番薯
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番薯
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|---|---|
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| 剛從地里拔出來的番薯 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 屬： | 番薯屬 Ipomoea |
| 種： | 番薯 I. batatas
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| 二名法 | |
| Ipomoea batatas | |
| 異名[2] | |
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列表
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番薯（學名：Ipomoea batatas），亦稱地瓜、甘薯、甜薯、番芋、山芋、山藥、苕等，為旋花科番薯屬的一種常見多年生雙子葉植物。其地下塊根碩大、甜美、富含澱粉，因而是旋花科最重要的農作物，從熱帶美洲傳播到全球各地，成為世界主要主食作物之一。「番薯」一詞也單指其塊根，根據皮肉顏色稱紅薯、紅苕、朱薯、紫薯、白薯等。
名稱
[編輯]中國古代有「薯」字（或寫作「藷」或「𧄔」），用來表示薯蕷、參薯等有可食用地下塊莖的植物。明代，番薯從國外傳入中國，與本地之薯不同，故稱之為「番薯」（「番」或寫作「蕃」）。
大航海時代，歐洲探險家在跟美洲原住民交流時，接觸到了番薯及其叫法，又進一步將番薯及其叫法傳播到世界上其他地方。在由西班牙人引入番薯的地方，人們多使用源自納瓦特爾語的叫法：camote。在由葡萄牙人引入番薯的地方，人們多使用源自阿拉瓦克語言的叫法：batata。番薯學名的種加詞（batatas）也由此而來。[3]
在一些地方，例如中國河北和美國南部，人們會將番薯稱為「山藥」，與薯蕷混同。[4]
形態
[編輯]番薯為一年生或多年生草質藤本植物。地下部分有塊根，形狀、皮色、肉色因品種或土壤不同而異。莖生不定根，匍匐地面。葉片的形狀、色澤因品種不同而異，通常為寬卵形或卵狀心形，長5至12厘米，基部心形或近於平截，頂端漸尖，全緣或具缺裂；葉柄長2.5至20厘米。聚傘花序腋生，有1、3、7朵花組成傘狀，花序梗長2至10.5厘米；苞片披針形，長2至4毫米，頂端芒尖或驟尖；花梗長2-10毫米；萼片長圓形，頂端驟然成芒尖狀；花冠粉紅、白、淡紫或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3至4厘米，無毛；雄蕊及花柱內藏。開花習性隨品種和生長條件而不同。蒴果卵形或扁圓形。種子1至4粒，通常2粒，無毛。[4][5]
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番薯植物繪圖 -
番薯葉 -
番薯花 -
番薯種子 -
番薯葉的不同形態 -
番薯塊根的不同形態
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歷史和現狀
[編輯]番薯是一種六倍體物種，是一種二倍體和另一種四倍體雜交產生的異源多倍體。三裂薯（Ipomoea trifida）是已知的番薯最近的二倍體親屬，很可能是番薯的二倍體祖先的直系後代。厄瓜多薯（Ipomoea aequatoriensis）則是已知的番薯最近的四倍體親屬，很可能是番薯的四倍體祖先的直系後代。三裂薯分布於加勒比海地區，厄瓜多薯分布於太平洋沿岸的厄瓜多和哥倫比亞，兩個種群在何時何地、如何接觸並發生雜交，細節仍不得而知。[6][7]
秘魯奇爾卡區的考古證據表明，人類食用番薯塊根的歷史可以追溯到公元前8000年，但無從確認當時人類食用的是野生的還是栽培的番薯。可確信的人類馴化番薯的最早時間可以追溯到公元前2000年前後，在秘魯卡斯馬河谷的考古遺址中發現了相關證據。[3]
| 國家 | 產量（萬噸） |
|---|---|
 中國大陸 |
5140.1 |
 馬拉威 |
804.5 |
 坦尚尼亞 |
451.5 |
 奈及利亞 |
408.5 |
 安哥拉 |
199.8 |
| 全球 | 9352 |
| 來源：聯合國糧農組織[8] | |
番薯首先從熱帶美洲傳播到南太平洋。在庫克群島，發現了公元1000年前後留下的燒焦的番薯。一種觀點認為，在人類之前，番薯就在風、水或鳥類的幫助下長距離傳播到了玻里尼西亞。另一種觀點認為，番薯是通過玻里尼西亞人的航行傳播到各個島嶼上的。總之，在哥倫布發現新大陸之前，番薯就已經被引入玻里尼西亞，成為一些島嶼的重要經濟組成部分，並進一步傳播至密克羅尼西亞和美拉尼西亞。[3][9]
番薯目前廣泛種植於世界各地。特別是在開發中國家和地區，番薯是一種重要的主食，能為飢餓的人口提供充足的食物，保證糧食安全。自聯合國糧農組織有統計（1961年）以來，中國大陸一直是全球番薯產量第一。1973年，中國大陸生產番薯1.31億噸，全世界生產番薯1.53億噸，均為歷史最高。近年，中國大陸番薯產量逐漸降低，但仍占全球番薯總產量的一半以上。與此同時，非洲番薯產量快速增長，從2003年的1223萬噸（全球產量的9%）增長至2023年的3116萬噸（全球產量的33%）。歐洲是全世界番薯產量最低的大洲，常年不到全球產量的0.1%。
種植和貯藏
[編輯]
番薯性喜溫暖，怕寒冷，尤忌霜凍；喜光照，怕陰；需水量大，耐乾旱，怕澇漬；喜空氣，不耐缺氧；對土壤的適應性強，各類土質皆可種植，耐酸鹼性強。[10][11]
除育種外，人們很少用到番薯的種子，主要通過無性繁殖來進行種植。育苗階段，將種薯種在合適的溫、濕度條件下，待其長出獨立的秧苗。也可以將種薯育成的種苗插在苗圃里，進一步培養成壯苗。栽培階段，將長20公分左右的秧苗插入土中。多採取壟作，以加厚土層，提高土壤通氣度，增加透光，並有利於排水和灌溉。
番薯塊根沒有明顯的成熟期，條件適宜的情況下可以持續膨大，通常在平均氣溫下降到15℃後收穫。其組織脆嫩，皮薄、水多，容易碰傷和腐爛。可以採取鮮薯貯藏手段，將塊根堆積在窖里，控制溫、濕度，以強制減緩其生理活動進程。也可以採取薯干貯藏手段，切片或刨絲後曬乾，以長期保存。
應用
[編輯]番薯有多種用途，可以用作染料、工業原料（製作酒精）、觀賞植物，但最主要的用途還是作為人類的食物和動物的飼料。
食品
[編輯]番薯基本上加熱即可食用，也可曬製成乾；種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而甜度較高。
常見的烹飪料理方式與產品包括：
- 煮番薯（也可以和米一起煮，煮成番薯飯或番薯稀飯）
- 烤番薯（烤地瓜、烤紅薯、烘山芋）
- 炒番薯葉
- 拔絲地瓜
- 番薯糖水
- 蜜番薯
- 番薯薯條
- 番薯乾
- 地瓜球
- 地瓜酥
- 花蓮薯
- 餡料：番薯泥可以作為湯圓的餡料；紫心番薯可與芋頭混合製成餡料，來模仿香芋的顏色和味道。
- 西南地區普通會把紅薯磨粉做成類似米粉類型的「苕粉」或稱「紅苕粉」，一般會作為火鍋或者麻辣燙的配料。
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營養
[編輯]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
360 kJ（86 kcal） | |
20.1 g | |
| 澱粉 | 12.7 g |
| 糖 | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 3.0 g |
0.1 g | |
1.6 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (89%) 709 μg(79%) 8509 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.1 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.1 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.61 mg |
(16%) 0.8 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (15%) 0.2 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (3%) 11 μg |
| 維生素C | (3%) 2.4 mg |
| 維生素E | (2%) 0.26 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 30.0 mg |
| 鐵 | (5%) 0.6 mg |
| 鎂 | (7%) 25.0 mg |
| 磷 | (7%) 47.0 mg |
| 鉀 | (7%) 337 mg |
| 鈉 | (4%) 55 mg |
| 鋅 | (3%) 0.3 mg |
| 美國農業部資料庫 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
有觀點提倡番薯應連皮吃，因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病[12][13]。
橙黃色的番薯是因為當中的β-胡蘿蔔素，但不是所有的番薯都是橙黃色的。除了有紫心番薯之外，在烏干達的番薯卻是白心的，因為當地的氣候令胡蘿蔔素含量較高的物種無法成長，但可以生長的物種卻只會製造大量碳水化合物[14]。
紅薯含有眾多膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能增強腸道蠕動，另有一種氧化酶物質，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、排氣。
紅薯是β-胡蘿蔔素最豐富的天然來源之一，到達人體內會轉化為維生素A。維生素A對人體免疫系統和至關重要，而且也可以保持眼睛健康[15]。
蕃薯在發芽後營養會流失減少，口感也較差，但是仍可食用[16]。
飼料
[編輯]文化
[編輯]由於台灣島的外形狀似一顆番薯，台灣人又常以番薯做為自身的象徵。
參見
[編輯]
參考文獻
[編輯]- 引用
- ^ NatureServe. Ipomoea batatas. Arlington, Virginia. 2024 [15 February 2024]. （原始內容存檔於15 February 2024）.
- ^ https://www.iplant.cn/info/Ipomoea%20batatas?t=n
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- ^ 由人類智庫編輯文化部編輯. 廚房新手東問西答（新版）. 人類智庫, 2011. 2011-03-19: 12 [2019-10-29]. ISBN 9789866238697. （原始內容存檔於2020-02-11） （中文（臺灣））.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
- 昆明植物研究所. 番薯. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- 甘藷 Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.
外部連結
[編輯]- 國際馬鈴薯中心（英文）
- 國際馬鈴薯中心亞太中心（中文）
