler. Ofta mångfaldigt mer än den färdigväxta plantan. Ett extremt exempel är rödkålsskott som kan innehålla upp till 40 gånger så mycket vitamin E relativt vikt som grönsaken rödkål. (sv)
- Mikrolistki, mikroliście (ang. microgreens) – młode siewki roślin, zbierane w fazie pełnego rozwoju liścieni, najczęściej przed wytworzeniem pierwszej pary liści właściwych. Wykorzystywane jako produkt spożywczy o wysokiej zawartości składników mineralnych oraz do ozdoby (garnirowania) potraw. Mikrolistki uprawiane są w podłożach organicznych lub hydroponicznie w podłożach jałowych na specjalnych tacach przy wykorzystaniu światła naturalnego lub też przy świetle sztucznym w uprawach wertykalnych. Od kiełków odróżnia je to, że mikrolistki zawsze ścinane są powyżej poziomu podłoża, a nasiono i korzeń nie wchodzą w skład części jadalnej. W Polsce terminem mikrolistki określa się także często młode pędy (ang. shoots) roślin bobowatych (najczęściej groszku). Jedną z głównych przyczyn popularności mikrolistków jest potwierdzona badaniami wysoka zasobność w fitoskładniki wykazujące działanie prozdrowotne. Z tego powodu uznawane są one za tzw. żywność funkcjonalną (ang. functional food). Wśród najistotniejszych zalet mikroliści wymienia się wysoką zawartość składników mineralnych, kwasu askorbinowego, tokoferoli, polifenoli i flawonoidów. (pl)
- Микрозелень — молодые побеги растений, которые используются как в пищу, так и для украшения блюд. Её используют в салатах, супах, коктейлях, смузи, других напитках и блюдах. Из-за высокого содержания полезных веществ такая пища считается очень перспективной, а её потребление неуклонно растёт. (ru)
- Мікрозелень, мікрогрін (англ. microgreen) — це городина, яку зібрали після пророщування насіння до стану проростків. Продукт використовують як візуальний, так і смаковий компонент або інгредієнт у першу чергу в ресторанах вишуканої їжі. Шеф-кухарі використовують мікрозелень, аби підвищити привабливість та смак своїх страв за допомогою делікатних текстур і особливих смаків. Зелень менша, ніж міні-зелень («бейбі зелень»), а збирають її пізніше, ніж проростки. Мікрогрін може забезпечити різноманітність смаків, таких як солодкий чи пряний. Вона також відома різними кольорами та фактурами. На висококласних ринках мікрогрін вважають спеціальним видом зелені, який вживається для гарнірування салатів, супів, страв і бутербродів. Їстівну молоду городину і зернові вирощують із різних видів овочів, трав або інших рослин. Розміри можуть бути від 2.5 до 8 сантиметрів, включаючи стебло і листя. Мікрозелень має єдине центральне стебло, яке було зрізане трохи вище лінії ґрунту під час збирання врожаю. Вона має повністю розвинені листя сім'ядолі і зазвичай має одну пару дуже маленьких, частково розвинених справжніх листків. Середній термін визрівання для більшості мікрозелені становить 10-14 днів від посіву до врожаю. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- الميكروجرين أو الميكرو جرين هو نبات كامل يُحصد في مراحل الشتلات المبكرة، بعد أن تنمو بعض أوراقه خلف الفلقات. يختلف الميكروجرين عن البراعم، والتي عادةً ما تكون أصغر : أي ما زالت في مرحلة الشتلات، والتي تكون فيها الفلقات فقط قد تفتحت (مثل براعم الكايوير من بذور الدايكون)، أو لم تتفتح (مثل الفول النابت)، أو براعم الحبوب، إلخ. ولكن سيظل الغموض موجودًا في حالة أحاديات الفلقة، مثل نبات مي-نيجي الياباني (شتلات البصل الأخضر). وأيضًا تتم إزالة البراعم الصغيرة الزائدة من خلال عملية التقليم، وحينها يمكن اعتبار الأنواع الصالحة للأكل ميكروجرينات أيضًا. (ar)
- Les micropousses sont des plantes récoltées au stade de très jeunes pousses, pour la consommation. (fr)
- Glasraí glasa is ea micreaghlasraí duilleacha, a bhaintear mar pheacháin tar éis péacadh a bheith críochnaithe acu; úsáidtear iad araon mar chomhpháirt amhairc agus bhlais nó mar chomhábhair, go príomha le haghaidh béile i mbialann ghalánta. Baineann cócairí mór le rá úsáid as mhicreaghlasraí le tarraingteacht agus blas a gcuid miasa a dhéanamh níos tarraingtí. Níos lú ná "mion-ghlasraí" agus bainte níos déanaí ná péacáin, is féidir le micreaghlasraí éagsúlacht de bhlasanna duille a chur ar fáil, mar shampla milis agus spíosrach. Aithnítear iad freisin as a gcuid dathanna agus uigeachtaí éagsúla. I measc na margaí costacha, meastar gur seánra speisialtachta de ghlasraí duilleacha iad anois atá maith le haghaidh sailéad, anraithí, príomhchúrsaí, agus ceapairí. (ga)
- Bladskott även kallade grönsaksskott eller mikrogrönt (ej att förväxlas med groddar), är en term för växter som skördas för att ätas när hjärtbladen är fullt utvecklade och de första permanenta bladen växer men ännu inte helt utvecklats. Bladskott skördas vanligtvis 1-2 veckor efter groning. I USA har microgreens varit känt kommersiellt sedan 1980-talet och är idag en industri med många producenter av både frön och färdiga bladskott. Dessa används flitigt av kockar då de smakar mycket och är visuellt uppskattade av matgästerna. Bladskott innehåller höga nivåer av näringsämnen i form av vitaminer och mineraler. Ofta mångfaldigt mer än den färdigväxta plantan. Ett extremt exempel är rödkålsskott som kan innehålla upp till 40 gånger så mycket vitamin E relativt vikt som grönsaken rödkål. (sv)
- Микрозелень — молодые побеги растений, которые используются как в пищу, так и для украшения блюд. Её используют в салатах, супах, коктейлях, смузи, других напитках и блюдах. Из-за высокого содержания полезных веществ такая пища считается очень перспективной, а её потребление неуклонно растёт. (ru)
- Los microverdes , microverduras, micropastos, microhojados, microplantas o microgreens (por su denominación en inglés) son vegetales verdes (que no deben confundirse con germinados o brotes) cosechados justo después del que el cotiledón de las hojas se ha desarrollado (y posiblemente con un conjunto de verdaderas hojas). Son cultivadas o compradas por personas centradas en la nutrición, o bien se utilizan como un componente visual y de sabor, principalmente en restaurantes de alta cocina, aunque también se pueden cuidar en casa. Los chefs utilizan microverdes de colores para mejorar el atractivo y el sabor de sus platos con distintas texturas delicadas y sabores únicos, como el dulce y el picante. Los microverdes son más pequeños que las "baby greens", babiverdes o bebiverdes (por ejemplo, (es)
- Microgreens are vegetable greens (not to be confused with sprouts or shoots) harvested just after the cotyledon leaves have developed with one set of true leaves. They are used as a nutrition supplement, a visual enhancement, and a flavor and texture enhancement. Microgreens are used to add sweetness and spiciness to foods. Microgreens are smaller than “baby greens” because they are harvested very soon after sprouting, rather than after the plant has matured to produce multiple leaves. Among upscale grocers, they are now considered a specialty genre of greens, good for garnishing salads, soups, sandwiches, and plates. They can be used as a main vegetable as well in certain recipes for added flavor and nutrition. Many recipes use them as a garnish while some utilize them as the main ingredi (en)
- 어린잎채소에 대해 설명한다. 각종 채소류의 잎이 어려 부드러울 때 10~15cm 정도로 잎자루 부분에서 수확하여 샐러드등에 이용된다. 주로 경수채, 다채, 청경채류가 많이 이용되는데 종류도 풍부하여 계절에 따라 여러 가지 품종이 수확되고 있으며, 색채와 맛이 다른 여러종류의 잎을 섞어 판매되고 있는 것이 일반적이다.2004년에 각종 채소류의 어린잎을 생식이나 샐러드로 이용하는 ‘베이비채소’식단이 웰빙시대의 새로운 건강식단으로 주목받으면서 인기 키 워드에 올랐다(동아일보.2004.4.30)잎이 어릴 때 수확한 한 잎 크기의 샐러드용 채소로, 원래는 미국 캘리포니아주의 유명 레스토랑의 셰프가 메뉴화한 것이 계기가 되어 캘리포니아주에서는 이미 하루에 100톤을 소비하는 대형 식재로 성장되어 있다. 근대의 개량종인 비트와 이탈리아 요리에서 자주 사용되는 로케트등이 대표적인데, 토마토와 양배추등 다른 채소보다 단백질과 탄수화물의 함유량이 많다.특히 미네랄 함량은 다른 채소류를 크게 웃돌고 있다. 채소는 절단면에서 미네랄 등 영양분이 흘러나가고 마는데, 베이비리프의 경우 어린잎을 한 입 크기로 수확하여 그대로 씻어 먹을 수 있으므로 영양분의 유출도 적다.베이비리프와 마찬가지로 샐러드용 어린잎 채소의 부드러운 잎을 섞은 것을 프랑스어로 mesclun, 영어로 meslun greens, 이탈리아어로 misticanza 라고 부른다.각 품종에 따라 고농도로 함유되어 있는 영양소가 있는데 경수채는 베타카로틴이 호박과 동량, 로케트는 비타민C가 귤의 2.7배, 적겨자는 아연이 토마토의 약5배, 비트는 칼륨이 수박의 약5.4배, (ko)
- Mikrolistki, mikroliście (ang. microgreens) – młode siewki roślin, zbierane w fazie pełnego rozwoju liścieni, najczęściej przed wytworzeniem pierwszej pary liści właściwych. Wykorzystywane jako produkt spożywczy o wysokiej zawartości składników mineralnych oraz do ozdoby (garnirowania) potraw. (pl)
- Мікрозелень, мікрогрін (англ. microgreen) — це городина, яку зібрали після пророщування насіння до стану проростків. Продукт використовують як візуальний, так і смаковий компонент або інгредієнт у першу чергу в ресторанах вишуканої їжі. Шеф-кухарі використовують мікрозелень, аби підвищити привабливість та смак своїх страв за допомогою делікатних текстур і особливих смаків. Зелень менша, ніж міні-зелень («бейбі зелень»), а збирають її пізніше, ніж проростки. Мікрогрін може забезпечити різноманітність смаків, таких як солодкий чи пряний. Вона також відома різними кольорами та фактурами. На висококласних ринках мікрогрін вважають спеціальним видом зелені, який вживається для гарнірування салатів, супів, страв і бутербродів. (uk)
|
