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{{Infobox prepared food
| name             = ピロシキ
| enname           = Pirozhki
| image            = Piroshki.JPG
| caption          = 肉、キノコ、米、タマネギを詰めて焼いたピロシキ
| alternate_name   = プィリジキ
| country          = {{RUS}}
| region           = 
| national_cuisine = 
| creator          = 
| year             = 
| mintime          = 
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| type             = 
| course           = {{hlist|[[前菜]]|[[メインディッシュ]]|[[デザート]]}}
| served           = 熱い
| main_ingredient  = {{hlist|[[パン生地]]|[[フィリング]]}}
| minor_ingredient = 
| variations       = 
| serving_size     = 
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| fat              = 
| carbohydrate     = 
| glycemic_index   = 
| similar_dish     = 
| other            = 
| complexity       = 
| reference        = 
}}

[[ファイル:Pirozhki.jpg|thumb|250px|ロシアの焼きピロシキ]]

'''ピロシキ'''（{{lang-ru|пирожки}}<ref>単数形：'''ピラジョーク'''、''{{lang|ru|пирожок}}''； 複数形：ピラシュキー、''{{lang|ru|пирожки}}''、[[ピローク]]の[[指小形]]</ref>）または'''プィリジキ'''（{{lang-uk|пиріжки}}<ref>単数形：'''プィリジョク'''、''{{lang|uk|пиріжок}}''； 複数形：プィリジュクィー、''{{lang|uk|пиріжки}}''、意訳：「小形[[パイ]]」</ref>）は、[[東ヨーロッパ|東欧]]料理の[[惣菜パン]]である。主に[[ウクライナ]]、[[ベラルーシ]]、[[ロシア]]などで好まれている。[[小麦粉]]を練った生地に色々な具材を包み、[[オーブン]]で焼くか油で揚げて作る。

== 各地のピロシキ ==
=== スラヴ系諸国（サハリン州以外の旧ソビエト連邦、東欧）、北欧、中央アジア、西アジア ===
ウクライナ、ベラルーシ、ロシアの3国では、ピロシキの幅が6cmから13cmくらいである。生地は[[鶏卵]]と[[バター]]を使った[[パン生地]]、折りパイ生地、練りパイ生地など色々である。焼くピロシキの方が揚げるピロシキよりも一般的である。具も多種多様で、[[食肉|畜肉]]（[[挽肉]]、[[レバー (食材)|レバー]]、[[脳]]など）、[[魚肉]]（[[サケ]]、[[チョウザメ]]、シロマスなど）、[[ゆで卵]]、[[フレッシュチーズ]]、[[米]]、[[カーシャ]]、[[ジャガイモ]]、[[キノコ|茸]]、[[キャベツ]]などが用いられる。お[[茶]]のお菓子として、[[ジャム]]や[[果物]]を詰めた[[菓子パン]]風の甘いピロシキも作られる。間食として食べる他、[[コンソメ]]や[[ボルシチ]]など汁物に添えたり、朝と夜のお茶の時間に食べるのが一般的である<ref>Anne Volokh. The Art of Russian Cuisine. Collier Books, New York, 1983. p290-289</ref>。

その他「ピロシキ」と呼ばれる東欧料理に、片面だけを焼いた[[ブリヌイ#語源|ブリンチキ]]で具を包み、[[パン粉]]をまぶしてバターで焼いたブリンチキのピロシキや、折りパイで作った円形の容器に具を詰めた、[[フランス]]の[[ヴォル・オ・ヴァン]]によく似たピロシキがある。どちらも肉、レバー、脳などで作った具を詰めることが多い。

[[File:Karjala.jpg|thumb|250px|カレリアのピーラッカ]]
ピロシキは東欧伝統的な家庭料理であると同時に、[[ロシア皇帝]][[ピョートル1世 (ロシア皇帝)|ピョートル1世]]の時代から街中で売られている一般的な食べ物であり、現在では[[ファーストフード|ファストフード]]店でも売られている。

ピロシキは近隣の[[ラトビア]]、[[ポーランド]]、[[イラン]]、[[アルメニア]]にも伝わり、現在では世界的に有名な料理となった。ラトビアでは「'''ピーラーギ'''」（pīrāgi）、カレリアおよび[[フィンランド]]では「'''ピーラッカ'''」（[[:en:Karelian pasties|piirakka]]）として知られている。なお、よく混同されるポーランドの[[ピエロギ]]はおかずパンというよりも[[餃子]]状の[[ダンプリング]]の一種である。

=== 日本およびロシア・サハリン州 ===
[[日本]]およびロシアの[[サハリン州]]に於けるピロシキは揚げたものが主流で、具は挽肉、ゆで卵、[[春雨 (料理)|春雨]]、[[タマネギ]]等を炒めたものを入れたり日本の[[カツレツ]]風に[[パン粉]]を塗して揚げたものもある。

具に春雨を入れる日本風ピロシキは[[1951年]]創業の[[渋谷ロゴスキー]]初代料理長・長屋美代が考案し、同店で提供するほか、料理レシピ本([[柴田書店]]・「ロシア料理」「標準ロシア料理」など）や[[ロシア料理]]講習会を行うことによって全国に広まった。これは肉や野菜から出る旨みのあるスープをパン生地に閉じ込めるための方法であり、小麦粉によるとろみづけに代わる工夫であった<ref>{{Cite web|和書| url = http://www.rogovski.co.jp/recipe/borscht/ | archiveurl = https://web.archive.org/web/20160513005336/http://www.rogovski.co.jp/recipe/borscht/ | title = メニューの歴史 | publisher = [[渋谷ロゴスキー]] | accessdate = 2016-04-06 | archivedate = 2016-05-13 | url-status=dead|url-status-date=2018-09-05}}</ref>。

[[1960年代]]、[[1970年代]]に[[近畿地方|関西]]で人気を博した[[パルナス製菓]]のピロシキ（商品名パルピロ）は、ゆで卵、タマネギ、牛ミンチ肉を、塩、[[コショウ|胡椒]]味で仕上げた具を用い、揚げて作っていた。

サハリン風ピロシキでは、挽肉、米、キャベツ等が用いられる事が多い。

日本でピロシキとして販売されているパンには日本人の味覚に合わせて大幅にアレンジされたものや、製造者が抱くイメージに基づいて作られているものも多い。さらには、実質的には揚げ[[中華まん]]とでも言うべき具材構成・味付けのものも決して珍しくはない。

また、[[揚げパン]]の一種である日本の[[カレーパン]]は、ピロシキに着想を得て作られたといわれている。

[[北海道]][[札幌市]]内に幾つか存在するロシア料理店では、ロシア同様、焼いて作るタイプが主流である。

=== イラン ===
[[イラン]]のピロシキ（پیراشکی ピーローシュキー）は、小麦粉に水、卵、[[油|植物油]]、[[出芽酵母|イースト]]、[[砂糖]]少々を入れて練ったパン生地で挽肉、[[トマト]]、タマネギ、刻んだゆで卵、[[パセリ]]のみじん切り、ゼレシュク（[[w:Zereshk|zereshk]]）という[[メギ]]の実などを混ぜた具を包んで揚げたものである。形は[[アラブ人]]の「[[サンブーサク]]」とよく似ている。

=== ウズベキスタン ===
[[ウズベキスタン]]のピロシキには、パン生地にタマネギと[[マッシュポテト]]を具として入れ、揚げた物がある。

=== アメリカ合衆国 ===
焼いて作るタイプのピロシキが[[ヴォルガ・ドイツ人]]の移民によって持ち込まれ、地域によって[[ランザ]] (runza)、ビエロク (bierock) などの名で呼ばれている。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
<references/>

== 参考文献 ==
* {{uk icon}} {{lang|uk|Українські страви. К., 1961.}}
* {{uk icon}} {{lang|uk|Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. K., 2007.}}
* {{en icon}} Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

== 関連項目 ==
{{Commonscat}}
* [[ロシア料理]] - [[ウクライナ料理]] - [[ベラルーシ料理]] - [[フィンランド料理]] - [[イラン料理]] - [[ウズベキスタン料理]]
* [[カレーパン]]
* [[饅頭]]
* [[サンブーサク]]
* [[パルナス製菓]]

{{ペイストリー}}
{{Normdaten}}
{{DEFAULTSORT:ひろしき}}
[[Category:揚げパン]]
[[Category:ロシアのパン]]
[[Category:ウクライナの食文化]]
[[Category:ベラルーシの食文化]]
[[Category:ポーランドの食文化]]
[[Category:イランの食文化]]
[[Category:ラトビアの食文化]]
[[Category:ロシア語由来の外来語]]
[[Category:国民食]]

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