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{{Redirect|鉄板焼|香港映画|新Mr.Boo!鉄板焼}}
[[ファイル:Teppanyaki chef cooking at a hibachi in a Japanese Steakhouse.jpg|thumb|ガスで熱した鉄板で調理する日本のシェフ]]
[[ファイル:Flamingonionvolcano1.jpg|サムネイル|鉄板焼きによる[[ステーキ]]調理時のパフォーマンス]]
'''鉄板焼き'''（てっぱんやき）は、[[鉄板 (調理器具)|鉄板]]で[[野菜]]や[[食肉|肉]]、[[魚介類]]などを[[焼く (調理)|焼いて]]食べる[[料理]]<ref name=kojien>[[広辞苑]]第5版</ref><ref name=waei>研究社 新和英中辞典第5版</ref>。[[家庭]]や[[キャンプ]]における[[焼きそば]]などは、[[フライパン]]や[[ダッチオーブン]]などで調理されることもある<ref>[http://www.kyounoryouri.jp/recipe/101543_%E3%82%84%E3%81%95%E3%81%84%E3%81%9F%E3%81%A3%E3%81%B7%E3%82%8A%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%9D%E3%81%B0.html NHKきょうの料理]</ref>。

== 歴史 ==
日本で食物を焼いて調理する場合、古くは直火焼きに始まり、[[薪]]などを使った[[かまど]]による加熱調理の時代を経て、江戸時代以降は[[七輪]]などで加熱する方法が一般的だった。[[焜炉#ガス焜炉（気体燃料）|ガスコンロ]]の普及以前は家庭で鉄板を調理可能な温度まで熱することは効率的でなく、鉄そのものも貴重品であった。鉄板を用いた調理が一般化するのは、戦後の[[闇市]]や[[屋台]]において廃品の鉄板の上で調理した料理を販売したことに始まると言われることもあるが、実際は戦前から[[お好み焼き]]や[[もんじゃ焼]]では一般的であった。鉄板焼きの多くは外食、キャンプ料理、お祭りの際の食事と位置づけられている。今日では電気式の[[ホットプレート]]が普及し、家庭内でも手軽に鉄板焼きを楽しむことができる。近代ではお好み焼き、鉄板焼きステーキ、鉄板焼きそば、などジャンル別に独自の文化を広げている。

== 海外での普及 ==
日本国外では '''"[[:en:Teppanyaki|Teppanyaki]]"''' として、日本独特の[[ステーキ]]の提供方法として知られている。これは[[1964年]]に[[ニューヨーク]]で開店した[[紅花 (飲食業)|Benihana]]やSHOGUNといった日本国外の日本料理チェーン店で鉄板焼きステーキが提供されたことによる<ref>[http://www.benihana.com/history.asp benihana histroy]</ref><ref>[http://www.restaurantshogun.com/history.php SHOGUN histroy]</ref>。料理人が鉄板で牛肉などを調理してカウンター越しに客に提供するスタイルは、[[1945年]]に[[神戸市]]のステーキ専門店「みその」が[[寿司]]店から着想を得て始めたものである<ref>[http://misono.org/ 元祖 鉄板焼ステーキ みその 神戸本店]</ref>。料理人の見事な手捌きも楽しませる鉄板焼き店のサービスは外国人に好まれ、「みその」は日本国外からの有名な観光スポットとなっている。北米の鉄板焼きレストランでは、輪切りの[[タマネギ]]を重ねて[[富士山]]に見立てたものに点火して白煙を噴出させたり、火の点いた料理器具を用いて[[ジャグリング]]をしてみせるなど、料理の範疇を超えたショーとしても知られる。七輪と火鉢の混同からか、Hibachiとも呼ばれる。

== 鉄板の厚さ ==
料理する素材などにより、最適な厚さが存在する。例えば[[お好み焼き]]など、長時間にわたり一定温度を持続する必要がある場合、厚手のものを使用する。また、[[キャンプ]]などで使用するものは可搬性を考慮し、薄手のものや鋳造のものもある。

== 手入れ ==
; から焼き
: 鉄板を最初に使う際に行う作業でもある。目的は鉄板に付着した工業用の油脂分等を焦がし、除去することにある。後に洗浄して再び加熱し、水分を除去した後にサラダオイルなどをなじませる。
; 日常の手入れ
: お好み焼き屋など一般的には洗浄するに留めるが、[[ステーキ]]ハウスなどでは日に一度、[[研磨剤]]で研磨を行う。研磨剤で研磨した後はサラダオイルなどで酸化を防ぐ。

== 種類 ==
いわゆる「鉄板焼き」の店舗で供されるのは[[ステーキ]]が代表的であるが、魚介類や野菜の鉄板焼きも多く見られる。また、[[ジンギスカン (料理)|ジンギスカン]]、[[プルコギ]]、[[モンゴリアンバーベキュー]]なども鉄板焼きの一種である。また[[スキレット (調理器具)|スキレット]]やステーキ用の鉄板に載せて提供する料理を「鉄板焼き」と称する向きもある。
[[File:Teppanyaki Chicken (1935883227).jpg|thumb|]]

[[小麦粉]]を水で溶いたものを焼いて調理する[[お好み焼き]]、[[どんどん焼き]]、[[もんじゃ焼き]]、[[一銭洋食]]なども鉄板焼きに含まれる。[[焼きそば]]や[[ちゃんちゃん焼き]]なども鉄板を用いた料理である。

[[登山]]などアウトドア活動の際は[[コッヘル]]などで[[缶詰]]や[[大和煮]]、[[ペミカン]]などを[[調理]]し、そのまま[[食事]]をすることもある<ref>[https://store.snowpeak.co.jp/page/121 スノーピーク]</ref>。

山間部の旅館では、[[猪肉]]や野鳥の肉などを中心にした「大名焼き」や「お狩場焼き」と呼ばれる鉄板焼きが提供されることがある。

== 脚注 ==
{{reflist}} 

== 参考文献 ==
* [[広辞苑]] 第5版
* [[研究社]] 新和英中辞典第5版

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Teppanyaki|鉄板焼き}}
* [[焼く (調理)]]
* [[ホットプレート]]
* [[バーベキュー]] - 調理法の1つとして鉄板を用いる場合がある。
* [[鉄板焼鳥]] - [[愛媛県]][[今治市]]を中心に広まる、鉄板焼きによる[[焼き鳥]]。
* [[新Mr.Boo!鉄板焼|新MrBoo！鉄板焼]]

{{Food-stub}}
{{DEFAULTSORT:てつはんやき}}

[[Category:鉄板焼き|*]]
[[Category:調理法]]
[[Category:日本の料理]]
[[Category:日本の料理用語]]

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