杭帮菜
（重定向自杭州菜）
 |
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，从1980年代末起開始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”[1]。
历史
[编辑]2012年3月20日，中国杭帮菜博物馆（凤凰山路9号）正式开馆，总建筑面积为13000平方米。该馆集杭帮菜展示、体验、培训和经营于一体，由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成。[1]
2016年9月4日晚上，2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行，当日的晚宴提供的菜品以杭帮菜为主，有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。
杭州名菜
[编辑]
- 油焖春笋
- 龙井虾仁
- 清汤鱼圆
- 西湖莼菜汤
- 蜜汁火方
- 生爆鳝片
- 东坡肉
- 虾子冬笋
- 火腿蚕豆
- 西湖醋鱼
- 八宝童鸡
- 叫化童子鸡
- 干炸响铃
- 杭州酱鸭
- 排南
- 栗子炒子鸡
- 鱼头豆腐
- 红烧卷鸡
- 糟鸡
- 火踵神仙鸭
- 春笋步鱼
- 清蒸鲥鱼
- 栗子冬菇
- 荷叶粉蒸肉
- 百鸟朝凤
- 南肉春笋
- 鱼头浓汤
- 一品南乳肉
- 杭州卤鸭
- 火蒙鞭笋
- 咸件儿
- 蛤蜊汆鲫鱼
- 糟烩鞭笋
- 糟青鱼干
- 油爆虾
- 番茄虾仁锅巴
特色名菜
[编辑]小吃
[编辑]
杭州特色小吃有[3]：
- 小鸡酥
- 榴莲酥
- 雀巢鸟窝
- 麻球王
- 港汇笋尖虾皇饺
- 南宋定胜糕
- 豆沙包
- 天下第一包
- 木瓜酥
- 慧娟火腿笋干老鸭面
- 香炸雪梨
- 片儿川面
- 酥皮芋蓉盅
- 泥蒜炒年糕
- 陈生记过桥米线
- 腊味煲仔饭
- 彩虹水晶球
- 西湖蜜皇彩花
- 奶黄雪梨果
- 金牌胡萝卜
- 蟹黄小汤包
- 核桃冻
- 葱包桧儿
- 餐包
- 三丝面疙瘩
- 水晶翡翠饺
- 杭式榴莲酥
- 脆皮马蹄糕
- 豆香麻糍
- 空心南瓜饼
- 刘家玉米香油茶
- 九姓团圆
- 杏仁薄脆
- 香菠血糯饭
- 明良生煎包
- 大华酥饼
- 太子麦蕉
- 贵妃松花饼
- 红烧牛肉面
- 虾爆鳝面
名店
[编辑]
参考文献
[编辑]
