مطبخ بولندي

هذ�� المقالة بحاجة لصندوق معلومات. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة صندوق معلومات مخصص إليها.

هذه مقالة أو قسم، تخضع لتحرير مكثف في الفترة الحالية لفترة قصيرة. لتفادي تضارب التحرير؛ يرجى عدم تعديل الصفحة في أثناء وجود هذه الرسالة. أُجري آخر تعديل على الصفحة في 15:51، 25 ديسمبر 2024 (UTC) ( منذ 7 ساعات) – حدّث. فضلًا أزل هذا القالب لو لم تكن هنالك تعديلات على المقالة في آخر 24 ساعة. إذا كنت المحرر الذي أضاف هذا القالب، فضلًا تأكد من إزالته واستبداله بقالب {{تطوير مقالة}} بين جلسات التحرير.

هو الطريقة البولندية لإعداد الأطعمة التي نشأت في بولندا وانتشرت منها إلى العالم. تطور المطبخ البولندي عبر تاريخ البلاد، فيما يتميز في بعض الأطباق، إلا أنَّه يتشابه مع العديد من المأكولات الوطنية الأخرى. غالباً ما يُشار إلى المطبخ البولندي في الثقافات الأخرى بعبارة (بالفرنسية: à la polonaise)‏.

يتميز المطبخ البولندي باستخدامه اللحوم، وخاصَّةً لحم الخنزير والدجاج والطيور، ويضاف إليها مجموعة من التوابل والخضراوات والفطر والأعشاب.^[1] يستخدم المطبخ البولندي أيضًا نوعاً خاصَّا من المعكرونة والحبوب ونوع خاص من الحبوب المطبوخة يدعى كاشا، والبقوليات.^[2] فيما يستخدم المطبخ الزبدة والقشدة والبيض عمومًا في إعداد الأطباق، وغالبًا ما يتطلب إعداد الطبق التقليدي وقتًا طويلًا للتحضير. ويمضي العديد من البولنديين الوقت في إعداد الطعام في الاحتفالات مثل عشاء عشية عيد الميلاد ويدعى "فيغيلا " مساء 24 ديسمبر، أو إفطار الفصح، ويستغرق إعداد هاتين الوجبتين عدة أيام للتحضير.

من بين الأطباق البولندية التقليدية بيغوس (تلفظ ) أو تسمى يخنة الصياد، وبيروغة وكيلباسا وكستلاتة شابوي(كستلاتة لحم الخنزير بالبقسماط) وغويابكي (بالبولندية Gołąbki) (محشي الملفوف) وزرازي (اللحم الملفوف)، وحساء الخيار وحساء الفطر و حساء الطماطم،^[3] الروسو (حساء مرق اللحم) وحساء الحامض وفلاكي (حساء الكرشة) وحساء الشمندر الأحمر.^[4]

يتكون العشاء البولندي التقليدي من ثلاث أطباق تبدأ بحساء مثلا حساء مرق اللحم التقليدي (الروسو) أو حساء الطماطم، فيما يُتبع هذا الطبق في المطاعم بالمقبلات مثل سمك رنكة التي تُحضر بكريمة الطبخ والزيت أو في الهلام اللحمي، أو غيرها من المقبلات من اللحوم المقددة وسلطات الخضار. وينتقل منه إلى الطبق الرئيس الذي عادةً ما يحوي اللحم مثل اللحم المشوي أوكستلاتة شابوي، أو الدجاج مع سلطة كولسلو أو الكرنب مخلل أو الميزيريا (سلطة تصنع من الخيار والقشدة الحامضة)، فيما تكون الأطباق الجانبية عادة هي البطاطا المسلوقة أو الكاشا، وأقل شيوعًا ما يقدم الأرز. تنتهي الوجبة غالبًا بطبق التحلية الذي يكون كومبوت الفواكه، أو لفائف بذور الخشخاش أو حلوى نابوليونكا أو كعكة نابليون أو كعكة الجبن.

إذا استخدم الطهي البولندي في مطابخ عالمية أخرى، عندئذٍ يُشار إليه بجملة "à la polonaise" أي على الطريقة البولندية باللغة الفرنسية، ويُستخدم هذا المصطلح في المطابخ عند استخدام الزبدة بدلاً من زيت الطهي، أو استخدام الخبز المقلي بالزبدة مع الخضار في الطهي واستخدام البقدونس المفروم والبيض المسلوق (المقبلات البولونية)، أيضاً عد إضافة الفجل وعصير الليمون او القشدة الحامضة إلى الصلصات مثل صلصة الكريمة البيضاء.^[5][6]