Fragole & Cioccolato: dicembre 2007

venerdì 28 dicembre 2007

IL MIO NATALE

E dopo la "dolce abbuffata" della sera della Vigilia, eccoci al...
Pranzo di Natale!!!

ANTIPASTI
Capesante gratinate
Mousse di gamberi
Flan di grana con confit di cipolle rosa
Palline di Beehtoveen
Insalata di piovra e patate
Insalata russa
Salumi
Salmone affumicato
Verdure sottolio

PER ACCOMPAGNARE
Cake alla senape e dragoncello
Cake ai fichi secchi e rosmarino

PRIMO
Tortellini in brodo di carne

SECONDO
Arrosto di faraona con salsa alle castagne

CONTORNO
Insalata ai tre frutti

DOLCI
Panettone
Pandoro
Crema al mascarpone
Biscotti e dolcetti
Clementine e litchis

Ed ecco una carrellata di foto della nostra abbuffata:

Ed ora le ricette dei piatti preparati da me (non ho inserito le ricette di quelli preparati dalla suocera; se ve ne interessa qualcuna in particolare, fatemelo sapere, provvederò al più presto).

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 5 persone

CAPESANTE GRATINATE

INGREDIENTI:
5 capesante pulite
80 g pangrattato senza glutine
50 g grana padano grattugiato
250 ml brodo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
una spruzzata di cognac
pepe

Mescolare in una terrina il pane grattugiato, il prezzemolo, il formaggio, un pizzico di pepe, metà dell'olio, il cognac e il brodo, quanto basta affinché amalgamando per bene il tutto si riesca ad ottenere una preparazione omogenea, cremosa ma non liquida.
Mettere tutte le capesante in una teglia, dopo aver tolto la parte superiore del guscio, e ricoprirle con la farcia preparata e irrorarle d'olio.
Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere le capesante per almeno 10 minuti fino a che la farcia abbia acquisito un bel colorito dorato.
Sfornare e servire le capesante gratinate ancora calde.

MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI:
1 avocado
300 g code di gambero sgusciate
100 g insalata
50 g panna fresca
100 ml latte
9 g gelatina in fogli
1 scalogno
burro
succo d'arancia
cognac
olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco

Pelare, snocciolare e ridurre a cubetti l'avocado, poi condirlo con olio, sale, pepe e un po' di succo d'arancia.
Rosolare le code di gambero in padella con una noce di burro, lo scalogno tritato, sale, pepe e una spruzzata di cognac; spegnere dopo 5 minuti , tenere da parte 5 code e frullare il resto unendo il latte, la panna e la gelatina già ammollata a sciolta a caldo: si otterrà quindi una mousse.
Sminuzzare l'insalata e distribuirla nelle coppette con l'avocado e un cucchiaio di mousse di gamberi.
Guarnire ogni coppetta con una coda di gambero intera e fette di avocado, quindi servire.

FLAN DI GRANA CON CONFIT DI CIPOLLE ROSA

Questo flan l'avevo già "testato" alcuni giorni fa, al compleanno di mio marito; visto il notevole successo che ha riscosso, ho deciso di riproporlo.
QUI trovate la ricetta.

CAKE ALLA SENAPE E DRAGONCELLO

INGREDIENTI:
200 g farina senza glutine
3 uova
100 ml latte
100 ml olio extravergine di oliva
100 g formaggio gruviera grattugiato
2 cucchiai di senape all'antica (a grani interi)
1 mazzetto di dragoncello fresco
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale
pepe

Tritare finemente il dragoncello.
In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio, il latte e la senape.
Aggiungere la farina, il formaggio e il dragoncello.
Salare e pepare.
Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare per circa 50 minuti a 180°C.
Lasciar raffreddare il cake prima di sformare.
Tagliarlo soltanto quando sarà completamente freddo.

CAKE AI FICHI SECCHI E ROSMARINO

INGREDIENTI:
150 g farina senza glutine
150 g farina integrale senza glutine
3 uova
250 ml latte
70 ml olio extravergine di oliva
2 manciate abbondanti di fichi secchi
1 mazzetto di rosmarino
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale

Tagliare i fichi secchi a pezzetti.
Sfogliare il rosmarino e tritarlo finemente.
In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio e il latte.
Aggiungere i due tipi di farina, i fichi e il rosmarino (conservandone un po' per decorare la superficie del cake).
Salare.
Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato, decorare la superficie con il rosmarino tenuto da parte e infornare per circa 50 minuti a 180°C.
Lasciar raffreddare il cake prima di sformare.
Tagliarlo soltanto quando sarà completamente freddo.

INSALATA AI TRE FRUTTI

INGREDIENTI:
2 cespi di indivia belga
100 g songino
100 g ribes
1 arancia
1 avocado
il succo di 1/2 limone
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare l'arancia a vivo, eliminando la pellicina bianca interna, e dividerla a spicchi; tagliare in due ogni spicchio e porre tutto in un'insalatiera.
Lavare l'avocado, dividerlo a metà ed estrarre il nocciolo interno; tagliarlo a tocchetti.
Lavare il ribes sotto l'acqua corrente, sgocciolarlo con cura e staccarne le bacche.
Lavare e sgocciolare i due tipi d'insalata, tagliare l'indivia a listarelle, lasciando intere alcune foglie delle più piccole.
Unire tutti questi ingredienti alle arance.
In una ciotola preparare un'emulsione con l'olio, il succo di limone, una presa di sale e pepe nero macinato al momento.
Condire l'insalata con questa emulsione, mescolare e servire.

CREMA AL MASCARPONE

INGREDIENTI:

500 g mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero

Separare gli albumi dai tuorli e montare quest'ultimi con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara.
Mescolare il mascarpone con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo un po' ed aggiungerlo al composto.
Sbattere energicamente con una frusta per rendere ben liscia la crema.
Montare a neve gli albumi e unirli alla crema facendo attenzione a non smontarli.
Noi l'abbiamo mangiata con una bella fetta di panettone o pandoro...la mia rigorosamente senza glutine!

BISCOTTINI E DOLCETTI

Ancora i biscottini e i dolcetti proposti per la sera della Vigilia, che con un caffè aromatizzato al cacao e alla castagna hanno fatto la loro bella figura, sistemati in una biscottiera natalizia nuova nuova.

E per concludere questo lunghissimo post non posso far altro che mostrarvi il bellissimo regalo che mi ha fatto mio marito:

[Foto web]

Ora vi saluto.
Per qualche giorno niente nuove ricettine: si parte, si va a passare il capodanno in montagna.
Ci si vede per la Befana.

ENGLISH VERSION:

And after our "sweet" Christmas Eve, we had...

Christmas Lunch!

STARTERS
Scallops gratin
Shrimps mousse
Flan of Grana Padano with rose onions confit
Beehtoveen balls
Octopus and potato salad
Russian salad
Salami, ham,...
Smoked salmon
Vegetables in oil

TO ACCOMPANY
Cake with mustard and tarragon
Cake with dry figs and rosemary

FIRST COURSE
Tortellini in meat broth

SECOND COURSE
Roast guinea fowl with chestnut sauce

VEGETABLES
Three fruits salad

DESSERTS
Panettone
Pandoro
Mascarpone cream
Pastry and cookies
Clementines and litchis

And now recipes of dishes that I prepared by myself (I have not included recipes prepared by the mother-in-law; if you are interested in that, let me know, I will send you soon).

N.B. All the ingredients are 5 persons.

SCALLOPS GRATIN

INGREDIENTS:
5 cleaned scallops
80 g gluten free breadcrumbs
50 g grated grana padano
250 ml broth
2 tablespoons chopped parsley
1/2 cup extra virgin olive oil
a splash of cognac
pepper

In a bowl mix bread crumbs, parsley, cheese, a pinch of pepper, half of the oli, cognac and broth, mix well it will be able to obtain a homogeneous preparation, creamy but not liquid.
Put all the scallops in a pan, after removing the top shell, and overlaid with the prepared filling and sprinkle oil.
Preheat oven to 200°C and cook the scallops for at least 10 minutes until the filling has acquired a beautiful golden color.
The oven and serve the scallops gratin still hot.

MOUSSE OF SHRIMPS

INGREDIENTS:
1 avocado
300 g shelled shrimp queues
100 g salad
50 g fresh cream
100 ml milk
9 g gelatin leafs
1 scallion
butter
orange juice
cognac
extra virgin olive oil
salt
white pepper

Peel the avocado and reduce it into cubed, then dress it with oil, salt, pepper and a little orange juice.
Cook shrimp queues in a pan with a knob of butter, chopped scallion, salt, pepper and a splash of cognac; shut down after 5 minutes, holding by 5 queues and blend the others with milk, cream and gelatin already soaked and dissolved: you will get a mousse.
Chop salad and distribute it into cups with avocado and a spoonful of shrimp mousse.
Garnish each cup with a shrimp queue and avocado slices, then serve.

FLAN OF GRANA PADANO WITH ROSE ONION CONFIT

I have already "tested" this flan a few days ago, on my husband's birthday, and because of the impressive success it has enjoyed, I decided to cook it aganin.
You can find the recipe HERE.

CAKE WITH MUSTARD AND TARRAGON

INGREDIENTS:
200 g gluten free flour
3 eggs
100 ml milk
100 ml extra virgin olive oil
100 g grated gruviera cheese
2 tablespoons antique mustard (with whole grains)
1 bunch fresh tarragon
1 sachet of yeast
a knob of butter
salt
pepper

Finely chop tarragon.
In a bowl lightly beat eggs with oil, milk and mustard.
Add flour, cheese and tarragon.
Salt and pepper.
Mix gently and incorporate yeast.
Pour all in a cake mold buttered and floured and cook in the oven for about 50 minutes at 180°C.
Let the cake cool.
Slice it only when it is completely cold.

CAKE WITH DRY FIGS AND ROSEMARY

INGREDIENTS:
150 g gluten free flour
150 g gluten free integral flour
3 eggs
250 ml milk
70 ml extra virgin olive oil
2 handfuls of figs
1 bunch rosemary
1 sachet of yeast
a knob of butter
salt

Cut figs into pieces.
Remove rosemary leaves and chop finely.
In a bowl lightly beat eggs with oil and milk.
Add the two types of flour, figs and rosemary (keeping a bit to decorate the surface of the cake).
Salt.
Mix gently and incorporate yeast.
Pour all in a cake mold butterd and floured, decorate the surface with the remaining rosemary and cook in the oven for about 50 minutes at 180°C.
Let the cake cool.
Slice it only when it is completely cold.

THREE FRUITS SALAD

INGREDIENTS:
2 Belgian endive
100 g songino salad
100 g red currant
1 orange
1 avocado
the juice of 1/2 lemon
4 tablespoons of extra virgin olive oil
salt
black pepper

Peel the orange, removing the white inner skin, split into slices, cut each slice into two parts and put everything in a bowl.
Wash the avocado, divide it in half and remove the internal core; cut it into pieces.
Wash red currant under running water, dry carefully and remove the berries.
Wash and drain the two types of salad, cut endive into strips, leaving a few whole leaves of the smallest.
Combine all these ingredients to oranges.
In a large bowl prepare an emulsion with oil, lemon juice, a pinch of salt and ground black pepper.
Season the salad with this emulsion, stir and serve.

MASCARPONE CREAM

INGREDIENTS:
500 g mascarpone
5 eggs
5 tablespoons sugar

Separate yolks from eggs and mount them with the sugar until having a clear mass.
Stir mascarpone with a wooden spoon and add to mixture.
Beat vigorously with a whip to make a very smooth cream.
Beat yolks until stiff and gently combine with the egg cream.
We ate this cream with a slice of italian panettone or pandoro...my slice strictly gluten free!

PASTRY AND COOKIES

Even pastry and cookies proposed for Christmas Eve, this tme with a coffee flavored with chocolate and chestnut, arranged in a new Christmas cookie box.

And at the end of this very long post I can only show you my husband's beautiful gift:

[Web photo]

Now I greet you.
For some days no new recipes: we go to spend New Year's Eve in the mountains.
I will return for the Epiphany.

mercoledì 26 dicembre 2007

LA MIA VIGILIA

Da noi non c'è l'usanza di festeggiare la sera della Vigilia di Natale, ci si limita al pranzo del giorno dopo.

Ma da qualche anno con i miei suoceri e mia cognata abbiamo preso l'abitudine di ritrovarci dopo cena e passare la serata con vin brulè, dolcetti e giochi di società.
Quest'anno non siamo stati da meno...e come gioco abbiamo scelto un must della nostra infanzia: HOTEL!!!
Vi ricordate quel gioco simile per ceri aspetti a Monopoli, con gli edifici di cartone...il Boomerang, il Taj Mahal, il Waikiki,...beh, ecco, noi abbiamo passato così la nostra sera della Vigilia!
E per accompagnare l'estenuante partita...dolcetti, vin brulè e thè natalizio.
Ecco al tavola imbandita:

Ecco i dolcetti che ho preparato:

BISCOTTI ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per circa 30 pezzi:
300 g farina senza glutine
40 g scorza d'arancia candita
1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata
175 g burro
100 g zucchero a velo
1 uovo
100 g mandorle tritate
sale
Per la glassa:
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per la farcitura:
100 g confettura di arance
2 cucchiai di liquore all'arancia
Per decorare:
scorze di arance candite

Ridurre a piccoli pezzi la scorza di arancia candita e mescolarla con la buccia grattugiata.
Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, quindi unire mescolando l'uovo.
Aggiungere la scorza candita e la buccia grattugiata, la farina, un pizzico di sale e le mandorle e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sul piano di lavoro infarinato stendere l'impasto a 3 mm di spessore, con uno stampino ritagliare i biscotti e disporli sulla placca foderata di carta da forno.
Farli cuocere in forno caldo a 180°C (se si utilizza il forno ventilato, sarà sufficiente preriscaldarlo a 160°C) per 15-18 minuti, fino a quando diventeranno dorati.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme all'olio, continuando a mescolare fino ad ottenere una glassa liscia.
Mescolare la confettura all'arancia con il liquore.
Spalmare con la confettura la parte inferiore dei biscotti, quindi unirli a due a due.
Immergere un lato dei biscotti nella glassa di cioccolato, quindi metterli a sgocciolare su una gratella e, mentre la glassa è ancora calda, decorarli con pezzetti di arancia candita; lasciarli asciugare per almeno 2 ore e conservarli al fresco e all'asciutto.

MEZZELUNE SPEZIATE AL COCCO

INGREDIENTI per circa 45 biscotti:
300 g farina senza glutine
200 g burro
200 g cioccolato bianco
120 g zucchero
120 g cocco grattugiato
2 cucchiaini di spezie miste per panpepato
1 uovo
sale

In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero, quindi incorporare l'uovo e trasferire il composto in una terrina contenente la farina mescolata con 100 g di cocco grattugiato e un pizzico di sale.
Amalgamare con cura gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea, da avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, ricavare dalla pasta delle palline grandi come una noce e lavorarle sulla spianatoia dando loro la forma di di bastoncini lunghi circa 5 cm.
Piegare le due estremità di ogni bastoncino a ferro di cavallo, in modo da ottenere tante mezzelune da disporre su una placca foderata di carta da forno.
Cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180°C (se si utilizza il forno ventilato, sarà sufficiente preriscaldarlo a 160°C) per circa 25 minuti, quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
Quando le mezzelune saranno fredde, passarne le estremità prima nel cioccolato e poi nel rimanente cocco grattugiato.

MINCE PIES ALL'ARANCIA

Questi dolcetti li ho già postati qualche giorno fa.
QUI trovate la ricetta.

DOLCI ALLE SPEZIE E VIN BRULE'

INGREDIENTI per circa 15 dolcetti:
125 g burro
250 g zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

2 cucchiaini di spezie miste per panpepato (sostituibili con anice, chiodi di garofano e cannella in polvere)
4 uova

125 g yogurt naturale
250 g farina senza glutine
2 cucchiaini di lievito in povere
125 ml vin brulè
zucchero a velo
burro e pangrattato senza glutine per gli stampi

Lavorare in crema il burro ammorbidito con lo zucchero, la vanillina, la buccia d'arancia grattugiata e le spezie miste per panpepato, mescolando energicamente.
Unire le uova, uno alla volta, continuando a mescolare ed evitando di aggiungere il successivo prima che quello precedente si sia completamente amalgamato.
Unire quindi lo yogurt.
Aggiungere poca per volta la farina setacciata con il lievito e, quando sarà perfettamente amalgamata, unire il in brulè, versandolo a filo e continuando a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.
Riempire con questo impasto degli stampi da muffin imburrati e cosparsi di pangrattato.
Cuocere i dolcetti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, quindi sfornarli e lasciarli raffreddare, poi cospargerli di zucchero a velo.

ENGLISH VERSION:

In my family we don't celebrate evening of Christmas Eve, but we just have a huge lunch on Christmas Day.
But since few years with my parents-in-law and my husband's sister, we are using to meet after Christmas Eve's dinner and spend the night with mulled wine, pastry and table games.
And also this year.
During the grueling match we ate cookies and drunk mulled wine and Christmas tea.
Here are the pastries I prepared:

ORANGE AND CHOCOLATE COOKIES

INGREDIENTS for about 30 pieces:
300 g gluten free flour
40 g candied orange peel
1 teaspoon grated orange peel
175 g butter
100 g icing sugar
1 egg
100 g chopped almonds
salt
For the icing:
100 g dark chocolate
1 tablespoon extra virgin olive oil
For the stuffing:
100 g orange jam
2 tablespoons orange liquor
To decorate:
candied orange peel

Reduce candied orange peel into small pieces and mix it with grated peel.
Work softened butter with sugar, then add the egg, stirring.
Add the candied orange peel and grated peel, flour, a pinch of salt and almonds and work up to get a smooth dough.
Form a ball, cover with plastic wrap and leave to rest in the refrigerator for at least 30 minutes. On a floured work plan stretch the dough to a thickness of 3 mm, with a cutter trim cookies and place on plate lined of paper for oven.
Cook in oven at 180°C (if you use ventilated oven, just heat at 160°C) for 15-18 minutes. Remove them from the oven and let them cool.
Dissolve fragmented chocolate in water bath with oil, continuing to mix until having a smooth glaze.
Stir jam with liquor.
Put some jam on the bottom of cookies, then bundle them two by two.
Immerse one side of cookies in icing chocolate and then make them drip and, while the icing is still warm, decorate with chopped candied orange; let them dry for at least 2 hours and keep them in a cool and dry place.

COCONUT AND SPICY COOKIES

INGREDIENTS for about 45 biscuits:
300 g gluten free flour
200 g butter
200 g white chocolate
100 g sugar
120 g grated coconut
2 tablespoons of gingerbread spices
1 egg salt

In a bowl mix cream butter with sugar, then incorporate the egg and transfer the mixture into a bowl containing the flour mixed with 100 g of grated coconut and a pinch of salt.
Mix ingredients with care until having a homogeneous paste, cover with plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour.
After this time, from the dough derive balls large as a walnut and work them giving the form of sticks about 5 cm long.
Fold ends of cookies in order to obtain a"C" shape; put them on a plate lined of paper for oven.
Bake cookies in the oven at 180°C (if you use the ventilated oven, just heat at 160°C) for about 25 minutes, then remove from the oven and let them cool.
Meanwhile dissolve white chocolate in water bath.
When cookies are cold, put ends first in chocolate and then in the remaining grated coconut.

ORANGE MINCE PIES

I have already posted these patry a few days ago.
You can find the recipe HERE.

SPICY MINI CAKES WITH MULLED WINE

INGREDIENTS for about 15 mini cakes:
125 g butter
250 g sugar
1 sachet of vanillin
2 tsp grated orange peel
2 tsp gingerbread spices (replaceable with anise, cloves and cinnamon powder)
4 eggs
125 g natural yogurt
250 g gluten free flour
2 tsp baking powder
125 ml mulled wine
icing sugar
butter and gluten free bread crumbs for molds

Work softened butter with sugar, vanillin, grated orange peel and gingerbread spices, stirring vigorously.
Combine eggs, one at a time, continuing to mix and avoiding adding the following before the previous one has been completely amalgamated.
Then combine yogurt.
Add flor and baking powder, once fully amalgamated, add mulled wine continuing to stir to mix.
Fill with this mixture of muffin molds buttered and sprinkled with bread crumbs.
Bake mini cakes in the oven at 180°C for about 25-30 minutes, remove from the oven and let them cool, then sprinkled with icing sugar.

lunedì 24 dicembre 2007

PER TUTTI VOI...

A chi ama dormire ma si sveglia sempre di buon umore

A chi saluta sempre con un sorriso

A chi si alza presto per aiutare un amico

A chi ha l'entusiasmo di un bambino e i pensieri di un uomo

A chi spegne la tv per fare due chiacchiere

A chi non aspetta Natale per essere migliore

BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO

MERRY CHRISTMAS AND HAPPY NEW YEAR

[Santa Claus - Rovaniemi, Finland - 12/2005]

domenica 23 dicembre 2007

BEST OF 2007 - Foodblogger's Recipe Collection

Alla fine dell'anno ci si trova sempre a fare i bilanci di ciò che si è prodotto durante l'anno appena trascorso. E anche i foodblogger non possono fare altrimenti.

Ecco quindi l'iniziativa di Sandra e Zorra, che hanno pensato di raccogliere le migliori ricette che i foodblog hanno pubblicato nel 2007.
E' nato così "BEST OF 2007 - Foodblogger's Recipe Collection".

Mhhhh...quale scegliere??? Armiamoci di pazienza e sfogliamo (virtualmente) l'archivio del mio blog, che proprio nel 2007 è nato...
Ma sì, ho trovato!
Il mio "Best of 2007" non poteva che essere lui...il "Timballino di verza con patate e salame".

Ormai ci sono troppo affezionata...e poi ha sempre un discreto successo tra i miei invitati.

E ora tocca voi foodbloggers, c'è ancora un po' di tempo: inviate la vostra miglior ricetta del 2007 entro il 28 dicembre!!!

Cliccate sul logo qui sotto per consultare il round up dell'evento.

ENGLISH VERSION:

The end of the year is always the time to make a budgets of what is produced during the past year. And also foodblogger can not do otherwise.
So I accept the initiative of Sandra and Zorra, who thought of collecting the best recipes that foodblog published in 2007: "BEST OF 2007-Foodblogger's Recipe Collection".

Mhhhh ... it's difficult to choose...
With patience I browse (virtually) the archive of my blog, born in 2007...
But yes, I found!
My "Best of 2007" could only be this..."Cabbage timbale with potatoes and salami".
I'm so affectionate to this recipe...and it always has a moderate success among my guests.

And now it's your turn foodbloggers, there is still some time: send your best recipe of 2007 until December 28th!

Click the picture below to see the round up.

sabato 22 dicembre 2007

PANDORO: MISSION IMPOSSIBLE

Il problema del celiaco a Natale? E' quasi impossibile trovare un pandoro!

Con il panettone ci sono più possibilità: negli ultimi anni le ditte produttrici di prodotti senza glutine hanno iniziato a vendere dei panettoni decenti (non tutti però, alcuni continuano ad essere dei veri e propri "mattoni").
Ma il pandoro no, proprio non si trova...
Allora che fare? Ma proviamo a farlo in casa! Ho anche lo stampo...
Ecco il risultato:

Non male, eh?
Sì, la forma è carina, il sapore pure, ma non è esattamente un pandoro! Lo definirei più una "torta in forma di pandoro", che, devo ammetterlo, come sapore un po' si avvicina all'originale, ma la consistenza è molto diversa: è soffice, ma...non è un pandoro!!!
Vabbè, per quest'anno ci si accontenta! Ho già pensato di tagliarlo a fette orizzontali e farcirlo con crema al mascarpone o nutella...
Ma l'anno prossimo si riprova!

Ecco comunque la ricetta, che, ripeto, permette di fare un dolce soffice e gustoso:

PANDORO (se così lo vogliamo chiamare...)

INGREDIENTI:
120 g burro a temperatura ambiente
110 g zucchero
2 uova
110 g farina senza glutine
1 bustina di lievito per dolci
burro e farina per gli stampi
zucchero a velo

Sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fin ad ottenere una crema chiara.
Sgusciare le uova, unirle una per volta al composto e mescolare continuamente per amalgamare bene.
Setacciare la farina con il lievito e incorporarlo all'impasto.
Imburrare e infarinare uno stampo da pandoro, versare l'impasto e cuocere in forno a 160°C per circa 50 minuti.
Lasciar raffreddare il pandoro nello stampo per 10-15 minuti, quindi sformare e disporlo a raffreddare su una gratella.
Completare con una spolverata di zucchero a velo.

ENGLISH VERSION:

The Christmas problem for italian celiac? It is almost impossible to find a pandoro (a typical italian Christmas cake)!
With panettone there are more possibilities: in recent years companies producing gluten-free products have started to sell a good panettone (but not all). But is not the same situation with pandoro...
So, what can I do? I can try to do it at home! I have also the mold...

Result: nice shape, good tasty,...but it is not a pandoro! I can call it a "pie with the form of pandoro", which, I must admit, has a flavor similar to the original, but the texture is very different: it is soft, but...is not a pandoro!

For this year it's ok! I already thought to cut into horizontal slices and stuff it with mascarpone cream or nutella...
But next year I'll try again!

Here is the recipe anyway, which, I repeat, can make a soft and tasty cake:

PANDORO (if we want to call in this way...)

INGREDIENTS:

120 g butter at room temperature
110 g sugar
2 eggs
110 g gluten-free fluor
1 sachet of cake yeast
butter and flour for moulds
icing sugar

With electric whips beat butter with sugar until having a cream.
Add eggs to the compound and stir continuously to mix.
Sieve the flour with the yeast and incorporate.
Anoint and flour a pandoro mould, pour the batter and bake in the oven at 160°C for about 50 minutes.
Let the pandoro cool in mold for 10-15 minutes, then estract and let it cool completely.
Complete with a sprinkling of icing sugar.

venerdì 21 dicembre 2007

IL MIO CONTRIBUTO PER LA RIVOLUZIONE

Quale rivoluzione???!!!

Ma quella di Karyn e Ann..."THE MINI PIE REVOLUTION"!!!

Io ho deciso di contribuire con un dolce "di altri": mince pie, tipici dolcetti natalizi inglesi.

Ecco la mia ricetta, proposta in una versione gluten-free aromatizzata all'arancia.

MINCE PIES ALL’ARANCIA

INGREDIENTI per 20 pezzi:
Per la pasta aromatizzata all’arancia
150 g burro freddo a dadini
250 g farina senza glutine
25 g zucchero
2 cucchiai di scorza d'arancia finemente grattugiata
2 cucchiai di succo d'arancia freddo
Per il mincemeat
4 mele verdi pelate e tritate
la scorza grattugiata di 1 arancia
la scorza grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino di Mix di spezie *
1/4 cucchiaino di cannella
3 cucchiai d’acqua
100 g zucchero di canna
550 g di frutta secca mista tritata **
125 ml di Brandy
125 ml Grand Marnier o di Cointreau, o altro liquore allarancia
1/2 tazza marmellata di arance o qualsiasi altro tipo di marmellata
60 g noci tostate e tritate (facoltativo)
Per la superficie
Latte o uovo sbattuto
Per decorare
zucchero a velo

* Una miscela di cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano.

** 200 gr di uva sultanina, 100g di uvetta, 100g di albicocche secche, 70g di datteri, 50g di ciliegie candite e 30g di zenzero candito.

Per la pasta aromatizzata all’arancia

Lavorare tra le dita il burro freddo con la farina setacciata fino ad ottenere una miscela che assomigli al pangrattato.
Aggiungere lo zucchero e la buccia d'arancia.
Lavore leggermente il tutto e aggiungere il succo d’arancia sufficiente per amalgamare bene gli ingredienti.
Impastare per 1 minuto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porla in frigorifero per 30 minuti.

Per il mincemeat
Può essere preparato fino a un mese in anticipo.

Mettere mele, spezie, zucchero e acqua in una pentola.

Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per circa 5 minuti, finché le mele saranno morbide.
Aggiungere la frutta secca tritata, le noci (facoltativo) e bucce grattugiate e cuocere per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Aggiungere il brandy, il liquore all’arancio e la marmellata.
Utilizzare immediatamente, o conservare in un contenitore a chiusura ermetica per non più di un mese, mescolando ogni 2-3 giorni.

Imburrare e infarinare 24 stampi da muffin. Stendere con un mattarello 2/3 della pasta su una superficie leggermente infarinata fino a 2 millimetri di spessore.
Con un tagliapasta, ricavare 24 cerchi con un diametro di 7 cm.
Stendere la pasta restante e ricavare 24 stelle di cica 5 cm di grandezza.
Riempire gli stampi con i cerchi di pasta e porre in frigorifero per 15 minuti.
Farcire poi con il mincemeat, senza riempire eccessivamente
Poggiare su ogni tartelletta una stella di pasta
Inumidire i bordi della pasta con latte o uovo sbattuto, per far aderire bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti o fino a quando avranno raggiunto un bel colore dorato.
Lasciate riposare per 5 minuti prima di togliere dagli stampi e far raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Questi dolci si possono conservano in congelatore fino a 2 mesi.

ENGLISH VERSION:

"Which revolution???!!!"
But Karyn e Ann's..."MINI PIE REVOLUTION"!!!

I decided to contribute a sweet "of other": mince pie, a typical British Christmas sweets.

Here's my recipe, presented in an orange flavored gluten-free version.

ORANGE MINCE PIES

INGREDIENTS for 20 pieces:
Orange Shortcrust Pastry
150 g (5 oz. or 2/3 cup) cold unsalted butter, diced
250 g (2 1/2 cups) gluten-free flour, sifted
25 g (1/8 cup) castor sugar
(granulated or superfine baker's sugar)
2 tsp. orange rind, finely grated
2 tbsp. (approximately) cold orange juice
Mince Filling
4 green apples, peeled, cored and chopped
grated rind of 1 orange
grated rind of 1 lemon
1/2 tsp. mixed spices* (See Notes Below)
1/4 tsp. ground cinnamon
3 tbsp. water
1/2 cup brown sugar, firmly packed
550 g (1 cup chopped) mixed dried fruits, chopped* (See Notes Below)
1/2 cup brandy
1/2 cup Grand Marnier or Cointreau, or other orange flavored liqueur
1/2 cup marmalade OR any other type jam 60g (1/4 cup)
cashew nuts or pecans, roasted and finely chopped (optional)
For Glazing Tops of Tarts
Milk or beaten egg
Garnish
Icing Sugar (confectioners' sugar)

* A combination of ground cinnamon, ground nutmeg, ground ginger, and ground cloves.

** 8oz. sultanas, 4oz. raisins, 4oz. dried apricots, 3oz. dates, 2oz. candied cherries and 1oz. crystallised ginger.

Orange Shortcrust Pastry
Rub cold butter with fingertips into sifted flour until mixture resembles fine breadcrumbs.
Stir in the sugar and orange rind.
Work lightly and add enough juice to make ingredients just cling together.
Knead lightly for 1 minute.
Wrap in polythene bag (plastic wrap or zip-loc bag) and chill in the refrigerator for 30 minutes or until needed.

Mince Filling
This filling can be made up to one month in advance to allow flavours to develop.

Place apples, spices, sugar and water in a saucepan.
Bring to the boil, cover and simmer for around 5 minutes until apples are softened.
Stir in chopped dried fruits, nuts (optional) and grated rinds and cook for a further 10 minutes.
Remove from heat and leave to cool.
Add brandy, orange liqueur and marmalade or jam (if using). se immediately, or if needed keep in airtight container for up to one month, stirring filling every 2-3 days.

Grease 24 cupcake molds.
Roll out 2/3 of the dough on a lightly floured surface until 2mm (1/8 inch) thick.
Using fluted cutters, stamp out 24 7cm (2 3/4 inch) circles.
Roll out the remaining 1/3 dough and stamp out 24 5cm(2 inch) stars.
Line prepared tins with the bigger circles and prick the pastry all over.
Chill in the refrigerator for 15 minutes.
Take out the tray to fill with the mincemeat.
Fill the tarts with mince mixture.
Do not overfill the cases (tartlet shells) as the fruits will expand on heating.
Place the star pastry circles over tarts and flute edges.
Dampen or brush edges of pastry with milk or beaten egg to glaze.
Bake in preheated 200 degree C/400 degree F oven for 15-20 minutes or until golden brown. Let tarts stand 5 minutes before removing from tins to cool on wire rack.
Dust with icing sugar (confectioners') and serve.

The tarts freeze very well (up to 2 months).

giovedì 20 dicembre 2007

SHF #38 - THE PROOF IS IN THE PUDDING

...ovvero "La prova sta nel budino"!!!

E il budino, o più genericamente il pudding (in tutte le sue versioni) è il tema dello Sugar High Fridays di Dicembre, ospitato questo mese da Zorra.

Ecco la mia ricetta:

BUDINO AL LIMONE CON CARAMELLO E PISTACCHI

INGREDIENTI per 4 persone:
1 limone
120 g zucchero
200 ml latte
100 ml panna
5 uova
caramello
pistacchi

Prendere il limone, lavarlo e bucherellare la scorza con l'aiuto di uno stecchino, farlo cuocere nell'acqua bollente per 30 minuti.

Sgocciolarlo, farlo raffreddare, dividerlo a spicchi, eliminare i semi e frullarlo assieme alla scorza. A parte sbattere le uova con lo zucchero fino a quando si otterrà un composto giallo e cremoso.
Aggiungere la panna, il latte e la crema di limone e mescolare bene il tutto.
Filtrare il composto, trasferire in 4 stampini monoporzione e cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 180°C per 1 ora.
Sfornare, far raffreddare i budini, porli in frigo per 2 ore.
Toglierli dal frigo, trasferire i budini sui piatti e servirli cosparsi di caramello e pistacchi tritati.

ENGLISH VERSION:

Pudding, is the theme for Sugar High Fridays of December, this month hosted by Zorra.

Here's my entry:

LEMON PUDDING WITH CARAMEL AND PISTACHIOS

INGREDIENTS for 4 persons:
1 lemon
120 g sugar
200 ml milk
100 ml cream
5 eggs
caramel
pistachios

Take lemon, wash and put some holes on the zest with a toothpicks, then cook it in boiling water for 30 minutes.
Let it cool, divide it into pieces, remove the seeds and bleed with the peel.
Besides beat eggs with sugar until you get a yellow and creamy compound.
Add cream, milk and lemon cream and mix.
Strain the mixture, transfer in 4 pudding molds and cook with water bath in oven at 180°C for 1 hour.
Then let the puddings cool, place them in the refrigerator for 2 hours.
Remove from the refrigerator, transfer the puddings on a plates and serve sprinkled with caramel and chopped pistachios.