Mostrar código-fonte de Culinária de São Tomé e Príncipe

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[[Imagem:Location_São_Tomé_and_Príncipe_AU_Africa.svg|miniaturadaimagem| Localização de [[São Tomé e Príncipe]]]]
[[Imagem:In_the_city_center,_the_new_marketplace_bustles_with_activity..jpg|miniaturadaimagem| Um mercado em [[São Tomé (São Tomé e Príncipe)|São Tomé]], capital do país, serve de local para pescadores e agricultores locais]]
[[Imagem:Tp-map.png|miniaturadaimagem|Um mapa aproximado de São Tomé e Príncipe]]
'''A cozinha santomense''' compreende a [[Culinária|gastronomia]], pratos e comidas de [[São Tomé e Príncipe]], uma [[País insular|nação insular de]] língua portuguesa no [[Golfo da Guiné]], ao largo da costa equatorial ocidental da [[África Central]]. O país é constituído por dois [[Arquipélago|arquipélagos em]] torno das duas ilhas principais: [[Ilha de São Tomé|São Tomé]] e [[Ilha do Príncipe|Príncipe]], localizado a cerca de {{Cvt|140|km|mi|0}} distância e cerca de 250 e 225&nbsp;km (155 e 140&nbsp;km), respectivamente, ao largo da costa noroeste do [[Gabão]].

== Visão geral ==
A produção doméstica de alimentos é inadequada para atender ao consumo local, de modo que o país [[Importação|importa]] grande parte de seus alimentos.<ref name="AMD" /> Em 1997, estimou-se que 90% das necessidades alimentares do país são atendidas por meio de importações.<ref name="AMD" /> Além disso, o país não é autossuficiente na produção de carne e grãos e depende da importação desses alimentos.<ref name="AMD" /> Em 2003, estimou-se que apenas 8,33% das terras totais do país são [[Terra arável|aráveis]].<ref>{{Citar web |url=http://www.nationmaster.com/graph/agr_ara_lan_of_lan_are-agriculture-arable-land-of-area |titulo=São Tomé and Príncipe: Agriculture |acessodata=8 de fevereiro de 2014 |publicado=NationMaster |arquivourl=https://web.archive.org/web/20140223181916/http://www.nationmaster.com/graph/agr_ara_lan_of_lan_are-agriculture-arable-land-of-area |arquivodata=23 de fevereiro de 2014}}</ref>

As culturas alimentares primárias incluem banana, [[Árvore-do-pão|fruta-pão]], [[taro]], [[milho]], [[Legume seco|feijão]], [[Carica papaya|mamão]], [[Azeite de dendê|óleo de palma]] e as culturas [[Agricultura|agrícolas]] primárias para [[exportação]] incluem cacau, [[copra]] e café.<ref name="AMD" /><ref name="IMF" /> O peixe e o marisco têm destaque na cozinha de São Tomé e Príncipe, e a [[indústria pesqueira]] contribui com cerca de 25% do [[produto interno bruto]] do país.<ref name="AMD" /><ref name="Evans" /> Também se cria [[Ave de capoeira|aves]] em São Tomé e Príncipe.<ref name="AMD" /> A culinária do país foi influenciada e moldada por colonos africanos e portugueses.<ref name="FS" />

== Alimentos comuns ==
[[Alimento básico|Os alimentos básicos]] incluem [[peixes]], [[Produto do mar|frutos do mar]], [[Legume seco|feijão]], [[milho]] e [[banana]] cozida.<ref name="Evans" /><ref name="Becker" /> [[Lista de frutas|Frutas tropicais]] como abacaxi, abacate e banana são componentes importantes da culinária.<ref name="Evans" /> O uso de especiarias picantes é destaque na cozinha santomense.<ref name="Evans" /> [[Café|O café]] é utilizado em diversos pratos como [[Especiaria|tempero]] ou especiaria.<ref name="Evans" /> Os pratos do café da manhã são frequentemente sobras da refeição da noite anterior reaquecidas.<ref name="Becker" />

* ''O Arroz doce'' é um alimento tradicional de pequeno-almoço preparado com milho doce e [[Coqueiro|coco]].<ref name="Becker" />
* [[Pap (comida)|Papa de]] banana é um [[mingau]]<ref name="FS" />
* ''A barriga de peixe'' é um prato tradicional santomense de peixe grelhado servido com arroz, fruta-pão ou [[mandioca]].<ref name="Becker" />
* ''Blablá''<ref name="Becker" />
* ''Broa'' (rolo de milho)<ref name="Becker" />
* ''[[Cachupa]]'' é um prato preparado com vagem, fava e milho.<ref name="Becker" />
* ''Calulu'' é um prato tradicional preparado com [[garoupa]] ou peixe [[Defumação|defumado]], [[camarão]], tomate, quiabo, [[Beringela|berinjela]] (berinjela), cebola e temperos, incluindo [[Pimenta-da-guiné|grãos do paraíso]].<ref name="Evans" /> Algumas versões do prato podem incluir ou usar frango defumado, fruta-pão, óssame (uma fruta vermelha bulbosa) ou banana.<ref name="Becker" /> Demora cerca de cinco horas para o ''calulu'' tradicional ser preparado.<ref name="Becker" />
* [[Frango]]
* Frango com molho de café, um preparado com frango, café, [[vinho branco]], natas, alho, grãos de café e especiarias.<ref name="Evans" />
* [[Coqueiro|Coco]]
* ''Djogo''<ref name="Becker" />
* [[Exocoetidae|Peixe voador]], tanto cozido quanto seco<ref name="Becker" />
* [[Artocarpus heterophyllus|Jaca]]<ref name="Becker" />
* [[Manga (fruta)|Manga]]<ref name="Becker" />
* [[Omelete]]s<ref name="Becker" />
* [[Carne de porco|Porco]] cozido é um prato preparado com carne de porco, tomate, espinafre, cebola, alho e especiarias.<ref name="Evans" />

<gallery class="center" caption="" widths="220px" heights="160px">
Ficheiro:JackfruitArils&Seeds.jpg|[[Jackfruit|Jaca]] sendo preparada para consumo
Ficheiro:Sao tome fish.jpg|[[Fisherman|Pescadores]] pescam [[Fish (food)|peixes]] em São Tomé
Ficheiro:2017 Guadalupe STP (32039704024).jpg|[[Shrimp and prawn as food|Camarão]] e batata frita servidos em hotel local, São Tomé
Ficheiro:Calulu.jpg|Peixe calulu, prato típico de São Tomé e Príncipe
</gallery>

== Bebidas ==
[[Imagem:Coconut_Drink,_Pangandaran.JPG|miniaturadaimagem| [[Água de coco]]]]

* ''Carioca de limão'' é preparada com casca de limão e água quente.<ref name="Becker" />
* [[Água de coco]]<ref name="Becker" />
* [[Café]]<ref name="Becker" />
* [[Refrigerante]]s<ref name="Becker" />
* [[Chá]]<ref name="Becker" />

=== Bebidas alcoólicas ===
* ''Aquardente'' é uma bebida [[Destilação|destilada]] preparada a partir da [[cana-de-açúcar]].<ref name="Becker" />
* Nacional é a [[cerveja]] nacional do país.<ref name="Becker" /> Outras cervejas, como a Super Bock e a Sagres lager, são importadas de [[Portugal]].<ref name="Becker" /> Criollo é outra marca de cerveja produzida no país.<ref name="Becker" />
* O [[rum]] Gravana é preparado a partir da cana-de-açúcar.<ref name="Becker" />
* [[Vinho de palma|O vinho de palma]] é considerado uma bebida nacional de São Tomé e Príncipe.<ref name="Becker" />
* ''Ponche'' é um [[coquetel]] preparado com [[mel]] e ''aquardente''.<ref name="Becker" />
* [[Vinho]]s, normalmente importados de Portugal<ref name="Becker" />

== Comida de rua ==
[[Imagem:CookedCornOnTheCob.JPG|miniaturadaimagem|200x200px| [[Milho|Espiga de milho]] cozida. [[Camelô|Os vendedores ambulantes]] de São Tomé e Príncipe às vezes oferecem milho na espiga [[grelhado]].<ref name="Becker" />]]
[[Comida de rua|Alimentos de rua]] incluem [[Estufado|ensopados]], ''safú'' (uma fruta) e espiga de [[milho]].<ref name="Becker" />

== Iguarias ==
''A estufa de morcego'' é uma [[iguaria]] de guisado de [[morcego]], servida nos dias santos e nas [[Festa|''fiestas'']].<ref name="Becker" />

== Sobremesas e doces ==
* ''Açucarinhas'' são preparadas a partir de coco e açúcar, formadas em hambúrgueres e fritas no [[Azeite de dendê|óleo de palma]].<ref name="Becker" />
* ''Aranha'' é preparada com coco, fios de açúcar e corante alimentar.<ref name="Becker" />
* ''[[Mungunzá|Canjica]]'' é um [[mingau]] preparado com grãos de milho-[[Milho-branco|canjica]], ovo, açúcar, canela e água.<ref name="Evans" /><ref name="FS" />
* [[Chocolate]]
* [[Mousse|Mousse de chocolate]]<ref name="Becker" />
<gallery class="center" caption="" widths="220px" heights="160px">
Ficheiro:Canjicabaiana.jpg|[[Canjica (dish)|Canjica]]
</gallery>

== Salgadinhos ==
* ''A banana seca'' é uma banana desidratada e inteira com sabor defumado.<ref name="Becker" />
* ''Bobofrito'' é uma especialidade de Príncipe que consiste em bananas fritas em [[óleo de coco]].<ref name="Becker" />
* [[Pão]]zinho com salame português e enchidos<ref name="FS" />
* ''Fios'' é um lanche preparado com [[farinha de milho]] e banana.<ref name="Becker" />
* ''Gigumba'' (quebradiço de amendoim)<ref name="Becker" />
* ''Palla-palla'' são batatas fritas preparadas com [[taro]] ou banana.<ref name="Becker" />

== Condimentos ==
* O molho [[Capsicum frutescens ‘Piri Piri’|piri-piri]] preparado com [[Pimenta-malagueta|pimenta malagueta]] é comumente encontrado em restaurantes santomenses.<ref name="Becker" />

== Ver também ==
* [[Culinária da África|Cozinha africana]]
* [[Economia de São Tomé e Príncipe]]
* [[Lista de cozinhas africanas]]
* [[Lista de pratos africanos]]

{{Referências|refs=
<ref name="AMD">[https://books.google.com/books?id=ep5oOZ8m0PoC&pg=PA206 Agricultural Marketing Directory for U.S. & Africa Trade - Mary E. Lassanyi, Wayne Olson]. p. 206.</ref>
<ref name="IMF">[https://books.google.com/books?id=9XCDu4lSUJoC&pg=PA70 Sao Tomé and Príncipe - Recent Economic Developments and Selected Issues (EPub) - [[International Monetary Fund]]]. p. 70.</ref>
<ref name="Evans">[https://books.google.com/books?id=FJxlWwrVcKcC&pg=PA174 The Recipes of Africa - Dyfed Lloyd Evans]. pp. 174-176.</ref>
<ref name="FS">[http://foodspring.com/content/sao-tome/ São Tomé]. Foodspring. Accessed February 2014.</ref>
<ref name="Becker">[https://books.google.com/books?id=e59TqbPNAB0C&pg=PA74 Sao Tome and Principe - Kathleen Becker]. pp. 74-79.</ref>}}

== Leitura adicional ==
* {{Citar web |ultimo=Weinberg, Samantha |url=http://moreintelligentlife.co.uk/node/4789 |titulo=Chocolate and Slavery |data=abril de 2013 |acessodata=8 de fevereiro de 2014 |publicado=Intelligent Life magazine (The Economist)}}
* {{Citar revista |autor=Rice, Xan |titulo=The chocolate king of São Tomé |url=http://www.newstatesman.com/food/2009/01/corallo-chocolate-cocoa-sao |revista=[[New Statesman]]}}
* [https://books.google.com/books?id=L4UP9vtN8EYC&pg=PA4 ''República Democrática de São Tomé e Príncipe: Pedido de Acordo de Três Anos no âmbito do Mecanismo de Redução da Pobreza e Crescimento'']. Fundo Monetário Internacional. pp.&nbsp;4–5.

[[Categoria:Culinária da África]]
[[Categoria:Cultura de São Tomé e Príncipe]]

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