Pierre Lacam

Pierre Lacam est le fils d'un teinturier. C'est son frère aîné pâtissier qui le conduit à épouser cette carrière. Il fait son apprentissage deux ans à Lyon chez Chanet^[2], puis chez d'autres pâtissiers. Il fait son tour de France en 1854^[3]. En 1856, il travaille chez Audry et Gilet rue Vivienne à Paris, puis continue son apprentissage dans l'ouest jusqu'à Brest et ensuite à Saumur, Loches, etc. Il se lance dans des créations personnelles et en 1865 publie son premier livre Le Pâtissier-glacier, puis devient chef chez Ladurée, rue Royale (Paris) de 1866 à 1871. Il travaille à Tours en 1875, puis est nommé pâtissier-entremetier du prince de Monaco de 1877 à 1879. Il reprend ensuite ses séjours dans les provinces françaises puis finit par s'installer à Vincennes. Il crée la gaufreuse et le file-sucre^[1].

En 1890, il publie Le Mémorial de la pâtisserie qui comprend mille six cents recettes et fut réimprimé à de nombreuses reprises avec plus de recettes^[4]. Ensuite il se consacre à la rédaction d'ouvrages de cuisine, comme Le Glacier classique et artistique, et à sa revue Le Journal des confiseurs-pâtissiers.... En 1899, il publie Le Mémorial des glaces.

Bibliophile averti, il réunit plus de sept cents ouvrages gastronomiques.

Il meurt d'apoplexie le 22 août 1902. Il est enterré au cimetière de Bagneux^[1].

• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant trois mille recettes de pâtisserie, glaces et liqueurs (...), avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie. 15^e édition. 15^e mille. Revue et augmentée par Paul Seurre, gendre de P. Lacam. T. 1 (1927)
• Le Mémorial des glaces et entremets de cuisine et pâtisserie, faisant suite au "Mémorial de la pâtisserie"... 4^e édition, revue et augmentée par P. Seurre (1922), Paris, chez Lacam, 81 rue Saint-Denis
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie... (1900)
• Le Mémorial des glaces, tome II du Mémorial de la pâtisserie, renfermant 2 400 recettes de glaces, boissons, entremets, petits-fours, gaufres, confitures, gaufrettes, conserves de fruits, de jus, purées, pains d'épices, confiserie, timbales, etc., 1^re édition (1899)
• 250 manières pour apprêter les œufs, suivies de quelques recettes inédites de cuisine (1898) avec Pierre Lacam (1836-1902) comme préfacier
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie... (1898)
• Le Glacier classique et artistique en France et en Italie (1893)
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie (1892)
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie... (1890, 1892)
• Le Nouveau pâtissier-glacier français et étranger, traité complet et pratique de pâtisserie fine et de glaces (1878)
• Le Nouveau pâtissier-glacier français et étranger (1865)
• Le Journal des confiseurs-pâtissiers, chocolatiers, fabricants de biscuits, confitures, fruits confits, sirops, liqueurs, conserves (1836-1902) comme directeur de publication

• Émile Darenne, Charles Driessens, Auguste Colombié

• Notices d'autorité  :

  • VIAF
  • BnF (données)
  • IdRef
  • GND

•   Portail de la cuisine française
•   Portail du XIX^e siècle
•   Portail de la Dordogne