| dbo:abstract
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- زيت الزبدة هو دهن الحليب الموجود في الزبدة. يتم إنتاجه عن طريق إذابة الزبدة على نار هادئة حتى ينفصل الدهن عن المواد الصلبة التي تترسب في القاع ويتبخر الماء، ثم يتم سكب الزيت الذي يكون في الأعلى و يتم تصفيته بواسطة قمع فصل أو فاصل دهون. (ar)
- Mantega clarificada és un ingredient de moltes cuines del món. S'obté en fondre la mantega a baixa temperatura (70-80 °C) per separar el greix dels components sòlids, la caseïna i sobretot el xerigot, i per fer evaporar el 14 a 16% d'aigua que la mantega natural encara conté. S'assembla molt al ghee o ghi de la cuina d'Índia, que es deixa coure, sempre a baixa temperatura durant més temps, fins que el sòlids adquireixen un color daurat. Té l'avantatge que es pot utilitzar per saltar o fer altres preparacions cuinades a temperatura alta, fins a 180 °C sense fer-se malbé, perquè el xerigot té tendència a cremar-se fàcilment i donar mal gust quan la mantega s'utilitza sense clarificar. Es pot fera al moment mateix de cuinar, o en quantitats més grans per tenir-ne reserva, perquè es conserva millor que la mantega normal. En la indústria alimentària s'utilitza l'oli de mantega, que és una mantega clarificada de manera industrial amb un procediment de refinatge en fred. Conté més del 99% de greix de llet pur. En la fabricació industrial de productes alimentaris estandarditzats, l'oli de mantega és valorat per la seva gran estabilitat i homogeneïtat, que els productes artesanals no tenen. Es pot conservar a temperatura ambient més d'un any. (ca)
- Přepuštěné máslo (někdy nesprávně přečištěné máslo) je bezvodý tuk získaný z másla. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“). Známou formou přepuštěného másla je tradiční jihoasijská forma ghí, vyráběna z buvolího či kravského mléka. (cs)
- Butterschmalz (auch Schmalzbutter, geklärte, eingesottene oder geläuterte Butter, oder in der Schweiz Bratbutter) ist aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnenes sog. Butterreinfett, d. h. Milchfett. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Schmalz, wird jedoch nicht aus Schlachtfett, sondern aus ausgelassener Butter (Milchschmalz) von Kuhmilch erzeugt. Butterschmalz wird zum Backen, Braten und Kochen verwendet. Es eignet sich insbesondere zum Frittieren und Braten, ist jedoch auch für andere Zubereitungsverfahren als Fettzutat geeignet. Beim Backen kann es im Verhältnis 4:5 statt Butter eingesetzt werden. (de)
- Clarified butter is milk fat rendered from butter to separate the milk solids and water from the butterfat. Typically, it is produced by melting butter and allowing the components to separate by density. The water evaporates, some solids (i.e. whey proteins) float to the surface and are skimmed off, and the remainder of the milk solids (casein) sink to the bottom and are left behind when the butterfat (which would then be on top) is poured off or separated with a separatory funnel or a gravy fat separator. This butterfat is the clarified butter. Commercial methods of production also include direct evaporation, but may also be accomplished by decantation and centrifugation followed by vacuum drying; or direct from cream by breaking the emulsion followed by centrifugation. (en)
- La mantequilla clarificada es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica.Por lo general se produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo y se quedan atrás cuando la grasa de la mantequilla (que entonces está arriba) se vacía. (es)
- Le beurre clarifié, parfois appelé beurre purifié, est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Il est également au cours de cette opération privé de son eau qui s'évapore ou est éliminée sous forme d'une sorte de petit-lait ; en effet, le beurre ordinaire contient légalement au plus 16 % d'eau et 2% de matières autres que les lipides. Le beurre clarifié se comporte donc comme une huile, se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre ordinaire. Il est généralement préparé en faisant fondre du beurre, ses composants se séparant par gravité : les particules solides qui flottent (essentiellement la caséine) sont retirées, avant que celles qui coulent (le petit-lait) soient séparées par filtration. Les résidus solides sont généralement jetés. Toutefois dans le nord de l'Inde où ce beurre est appelé ghi, ils sont conservés et mangés en tant que friandise avec différents pains azymes. Bien que le terme « beurre clarifié » renvoie le plus souvent à des recettes de cuisine parfois prestigieuses, il est techniquement équivalent aux beurre concentré, huile de beurre et beurre anhydre fabriqués et utilisés dans l'industrie alimentaire, en principe réservés aux professionnels (exemple :). (fr)
- 澄ましバター（Clarified butter）は、バターから無脂乳固形分と水分を分離除去（レンダリング）し、精製した乳脂肪。 家庭では溶かしバターを放置し、比重分離させて使われる。加熱により水分が蒸発すると、タンパク質などの水溶性成分が、表面に浮かんだり底に沈む。これを掬い取ったり、削り落として得られる。 工業的には、直接蒸発法で析出させた無脂乳固形分をデカンテーションや遠心分離で分離した後、真空乾燥されるほか、クリームの乳化状態を壊したうえで遠心分離により液体として分離して製造される。 (ja)
- Il burro chiarificato è un grasso animale usato in cucina ottenuto dalla chiarificazione del burro mediante procedure fisiche e meccaniche. (it)
- Boterolie is een concentraat van melkvet en bevat vrijwel geen water meer. Boterolie kan worden gemaakt uit room of uit boter. Bij de productie van dagverse melk en kaas blijft room over, die opnieuw als voeding kan worden ingezet. (nl)
- 버터기름은 버터로부터 분리된 기름이다. 지방의 함량이 매우 높아 유지방의 하나이다. 아이스크림 등 몇몇 식품의 원료로 쓰인다. (ko)
- Masło klarowane – tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez gotowanie masła na małym ogniu i usuwanie (klarowanie) pojawiających się na jego powierzchni szumowin oraz osadów na dnie. Charakteryzuje je złocista barwa, lekko orzechowy aromat i delikatny posmak podkreślający walory potraw. Ma długi okres przydatności do spożycia i może być przechowywane w temperaturze pokojowej. Cechuje się też wysoką temperaturą dymienia, dzięki czemu jest szczególnie przydatne do głębokiego smażenia i pieczenia, a także do gotowania. (pl)
- Топлёное масло — молочный жир, получаемый из сливочного масла методом нагрева. Таким образом молочный жир отделяется от воды, молочных белков и молочного сахара. (ru)
- 无水黄油（英語：Clarified butter，德語：Butterschmalz），是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪。通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。无水黄油熔点比普通黄油熔点高，在西餐中通常用来煎炸食品。与南亚地区常用的酥油的区别是，酥油是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。 (zh)
- Пря́жене ма́сло, або топле́не ма́сло — очищене вершкове масло, з якого тривалим нагріванням видалені вода, молочні білки і молочний цукор. (uk)
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- زيت الزبدة هو دهن الحليب الموجود في الزبدة. يتم إنتاجه عن طريق إذابة الزبدة على نار هادئة حتى ينفصل الدهن عن المواد الصلبة التي تترسب في القاع ويتبخر الماء، ثم يتم سكب الزيت الذي يكون في الأعلى و يتم تصفيته بواسطة قمع فصل أو فاصل دهون. (ar)
- Přepuštěné máslo (někdy nesprávně přečištěné máslo) je bezvodý tuk získaný z másla. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“). Známou formou přepuštěného másla je tradiční jihoasijská forma ghí, vyráběna z buvolího či kravského mléka. (cs)
- Butterschmalz (auch Schmalzbutter, geklärte, eingesottene oder geläuterte Butter, oder in der Schweiz Bratbutter) ist aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnenes sog. Butterreinfett, d. h. Milchfett. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Schmalz, wird jedoch nicht aus Schlachtfett, sondern aus ausgelassener Butter (Milchschmalz) von Kuhmilch erzeugt. Butterschmalz wird zum Backen, Braten und Kochen verwendet. Es eignet sich insbesondere zum Frittieren und Braten, ist jedoch auch für andere Zubereitungsverfahren als Fettzutat geeignet. Beim Backen kann es im Verhältnis 4:5 statt Butter eingesetzt werden. (de)
- La mantequilla clarificada es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica.Por lo general se produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo y se quedan atrás cuando la grasa de la mantequilla (que entonces está arriba) se vacía. (es)
- 澄ましバター（Clarified butter）は、バターから無脂乳固形分と水分を分離除去（レンダリング）し、精製した乳脂肪。 家庭では溶かしバターを放置し、比重分離させて使われる。加熱により水分が蒸発すると、タンパク質などの水溶性成分が、表面に浮かんだり底に沈む。これを掬い取ったり、削り落として得られる。 工業的には、直接蒸発法で析出させた無脂乳固形分をデカンテーションや遠心分離で分離した後、真空乾燥されるほか、クリームの乳化状態を壊したうえで遠心分離により液体として分離して製造される。 (ja)
- Il burro chiarificato è un grasso animale usato in cucina ottenuto dalla chiarificazione del burro mediante procedure fisiche e meccaniche. (it)
- Boterolie is een concentraat van melkvet en bevat vrijwel geen water meer. Boterolie kan worden gemaakt uit room of uit boter. Bij de productie van dagverse melk en kaas blijft room over, die opnieuw als voeding kan worden ingezet. (nl)
- 버터기름은 버터로부터 분리된 기름이다. 지방의 함량이 매우 높아 유지방의 하나이다. 아이스크림 등 몇몇 식품의 원료로 쓰인다. (ko)
- Masło klarowane – tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez gotowanie masła na małym ogniu i usuwanie (klarowanie) pojawiających się na jego powierzchni szumowin oraz osadów na dnie. Charakteryzuje je złocista barwa, lekko orzechowy aromat i delikatny posmak podkreślający walory potraw. Ma długi okres przydatności do spożycia i może być przechowywane w temperaturze pokojowej. Cechuje się też wysoką temperaturą dymienia, dzięki czemu jest szczególnie przydatne do głębokiego smażenia i pieczenia, a także do gotowania. (pl)
- Топлёное масло — молочный жир, получаемый из сливочного масла методом нагрева. Таким образом молочный жир отделяется от воды, молочных белков и молочного сахара. (ru)
- 无水黄油（英語：Clarified butter，德語：Butterschmalz），是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪。通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。无水黄油熔点比普通黄油熔点高，在西餐中通常用来煎炸食品。与南亚地区常用的酥油的区别是，酥油是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。 (zh)
- Пря́жене ма́сло, або топле́не ма́сло — очищене вершкове масло, з якого тривалим нагріванням видалені вода, молочні білки і молочний цукор. (uk)
- Mantega clarificada és un ingredient de moltes cuines del món. S'obté en fondre la mantega a baixa temperatura (70-80 °C) per separar el greix dels components sòlids, la caseïna i sobretot el xerigot, i per fer evaporar el 14 a 16% d'aigua que la mantega natural encara conté. S'assembla molt al ghee o ghi de la cuina d'Índia, que es deixa coure, sempre a baixa temperatura durant més temps, fins que el sòlids adquireixen un color daurat. (ca)
- Clarified butter is milk fat rendered from butter to separate the milk solids and water from the butterfat. Typically, it is produced by melting butter and allowing the components to separate by density. The water evaporates, some solids (i.e. whey proteins) float to the surface and are skimmed off, and the remainder of the milk solids (casein) sink to the bottom and are left behind when the butterfat (which would then be on top) is poured off or separated with a separatory funnel or a gravy fat separator. This butterfat is the clarified butter. (en)
- Le beurre clarifié, parfois appelé beurre purifié, est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Il est également au cours de cette opération privé de son eau qui s'évapore ou est éliminée sous forme d'une sorte de petit-lait ; en effet, le beurre ordinaire contient légalement au plus 16 % d'eau et 2% de matières autres que les lipides. Le beurre clarifié se comporte donc comme une huile, se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre ordinaire. (fr)
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- Clarified butter (en)
- زيت الزبدة (ar)
- Mantega clarificada (ca)
- Přepuštěné máslo (cs)
- Butterschmalz (de)
- Διαυγασμένο βούτυρο (el)
- Mantequilla clarificada (es)
- Beurre clarifié (fr)
- Burro chiarificato (it)
- 버터기름 (ko)
- 澄ましバター (ja)
- Boterolie (nl)
- Masło klarowane (pl)
- Топлёное масло (ru)
- 无水黄油 (zh)
- Пряжене масло (uk)
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