Moros y cristianos

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Moros y cristianos è una pietanza a base di fagioli neri e riso molto diffusa nell'area caraibica e in Sudamerica, dove prende diversi nomi a seconda dei paesi: Gallo pinto in Nicaragua e Costa Rica, Hoppin' John nel sud degli Stati Uniti e Pabellón criollo in Venezuela. È uno dei piatti principali della cucina cubana.

Il nome fa riferimento al colore delle pietanze e al periodo della Reconquista spagnola: i fagioli sono moros, i mori, mentre il riso rappresenta i cristianos, i cristiani della Spagna.

La preparazione base, che può poi essere accompagnata ad altri ingredienti prevede l'utilizzo di riso bollito e fagioli. Può essere insaporita con aglio, cipolla, alloro e pepe ed è comune accompagnarla con pollo o carne di maiale e una salsa piccante detta mojo.

Lo stesso piatto, preparato con fagioli rossi (frijoles colorados) anziché neri (frijoles negros), prende il nome di congrí^[1][2].

• William Luis, Culture and customs of Cuba, Greenwood Publishing Group, 2001
• Ted Henken, Cuba: a global studies handbook, ABC-CLIO, 2007

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