Таљателе

Таљателе
	Таљателе
Врста јела	тестенина
Место порекла	Емилија-Ромања, Марке
Регије или држава	Италија
Део националне кухиње	Италијанска
	Медији: Таљателе

Таљателе (италијански изговор: [таʎʎаˈтɛлле]; од италијанског tagliare, што значи „резати“) су традиционална врста тестенина из региона Емилија-Ромања и Марке у Италији. Појединачни комади таљателе су дуге, равне траке сличног облика као фетучини, и обично су око 6.5 до 10 mm широки. Таљателе се могу послужити са разним сосевима, мада је класик сос од меса или сос Болоњезе.

Таљателе се традиционално праве од брашна и јаја. Традиционални однос је једно јаје на сто грама брашна. ^[1]

Порекло

Легенда каже да је таљателе створио талентовани дворски кувар, којег је инспирисала фризура Лукреције Д'есте поводом венчања са Анибале II Бентивољом, 1487. године. У стварности, ово је била шала коју је измислио хумориста Аугусто Мајани 1931. године.

Рецепт се звао tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (таглиони од тестенине и соса на начин Зафирана) и служио се на сребрним тањирима. ^[2] Током година, таљателе су постале уобичајена храна.

У стакленој витрини у Привредној комори Болоње налази се чврста златна реплика комада таљателе, која показује тачне димензије од 1 милиметар до 6 милиметара. ^[3]

Јела

Текстура је порозна и храпава, што је чини идеалном за густе сосеве, углавном направљене од говедине, телетине или свињског меса (попут соса болоњезе), а повремено и од зеца, као и за неколико других мање богатих (и вегетаријанских) опција, као briciole e noci (са презлом и орасима), uovo e formaggio (са јајима и сиром - мање богата карбонара ) или једноставно pomodoro e basilico (са парадајзом и босиљком).

Галерија

Свеже ручно рађене таљателе
Таљателе сервиране са сосом од меса
Tagliatelle al ragù као што се служи у њиховом граду порекла, Болоњи

Референце

^ „An Emilian Secret La Sfoglia”. www.albertotriglia.it. Архивирано из оригинала 31. 01. 2021. г. Приступљено 26. 1. 2021.
^ Minarelli, Maria Luisa (1993). A tavola con la storia. Sansoni. ISBN 978-88-383-1501-5.
^ The Classic Italian Cookbook, 1973 by Marcella Hazan

Спољашње везе

[1] „An Emilian Secret La Sfoglia”. www.albertotriglia.it. Архивирано из оригинала 31. 01. 2021. г. Приступљено 26. 1. 2021.

[2] Minarelli, Maria Luisa (1993). A tavola con la storia. Sansoni. ISBN 978-88-383-1501-5.

[3] The Classic Italian Cookbook, 1973 by Marcella Hazan

[1]