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{{À sourcer|date=décembre 2009}}
{{ébauche|Gastronomie|Allemagne}}
{{titre en italique}}
[[Image:LeberkaeseW.jpg|thumb|''Leberkäse''.]]

Le '''''{{lang|de|Leberkäse}}''''' (parfois écrit ''{{lang|de|Leberkäs}}'' ou ''{{lang|de|Leberka(a)s}}'' en [[Autriche]] et certaines parties de l'[[Allemagne]], en [[Souabe]], en [[Bavière]] et en [[Franconie]]) (prononciation allemande :{{Prononciation|De-Leberkäse.ogg|Leberkäse}}), '''''{{lang|de|Fleischkäse}}''''', ou '''''{{lang|de|Fleischlaib}}''''' est une spécialité culinaire dans le sud de l'[[Allemagne]], en [[Autriche]] et dans certaines parties de la [[Suisse]]<ref name=":0">{{Lien web|langue=|titre=''Leberkäse'', patrimoine culinaire|url=https://www.patrimoineculinaire.ch/Produits?text=fleischk%C3%A4se&canton=&categorie=#122|site=www.patrimoineculinaire.ch|date=|consulté le=18 avril 2019}}.</ref>, similaire au [[pain de viande]]. En Suisse Romande, il s'appelle « [[fromage d'Italie]]<ref name=":0" /> ». Il est fabriqué à partir de [[corned-beef]], de [[lard]] et d'[[oignon]]s, très finement hachés, puis cuits comme un pain jusqu'à ce qu'il ait une croûte brune croustillante<ref name=":0" />.

== Étymologie ==
Le ''{{lang|de|Leberkäse}}'' aurait été inventé en 1776 par le cuisinier du duc [[Charles-Théodore de Bavière (électeur)|Charles-Théodore de Bavière]], mais cette origine est très fortement contestée. Le nom de « ''{{lang|de|Leberkäse}}'' » se traduit littéralement en « fromage de foie » même si en Bavière, le plat ne contient traditionnellement ni [[foie]], ni [[fromage]]<ref>{{Lien web |langue=de |titre=Woher kommt der Begriff „Leberkäse“? |url=https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/article113289242/Woher-kommt-der-Begriff-Leberkaese.html |site=Hamburger Abendblatt-Hamburg |date=1 janvier 2013 |consulté le=12 août 2024}}</ref>. Les linguistes pensent que l'étymologie du mot provient soit du [[moyen haut-allemand]] ''lab'' (« coaguler ») ou ''laib'' (« pain »), et de la racine slave ''quas'' (« festin »).

Une autre théorie dit que le nom viendrait du [[moyen-allemand]] ''läb'' (allemand : ''{{lang|de|leib}}''), « chair ».

== Types de ''{{lang|de|Leberkäse}}'' ==
[[Fichier:Pizzaleberkäse Lauterbach Kulmbach.JPG|vignette|''{{lang|de|Leberkäse}}'' à la pizza.]]
Selon la loi allemande, seuls les produits appelés « ''{{lang|de|Leberkäse}}'' bavarois » sont autorisés à ne pas contenir de foie ; autrement, le ''{{lang|de|Leberkäse}}'' doit contenir au minimum 4 % de foie. Quelques variantes locales doivent contenir encore plus de foie, comme le ''{{lang|de|Leberkäse}}'' de [[Stuttgart]], qui doit en contenir au moins 5 %.

Il existe plusieurs variantes, contenant du [[poivron]], des morceaux de fromage, ou du ''{{lang|de|Leberkäse}}'' à la pizza (avec des morceaux d’olives, de poivron et de fromage)<ref name=":0" />.

== Consommation ==
Il y a plusieurs manières de consommer le ''{{lang|de|Leberkäse}}'' :
[[Image:Leberkäsesemmel.jpg|thumb|right|''Leberkässemmel''.]]
* en le coupant en dés, généralement servis avec de la moutarde douce et des [[bretzel]]s ou une [[salade de pommes de terre]] ;
* en tranche, chaud, placé dans un petit pain {{incise|appelé ''{{lang|bar|Semmel}}'' en Bavière}}, assaisonné de moutarde. Le résultat, généralement appelé ''{{lang|bar|Leberkässemmel}}'' (ou ''Leberkäsweggla'' en [[Franconie]]), se rencontre souvent dans les fast-food bavarois et autrichiens ;
* alternativement, les tranches peuvent également être grillées, auquel cas elles sont souvent accompagnés d'œufs sur le plat ou d'une salade de pommes de terre. C'est un plat très connu dans les ''[[Biergarten]]'', souvent appelé ''[[Strammer Max]]'' ;  
* Le ''{{lang|de|Leberkäse}}'' froid peut aussi être coupé en fines tranches et utilisé pour faire des sandwiches.

== Notes et références ==
{{Références|taille=|groupe=}}

== Liens externes ==
* [https://streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com/2016/06/recette-de-leberkase-pain-de-viande.html « Recette de ''Leberkäse'', pain de viande »], ''streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com'' (consulté le {{date-|18 avril 2019}}).
* [https://www.comme-a-la-boucherie.com/Recette-LEBERKASE,149.html « Recette du ''Leberkäse'' »], ''www.comme-a-la-boucherie.com'' (consulté le {{date-|18 avril 2019}}).
* [https://voyages.ideoz.fr/leberkase-produit-allemand-cuisine-allemande-cuisine-bavaroise/ « ''Leberkäse'', le jambon de Bavière : le plat favori des Bavarois »], ''voyages.ideoz.fr'' (consulté le {{date-|18 avril 2019}}).

{{Portail|Cuisine allemande|Autriche}}

[[Catégorie:Cuisine bavaroise|Leberkäse]]
[[Catégorie:Cuisine allemande]]

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