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{{Artes culinarias/Datos de receta
|comensales = 4
|tiempo = 45
|dificultad = 4
|ingredientes =   
* 1 hogaza de {{ing|pan}} de pueblo o 1 kg de pan
* 1 cabeza de {{ing|ajo}}s
* 1 cucharada de {{ing|pimentón}}
* 200 g de {{ing|jamón}} entreverado y {{ing|panceta}}
* 2 rebanadas de pan para los picatostes
* 250 cc de {{ing|aceite de oliva}} (1 vaso)
* {{ing|Sal}}
* Un racimo de {{ing|uva}}s
|procedimiento = 
# Dejar el pan desmigado en un paño humedo el día anterior a su elaboración, con el fín de que se endurezca ligeramente.
# Cortar el jamón, la panceta y las rebanadas de pan en pequeños dados.
# En una sartén grande poner cuatro cucharadas de aceite y dorar la panceta y los ajos sin pelar. Retirar la panceta y los ajos y dorar las 2 rebanadas de pan. Retirarlos con la panceta y los ajos.
# Calentar el resto del aceite y verter las migas añadiendo una cucharada de pimentón y sal, removiendo contínuamente hasta que las migas tomen un color dorado.
# Añadir la panceta, los ajos, el pan frito y las uvas desgranadas del racimo. Servir caliente.

}}
{{Artes culinarias/Trucos|
* El tiempo necesario para que las migas tomen color puede ser superior a 30 minutos, durante los cuales hay que remover constantemente.
* Además del jamón y la panceta, también puede añadirse {{ing|chorizo}} desmigado frito como acompañamiento de las migas de pastor. En algunas zonas le añaden también un poco de {{ing|pimiento}} verde frito, cortado en trozos.
* Una conocida variación son las "Migas con chocolate", que pueden servirse como desayuno o merienda con las sobras de las migas del día anterior.
* Cuando se hacen con los ingredientes básicos; sin panceta, jamón o chorizo y se quedan duras se toman al día siguiente en un tazón con leche. En este caso se llaman {{rec|Migas canas}}.
* Las migas de pastor son un plato típico de la cocina tradicional [[w:Castilla-La_Mancha|manchega]] y [[w:Extremadura|extremeña]], también de muchas otras zonas de [[w:España|España]] con ganadería trashumante. Es un plato sencillo, energético y adecuado para cocinar al aire libre.
}}

[[Categoría:Recetas|Migas de pastor]]
[[Categoría:Pan|Migas de pastor]]
[[Categoría:Cocina española|Migas de pastor]]
[[Categoría:Cocina castellano manchega|Migas de pastor]]

Plantillas usadas en esta página:

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Plantilla:Artes culinarias/Datos de receta (ver código) (semiprotegida)
Plantilla:Artes culinarias/Trucos (editar)
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