Esboço Memorial

Feito em linha nº 20, não tenho esquema.

Este naperon fiz em linha nº 20.

1 kg farinha 12 ovos = 11 gemas + 1 ovo inteiro 150 gr manteiga 100 g fermento de padeiro 250 dl. De água 300 gr açúcar Pau de canela q.b. Casca de limão q.b. Casca de laranja q.b. Banha de porco (1 colher de sopa) Vinho do porto e sal q.b. Ferve-se a agua ( um pouquinho acima da medida para ficar com o aroma das cascas) com o pau de canela, casca de limão e casca de laranja, depois de estar bem cozido, retira-se do lume, mete-se a medida certa para outro tacho (Só a agua).  Em seguida adiciona-se o sal, o açúcar, a banha, o vinho do porto e um pouco de sumo de laranja e a manteiga, deixar ferver até derreter as gorduras. Apaga-se o lume e reserva-se a calda. Amassa-se o fermento num pouco de farinha e deixa-se levedar, enquanto isso batem-se os ovos, mais ou menos 20 minutos (até ficar o dobro e quase brancas). Amassa-se a restante farinha com o fermento, junta-se a calda morna e amassa-se bem, por fim junta-se os ovos e amassa

300 grs. Camarão cozido e descascado 3 Colheres de sopa de manteiga 2 Colheres de sopa de maizena 1 Gema de ovo Leite, sal, limão e pimenta, q.b. (quanto baste) Cozer os camarões com piripiri e colorau para a água da cozedura ficar vermelha. No fim de cozidos descascar os camarões e colocar novamente as cascas na água, com a varinha mágica desfazer tudo e coar muito bem a água e reservar. Em partes mais ou menos iguais medir a água dos camarões, que reservou e o mesmo de leite, mas em quantidades reduzidas de modo a fazer molho bechamel; ou seja, com a manteiga derretida e a maizena bem incorporada e sobre o lume, sempre a mexer, deita-se a água e o leite até resultar um creme espesso. Fora do lume, junta-se a gema de ovo desfeita num pouquito de leite, ao molho bechamel, tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão. Junta-se alguns camarões descascados ao creme e com os restantes, em cada rissol colocar 1 pouco de camarão em cima do creme.

Mede-se 1 chávena de água para 1 chávena de farinha de trigo. Num tacho deita-se a água, umas pedrinhas de sal e 1 colher das de sopa de margarina (eu não deitei margarina para não ficar muito mole). Leva-se ao lume; quando a água levantar fervura, deita-se de uma só vez a farinha e vai-se mexendo com uma colher de pau até fazer uma bola, tira-se do lume (sem deixar criar crosta), em cima de uma pedra ou mesa, dá-se umas voltas, envolvendo bem, até desaparecer a farinha crua de vez. Deixar arrefecer completamente, só depois estender. Não precisa empregar farinha, sobre a mesa. Rechear a gosto.