Brettanomyces
genre de champignons
Brettanomyces (communément appelées « Brett »[1]) est un genre de levures de la famille des Pichiaceae.
Brettanomyces
Préparation d'une cellule de Thoma de Brettanomyces bruxellensis (grossissement X400). Ce type de levure est reconnaissable à la cicatrice prononcée laissée lors de la division cellulaire par bourgeonnement.
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Saccharomycotina |
| Classe | Saccharomycetes |
| Sous-classe | Saccharomycetidae |
| Ordre | Saccharomycetales |
| Famille | Pichiaceae |
Liste d'espèces
modifierSelon NCBI (juillet 2019)[2] :
- Brettanomyces acidodurans
- Brettanomyces anomalus
- Brettanomyces bruxellensis
- Brettanomyces bruxellensis AWRI1499
- Brettanomyces bruxellensis CBS 2499
- Brettanomyces bruxellensis LAMAP2480
- Brettanomyces aff. bruxellensis D3955
- Brettanomyces custersianus
- Brettanomyces cf. custersianus EVN 1230
- Brettanomyces naardenensis
- Brettanomyces nanus
- Brettanomyces sp.
- Brettanomyces sp. DCY-2016
- Brettanomyces sp. NCAIM Y.02178
- Brettanomyces sp. NCIM 3364
Écologie
modifierOn retrouve en particulier l'espèce bruxellensis en œnologie et zythologie.
Dans le vin, elle est responsable de défauts, dans la bière elle permet la fermentation de certaines bières de type lambic.
Notes et références
modifier- « Vocabulaire du vin | Vin Québec », sur vinquebec.com (consulté le )
- NCBI, consulté le juillet 2019
Références taxinomiques
modifier- (en) Référence Index Fungorum : Brettanomyces Kuff. & Van Laer ex Custers 1921 (+ liste espèces) (+ MycoBank) (consulté le )
- (en) Référence MycoBank : Brettanomyces Kuff. & Van Laer ex Custers 1921 (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Brettanomyces (taxons inclus) (consulté le )
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Janagama, H. K., Mai, T., Han, S., Nadala, L., Nadala, C., & Samadpour, M. (2018). Simultaneous Detection of Multiple Wine-Spoilage Organisms Using a PCR-Based DNA Dipstick Assay. Journal of AOAC International (résumé).
Articles connexes
modifier- Dekkera bruxellensis (synonyme : Brettanomyces bruxellensis)
Liens externes
modifier- Brettanomyces, Institut français de la vigne et du vin
- Collectif, Brettanomyces et phénols volatils : Prévenir et limiter les altérations, Les cahiers itinéraires d'ITV France, n° 12, , 27 p. (lire en ligne : partie 1, partie 2 [PDF]).