Перегляд вихідного коду сторінки Каша

У Вас нема дозволу на редагування цієї сторінки з такої причини:

Ваша IP-адреса знаходиться в діапазоні, який заблоковано у всіх вікі Фонду Вікімедіа.

Блокування зроблено ‪EPIC‬. Причиною вказано Open proxy/Webhost: See the help page if you are affected.

Початок блокування: 08:48, 2 липня 2024
Закінчення блокування: 08:48, 2 липня 2025

Ваша поточна IP-адреса: 206.189.44.186. Заблокований діапазон — 206.189.32.0/20.

Будь ласка, додайте всі вказані подробиці до будь-яких запитів, які Ви будете робити. Якщо ви вважаєте, що вас заблокували помилково, ви можете знайти додаткову інформацію та інструкції в глобальній політиці Без відкритих проксі.

В іншому випадку, щоб обговорити блокування, будь ласка, опублікуйте запит на розгляд на Мета-вікі. Ви також можете надіслати електронний лист до VRT-черги стюардів за адресою stewards@wikimedia.org, вказавши усю вищезазначену інформацію.

Ви можете переглянути та скопіювати вихідний текст цієї сторінки:

{{страва}}

[[Файл:William_Hemsley_Porridge.jpg|thumb]]
[[Файл:Kasha.jpg|міні|Гречка з вершковим маслом, зварена на молоці]]
{{otheruses}}
'''Ка́ша'''&nbsp;— [[страва]] з розварених у воді, [[бульйон]]і чи [[молоко|молоці]] [[зерно|зерен]] або [[крупа|крупи]] [[злаки|злаків]], рідше&nbsp;— [[Зернобобові культури|бобових]], іноді з такими додатками, як [[кухонна сіль|сіль]], [[цукор]], [[приправи]], [[мед]], свіжі та сушені [[фрукти]], [[варення]].

Каша&nbsp;— одна з найдавніших страв.

== Крупи для каші ==
В Україні крупу виготовляли з пшона, гречки, [[Ячмінна крупа|ячменю]], пшениці, вівса, [[Кукурудза|кукурудзи]], пізніше рису. Товчені зерна відокремлювали від [[Полова|полови]], одержуючи чисту крупу за допомогою шеретування у [[круподерня]]х або товчення у ступах. При цьому крупа могла лишатися цілою або перетворювалася на дрібну січку. Крупи готували до варіння по-різному: ячмінь, [[пшоно]], кукурудзу, пшеницю мили, [[Гречка|гречку]] й овес підсмажували до золотавого кольору.

Каші з гречки й пшона були поширеними по всій території України, кукурудзяна&nbsp;— на південному заході та в Карпатах, вівсяна&nbsp;— у деяких районах Полісся й Західного Прикарпаття, ячна&nbsp;— також по всій території, але більшою мірою на Лівобережжі. Пшенична каша була менш популярною, оскільки пшеницю майже повністю переробляли на борошно. З початку XX&nbsp;ст. у селянському побуті з'явилася рисова крупа, але значного поширення вона набула лише у повоєнні роки. Найулюбленішою по всій Україні була все ж гречана каша: Гречана каша&nbsp;— то мати наша, а хлібець житній&nbsp;— то батько рідний.

== Класифікація каш за консистенцією ==

Консистенція каш залежить від співвідношення крупів і рідини.
''За консистенцією каші діляться на:''
* розсипчасті;
* в'язкі;
* рідкі.

Для '''розсипчастих каш''' крупів і води брали приблизно у такій пропорції: гречки&nbsp;— 1:2; пшона-- 1:2,5; пшениці&nbsp;— 1:3 тощо. Перед тим, як саджати у піч, кашу солили. Старовинний спосіб приготування смачної розсипчастої гречаної каші рекомендував смажити крупи у невеликій кількості смальцю, а опісля варити, як звичайно. Каша пріла у печі досить довго. Це була повсякденна обідня страва, друга після борщу. Готували кашу й на сніданок, і на вечерю. Круту кашу присмачували смальцем, олією, маслом, молоком, запивали кисляком. Пшоняну або кукурудзяну кашу, запечену з молоком, цукром та яйцями, готували на родинні урочистості.

'''В'язкі каші''' мають густу консистенцію. Крупинки в таких кашах є добре розварені. Такі каші варять за загальними правилами на воді, молоці або на суміші молока з водою з усіх видів крупів, але доцільніше використовувати подрібнені, оскільки вони краще розварюються і швидше набухають. На молоці варять солодкі каші. У них можна додавати родзинки, курагу, чорнослив. Подають із маслом вершковим, а зварені на воді&nbsp;— з жиром.

'''Рідкі каші''' готують з усіх видів крупів на молоці або на суміші молока і води (60&nbsp;% молока і 40&nbsp;% води), або на воді. Рідкими вважають каші, вихід яких становить 5–6&nbsp;кг із 1&nbsp;кг крупів. Готують їх так само, як і в'язкі, але використовують більше рідини.
Подають гарячими з вершковим або з топленим маслом, цукром, джемом, повидлом, медом (20–З0 г на порцію), [[кориця|корицею]], якою посипають кашу (0,5 г на порцію).

Рідку кашу (розмазню) варили для дітей, хворих або у ті весняні дні, коли кінчалися запаси продуктів. Для підвищення калорійності її готували на молоці, сироватці, маслянці. З цих же крупів готували й зовсім рідкі страви&nbsp;— круп'яні юшки.

== Загальні правила варіння каш ==

* Для варіння каш рекомендується використовувати посуд із товстим дном (4–5 см), об'єм якого попередньо виміряно.
* Для каші з крупів, які перед варінням промивають, рідини беруть на 10–12&nbsp;% менше, оскільки частина води залишається в крупах.
* Співвідношення рідини і крупів залежить від виду каші, крупи, способу попередньої обробки їх (промиті, підсмажені, підсушені).
* Сіль і цукор кладуть у казан із рідиною до засипання крупи з розрахунку на 1&nbsp;кг крупи для розсипчастих каш, які готують на воді або на бульйоні,&nbsp;— по 10 г, для рідких молочних солодких&nbsp;— по 5 г.
* Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду розсипчастих каш перед засипанням крупи кладуть жир від 50 до 100 г на 1&nbsp;кг крупів.
* Підготовлені крупи треба засипати у киплячу рідину. Промиті крупи мають бути теплими.
* У разі варіння молочної каші з пшона, рису, перлових круп їх попередньо варять у киплячій воді, взятій за нормою до розм'якшення (10–30 хв), оскільки вони погано розварюються у молоці, потім вливають гаряче молоко і варять до готовності.
* Якщо варять кашу з [[Квасоля звичайна|квасолі]], [[Боби|бобів]], [[Соя|сої]] тощо, крупи попередньо замочують у воді на декілька годин оскільки вони дуже тверді.

== Див. також ==
* [[Бануш]]
* [[Вівсяна каша]]
* [[Гарбузова каша]]
* [[Гартаначка]]
* [[Горохова каша]]
* [[Гречана каша]]
* [[Кама (страва)|Кама]]
* [[Куліш (страва)|Куліш]]
* [[Лемішка]]
* [[Мамалиґа]]
* [[Манна каша]]
* [[Перлова каша]]
* [[Полба]]
* [[Соломаха]]
* [[Тетеря (страва)|Тетеря]]
* [[Зозуля (страва)]]

== Література ==
* [https://archive.org/stream/etn1899#page/284/mode/1up Каша; Гарбузная каша]; [https://archive.org/stream/etn1899#page/287/mode/1up Молочная каша; Каша до молока; Каша со сколотиною]; [https://archive.org/stream/etn1899#page/291/mode/1up Каша (постная)] // ''В. Щ. [Варвара Щелоковська]'' / Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / [[Этнографическое обозрение]], №&nbsp;1-2, Год 11-й, Кн. XL-XLI / [[Янчук Микола Андрійович|Янчук Н. А.]] (ред.).&nbsp;— Москва: Т-во Скороп. А.&nbsp;А.&nbsp;Левинсон, 1899.&nbsp;— С. 284; 287—288; 291—292.&nbsp;— 430 с. {{ref-ru-dor}}
* Українська народна кулінарія. Історико-етнографічне дослідження / Артюх Л. Ф.&nbsp;— Київ, 1977.
* Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян / [[Маркевич Микола Андрійович|Маркевич Н. А.]]&nbsp;— Киев, 1860.
* [https://archive.org/stream/ukrainska0minuvshina#page/n87/mode/1up Каша]; [https://archive.org/stream/ukrainska0minuvshina#page/n84/mode/1up Гарбузова каша] // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / 2-е вид. [[Пономарьов Анатолій Петрович|А.&nbsp;П.&nbsp;Пономарьов]], Л.&nbsp;Ф.&nbsp;Артюх, Т.&nbsp;В.&nbsp;Косміна та ін.&nbsp;— Київ: Либідь, 1994.&nbsp;— С. 84; 87.

== Посилання ==
* [https://archive.org/stream/zbirnyk_retseptur#page/n66/mode/1up Пшоняна каша з квашеною капустою; зі сметаною та картоплею] // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. [[Євген Клопотенко|Є. Клопотенко]].&nbsp;— Львів: Літопис, 2019.&nbsp;— С. 132—136.&nbsp;— 284 с.
* [https://archive.org/stream/UkrMalaEn/kn_05_К-Ком#page/n53/mode/1up Каша] // {{УМЕ5|сторінки=616-617}}

{{Портал|Гастрономія}}
[[Категорія:Каші|*]]
[[Категорія:Світова кухня]]

Шаблони, використані на цій сторінці:

Шаблон:Dablink (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Hatnote (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:If1 (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Infobox (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Nobr (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Otheruses (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:PAGENAMEBASE (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Plainlist/styles.css (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Ref-info/styles.css (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Ref-lang (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Ref-ru-dor (переглянути вихідний код) (частково захищено)
Шаблон:Str rep (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Unbulleted list (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Wikidata (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Wikidata/p373 (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Картка (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Портал (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Публікація (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Публікація/! (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Публікація/місце (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Публікація/серія (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Публікація/стандартні номери (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Публікація/сторінки (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Публікація/том (переглянути вихідний код) (захищено)
Шаблон:Страва (переглянути вихідний код) (частково захищено)
Шаблон:УМЕ5 (редагувати)
Модуль:Arguments (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:InfoboxImage (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/ISO 639 synonyms (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/data (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/data/iana languages (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/data/iana regions (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/data/iana scripts (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/data/iana suppressed scripts (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/data/iana variants (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Lang/data/languages abbr. (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:List (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Portal (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Portal/images/other (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Ref-info (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Ref-lang (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Sources (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Sources-utils (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:String (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:TableTools (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Unicode data (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Wikidata (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Wikidata/Flags (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Wikidata/Interproject (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Wikidata/Places (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Wikidata/config (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Wikidata/media (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:WikidataSelectors (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Yesno (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Картка (переглянути вихідний код) (захищено)
Модуль:Картка/styles.css (переглянути вихідний код) (захищено)

Повернення до сторінки «Каша».

Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Каша