Gianfranco Chiarini

Gianfranco Chiarini (d. 8 Ocak 1966), önemli bir televizyon şahsiyeti ve restoran sahibi olan İtalyan bir şeftir. Chiarini dünyaca en ünlü İtalyan şeflerinden biridir. Chiarini'nin yemek pişirme sanatı ve imajı özellikle Kuzey Afrika'da ve Ortadoğu'daki Arapça konuşulan ülkelerde oldukça yaygın bir şekilde bilinmektedir. Bu ülkeler için Batı Avrupa'nın ilk ünlü şefi ve İtalyan mutfağının yeni aşçılık temsilcisi olarak bilinmekte ve tanınmaktadır; yarattığı markası ve şöhreti, yeni İtalyan mutfağının devrimcisi olarak sürekli gelişmektedir.

Aşçılık dünyasında gerçekleştirdiği bir dizi çok taraflı faaliyetler onu emsallerinden çok daha farklı ve özel bir şef olarak öne çıkarır. Çok yönlü kariyeri Michelin yıldızlı restoranlardan, lüks yolcu gemilerine, delüks oteller ve resortlardan restoran işletmeciliğine, TV şefliği ve danışman şefliğinden kraliyet şefliğine, Avrupa, Ortadoğu ve Afrika genelinde bulunan; yoğun üretim yapan gıda firmaları için araştırma ve geliştirme şefliğinden, gıda teknolojisi uygulamaları şefliğine, aşçılık öğretmenliğinden kitap yazarlığına kadar aşçılık dünyasının çeşitli sahalarında görev almasını sağlamıştır. Bunlara ek olarak, Chiarini yedi farklı dil konuşabilmektedir: İngilizce, İtalyanca, İspanyolca, Fransızca, Portekizce, Almanca ve Arapça. Bu çeşitli diller onun birçok ülkede bulunmasına ve böylece uluslararası açıdan aşçılık stillerini keşfetmesine olanak tanıyan çok kültürlü bir şef olmasını sağlamıştır.

Gençlik Yılları

Gianfranco Chiarini İtalya, Ferrara'da doğmuş ve İtalyan-Kolombiyalı orjini olan çok-kültürlü bir çevrede yetiştirilmiş, İtalya, Venezuela ve Birleşik Devletler arasında büyümüştür. Babası Luciano Chiarini Toselli Young and Rubicam firmasında Reklam ve Pazarlama uzmanı olarak çalışmış ve şu an başarılı bir pazarlama danışmanlığı şirketinin sahibidir. Annesi Leonor Gonzales de Chiarini dansçı olarak geleceğine mani olan araba kazasından sonra iç tasarımcı olan klasik bir balerin ve flamenko dansçısıdır. Gianfranco hayallerinin peşinden koşmak için 16 yaşında ailesinin yanından ayrılmıştır.

Özel Hayat

7 Eylül 2010'da Chiarini Anna Kinga Jarosławska ile evlenmiştir, Polonya Slupsk'ta doğan Anna Chiarini şu an medya ve İtalyan edebiyatı mezunudur. Çift, Chiarini'nin İtalyan ve Avrupalı D.O.P ve D.O.C etiketli kahve, makarna, pesto, şarap ve peynir gibi mamüllerin uluslararası bazda ticaretini yaptığı, ithalat/ihracat alt yatırımlarına ayrılmış bir aşçılık danışmanlık firmasının ortaklığını yapmaktadırlar. Çift şu an Hamburg, Almanya'da yaşamaktadır. Bu onların sabit yerleşim yerleri olmamasına rağmen, Hamburg onlar için iş operasyonları ve genel merkezi olarak işlev görmektedir.

Müzik Kariyeri

Chiarinin, gençlik dönemlerindeki ilk müzik uğraşı; bar ve gece kulübü açılışlarında Amerikalı bir rock grubunda rock solisti olarak başlamıştır. Chiarini rock müzik kariyerinden yorgun düşmüş ve kendi Latin Amerikan orijinine geçişe karar vermiştir. Ödüllü bir salsa grubu olan Barranco Mix' te solist olmuştur. Barranco Mix, Avrupa ve Amerikadaki İngilizce ve İspanyolca konuşulan ülkeler çapında oldukça tanınan bir gruptur.

Grup Texas, Corpus Christi de Johnny Canales Show'da Queen of Tejano olarak bilinen efsanevi oyuncu-şarkıcı Selena ve modern rock grubu Maná ile sahne almıştır. Barranco ayrıca Salsa müzik dünyasından birçok kutlamaların yapıldığı Kolombiya'daki ünlü Feria de Cali festivalinde açılış grubu olarak performans sergilemiştir. 1994'te Latin Grammy ödüllerine eş değerde olan 3 Ronda ödülü kazanmıştır. Grup, en iyi müzikal eser, yılın en iyi genç grubu ve yılın en çok satan grubu dallarında ödüller almıştır. Grup ayrıca Venezuela, Meksika ve Kolombiya'da bir milyonun üzerinde satışa ulaşmasından dolayı çifte platin ödülü almıştır.

Grup Kuzey Amerika ve Birleşik Devletlerde Polygram Latino ile, Kolombiya'da Sonolux ile, Venezuela'da Sonografica ile, İspanya ve Avrupa'nın geri kalanında Tele 5 ile contrat imzalamıştır. Chiarini 1993-1996 yılları arasında grubun baş vokalistlerden biri olarak performans sergilemiştir. Müzk endüstrisinin hareketli yaşam tarzından ve getirdiği şan-şöhretten yeterince nasibini aldığına karar verdikten sonra kesinlikle saygın olduğu, daha sağlam olan mesleki kariyerini devam ettirmek için müzik kariyerini sona erdirmiştir.

Aşçılık Kariyeri Başlanıgcı

1986'da genç Chiarini ülkedeki siyasal/politik dengesizlikler nedeniyle kapatılan, Venezuela'daki Instituto de Alta Gastronomia de Caracas'a kayıt olmuştur. Bu zaman zarfında Chiarini öğrenimine devam ederek çeşitli restoranlarda çalışmış ve ileride asıl mesleğine dönüşecek olan aşçılık tutkusunu keşfetmiştir.

Latin music alanında yakaladığı başarı ile aşçılık alanında kendisine daha iyi bir kariyer sağlayacak olan finansal kaynakları yaratabilecekti. 1996'da Pittsburgh Culinary Institute (dünyaca tanınmış Le Cordon Bleu ve Culinary Institute of America'nın bir şubesi olan)’e kayıt olduğu Birlesik Devletlere dönmeye karar vermiştir.

Oradaki yaşamı yeniden aşçılık öğrenimi ve restoranlarda yaptığı pratiklerle geçmiştir. Bu zaman zarfında Chiarini The Ohio Brewery ve Alberini’s gibi restoranlarda çalışmıştır. Alberini’s’te garson ve aşçı olarak çalışarak, mutfaktan kafeteryaya kadar olan tüm ziyafet tekniklerini öğrenmeye başlamıştır.

Pittsburgh Culinary Institute’ den mezun olduktan sonra dünyanın en rekabetçi aşçılık bölgesinin tam kalbine, Fransa'ya taşınmıştır. Chiarini' nin son derece hızlı tempolarda öğrenebilme ve kavrayabilme gibi çoklu-görevlere karşı zamanını iyi kullanabilme yeteneği, hırslı kişiliği, onun Avrupa'daki en prestijli ve iddialı aşçılık okullarından biri olan Le Cordon Bleu Paris'e kayıt olmasına neden olmuştur. Le Cordon Bleu'da iken Carré des Feuillants (** Michelin yıldızlı)’in sahibi/şefi olan Alain Dutournier ve daha sonra İtalya, Roma’da iken La Pergola Restaurant (*** Michelin yıldızlı) ‘daki gizemli baş aşçı Heinz Beck gibi üstadların altında ve İtalya, Ferrara da Antichi Sapori ve Hostaria Savonarola gibi üst düzey restoranlarda aşçı yardımcısı olarak çalışmıştır. Almanya'daki The Pirsch Mühle (* Michelin yıldızlı), restoranını, işletmenin baş aşçısı ve sahibi S. Leypold ile birlikte işletme fırsatı sunulduğunda Chiarini için taşınmak tekrar an meselesi olmuştur.

Profesyonel Kariyer

Yeni milenyumun başlangıcında şef Chiarini kendi öğrenme ve öğretme metotlarına meydan okumaya karar vermiştir. Orta Doğuya taşınmış ve Umman'daki Intercontinental otellerinde çalışmaya başlamıştır. Bu süre içinde zamanın bir kısmını ayrıca Al Bustan Palace ve Shangri-La Hotels için danışmanlık işine ayırmıştır.

Daha sonra Bahrain’e taşınarak Mövenpick ve Marriott hotels için aşçılık konseptleri geliştirmiştir. Bir sonraki hedefi bir şef olarak aşçılık kariyerine tamamıyla bağlandığı yer olan Marriott Hotels’in bulunduğu Kuveyt olmuştur. Orada Marriott’un en önemli şirket mülkiyeti olan Courtyard Deluxe Edition’da sorumlu şef olarak görev almıştır. İhtişamlı Kuzey İtalya'ya has restorantı Il Forno yu ve imzasını geliştirerek bir üst kademeye taşıdı. Marriott’ta iken iki tane ünlü Chaines des Rotisseurs kurdu.

Chiarini Kuveyt’te bulunduğu sürede Prens Şeyh Caber el-Ahmed el-Caber el-Sabah ile yakın bir ilişki geliştirmiş ve aile için egzotik akşam yemekleri hazırlamıştır. Orada yayınlanan “Al Rai TV” kanalı vasıtasıyla ünlü bir TV şefi olarak tanınmıştır. Chiarini, Basra körfezi halkına daha çok kişisel düzeyle olmak üzere gerçek Avrupa mutfağını sunduğu ve ön plana çıkardığı, 50 den fazla yemek programına katılmıştır. Kuveyt hâlen şefin körfezdeki en sevdiği ülkedir.

Chiarini mutfak sanatı ile ilgili seyahatine Afrika, Asya, Avustralya, Yeni Zelanda ve Okyanusya'nın yanı sıra İspanya, İngiltere ve İrlanda'yı da Avrupa repertuvarına ekleyerek devam etmiştir. Doğu Afrika'nın en lüks ve gösterişli mülkiyetleri olan Starwood Oteller zincirinde, Starwood otellerinin lüks koleksiyonun önemli bir parçası olan Sheraton Addis'de çalışmıştır.

Etiyopya Afrika'nın önde gelen diplomatik ülkelerinden biri olarak tanınmıştır ve bu ortamda kaçınılmaz olarak şef Chiarini yolu bu yüz yılın en önemli yerel ve uluslararası bazı politikacıları ile kesişecekti. Chiarini Amerika Birleşik Devletleri'nin 39. Başkanı Jimmy Carter, First Lady Rosalynn Carter, İsrail Cumhurbaşkanı Şimon Peres, Libya lideri Muammar Kaddafi de dahil olmak üzere, Afrika Birliği (AfB) başkanları, Mısır Cumhurbaşkanı Hosni Mubarak gibi şahsiyetlere hizmet vermiştir.

Asya'da geçirdiği zaman, kendisine büyük zevk veren Asya kültürünü özümsemek, Asya kültürünün derin anlayışını kavramak ve yemek kültürüne kendisini kaptırmak için kıta boyunca seyahat etmesine ilham vermiştir. Çin, Kore, Kamboçya, Vietnam, Tayland, Malezya, Singapur ve Filipinler gibi ülkeler Şefe mutfak bilgisi açısından mükemmel birer kaynak teşkil etmiş ve Şef için inanılmaz tecrübeler sağlamışlardır.

Şef Chiarini'nin ilk kitabı olan “The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0’ın bu kıta üzerine olan etkilerinden dolayı, şef Avustralya, Yeni Zelanda ve Okyanusya’da beklenmedik bir biçimde oldukça gelişmiştir. Bu kitap Noma (dünyanın en iyi restoranı) tarafından halihazırda mevcut olan mutfak sanatları kitapları arasında ilk sırada yer almıştır. Bu kıtanın üstün İtalyan mutfak sanatı eserlerine ihtiyacı ve beğenisi olmasından dolayı kitabın Avustralya’daki etkileri açıkça görülmüştür Ünlü yemek, şarap ve seyahat otoritesi Visitvineyards.com şefin kitabını en iyi on iki kitabın bulunduğu listenin başına yerleştirmiş ve 2010/2011 senesinin en güzel aşçılık kitabı olarak seçmiştir.

2011 Ocak ayının son günlerinde Chiarini Suudi Arabistan'ın jet sosyete magazini 8 (Thamāniya) tarafından Yıldız Şef olarak gösterilmiştir. Bu magazin Suudi prens Al-Waleed bin Talal ve prenses Amira al-Taweel için seçkin bir nitelik taşımaktadır. Şefe ayrıca, Orta Doğuda yapmış olduğu faaliyetler ve kitabı The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0” için Meşhur Şef unvanı verilmiştir.

Kitap

Chiarini'nin “The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0” kitabı İtalyan mutfağının yaratıcılığını ile yabancı ve egzotik ülkelerin güzelliğini kaynaştıran tarifler içerir. Kitapta mutfak gelenekleri birleştirilen ülkelerden bazıları: Japonya, İngiltere, Fransa, Polonya, Kore, Venezuela, Kolombiya, Porto Riko, Kuveyt, Lübnan, Güney Afrika, Gana ve İspanya dır. “The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0” kitabındaki yazılarında Chiarini'nin ilk amacı, İtalya ile dünyanın geri kalanı arasındaki mutfak etkileşimlerinin gelgitlerine övgü sunmaktı. Ayrıca İtalyan mutfağının yeni klasiklerini de sunmak istemiştir, çünkü Chiarini İtalyan yemeklerinin yıllar boyunca beğenilen yoğun popülaritesinin son yıllarda durgunlaştığını farkına varmıştır.

Kaynakça

2011' den beri Şef Gianfranco Chiarini 2 kitap yazmıştır. Toplam olarak 11 kitapın planlanması yapılmış ve 2021'de tamamlanmış olacaktır.

Chiarini's "The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0" The Emerald Book - Limited deluxe culinary trilogy edition (Nov-2010)
Chiarini's "Ferrara the Hidden Culinary Jewel - Ferrara Il Gioiello Culinario Nascosto" Published in English/Italian (Sep-2011)
Chiarini's "The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 2.0" The Pearl Book - Limited deluxe culinary trilogy edition (Nov-2011)