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{{sous-titre/Taxon|nv1=Gyromitre|nv2=Fausse morille}}

{{Taxobox début | champignon | ''Gyromitra esculenta''|Gyromitra esculenta (26718904747).jpg|Gyromitre fausse morille.}}
{{Taxobox | division | Ascomycota }}
{{Taxobox | sous-division |Pezizomycotina}}
{{Taxobox | classe | Pezizomycetes }}
{{Taxobox | sous-classe | Pezizomycetetidae }}
{{Taxobox | ordre | Pezizales }}
{{Taxobox | famille | Discinaceae}}
{{Taxobox | genre | Gyromitra }}
{{Taxobox taxon | champignon | espèce | Gyromitra esculenta | ([[Christiaan Hendrik Persoon|Pers.]]) [[Elias Magnus Fries|Fr.]] [[1849]]}}
{{Taxobox fin}}

'''''Gyromitra esculenta''''', '''fausse morille''' ou '''gyromitre fausse morille''', est une [[espèce]] de [[Liste des champignons toxiques|champignons toxiques]] de la [[famille (biologie)|famille]] des ''[[Discinaceae]]'' dans l'[[ordre (biologie)|ordre]] des ''[[Pezizales]]''.

Cette espèce a longtemps été considérée comme un [[champignon comestible]] car son taux de toxines, extrêmement variable, plus faible sous les climats froids, est encore atténué selon le mode de préparation, mais il peut occasionner chez l'[[Homo sapiens|homme]] des troubles [[Neurologie|neurologiques]] tels que la [[Sclérose latérale amyotrophique|maladie de Charcot]] et une atteinte du [[foie]] et des [[rein]]s, parfois fatale.

== Description ==
Sa chair est cassante et cireuse, il possède un pied trapu et creux à maturité qui peut atteindre {{unité|5|cm}} et son chapeau, qui peut atteindre {{unité|5|cm}} de haut et {{unité|10|cm}} de large, présente des lobes [[:wikt:cérébriforme|cérébriformes]] assez fins de couleur brun bistre à brun rouille.

=== Confusions possibles ===
Les débutants pourront confondre le gyromitre dit « comestible » avec certaines [[Morchella|morille]]s qui, elles, sont de bons comestibles (après cuisson).

Le chapeau du gyromitre évoque plus une forme de cervelle, et la couleur est également plus foncée que celle des morilles.

== Taxonomie ==
* ''Gyromitra esculenta'' ([[Christiaan Hendrik Persoon|Pers.]] 1800) [[Elias Magnus Fries|Fr.]] 1849<ref>Summa veg. Scand., Section Post. (Stockholm): p. 346, 1849</ref>
=== Synonymes ===
* ''Helvella esculenta'' Pers. 1800<ref>Comm. Schaeff. Icon. Pict.:64, 1800</ref> (synonyme)
* ''Physomitra esculenta'' (Pers.) Boud. 1907 (synonyme)

== Variétés ==
* ''Gyromitra esculenta'' var. ''alba'' (Pilát 1951<ref>''Stud. Bot. Čechoslav.'' 12: p. 71 (1951)</ref>) : variété blanche, rencontrée notamment au [[Québec]] ;
* ''Gyromitra esculenta'' var. ''aurantiaca'' (Benedix 1969<ref>''Kulturpflanze'', 17, p. 275 (1969)</ref>) ;
* ''Gyromitra esculenta'' var. ''bubaci'' (Velen.) (J. Moravec 1986<ref>''Česká Mykol. ''40(1): p. 17 (1986)</ref>) ;
* ''Gyromitra esculenta'' var. ''crispa'' Peck 1898<ref>Ann. Rep. N.Y. St. Mus. 51: p. 299 (1898)</ref> ;
* ''Gyromitra esculenta'' var. ''fragilis'' (A. Marchand ex Réaudin 2008<ref>''Docums Mycol. '' 34(nos 135-136): p. 82 (2008)</ref>) : spécimens grêles et friables, récoltés sous feuillus ;
* ''Gyromitra esculenta'' var. ''fulva'' (J. Moravec 1986<ref>''Česká Mykol. '' 40(1): p.15 (1986)</ref>).

== Toxique ==
Contrairement à ce qu'indique son nom (l'épithète ''esculenta'' signifiant « comestible » en latin), ce champignon est toxique pour les humains, voire mortel s'il est consommé cru. Il peut provoquer des intoxications graves ou des accidents mortels, même lorsqu'il est cuit, en cas de consommation répétée ; séché, il reste légèrement toxique car la {{lien|trad=gyromitrin|fr=gyromitrine}} se transforme en monométhylhydrazine (ou [[méthylhydrazine]]), qui est dégradée lors du séchage mais reste présent sous forme d'[[hydrazine]]<ref name="Andary">{{Article |langue= |auteur1=Claude Andary |auteur2=Guy Privat |auteur3=Marie-Jo Bourrier  |titre= Variations of Monomethylhydrazine Content in Gyromitra Esculenta|périodique=Mycologia |volume= |numéro=77:2 |date=1985 |pages=p.259-264 |issn= |e-issn= |DOI= 10.1080/00275514.1985.12025094|lire en ligne= https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00275514.1985.12025094|consulté le= |id= }}.  </ref>.

Une étude publiée en 2023 associe la consommation de ce champignon avec une recrudescence dans un village de [[Savoie]] de cas de [[sclérose latérale amyotrophique]] (plus connue sous le nom de « maladie de Charcot », qui est en fait une [[maladie neurodégénérative]])<ref>{{Article|titre=Quand la fausse morille détruit le cerveau|périodique=Science et Avenir|numéro=921|pages=48-50|date=novembre 2023}}</ref> ; une région de [[Finlande]] où le champignon est recherché en cuisine voit notamment sa population plus touchée par cette maladie<ref name="sciencesetavenir-maladie-de-charcot" />.

=== Légalité ===
Son taux de toxines étant extrêmement variable, plus faible sous les climats froids<ref name="Andary" />, ce champignon reste toujours consommé dans le nord de l'Europe ou dans les régions montagnardes. En [[Finlande]] ce gyromitre est toujours vendu, avec les avertissements appropriés<ref name="Gry">{{en}} Jørn Gry et Christer Andersson, ''Mushrooms traded as food. Vol II sec 2: Nordic risk assessments and background on edible mushrooms, suitable for commercial marketing and background lists for industry, trade and food inspection. Risk assessments of mushrooms on the four guidance lists.''. Éditeur ''Nordic Council of Ministers'', 2014, page 195. {{ISBN|9289327057|9789289327053}}.</ref>. En [[Suède]] on ne le recommande plus, il reste toutefois toléré chez les restaurateurs avertis et en conserve seulement pour la vente directe au particulier<ref name="Gry" />. En [[France]], par décret, le gyromitre dit « comestible » est interdit à la vente<ref>depuis le {{Date|11|octobre|1991}} (voir le [[Journal officiel de la République française|Journal officiel]] de cette date)</ref>.

== Syndrome gyromitrien ==
[[Fichier:False morels for sale at Helsinki market square.jpg|left|thumb|Fausses morilles à la vente sur un marché à [[Helsinki]].]]
=== La gyromitrine ===
Le principe toxique, la [[gyromitrine]] (N-méthyl-N-formylhydrazone), est hydrolysé dans l’organisme en [[méthylhydrazine]]. La méthylhydrazine, antagoniste de l’action de la [[pyridoxine]] (vitamine B<SUB>6</SUB>) sur les nombreuses réactions cellulaires dont elle est le [[cofacteur (biochimie)|cofacteur]], est responsable des manifestations observées.

=== Troubles neurologiques ===
Les troubles neurologiques ([[convulsion]]s) peuvent être expliqués par un défaut de synthèse de l’acide γ-aminobutyrique (dépendant de la [[pyridoxine]]) qui induit une diminution du taux intracérébral en [[Acide γ-aminobutyrique|GABA]], avec abaissement du seuil épileptogène. L’atteinte hépatique s’explique par la formation intracellulaire de radicaux libres. Il faudrait environ {{unité|1|kg}} de gyromitrine pour que les effets soient mortels pour l’homme. L’[[intoxication]] subaiguë est possible par consommation rapprochée et répétée de faibles doses que l'organisme élimine très lentement. Les acétyleurs lents seraient prédisposés à l’accumulation.

Une étude publiée en 2021 associe la consommation de ce champignon avec la [[sclérose latérale amyotrophique|maladie de Charcot]]<ref name="sciencesetavenir-maladie-de-charcot">{{Lien web |titre=Un champignon lié à des cas de maladie de Charcot : la fin d'une énigme médicale vieille de plus de dix ans |url=https://www.sciencesetavenir.fr/sante/os-et-muscles/un-champignon-lie-a-des-cas-de-maladie-de-charcot_157084}}</ref>.

=== Symptômes ===
L’incubation est longue (6 à 8 heures le plus souvent, parfois 2 à 24 heures).  Le début des troubles est brutal, marqué par une [[asthénie]], des vertiges, des [[céphalée]]s, des douleurs abdominales, des [[vomissement]]s et parfois des [[diarrhée]]s. Les signes persistent 1 à 2 jours puis s’amendent progressivement. Les formes graves sont caractérisées par des troubles neurologiques ([[convulsion]]s), des troubles métaboliques (hypoglycémie, [[acidose métabolique]]), et par l’apparition, au {{2e}} ou {{3e}} jour, d’une atteinte hépatique cytolytique qui peut être sévère. L’atteinte rénale est indirecte. Des cas d’[[hémolyse]] intravasculaire aiguë sont rapportés, associés à un déficit enzymatique érythrocytaire. Le traitement consiste en une prise en charge symptomatique des troubles digestifs et de l’atteinte hépato-rénale, associée à l’administration intraveineuse de [[vitamine B6|vitamine B<SUB>6</SUB>]] (1 à 2 grammes par 24 heures)<ref name="Andary"/>.

== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}

== Lien interne ==
* [[Verpe de Bohême]]

== Liens externes ==
{{Autres projets
|commons=Gyromitra esculenta
}}
*{{Fungorum espèce|236690|Gyromitra esculenta}}
*{{BioLib|taxon|59719|''Gyromitra esculenta'' (Pers.) Fr.}}
*{{INPN|47646|''Gyromitra esculenta'' (Persoon ex Fries) Fries}}

{{Portail|Mycologie}}

[[Catégorie:Espèce de champignons (nom scientifique)]]
[[Catégorie:Pezizomycetes]]
[[Catégorie:Champignon toxique]]

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