Koulibiak
Le koulibiak ou koulibiac ou coulibiac (du russe : кулебя́ка koulebiáka) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine russe, variante des feuilletés-tourtes-pirogs, à base de couches de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d'œufs, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servie en tranches[1].
| Koulibiak | |
 Koulibiak au sarrasin farci au saumon fumé | |
| Autre(s) nom(s) | Koulibiac ou coulibiac |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Russie - Kresy
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| Date | XIIe siècle (estimé) |
| Place dans le service | Apéritif dînatoire, entrée, ou plat principal |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Poisson ou viande, farce, légumes, champignons, riz, œufs, pâte feuilletée, aneth |
| Mets similaires | Feuilleté, pirog, tourte, pirojki, friand, charcuterie pâtissière, pâté au saumon, pâté en croûte, pâté lorrain, bœuf Wellington... |
| Accompagnement | Borchtch, salade, vin rouge ou vin blanc |
| Classification | Cuisine russe |
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Histoire
modifierLe koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des Kresy[2],[3], servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remonteraient au XIIe siècle. Son nom koulébiaka est issu du verbe koulébiatchit' кулебячить qui signifie "malaxer, pétrir, plier"[4].
Au début du XXe siècle, le célèbre chef cuisinier et auteur culinaire français Auguste Escoffier importe la recette en France, et l'intègre dans ses ouvrages culinaires de cuisine française. Cette recette répandue depuis dans le monde entier, fait également partie à ce jour de la cuisine des pays d'Europe de l'Est de l'ex-URSS, et de la cuisine israélienne.
Caractéristiques
modifierLa farce traditionnelle est réalisée avec du saumon ou de l'esturgeon, des œufs durs, des champignons, et est aromatisée d'aneth.
Notes et références
modifier- « Koulibiac de saumon », sur lemonde.fr.
- « Recette de saison: Le Koulibiac du Nouvel An Russe », sur rtl.fr.
- « Koulibiac, plat fin et raffiné », sur saveur-lointaine.com.
- (ru) Dictionnaire académique de langue russe, « Koulibiak », sur dic.academic.ru.