Xem mã nguồn của Casein

Bạn kh��ng được quyền sửa đổi trang này, vì lý do sau:

Your IP address is in a range that has been blocked on all Wikimedia Foundation wikis.

The block was made by ‪EPIC‬. The reason given is Open proxy/Webhost: See the help page if you are affected.

Start of block: 08:48, ngày 2 tháng 7 năm 2024
Expiry of block: 08:48, ngày 2 tháng 7 năm 2025

Your current IP address is 206.189.44.186. The blocked range is 206.189.32.0/20.

Xin hãy cung cấp tất cả các thông tin trên vào thư yêu cầu của bạn. Nếu bạn bị cấm do sự nhầm lẫn, bạn có thể xem thêm thông tin và hướng dẫn tại quy định toàn cục Không cho phép các proxy mở.

Để thảo luận về vụ cấm này, xin vui lòng yêu cầu kiểm tra lại tại Meta-Wiki. You could also send an email to the stewards VRT queue at stewards@wikimedia.org including all above details.

Bạn vẫn có thể xem và chép xuống mã nguồn của trang này:

[[Tập tin:Casein ( Milk Protein) Precipitation.jpg|300px|nhỏ|phải|Một sản phẩm Casein (đạm sữa)]]
'''Casein''' (xuất phát từ tiếng [[Latin]] ''Caseus'' có nghĩa là [[phô mai]]) là một họ các [[phosphoprotein]] liên quan ([[CSN1S1|αS1]], aS2, [[CSN2|β]], [[K-casein|κ]]) thường được tìm thấy trong [[sữa]] của các loài [[thú]], bao gồm khoảng 80% protein trong [[sữa bò]] và từ 20% đến 60% protein trong [[sữa mẹ]]<ref>{{cite journal | vauthors = Kunz C, Lönnerdal B | title = Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods | url = https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_1990-01_51_1/page/n46 | journal = The American Journal of Clinical Nutrition | volume = 51 | issue = 1 | pages = 37–46 | date = January 1990 | pmid = 1688683 | doi = 10.1093/ajcn/51.1.37 | doi-access = free }}</ref>. [[Sữa cừu]] và [[sữa bò]] có hàm lượng casein cao hơn các loại sữa khác, trong khi sữa mẹ có hàm lượng casein đặc biệt thấp<ref name="wiley2002">{{cite book|title=Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products|url=https://archive.org/details/dairymicrobiolog0000unse_j0m7|publisher=Wiley-Interscience|year=2002|isbn=9780471385967| veditors = Robinson RK |edition=3rd|pages=[https://archive.org/details/dairymicrobiolog0000unse_j0m7/page/n18 3]|name-list-style=vanc}}</ref>. Casein là chất nhũ hóa chính trong sữa, nghĩa là nó giúp trộn dầu, chất béo và nước trong sữa<ref name="Braun_2019">{{cite journal | vauthors = Braun K, Hanewald A, Vilgis TA | title = Milk Emulsions: Structure and Stability | journal = Foods | volume = 8 | issue = 10 | pages = 483 | date = October 2019 | pmid = 31614681 | pmc = 6836175 | doi = 10.3390/foods8100483 | doi-access = free }}</ref>. Casein có nhiều công dụng khác nhau, từ việc là thành phần chính của [[phô mai]] đến việc sử dụng làm phụ gia thực phẩm<ref>{{cite web|url=http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|title=Industrial Casein|publisher=National Casein Company|archive-url=https://web.archive.org/web/20121112222122/http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|archive-date=12 November 2012|url-status=dead}}</ref>. Dạng phổ biến nhất của casein là ''natri caseinate'' (trước đây gọi là ''nutrose''), đây là [[chất nhũ hóa]] rất hiệu quả<ref name="Braun_2019">{{cite journal | vauthors = Braun K, Hanewald A, Vilgis TA | title = Milk Emulsions: Structure and Stability | journal = Foods | volume = 8 | issue = 10 | pages = 483 | date = October 2019 | pmid = 31614681 | pmc = 6836175 | doi = 10.3390/foods8100483 | doi-access = free }}</ref><ref>{{Cite book|title=The technology of dairy products|url=https://archive.org/details/technologyofdair0000ralp| vauthors = Early R | publisher=Springer-Verlag|year=1997|isbn=9780751403442|edition=2nd|location=London|pages=[https://archive.org/details/technologyofdair0000ralp/page/n312 295]|chapter=Milk Concentrates and Milk Powders }}</ref>. Casein được tiết vào sữa từ các tế bào vú dưới dạng micelle casein dạng keo, một loại ngưng tụ phân tử sinh học<ref>{{cite journal | vauthors = Farrell HM | title = Models for casein micelle formation | url = https://archive.org/details/sim_journal-of-dairy-science_1973-09_56_9/page/n96 | journal = Journal of Dairy Science | volume = 56 | issue = 9 | pages = 1195–1206 | date = September 1973 | pmid = 4593735 | doi = 10.3168/jds.S0022-0302(73)85335-4 | doi-access = free }}</ref>. 

Là một [[nguồn thực phẩm]] ([[chế phẩm sữa]]), casein cung cấp [[axit amin]], [[carbohydrate]] và hai nguyên tố thiết yếu là [[canxi]] và [[phốt pho]]<ref>{{Cite encyclopedia|encyclopedia=The Columbia Electronic Encyclopedia|title=Casein|edition=6th|publisher=[[Columbia University]]|date=2011}}</ref>. Sản phẩm casein là một loại protein từ sữa có khả năng tiêu hóa chậm mà mọi người thường dùng để bổ sung trong chế độ [[dinh dưỡng]] hàng ngày. Trong sữa động vật và [[phô mai]] có hàm lượng dinh dưỡng cao và chứa nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể. Casein thường được dùng để bổ sung cho cơ thể giúp [[tăng cơ bắp]]. Ở dạng tinh khiết nhất, casein là chất rắn màu trắng, không có mùi vị. Casein giải phóng axit amin từ từ, vì vậy thường được bổ sung trước khi đi ngủ để giúp phục hồi và giảm sự cố cơ trong khi ngủ. Casein được xử lý nhiệt đã được chứng minh là dễ gây dị ứng hơn và khó tiêu hơn khi cho [[trẻ sơ sinh]] ăn<ref>{{cite journal | vauthors = Dupont D, Mandalari G, Mollé D, Jardin J, Rolet-Répécaud O, Duboz G, Léonil J, Mills CE, Mackie AR | display-authors = 6 | title = Food processing increases casein resistance to simulated infant digestion | journal = Molecular Nutrition & Food Research | volume = 54 | issue = 11 | pages = 1677–1689 | date = November 2010 | pmid = 20521278 | doi = 10.1002/mnfr.200900582 | url = https://hal.science/hal-04301374 }}</ref>. Việc bổ sung [[Protease|enzym protease]] đã được chứng minh là giúp những người không dung nạp casein tiêu hóa protein với phản ứng phụ tối thiểu<ref>{{cite journal | vauthors = Christensen LR | title = The action of proteolytic enzymes on casein proteins | journal = Archives of Biochemistry and Biophysics | volume = 53 | issue = 1 | pages = 128–137 | date = November 1954 | pmid = 13208290 | doi = 10.1016/0003-9861(54)90240-4 }}</ref>.

Casein chứa một số lượng lớn các axit amin [[proline]] cản trở sự hình thành các [[mô típ]] cấu trúc thứ cấp phổ biến của protein. Ngoài ra, không có [[cầu nối disulfide]] do đó, nó có tương đối ít [[cấu trúc bậc ba]]. Nó tương đối [[kỵ nước]], khiến nó khó tan trong [[nước]]. Nó được tìm thấy trong sữa dưới dạng [[huyền phù]] các hạt, được gọi là [[micelle]] casein, chỉ có sự tương đồng hạn chế với các micelle loại chất hoạt động bề mặt theo nghĩa là các phần [[ưa nước]] nằm trên bề mặt và chúng có hình cầu. Tuy nhiên, hoàn toàn trái ngược với các micelle chất hoạt động bề mặt, phần bên trong của micelle casein có độ ngậm nước cao. Các casein trong micelle được giữ lại với nhau bằng các [[ion]] canxi và các tương tác kỵ nước. Bất kỳ [[mô hình phân tử]] nào trong số một số [[mô hình phân tử]] có thể giải thích cho cấu hình đặc biệt của casein trong các micelle<ref>{{Cite journal|vauthors=Dalgleish DG|date=1998|title=Casein Micelles as Colloids: Surface Structures and Stabilities|journal=[[Journal of Dairy Science|J. Dairy Sci.]]|volume=81|issue=11|pages=3013–8|doi=10.3168/jds.S0022-0302(98)75865-5|doi-access=free}}</ref>, nhân micellar được hình thành bởi một số tiểu micelle, ngoại vi bao gồm các vi nhung mao của κ-casein<ref>{{cite journal | vauthors = Panouillé M, Durand D, Nicolai T, Larquet E, Boisset N | title = Aggregation and gelation of micellar casein particles | journal = Journal of Colloid and Interface Science | volume = 287 | issue = 1 | pages = 85–93 | date = July 2005 | pmid = 15914152 | doi = 10.1016/j.jcis.2005.02.008 | bibcode = 2005JCIS..287...85P }}</ref><ref>{{cite journal | vauthors = Walstra P | title = The voluminosity of bovine casein micelles and some of its implications | journal = The Journal of Dairy Research | volume = 46 | issue = 2 | pages = 317–323 | date = April 1979 | pmid = 469060 | doi = 10.1017/S0022029900017234 | s2cid = 222355860 }}</ref><ref>{{cite journal | vauthors = Lucey JA | title = ADSA Foundation Scholar Award. Formation and physical properties of milk protein gels | url = https://archive.org/details/sim_journal-of-dairy-science_2002-02_85_2/page/n8 | journal = Journal of Dairy Science | volume = 85 | issue = 2 | pages = 281–294 | date = February 2002 | pmid = 11913691 | doi = 10.3168/jds.S0022-0302(02)74078-2 | doi-access = free }}</ref>. Protein casein có tiềm năng sử dụng làm [[vật liệu nano]] do chúng có nguồn gốc dễ kiếm (từ sữa) và có xu hướng tự lắp ráp thành các sợi [[amyloid]]<ref>{{cite book | vauthors = Ecroyd H, Garvey M, Thorn DC, Gerrard JA, Carver JA | chapter = Amyloid Fibrils from Readily Available Sources: Milk Casein and Lens Crystallin Proteins | series = Methods in Molecular Biology | title = Protein Nanotechnology | volume = 996 | pages = 103–117 | date = 2013 | pmid = 23504420 | doi = 10.1007/978-1-62703-354-1_6 | publisher = Humana Press | isbn = 978-1-62703-353-4 | place = Totowa, NJ | veditors = Gerrard JA }}</ref>. Các hợp chất có nguồn gốc từ casein được sử dụng trong các sản phẩm tái khoáng hóa răng (''tooth remineralization'') để ổn định [[canxi phosphat vô định hình]] (ACP) và giải phóng ACP lên bề mặt răng từ đó có thể tạo điều kiện cho quá trình [[tái khoáng hóa]]<ref>{{Cite journal| vauthors = Malcmacher L |journal=Dentistry Today|title=Enamel Remineralization: The Medical Model of Practicing multi Dentistry|date=8 February 2011|url=http://www.dentistrytoday.com/hygiene/1164}}</ref><ref>{{cite journal | vauthors = Walker G, Cai F, Shen P, Reynolds C, Ward B, Fone C, Honda S, Koganei M, Oda M, Reynolds E | display-authors = 6 | title = Increased remineralization of tooth enamel by milk containing added casein phosphopeptide-amorphous calcium phosphate | journal = The Journal of Dairy Research | volume = 73 | issue = 1 | pages = 74–78 | date = February 2006 | pmid = 16433964 | doi = 10.1017/S0022029905001482 | s2cid = 43342264 }}</ref><ref name="Chhabra Chhabra pp. 1–10">{{cite journal|vauthors=Chhabra N, Chhabra A|date=2018|title=Enhanced Remineralisation of Tooth Enamel Using Casein Phosphopeptide-Amorphous Calcium Phosphate Complex: A Review|journal=International Journal of Clinical Preventive Dentistry|volume=14|issue=1|pages=1–10|doi=10.15236/ijcpd.2018.14.1.1}}</ref>.

==Chú thích==
{{Tham khảo|cột=}}
==Tham khảo==
* {{cite journal | vauthors = Green VA, Pituch KA, Itchon J, Choi A, O'Reilly M, Sigafoos J | title = Internet survey of treatments used by parents of children with autism | journal = Research in Developmental Disabilities | volume = 27 | issue = 1 | pages = 70–84 | date = 2006 | pmid = 15919178 | doi = 10.1016/j.ridd.2004.12.002 | url = http://www.cis.edu.rs/wp-content/uploads/2015/03/Internet-survey-of-treatments-used-by-parents-of-children-with-autism.pdf | url-status = live | archive-url = https://ghostarchive.org/archive/20221009/http://www.cis.edu.rs/wp-content/uploads/2015/03/Internet-survey-of-treatments-used-by-parents-of-children-with-autism.pdf | archive-date = 2022-10-09 }}
* {{cite journal | vauthors = Lucarelli S, Frediani T, Zingoni AM, Ferruzzi F, Giardini O, Quintieri F, Barbato M, D'Eufemia P, Cardi E | display-authors = 6 | title = Food allergy and infantile autism | journal = Panminerva Medica | volume = 37 | issue = 3 | pages = 137–141 | date = September 1995 | pmid = 8869369 | url = https://www.lab1.no/documents/lucarelli-food-allergy-autism-1995.pdf | url-status = live | archive-url = https://ghostarchive.org/archive/20221009/https://www.lab1.no/documents/lucarelli-food-allergy-autism-1995.pdf | archive-date = 2022-10-09 }}
* {{cite journal | vauthors = Rao MB, Tanksale AM, Ghatge MS, Deshpande VV | title = Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases | journal = Microbiology and Molecular Biology Reviews | volume = 62 | issue = 3 | pages = 597–635 | date = September 1998 | pmid = 9729602 | pmc = 98927 | doi = 10.1128/MMBR.62.3.597-635.1998 }}
* {{Cite thesis| vauthors = Manninen AH |title=Protein metabolism in exercising humans with special reference to protein supplementation|date=2002|degree=Master|publisher=Department of Physiology, Faculty of Medicine, University of Kuopio|url=http://users.jyu.fi/~jjhulmi/www/Manninen.pdf |archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20221009/http://users.jyu.fi/~jjhulmi/www/Manninen.pdf |archive-date=2022-10-09 |url-status=live|place=Finland}}
* {{cite journal | vauthors = Demling RH, DeSanti L | title = Effect of a hypocaloric diet, increased protein intake and resistance training on lean mass gains and fat mass loss in overweight police officers | journal = Annals of Nutrition & Metabolism | volume = 44 | issue = 1 | pages = 21–29 | date = 2000 | pmid = 10838463 | doi = 10.1159/000012817 | s2cid = 3052747 }}
==Liên kết ngoài==
* {{cite magazine | magazine = [[Time (magazine)|Time]] magazine | date = 6 December 1936 | url = http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,758577,00.html | title = Lanital | archive-url = https://web.archive.org/web/20080510123553/http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,758577,00.html | archive-date = 2008-05-10 }}
* {{cite web | work = Time magazine | date = 29 August 1938 | url = http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,789194,00.html | title = Wool from Cows | archive-url = https://web.archive.org/web/20090304025424/http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,789194,00.html | archive-date = 2009-03-04 }}
*  Structure of casein [https://www.molinstincts.com/structure/Casein-cstr-CT1096340860.html Mol-Instincts Chemical Database, Predicted on Quantum]
[[Thể loại:Chất dinh dưỡng]]
[[Thể loại:Tập tạ|Dinh dưỡng]]

Các bản mẫu dùng trong trang này:

Bản mẫu:Chú thích bách khoa toàn thư (xem mã nguồn) (hạn chế cho thành viên xác nhận mở rộng)
Bản mẫu:Chú thích luận văn (sửa đổi)
Bản mẫu:Chú thích sách (xem mã nguồn) (bị khóa)
Bản mẫu:Chú thích tạp chí (xem mã nguồn) (bị khóa)
Bản mẫu:Chú thích web (xem mã nguồn) (bị khóa)
Bản mẫu:Cite book (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Bản mẫu:Cite encyclopedia (sửa đổi)
Bản mẫu:Cite journal (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Bản mẫu:Cite magazine (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Bản mẫu:Cite thesis (sửa đổi)
Bản mẫu:Cite web (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Bản mẫu:Tham khảo (xem mã nguồn) (bị khóa)
Bản mẫu:Tham khảo/styles.css (sửa đổi)
Mô đun:Citation/CS1 (xem mã nguồn) (bị khóa)
Mô đun:Citation/CS1/COinS (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Mô đun:Citation/CS1/Configuration (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Mô đun:Citation/CS1/Date validation (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Mô đun:Citation/CS1/Identifiers (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Mô đun:Citation/CS1/Utilities (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)
Mô đun:Citation/CS1/Whitelist (xem mã nguồn) (bị khóa)
Mô đun:Citation/CS1/styles.css (xem mã nguồn) (hạn chế cho phép kỹ thuật viên bản mẫu sửa đổi)

Trở lại Casein.

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/wiki/Casein”