Фабрика-кухня

Фабрика-кухня — крупное механизированное предприятие общественного питания, получившее распространение в 1920—1930-е годы в СССР.

С архитектурной и социокультурной точки зрения представляет собой уникальный тип сооружения и в истории современного искусства рассматривается особо.

В первые же послереволюционные годы в СССР началась работа по коренному переустройству быта.

Курс, взятый на индустриализацию, потребовал качественного изменения системы потребления. Общественное питание стало необходимым условием этого процесса: назрела потребность в укрупнённых и механизированных предприятиях, способных оперативно накормить большие массы людей.

Кроме того, в 1920-е годы был взят курс на высвобождение женщины из «пут» домашнего хозяйства и вовлечение её в производство.

Семейные ценности, характерные для русского уклада жизни, утрачивали свою актуальность. Была объявлена война «примусам», «домашним обедам» и «мещанским закопчённым кухням». Им противопоставлялись просторные, светлые залы общественных столовых.

В годы НЭПа большое значение уделялось также борьбе за потребителя — «государственный сектор» делал небезуспешные попытки по отвлечению масс рабочих и служащих от «частных забегаловок».

Идеологами социализма признавалась и особая социокультурная роль совместного потребления пищи: важным пунктом в формировании «человека нового типа» были массовые коллективные мероприятия.

Всем этим задачам могла послужить фабрика-кухня, которую с революционным пафосом тех лет называли «школой общественного питания».

Писатель Юрий Олеша так описал этот процесс в своём романе «Зависть»: «Объявлена война кухням. Тысячу кухонь можно считать покорёнными. Кустарничанию, восьмушкам, бутылочкам он положит конец. Он объединит все мясорубки, примуса, сковороды, краны… Если хотите, это будет индустриализация кухонь. Он организовал ряд комиссий. Машины для очистки овощей, изготовленные на советском заводе, оказались превосходными. Немецкий инженер строит кухню…»

И вот хозяйка сидит в столовой
и ест (предположим) куриный бульон.
Бульон, который она взяла
за очень низкую плату,
который варился в громадных котлах
девушками в халатах.
А перед хозяйкой цветы горят,
как лучшие в мире горелки,
а сбоку хозяйки, как звёзды, блестят

ошпаренные тарелки.

— Я. Смеляков — «Над Москвой летят дирижабли», 1931^[1]

В 1930 году советский кинодокументалист Роман Кармен совместно с М. Слуцким и А. Самсоновым снял на Украине киноочерк «Фабрика-кухня» (РЦСДФ)^[2].

Также фабрика-кухня упоминается в романе И. Ильфа и Е. Петрова «Золотой телёнок» (1931):

 — А как у вас с такими… с кабачками в азиатском роде, знаете, с тимпанами и флейтами? — нетерпеливо спросил великий комбинатор.

— Изжили, — равнодушно ответил юношa, — давно уже надо было истребить эту заразу, рассадник эпидемий. Весною как раз последний вертеп придушили. Назывался «Под луной».
— Придушили? — ахнул Корейко.
— Честное слово! Но зато открытa фабрика-кухня. Европейский стол. Тарелки моются и сушатся при помощи электричества. Кривая желудочных заболеваний резко пошлa вниз.
— Что делается! — воскликнул великий комбинатор, закрывая лицо руками.
— Вы ещё ничего не видели, — сказал заведующий музеем, застенчиво смеясь, — Едем на фабрику-кухню обедать.
<…>

В большом зале фабрики-кухни, среди кафельных стен, под ленточными мухоморами, свисавшими с потолка, путешественники ели перловый суп и маленькие коричневые биточки.

Первая фабрика-кухня была открыта в 1925 году в Иваново-Вознесенске (ныне Иваново)^[3][4], она и стала прообразом зданий подобного назначения. Вторая фабрика-кухня была построена в Нижнем Новгороде, третья — на Днепрострое.

Удачный опыт работы первых фабрик-кухонь вызвал огромный интерес к ним. В течение нескольких лет были построены здания в Филях, на Можайском шоссе, на Ткацкой и на Тульской улицах в Москве. В Ленинграде только за один 1930 год было открыто четыре таких предприятия.

Объёмы производства некоторых из них были грандиозны. Так, на Минской фабрике-кухне работало порядка 400 человек, а Нарвская фабрика-кухня выделялась тем, что занимала целый квартал и включала в себя универмаг. Однако фабрики-кухни не превратились в форму организации общественного питания по месту жительства. Их основной целью стало снабжение обедами заводских столовых. При этом массовый выпуск полуфабрикатов фабриками-кухнями действительно способствовал облегчению труда женщин в домашнем хозяйстве.

С архитектурной точки зрения фабрики-кухни представляют собой памятники послереволюционной эпохи, воплотившие смелые фантазии рационалистов и конструктивистов.

Со временем была выработана целая архитектурная программа, в соответствии с которой проектировались и строились здания фабрик-кухонь. Причём, особую роль сыграли проекты для московских предприятий питания.

Первая московская фабрика-кухня (1929) на Ленинградском шоссе (ныне Ленинградский проспект) по проекту архитектора А. И. Мешкова стала настоящим событием в жизни города. В конце 1920-х годов этот район быстро застраивался «домами нового типа», и предприятие общественного питания было просто необходимо.
Площадка для возводимой фабрики-кухни была выбрана не случайно — напротив бывшего ресторана «Яръ» (этот загородный ресторан до революции пользовался скандальной славой как место купеческих кутежей и бесчинств).

Тогда же сформировались основные требования к зданию фабрики-кухни. В ней должно быть 3 или 4 этажа, подвал и полуподвал, причём подвальный этаж предназначается для холодильника и продуктовых складов, а полуподвал — для хлеборезки и комнат персонала фабрики.

Первый этаж отводится под производственные помещения, включая лабораторию. Здесь же должны размещаться раздевалки для посетителей. На том же этаже предполагалось размещение магазина полуфабрикатов и закусочной.

Второй этаж — это место для обеденных помещений, третий — для банкетных и праздничных залов.

Желательно, чтобы крыша здания была плоской — для обедов на открытом воздухе в летнее время.

Важный вклад в разработку архитектурного типа фабрик-кухонь внёс Ленинград. Особый интерес представляет Выборгская фабрика-кухня, состоящая из двух корпусов — производственного и торгово-обеденного, а также Василеостровская и Кировская. Последняя была совмещена с Кировским универмагом, действующим до настоящего времени^[5].

• К. И. Сенчихин. Фабрика-кухня в Сабунчах (городской район), 1930^[6].
• К. И. Сенчихин. Фабрика-кухня в Сураханах (городской район), начало 1930-х^[7].
• С. А. Дадашев, М. А. Усейнов М. А.. Фабрика-кухня в Баилово (городской район), 1930? Улица Красина (сейчас улица Нефчи Курбана Аббасова, 29). Позднее перепрофилирована в больницу и родильный дом^[6].
• (Архитектор?). Образцовая фабрика-кухня № 4 в Баилово, 1930-е^[8].

• (Архитектор?). Фабрика-кухня Ветковского рудника^[9][10] на территории Донецкого угольного бассейна, 1930?

• (Архитектор?). Фабрика-кухня Льнопрядильной фабрики имени Л. М. Кагановича. 1930-е. 1-я Пролетарская улица, 10.^{[источник не указан 726 дней]}.

• Фабрика-кухня № 1 в здании общежития Ситцепечатной фабрики Н. П. и Я. Н. Фокиных, 1925^[11]. Крутицкая улица, 9. Позднее здание перестроено. памятник архитектуры
• А. А. Журавлёв. Фабрика-кухня «Нарпит № 2»^[12], 1933. Проспект Ленина, 43. Позднее декорированы фасады и уменьшено остекление по проекту А. И. Панова (1952). памятник архитектуры

• (Архитектор?). Фабника-кухня № 1 Треста общественного питания, между 1928 и 1930^[13]. Улица Советская, 10.

• (Архитектор?). Фабрика-кухня, 1936. Улица Аллея Труда, 6.

• А. К. Барутчев, И. А. Гильтер, И. А. Меерзон, Я. О. Рубанчик. Выборгская (Сталинская) фабрика-кухня, 1930^[14]. Большой Сампсониевский проспект, 45/2. памятник архитектуры
• А. К. Барутчев, И. А. Гильтер, И. А. Меерзон. Кировская фабрика-кухня и универмаг, 1931. Площадь Стачек, 9.
• А. К. Барутчев, И. А. Гильтер, И. А. Меерзон. Василеостровская фабрика-кухня, 1931. Большой проспект Васильевского острова, 68. В 2000 году здание реконструировано. памятник архитектуры.
• (Архитектор?) Фабрика-кухня завода «Большевик», 1930. Проспект Обуховской Обороны, 120д.
• Е. И. Катонин, Е. М. Соколов. Московская фабрика-кухня (Ленинградский пищевой комбинат), 1933. Московский проспект, 114. памятник архитектуры
• А. К. Барутчев, И. А. Гильтер, И. А. Меерзон. Невская фабрика-кухня, (год постройки?). Проспект Обуховской Обороны. Перестроена.
• М. Г. Лурье. Фабрика-кухня № 3, (год постройки?). Большой Сампсониевский проспект, 61. Перестроена.
• М. Д. Фельгер, С. Е. Бровцев, A. B. Петров, инженер К. В. Сахновский. Фабрика-кухня общежитий Политехнического института, 1932. Улица Капитана Воронина, 13а, б, в. Перестроена.

• И. Е. Губерт, инженер Я. М. Краснощеков. Фабрика-кухня, 1934^[15][16]. Улица Свердлова, 2. памятник архитектуры

• (Архитектор?). Фабрика-кухня Мотовилихинского Центрального рабочего кооператива, 1932. Пермь, улица Уральская, 85. Здание перестроено, сохранена общая композиция.

• А. И. Мешков. Фабрика-кухня № 1, 1928. Ленинградский проспект, 7. Частично перестроено. памятник архитектуры
• А. И. Мешков. Фабрика-кухня Авиазавода № 1 Осоавиахима, 1933. Первый Боткинский проезд, 7. Частично изменен фасад и остекление. памятник архитектуры
• Коллектив Архитектурно-строительного института. Фабрика-кухня завода «Динамо», 1935. Улица Ленинская Слобода. памятник архитектуры

• Фабрика-кухня имени 1 Мая на улице Советской, 1930-е. Размещалась в ранее построенном кирпичном здании.
• (Архитектор?). Фабрика-кухня^[17] в Соцгороде Автомобильного завода, 1932?

• Е. Н. Максимова. Фабрика-кухня для рабочих Днепростроя, 1928.

• (Архитектор?). Фабрика-кухня № 1 для железнодорожников^[18], 1930. Улица Челюскинцев, 9.
• (Архитектор?). Фабрика-кухня № 2 для Обувной фабрики^[18], между 1932 и 1935. Улица Ельцовская, 1.

• (Архитектор?). Фабрика-кухня для рабочих и служащих железнодорожной станции Омск, 1929. Улица Лобкова, 7.
• (Архитектор?). Фабрика-кухня Паровозостроительного завода имени Я. Э. Рудзутака, 1934. Улица Карбышева, 42А/6.

• (Архитектор?). Фабрика-кухня № 1, 1930^[19]. Будённовский проспект, 99А. Перестроена.

• (Архитектор?). Фабрика-кухня для Моторостроительного завода^[20], 1934. Проспект Ленина. Снесено.

• Е. Н. Максимова. Фабрика-кухня для Завода имени А. А. Масленникова, 1932^[21]. Улица Ново-Садовая, 149. памятник архитектуры

• (Архитектор?). Фабрика-кухня Завода комбайнов имени товарища Шеболдаева^[22], 1930?. Улица Орджоникидзе. Здание сохранилось с незначительными изменениями, в нем размещается административное учреждение.
• (Архитектор?). Фабрика-кухня Завода приемно-усилительных ламп^[23], 1951. Молодежный проспект, 2. В настощее время в здании размещено учебное заведение. памятник архитектуры

• Архитекторы коллектива «Уралмашстрой» (Г. П. Парамонов, Б. М. Шефлер и другие). Фабрика-кухня для Уральского завода тяжёлого машиностроения («Уралмаш»), 1935 (первая очередь). Екатеринбург, бульвар Культуры, 3.  памятник архитектуры

• (Архитектор?). Фабрика-кухня^[24] Сталинградского тракторного завода, 1930-е. Улица Дзержинского, 3.

• С. Чернявский. Фабрика-кухня, 1932. На момент постройки располагалась на пересечение проспекта Энгельса и улицы Узбекистанской. Здание снесено в 2012 году.

• И. Леонидов. Фабрика-кухня^[25] для работников Пролетарской мануфактуры, 1930-е? Улица Баррикадная, 2/3. Здание по назначению не использовалось; позднее перепроектировано и в нем размещен Дом пионеров^[26].

• И. Каратыгин (?). Фабрика-кухня, 1931^[27]. Площадь Челюскинцев.
• (Архитектор?). Фабрика-кухня^[27], 1930-е.

• (Архитектор?). Фабрика-кухня^[28][29], 1930-е? Проспект Ленина, 9. Сохранился объём, фасады перестроены, иное остекление.

• Д. В. Разов. Фабрика-кухня для текстильщиков, 1930. Улица Вокзальная, 2.

• (Архитектор?) Фабрика-кухня Резино-асбестового комбината, 1930. Проспект Ленина, 10. памятник архитектуры

• Авангард в архитектуре Ленинграда
• Дом-коммуна
• Индустриализация в СССР
• Советская архитектура
• Соцгород
• Конструктивизм в архитектуре Москвы

• Иконников А. В. Архитектура Москвы. XX век. — М.: Московский рабочий, 1984. — 222 с., ил.
• Исаков А. С. Особенности архитектуры фабрики-кухни в Минске // Градостроительство и архитектура. — 2020. — Том 10. — № 3. — С. 59—69.
• Кондратьев К. П. Характеристика заготовочных предприятий, определение, виды, особенности деятельности // Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — С. 7—8. — 108 с.
• Хан-Магомедов С. О. Архитектура советского авангарда. В двух книгах. Книга первая: Проблемы формообразования. Мастера и течения / С. О. Хан-Магомедов. — Москва : Стройиздат, 1996. — 709 с., ил. — ISBN 5-274-02045-3.
• Хан-Магомедов С. О. Архитектура советского авангарда. В двух книгах. Книга вторая: Социальные проблемы. — Москва: Стройиздат, 2001. — 712 с., ил. — ISBN 5-274-02046-1.
• Халатов Арт. За переустройство быта: (Сборник статей по вопросам общественного питания). — М.: Изд. Всенарпит, 1930. — 56 с.