Risotto
Risotto, från en diminutivform av "ris", är en italiensk maträtt som görs av ris kokt i buljong.[1] Riset är mellankornigt eller rundkornigt. Maträtten är vanlig i norra Italien[2] i områdena runt Poslätten där just ris odlas i stor utsträckning, men det finns många lokala varianter på olika platser i landet. Risotton fungerar som en grund som man sedan kan smaksätta med allt från grönsaker, svamp, kött eller fisk till skaldjur.
Risvariationer
[redigera | redigera wikitext]Man bör använda avorioris, arborioris, vialone nano eller carnaroliris. Vissa kockar anser att avorioris inte är ett riktigt risottoris.[källa behövs]
Tillagning
[redigera | redigera wikitext]Risotto tillagas från grunden genom att lök eller schalottenlök upphettas i en kastrull med olivolja, varefter ris tillsätts som får fräsa tills det blir blankt och nästan transparent, men inte brynt.[3] Därefter tillsätts vitt eller rött vin som skall absorberas av riset, följt av varm buljong som hälls i omgångar under omrörning tills en krämig konsistens uppstår. Som avslutning tillsätt ofta riven parmesan, pecorino eller grana padano.[2]
En av de mer kända risottorätterna är "risotto alla milanese" (uppkallat efter staden Milano) som är smaksatt med parmesanost och saffran.[4]
Risotto är en av Italiens nationalrätter.[källa behövs]
Se även
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ ”risotto”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/risotto. Läst 1 maj 2017.
- ^ [a b] ”italiensk mat”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/italiensk-mat. Läst 24 januari 2017.
- ^ ”Krämig tomatrisotto”. ICA Sverige AB. 27 november 2012. http://www.ica.se/recept/kramig-tomatrisotto-715051/. Läst 13 Januari 2012.
- ^ Steffensen, Arnt (2023-08-23). ”risotto” (på norska). Store norske leksikon. https://snl.no/risotto. Läst 24 september 2023.
Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]
Risotto på Wikibooks.
| ||||||||||||||||||||
|