Aromastoffer i mat er kjemiske stoffer som bidrar til lukt og smak av maten. De er en av mange grupper tilsetningsstoffer som brukes i matindustrien. Aromastoffene er, som andre tilsetningsstoffer, kjemiske forbindelser.
Faktaboks
- Uttale
-
aromaståffe(r)
- Også kjent som
-
smaksstoffer
Aromastoffer er oftest flyktige forbindelser som i mange tilfeller er oljeløselige. De kan enten være kjemisk fremstilt, eller være utvunnet av matvarer eller krydder ved destillasjon eller uttrekk med egnet løsningsmiddel. Mange aromastoffer, for eksempel vanillin, finnes både kjemisk fremstilt og som et naturlig ekstrakt.
Krydder, fruktjus, moste grønnsaker og lignende, regnes ikke som aromastoffer, men som naturlige ingredienser. Det samme gjelder salt og sukker, som historisk regnes som ingredienser selv om de er rene kjemiske forbindelser.
Kommentarer (2)
skrev Jan-Tore Egge
Det kunne være en idé å ha stofflisten på norsk.
svarte Einar Skarstad Egeland
Enig! Skal gjøre det når jeg får tid.
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.