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Manteca

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Manteca
Origini
Altri nomiBurrino[1]
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioniPuglia
Campania
Basilicata
Molise
Zona di produzioneItalia meridionale
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggio

La manteca è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione[1].

Preparazione

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Viene lavorato manualmente da latte vaccino intero. Di colore bianco, con la maggiore maturazione assume un colore tendente al giallo paglierino, ha la particolarità di essere composto da due parti; quella esterna fatta dalla stessa pasta filata della scamorza, quella interna è costituita da un cuore di burro[1][2]. Esiste anche una variante con all'interno della crema di ricotta e panna.

Note

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  1. ^ a b c Manteca (Basilicata), su formaggio.it. URL consultato il 20 marzo 2018.
  2. ^ Manteca Podolica, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 20 marzo 2018.

Voci correlate

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  Portale Cucina
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