Sirop de menthe
« Menthe à l'eau » redirige ici. Pour la couleur, voir Menthe (couleur). Pour l'article homophone, voir Mentalo.
Ne doit pas être confondu avec Mantalo.
Le sirop de menthe est un sirop, réalisé à partir de menthe fraîche infusée et sucrée, ou d'extraits de menthe naturels ou synthétiques.
Histoire
[modifier | modifier le code]Depuis l'Antiquité, la menthe a été utilisée pour ses propriétés aromatiques et médicinales, et son sirop, populaire depuis le 17ème siècle en Europe, est préparé à partir de feuilles de menthe, de sucre et d'eau[1].
Préparation
[modifier | modifier le code]Le sirop de menthe est préparé avec de la menthe fraîche (environ 150 grammes par litre d'eau) qui repose dans l'eau pendant 24 heures. Puis la menthe est retirée et on y ajoute du sucre (environ 700 grammes par litre d'eau). Le liquide obtenu est chauffé jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 102 °C, également appelée « petit lissé » dans la nomenclature des sirops. Sa couleur naturelle est proche de la couleur du thé.
Utilisations
[modifier | modifier le code]On utilise le sirop de menthe dans toutes sortes de boissons : allongé d'eau plate (on parle alors de menthe à l'eau), mélangé avec de la limonade (diabolo menthe), avec de la glace pilée (granita), voire avec de l'alcool (perroquet) ou du lait.
Conservation
[modifier | modifier le code]- Durée naturelle de conservation : de quelques jours à quelques mois.[précision nécessaire]
- Pour améliorer sa conservation, le sirop doit être stocké dans un endroit sombre et frais.
Méthodes industrielles
[modifier | modifier le code]Le sirop de menthe industriel est une imitation artificielle du sirop de menthe naturel. Sa préparation, sa couleur et son goût sont cependant très différents : il est fortement coloré en vert avec un mélange de deux colorants alimentaires, le jaune E102 et le bleu E131. En outre, l'aromatisation est obtenue non pas directement avec des plantes, mais avec des extraits raffinés, généralement de l'essence de menthe ou du menthol. Il existe d'autres variétés, comme le sirop de menthe glaciale (en fait au menthol), également fortement coloré artificiellement en bleu pâle.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Sirop de menthe maison : Recette simple et résultat garanti », sur inspirations-cuisine.fr, (consulté le )
