rog in 't zuur
Portioneer de roggenvleugels in verhouding tot
de grootte van de bakjes waarin je je het
eindproduct gaat bewaren. Snijd een biocitroen
in schijfje en de sjalotjes op halve maantjes.
Laat de roggenvleugels 5 à 10 minuten
pocheren in huisgemaakte visbouillon met een
paar blaadjes laurier en kruidnagel. De tijd is
afhankelijk van de dikte van de vleugels. Haal
de vis uit het pocheervocht en zeef dat.
Neem gelijke delen witte wijnazijn en lauw
pocheervocht en los er geweekte gelatine in
op. De verhouding is 4 blaadjes per liter. Doe er
een scheut citroensap bij.
Leg de roggenvleugels in bakjes samen met
wat sjalot, een schijfje citroen en een blaadje
laurier en overgiet met de azijnbereiding.
Zet koel weg om op te stijven. Koud opdienen.
Lekker met brood of frietjes en een fris slaatje.
gelatine
kruidnagel
laurier
citroen
peper uit de molen
website zonder commerciële advertenties
