Таратор

Тар'атор — болгарський національний холодний суп.

Зазвичай подається перед другими стравами. Основні компоненти: кисле молоко (несолодкий йогурт, від тур. yoğurt — кисле молоко, в Болгарії його називають «киселе мляко»), огірки, часник, волоський горіх, кріп, олія (часто оливкова), сіль, спеції.

У болгарський таратор для придання йому особливої консистенції і смаку вводяться вкрай невеликі кількості рослинної олії, оцту і горіхів, що й відрізняє їх від інших кисломолочних супів. Горіхи вводяться у вигляді борошна — дрібно розтерті, що загущує таратор.

Болгари іноді заміняють кисле молоко водою, підкисленою оцтом, а огірки — листям салату. До таратору іноді подають колотий лід.

Таратор аналогічний холодним кисломолочним супам народів Середньої Азії (див. чалоб). Популярний в Болгарії та Македонії. З деякими варіаціями таратор популярний також в Албанії та Туреччині. Албанський рецепт дещо простіший — без волоського горіху, кропу і води. В Туреччині подають схожий суп сасик як одну із закусок — мезе.

• йогурт натуральний — 500 мл
• огірок свіжий — 4 шт.
• зубчики часнику — 4 шт.
• волоські горіхи очищені — 0,5 склянки
• 6-8 гілочок кропу
• олія соняшникова або оливкова — 1 столова ложка
• сіль та спеції за смаком

Огірки вимити, обсушити, відрізати кінчики. Нарізати тонкою соломкою і присипати сіллю, щоб вони дали сік.

Часник очистити і розтерти в ступці разом з половиною волоських горіхів до однорідної маси. Йогурт (можна взяти також айран або знежирений кефір) перелити в миску і збивати віночком або міксером 4 хв. Покласти часник з горіхами в миску з йогуртом. Влити соняшникову олію і збити. Горіхи, що залишилися, ретельно порубати ножем до дрібних крихт. Додати до супу огірки разом соком, що виділився, горіхи, дрібно нарізаний кріп, посолити і перемішати.

Якщо суп вийшов дуже густим, його можна розбавити холодною кип'яченою водою. Можна підкислити лимонним соком за смаком.

Болгари практично до будь-якого супу подають ще й винний оцет. Можна подавати з колотим льодом.

• Окрошка
• Сасик (страва)
• Дзадзіки

• Таратор на сайті Cookery.com.ua