番薯
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番薯
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|---|---|
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| 刚从地里拔出来的番薯 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 属： | 番薯属 Ipomoea |
| 种： | 番薯 I. batatas
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| 二名法 | |
| Ipomoea batatas | |
| 异名[2] | |
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列表
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番薯（学名：Ipomoea batatas），亦称地瓜、甘薯、甜薯、番芋、山芋、山药、苕等，为旋花科番薯属的一种常见多年生双子叶植物。其地下块根硕大、甜美、富含淀粉，因而是旋花科最重要的农作物，从热带美洲传播到全球各地，成为世界主要主食作物之一。“番薯”一词也单指其块根，根据皮肉颜色称红薯、红苕、朱薯、紫薯、白薯等。
名称
[编辑]中国古代有“薯”字（或写作“藷”或“𧄔”），用来表示薯蓣、参薯等有可食用地下块茎的植物。明代，番薯从国外传入中国，与本地之薯不同，故称之为“番薯”（“番”或写作“蕃”）。
大航海时代，欧洲探险家在跟美洲原住民交流时，接触到了番薯及其叫法，又进一步将番薯及其叫法传播到世界上其他地方。在由西班牙人引入番薯的地方，人们多使用源自纳瓦特尔语的叫法：camote。在由葡萄牙人引入番薯的地方，人们多使用源自阿拉瓦克语言的叫法：batata。番薯学名的种加词（batatas）也由此而来。[3]
在一些地方，例如中国河北和美国南部，人们会将番薯称为“山药”，与薯蓣混同。[4]
形态
[编辑]番薯为一年生或多年生草质藤本植物。地下部分有块根，形状、皮色、肉色因品种或土壤不同而异。茎生不定根，匍匐地面。叶片的形状、色泽因品种不同而异，通常为宽卵形或卵状心形，长5至12厘米，基部心形或近于平截，顶端渐尖，全缘或具缺裂；叶柄长2.5至20厘米。聚伞花序腋生，有1、3、7朵花组成伞状，花序梗长2至10.5厘米；苞片披针形，长2至4毫米，顶端芒尖或骤尖；花梗长2-10毫米；萼片长圆形，顶端骤然成芒尖状；花冠粉红、白、淡紫或紫色，钟状或漏斗状，长3至4厘米，无毛；雄蕊及花柱内藏。开花习性随品种和生长条件而不同。蒴果卵形或扁圆形。种子1至4粒，通常2粒，无毛。[4][5]
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番薯植物绘图 -
番薯叶 -
番薯花 -
番薯种子 -
番薯叶的不同形态 -
番薯块根的不同形态
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历史和现状
[编辑]番薯是一种六倍体物种，是一种二倍体和另一种四倍体杂交产生的异源多倍体。三裂薯（Ipomoea trifida）是已知的番薯最近的二倍体亲属，很可能是番薯的二倍体祖先的直系后代。厄瓜多尔薯（Ipomoea aequatoriensis）则是已知的番薯最近的四倍体亲属，很可能是番薯的四倍体祖先的直系后代。三裂薯分布于加勒比海地区，厄瓜多尔薯分布于太平洋沿岸的厄瓜多尔和哥伦比亚，两个种群在何时何地、如何接触并发生杂交，细节仍不得而知。[6][7]
秘鲁奇尔卡区的考古证据表明，人类食用番薯块根的历史可以追溯到公元前8000年，但无从确认当时人类食用的是野生的还是栽培的番薯。可确信的人类驯化番薯的最早时间可以追溯到公元前2000年前后，在秘鲁卡斯马河谷的考古遗址中发现了相关证据。[3]
| 国家 | 产量（万吨） |
|---|---|
 中国大陆 |
5140.1 |
 马拉维 |
804.5 |
 坦桑尼亚 |
451.5 |
 尼日利亚 |
408.5 |
 安哥拉 |
199.8 |
| 全球 | 9352 |
| 来源：联合国粮农组织[8] | |
番薯首先从热带美洲传播到南太平洋。在库克群岛，发现了公元1000年前后留下的烧焦的番薯。一种观点认为，在人类之前，番薯就在风、水或鸟类的帮助下长距离传播到了波利尼西亚。另一种观点认为，番薯是通��波利尼西亚人的航行传播到各个岛屿上的。总之，在哥伦布发现新大陆之前，番薯就已经被引入波利尼西亚，成为一些岛屿的重要经济组成部分，并进一步传播至密克罗尼西亚和美拉尼西亚。[3][9]
番薯目前广泛种植于世界各地。特别是在发展中国家和地区，番薯是一种重要的主食，能为饥饿的人口提供充足的食物，保证粮食安全。自联合国粮农组织有统计（1961年）以来，中国大陆一直是全球番薯产量第一。1973年，中国大陆生产番薯1.31亿吨，全世界生产番薯1.53亿吨，均为历史最高。近年，中国大陆番薯产量逐渐降低，但仍占全球番薯总产量的一半以上。与此同时，非洲番薯产量快速增长，从2003年的1223万吨（全球产量的9%）增长至2023年的3116万吨（全球产量的33%）。欧洲是全世界番薯产量最低的大洲，常年不到全球产量的0.1%。
种植和贮藏
[编辑]
番薯性喜温暖，怕寒冷，尤忌霜冻；喜光照，怕阴；需水量大，耐干旱，怕涝渍；喜空气，不耐缺氧；对土壤的适应性强，各类土质皆可种植，耐酸碱性强。[10][11]
除育种外，人们很少用到番薯的种子，主要通过无性繁殖来进行种植。育苗阶段，将种薯种在合适的温、湿度条件下，待其长出独立的秧苗。也可以将种薯育成的种苗插在苗圃里，进一步培养成壮苗。栽培阶段，将长20公分左右的秧苗插入土中。多采取垄作，以加厚土层，提高土壤通气度，增加透光，并有利于排水和灌溉。
番薯块根没有明显的成熟期，条件适宜的情况下可以持续膨大，通常在平均气温下降到15℃后收获。其组织脆嫩，皮薄、水多，容易碰伤和腐烂。可以采取鲜薯贮藏手段，将块根堆积在窖里，控制温、湿度，以强制减缓其生理活动进程。也可以采取薯干贮藏手段，切片或刨丝后晒干，以长期保存。
应用
[编辑]番薯有多种用途，可以用作染料、工业原料（制作酒精）、观赏植物，但最主要的用途还是作为人类的食物和动物的饲料。
食品
[编辑]番薯基本上加热即可食用，也可晒制成干；种植在山丘、高原等土地偏干燥地区的番薯会因为干燥原因沉淀淀粉而甜度较高。
常见的烹饪料理方式与产品包括：
- 煮番薯（也可以和米一起煮，煮成番薯饭或番薯稀饭）
- 烤番薯（烤地瓜、烤红薯、烘山芋）
- 炒番薯叶
- 拔丝地瓜
- 番薯糖水
- 蜜番薯
- 番薯薯条
- 番薯干
- 地瓜球
- 地瓜酥
- 花莲薯
- 馅料：番薯泥可以作为汤圆的馅料；紫心番薯可与芋头混合制成馅料，来模仿香芋的颜色和味道。
- 西南地区普通会把红薯磨粉做成类似米粉类型的“苕粉”或称“红苕粉”，一般会作为火锅或者麻辣烫的配料。
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营养
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
360 kJ（86 kcal） | |
20.1 g | |
| 淀粉 | 12.7 g |
| 糖 | 4.2 g |
| 膳食纤维 | 3.0 g |
0.1 g | |
1.6 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (89%) 709 μg(79%) 8509 μg0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (9%) 0.1 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (8%) 0.1 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (4%) 0.61 mg |
(16%) 0.8 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (15%) 0.2 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (3%) 11 μg |
| 维生素C | (3%) 2.4 mg |
| 维生素E | (2%) 0.26 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (3%) 30.0 mg |
| 铁 | (5%) 0.6 mg |
| 镁 | (7%) 25.0 mg |
| 磷 | (7%) 47.0 mg |
| 钾 | (7%) 337 mg |
| 钠 | (4%) 55 mg |
| 锌 | (3%) 0.3 mg |
| 美国农业部数据库 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
有观点提倡番薯应连皮吃，因番薯含有丰富的钙质和多酚。烹煮前应彻底将皮洗净，连皮煮熟食用最能吸收营养；且因番薯较少加农药，可购买品质较好的番薯，带皮烹煮食用，更能吸收到完整营养。地瓜皮含丰富的黏液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇、保持血管弹性，预防血管硬化及高血压等心血管疾病[12][13]。
橙黄色的番薯是因为当中的β-胡萝卜素，但不是所有的番薯都是橙黄色的。除了有紫心番薯之外，在乌干达的番薯却是白心的，因为当地的气候令胡萝卜素含量较高的物种无法成长，但可以生长的物种却只会制造大量碳水化合物[14]。
红薯含有众多膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能增强肠道蠕动，另有一种氧化酶物质，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气。
红薯是β-胡萝卜素最丰富的天然来源之一，到达人体内会转化为维生素A。维生素A对人体免疫系统和至关重要，而且也可以保持眼睛健康[15]。
蕃薯在发芽后营养会流失减少，口感也较差，但是仍可食用[16]。
饲料
[编辑]文化
[编辑]由于台湾岛的外形状似一颗番薯，台湾人又常以番薯做为自身的象征。
参见
[编辑]
参考文献
[编辑]- 引用
- ^ NatureServe. Ipomoea batatas. Arlington, Virginia. 2024 [15 February 2024]. （原始内容存档于15 February 2024）.
- ^ https://www.iplant.cn/info/Ipomoea%20batatas?t=n
- ^ 3.0 3.1 3.2 O'Brien, Patricia J. Sweet Potatoes and Yams. Kenneth F. Kiple; Kriemhild Coneè Ornelas (编). The Cambridge World History of Food 1. Cambridge University Press. 2000: 207-217. ISBN 978-0-521-40216-3 （英语）.
- ^ 4.0 4.1 中国科学院中国植物志编辑委员会 (编). 中国植物志 第六十四卷 第一分册. 北京: 科学出版社. 1979: 88-90. CSBN 13031·961.
- ^ 傅立国; 洪涛 (编). 中国高等植物 第九卷. 青岛: 青岛出版社. 1999: 260. ISBN 7-5436-1770-6.
- ^ Muñoz-Rodríguez, Pablo; Wells, Tom; Wood, John R. I.; Carruthers, Tom; Anglin, Noelle L.; Jarret, Robert L.; Scotland, Robert W. Discovery and characterization of sweetpotato's closest tetraploid relative. New Phytologist. 2022, 234: 1185-1194. doi:10.1111/nph.17991.
- ^ Särkinen, Tiina; Gagnon, Edeline; Knapp, Sandra. Out of the wild: the wild (and often weedy) roots of our crops. New Phytologist. 2022, 234: 1107-1108. doi:10.1111/nph.18107.
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|title=为空 (帮助) - ^ Nicola Davis. Tests on Captain Cook's sweet potato fuel row over how crop reached Polynesia. The Guardian. 2018-04-12 （英语）.
- ^ 郑婉霞 (编). 甘薯栽培与加工技术. 北京: 科学普及出版社. 2012. ISBN 978-7-110-07687-3.
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- ^ 陈彦甫 2014.
- ^ 林慧贞. 地瓜黑斑不代表感染 錯誤報導影響農民生計. 上下游News&Market新闻市集. 2013-10-06 [2015-02-28]. （原始内容存档于2015-04-02）.
- ^ Super Foods: The Real Story. Super Foods. 第1季. [2017-03-23]. TVB Pearl. （原始内容存档于2017-03-23）.
- ^ 红薯的功效与作用减肥，紫薯的功效，女人多吃红薯的好处. WebMD. [2019-01-09]. （原始内容存档于2019-01-10） （中文（中国大陆））.
- ^ 由人类智库编辑文化部编辑. 廚房新手東問西答（新版）. 人类智库, 2011. 2011-03-19: 12 [2019-10-29]. ISBN 9789866238697. （原始内容存档于2020-02-11） （中文（台湾））.
- 书目
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.
- 数据库
- 昆明植物研究所. 番薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- 甘薯 Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.
外部链接
[编辑]- 国际马铃薯中心（英文）
- 国际马铃薯中心亚太中心（中文）
