کتاب آشپزی/فلافل خوزستانی
فلافل
دستور شماره یک
مواد لازم:
- نخود خسیانده ۲۵۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- فلفل سبز تند به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
- کنجد به میزان لازم
- آب حدودِ دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا نخود خسیانده شده را یک بار چرخ کنید. بعد دوباره با پیاز و سیر و فلفل سبز و نمک آن را چرخ کنید. دوبار چرخ شدن جزو نکات مهم است. به دلخواه به مواد کنجد اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید در صورت تمایل فلفل قرمز هم بزنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید مایه نیم ساعت بماند.
نکته مهم برای ترد شدن فلافل اضافه کردن آب توی این مرحله است. کم‌کم آب را اضافه کنید. برای شکل دادن می‌توانید از قالب فلافل زنی استفاده کنید یا با دست به آن شکل دهید.
روغن را بگذارید داغ شود. بعد از تغییر رنگ سریع فلافل را پشت و رو کنید که نسوزد تمام مدت باید روغن داغ باشد.
