Shaanxi
Localizzazione
Stato	Cina
Capoluogo	Xi'an
Superficie	205.800 km²
Abitanti	37.050.000 (2004)
Sito istituzionale

Shaanxi è una provincia della Cina del nordovest.

Lo Shaanxi è una provincia senza sbocco sul mare nel corso centrale del Fiume Giallo. Nel corso di un arco di 1.100 anni, 13 dinastie hanno avuto le loro capitali nello Shaanxi, con un totale di 73 imperatori che vi hanno regnato sovrani. La terra dello Shaanxi è costellata da 60 siti paleoantropologici, paleolitici e neolitici, 72 tombe di imperatori su larga scala, circa 20 palazzi imperiali, 2.604 edifici antichi e 1.200 vecchi templi e monasteri. Nel complesso, si potrebbe dire che la provincia dello Shaanxi è un colossale museo naturale e storico che il mondo può visitare.

Lo Shaanxi ha una sua cucina che è piuttosto diversa dalle più comuni cucine cantonese, pechinese, di Shanghai o del Sichuan. La cucina dello Shaanxi è particolarmente nota per i suoi noodles, che hanno molte forme e dimensioni e sono accompagnati da molti tipi diversi di salsa.

La regione ospita molte specie del genere Zanthoxylum . Almeno quattro di questi vengono coltivati ​​per produrre pepe di Sichuan .

Lo Shaanxi ha una propria cucina che differisce notevolmente dalla cucina cantonese, di Pechino, Shanghai o del Sichuan. Da quest'ultimo è stata adottata la preferenza per il piccante e dallo Shanxi quella per il sale. La cucina dello Shaanxi è conosciuta soprattutto per i suoi noodles, disponibili in molte forme e dimensioni e serviti con molte salse diverse.

• Roujiamo (肉夹馍, Pinyin: ròujiāmó, carne marinata nel pane) potrebbe essere l'hamburger/sandwich più antico del mondo. Il piatto deriva dalla cucina della provincia dello Shaanxi ed è ormai diffuso in tutta la Cina.

• Il paomo è uno stufato caldo a base di focaccia lievitata sminuzzata, cotta al vapore, conosciuta localmente come mo (馍 / 饃, mó ) , servito con agnello in brodo. Paomo di agnello (羊肉泡馍 / 羊肉泡饃, pinyin: yángròu pàomó) consiste in zuppa di agnello e una grande quantità di focaccia azzima. Durante la preparazione di questo piatto, il cuoco (o l'ospite a tavola) spezza il pane in piccoli pezzi e li aggiunge nella ciotola, seguito dalla zuppa di agnello. La variante di manzo è il paomo di manzo (牛肉泡饃 / 牛肉泡馍, pinyin: niúròu pàomó) . L'aggiunta di pasta di vetro non è rara. Paomo viene spesso consumato anche con aglio sott'aceto e salsa di peperoncino.

• Gli Huluji (葫芦鸡, Húlu jī ) sono piccoli polli interi che vengono prima bolliti, poi cotti al vapore e infine fritti nell'impanatura. Ciò fa sì che la carne si separi dalle ossa. Viene tradizionalmente servito in mezza zucca con spezie. Si mangia con le dita, per le quali oggigiorno si compra un guanto di plastica.

• Molto apprezzati sono i Bāozi (包子) , gnocchi ripieni di carne macinata (simili ai ravioli). Vengono cotti al vapore e serviti in un cestino di rafia (笼, Lóng ) . Usando le bacchette, immergi i bāozi in una ciotola con salsa di soia e peperoncino in polvere (辣子, lazi ) . Spesso viene servita la zuppa di wonton.

• noodles Biang Biang (𰻞𰻞麵, Biángbiángmiàn , il carattere tradizionale, ha 59 righe che mostrano la miscela delle tagliatelle nella zuppa ) sono fatte con farina di grano e acqua. Le tagliatelle lunghe, piatte e tirate a mano hanno uno spessore da 1 a 2 mm e una larghezza da 3 a 4 cm circa. Sono anche scherzosamente paragonati alle cinture dei pantaloni. I noodles vengono consumati piccanti con cubetti di carne, tofu, verdure a foglia, germogli di soia e olio al peperoncino ottenuto da peperoncini essiccati e tritati che sono stati versati con olio bollente (油泼辣子, Yóupō Làzi ) .

• Liángpí (涼皮) sono spaghetti di grano serviti freddi. Questo è condito con cetriolo grattugiato e un condimento a scelta, spesso salsa di sesamo. Sono anche conditi con salsa di peperoncino o aceto.

• I noodles appena tirati (拉面, Lāmiàn ) sono il piatto principale più popolare nel nord della Cina. Potete acquistarli a buon mercato con verdure e uova o carne in molti ristoranti locali.

• Guokui (锅盔, Guōkuī ) è un tipo di focaccia a base di lievito e farina di frumento. La leggenda narra che i soldati usassero i loro elmi come teglie. Ha un diametro da 30 a 60 cm e pesa circa 2,5 chilogrammi. Al mercato si tagliano a pezzi e si pesano. È buono con zuppe e porridge o semplicemente spalmato con olio al peperoncino. Tradizionalmente viene regalato dalla nonna al nipote quando compie un mese.

• La limonata locale Ice Peak (冰峰, Bīngfēng ; L'arancia, più raramente la prugna) viene servita in molti ristoranti della provincia all'interno del menù di 3 pezzi (三秦套餐, Sānqín tàocān ) offriva: limonata più un Ròujiāmó e un Liángpí.

• La sera, nei vicoli dei tanti piccoli ristoranti, si possono trovare spiedini di shish kebab alla brace.