アプフェルクレン
アプフェルクレン（ドイツ語: Apfelkren）またはアプフェルメーアレッティッヒ（ドイツ語: Apfelmeerrettich）は、リンゴ（独: Apfel）とホースラディッシュ（独: Meerrettich, 上部ドイツ語: Kren）から作られる調味料。オーストリア料理やドイツ料理で用いられる。
製法・用法
[編集]すりおろすか[1][2]、蒸してピューレ状にしたリンゴと[3]、すりおろしたホースラディッシュを混ぜて作られる。レモンやワインビネガー、塩、砂糖などで味付けもされる[1][2][3]。
アプフェルクレンはターフェルシュピッツなどの牛肉料理や[4]、燻製の魚料理によく添えられる。
脚注
[編集]- ^ a b “オーストリアの代表的な料理”. www.austria.info. オーストリア政府観光局. 2020年1月23日閲覧。
- ^ a b GmbH, GuteKueche Medien. “Apfelkren - Rezept” (ドイツ語). www.gutekueche.at. 2020年1月23日閲覧。
- ^ a b “Rezept: Apfelkren”. www.schuhbeck.de. 2020年1月23日閲覧。
- ^ “【番外編】フィグルミュラーのターフェルシュピッツ オーストリア／ウィーン特派員ブログ”. 地球の歩き方特派員ブログ (2012年8月17日). 2020年1月23日閲覧。
関連項目
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- ゼンメルクレン - パンとホースラディッシュのソース。
- シュニットラウヒソース - ターフェルシュピッツにアプフェルクレンと共に添えられるチャイブとサワークリームのソース。
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