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{{Otheruses|料理|その他|ライター (曖昧さ回避)}}
{{Infobox prepared food
| name             = ライタ
| image            = [[File:Raita with cucumber and mint.jpg|300px]]
| caption          = キュウリとミントのライタ
| alternate_name   = {{lang|hi|रायता}}, {{lang|bn|রাইতা}}<br/>Pachadi
| country          = インド、パキスタン、バングラデシュ
| region           = [[北インド]], [[パキスタン]], [[シレット (バングラデシュ)|シレット]] 
| creator          = 
| course           = 調味料
| served           = 冷
| main_ingredient  = ヨーグルト、キュウリ、ミント
| variations       = [[ダヒチャトニー]], [[パチャディ]]
| calories         = 46
| other            = 
| enname           = Raita
}}
'''ライタ'''({{lang-en|Raita}})は、主に[[インド]]や[[パキスタン]]、[[バングラデシュ]]などの[[南アジア]]諸国で食される[[乳製品]]ベースの[[料理]]である。

== 概要 ==
[[File:Biryani and Raita.jpg|200px|right|thumb|食べ合わせの一例。[[パキスタン料理]]の[[ビリヤニ]]と共に提供されている]]
[[ダヒ]]（[[ヨーグルト]]、[[カード (食品)|カード]]ともされる）と生又は調理した[[野菜]]、また稀に[[果実|果物]]や[[ヒヨコマメ]]粉の揚げ衣から作る。

[[西洋料理|西洋の料理]]で最も近いものは、[[ディップ (調味料)|ディップ]]または温[[サラダ]]である。[[調味料]]とされることもあるが、[[食塩]]、[[コショウ]]、[[マスタード]]、[[ホースラディッシュ]]等の、料理をよりスパイシーにする西洋の伝統的な調味料とは違い、ライタは[[カレー]]や[[ケバブ]]等の[[アジア料理]]に対して冷やす効果を持つ。[[ベジタリアン]]用の[[インド料理]]では、[[フラットブレッド]]をライタ、[[チャツネ]]、[[ピクルス]]とともに食べることがある。

ヨーグルトは、[[コリアンダー]]、ローストした[[クミン]]シード、[[ミント]]、[[カイエンペッパー]]、[[チャート・マサラ]]、その他のハーブやスパイスで味付けされる。

==用語==
''raita''という言葉は[[ヒンディー語]]に由来し、19世紀頃に初めて書物に現れた<ref name=Sedgwick>{{cite book|last=Sedgwick|first=Fred|title=Where words come from: A dictionary of word origins|year=2009|publisher=Continuum International Publishing group|location=London |url=https://books.google.co.jp/books?id=cKQFoS0reu8C&pg=PA146&dq=raita+origin&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q=raita%20&f=false|isbn=9781847062741}}</ref>。ヒンディー語や[[ウルドゥー語]]の''raita''という言葉は、[[サンスクリット語]]で「[[クロガラシ]]」という意味の''rajika''と「刺激がある」という意味の''tiktaka''に起源を持つ<ref name=MW>{{cite web2|title=Raita|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/raita|publisher=Merriam Webster}}</ref>。南インド、特にケーララ州やタミル・ナードゥ州では、伝統的なライタは[[パチャディ]](''pachadi'')と呼ばれる。

また、その主な材料から単にダヒと呼ばれることもある。

==作り方==
クミンとクロガラシを揚げ、これをみじん切りにした生の野菜や果物（[[キュウリ]]、[[タマネギ]]、[[ニンジン]]、[[パイナップル]]、[[パパイヤ]]等）及びヨーグルトと混ぜる<ref name=TOI1>{{cite news|last=Mehta Gambhir |first=Aloka |title=Tandoori chicken with Tomato Raita|url=http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/diet/Tandoori-chicken-with-tomato-raita/articleshow/8566514.cms|accessdate=30 January 2012 |newspaper=The Times of India|date=25 May 2011}}</ref>。

味付けに、生の[[ショウガ]]と[[ニンニク]]のペースト、[[青唐辛子]]のペーストを用い、からしのペーストを加えることもある。

インド北部では、小さく揚げた[[ベサン|ヒヨコマメ粉]]を入れ、塩味またはスパイシーな味つけをして冷やした''boondi raitha''を作る。ライタは、インドやパキスタンのスパイシーな料理を食べた口を冷やす効果がある<ref name=Diabetes>{{cite book|first=American Dietetic Association|title=Cultural Food Practices|year=2009|publisher=American Dietetic Associat|pages=244|url=https://books.google.co.in/books?id=THX9ElbT4AAC|isbn=9780880914338}}</ref>。インド南部のライタのことはパチャディと呼ぶ。

==種類==
ライタは、野菜、豆、果物の主な3つの材料からつくることができる。これらをヨーグルトと混ぜ、様々な味付けをすることによって、様々な種類のライタになる<ref name=Orient>{{cite book|title=Basic Food Preparation (Third Edition)|year=1986|publisher=Orient Longman Private limited|isbn=81-250-2300-3|url=https://books.google.co.jp/books?id=zXHVH-hqVE4C&pg=PA242&dq=raita&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q=raita&f=false}}</ref>。

===野菜のライタ===
*[[トマト]]とタマネギのライタ
*キュウリのライタ
*ニンジンのライタ
*[[カボチャ]]のライタ
*[[ジャガイモ]]のライタ
*[[ミント]]と[[ラッカセイ]]のライタ
*[[ホウレンソウ]]のライタ
*[[ツノニガウリ]]のライタ
*[[テーブルビート]]のライタ
*[[ヒョウタン]]のライタ
*[[ナス]]のライタ

===豆のライタ===
*発芽[[リョクトウ]]のライタ
*[[ブンディ]]のライタ

===果物のライタ===
*[[バナナ]]のライタ
*[[マンゴー]]のライタ
*[[グァバ]]のライタ
*[[ブドウ]]のライタ
*[[パイナップル]]のライタ
*[[ザクロ]]のライタ

==関連項目==
{{Commons|Category:Raita}}
*[[タラトール]]
*[[ザジキ]]

==出典==
{{Reflist}}

==外部リンク==
*[http://www.indianrecipes.lv/recipes/pudina-raita.html Pudina (mint) Raita]

{{デフォルトソート:らいた}}
[[Category:インドの食文化]]
[[Category:パキスタンの食文化]]
[[Category:バングラデシュの食文化]]
[[Category:ヨーグルト料理]]

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