Husholdningssalt

For alternative betydninger, se Salt.

Husholdningssalt, køkkensalt, bordsalt eller blot salt, er et krystallinsk pulver eller granulat der hovedsageligt består af saltet natriumklorid, og som bruges i madlavning som smagsforstærkende krydderi, samt særligt tidligere til konservering. Natriumklorid findes naturligt i føde til mennesker og dyr.

Typer

Salt kategoriseres, navngives og markedsføres ofte ud fra størrelse og form på de enkelte saltkrystaller, ud fra produktionsmetode, anvendelsesområde eller oprindelsessted. Følgende typer er almindelige:

Fint salt eller bordsalt, med små krystaller, bruges typisk til krydring ved bordet, velegnet til saltbøsser.
Groft salt, køkkensalt eller kokkesalt, med større krystaller, bruges typisk til krydring under madlavningen.
Flagesalt - salt i større, skøre krystaller. Bruges ofte, hvor saltet ikke opløses eller fordeles fuldt ud inden indtagelsen. Udvindes ofte langs kysten i Sydeuropa. Flor de Sal - blomsten af salt - er en speciel type flagesalt, som er håndhøstet ved Portugals kyst.[1]
Kogsalt er fremstillet ved inddampning af en saltopløsning, typisk efter udvaskning fra saltminer. Da det er den mest almindelige produktionsmetode, bruges det også generelt.
Stensalt er salt brudt direkte i miner.
- Himalaya-salt er stensalt fra Himalaya, med en særlig lyserød farve
Havsalt er salt udvundet fra havvand. Ofte har det et lavere indhold af natriumklorid, og tilsvarende mere af andre salte
- Sydesalt, herunder Læsøsalt, er havsalt indvundet på traditionel vis

Kemisk sammensætning

Husholdningssalt består af en mere eller mindre veldefineret blanding af salte, med natriumklorid som hovedingrediens, og eventuelt tilsat hjælpestoffer. Fx kan salt baseret på raffineret stensalt (halit) være en blanding af:^[1]^[2]^[3]

97-99% natriumchlorid (NaCl)
en mindre mængde af grundstoffet jod.^[4]
Et antiklumpningsmiddel - fx:^[5]
- Ferrocyanid
- talk (mineral) - (hydreret) magnesiumsilikat

Havsalt er derimod en rigere blanding af salte - fx:^[1]^[6]

Ca. 90-97% natriumchlorid
- Natrium ca. 30,5%
- Klor ca. 55%
mineraler og sporstoffer - bl.a.:
- Sulfat 7,7% (MgSO4 fjernes typisk fra havsalt da bittert)
- Magnesium 3,65% (MgSO4 fjernes typisk fra havsalt da bittert)
- Calcium 1,17%
- Kalium 1,13%
- Andet 0,6%

Organismers saltbehov og salttolerancer

Man bør højst indtage mellem 6 og 8 g salt om dagen.^[7] Folk, der har for højt blodtryk eller en kronisk nyresygdom, skal være forsigtige med saltindtag.^[8]^[9] Man kan blive syg og i værste tilfælde dø af for lidt salt.^[10]

Mennesker og dyr kan ikke tåle at drikke for meget havvand, da saltkoncentrationen på ca. 3,5% i havvand er højere end kroppens ca. 0,89%. Grundet osmose vil havvand trække vand fra kroppens celler ud, så man bl.a. dehydrerer.^[11]^[12]^[6]

Saltvandsfisk, saltvandsplanter, saltplanter og andre saltvandsorganismer kan tåle saltvand med en saltkoncentration på mere end ca. 1%. En af de mest salttolerante landplanter er Salicornia bigelovii, der kan vokse i jord vandet med saltvand med godt 70 g/l (7%) tørstofssalt.

Salt i verdenshistorien

Gandhis ikke-voldelige ”Salt March” til kysten ved Dandi ved Det Indiske Ocean i 1930 førte til Indiens selvstændighed.^[13] Det er et eksempel på Civil ulydighed. En romersk soldat, en legionær, fik en del af sin løn udbetalt i husholdningssalt. Senere udbetaltes et særligt beløb, et salær, til køb af husholdningssalt.^[14]

Kilder/referencer

^ ^a ^b heart.org: Sea Salt vs Table Salt Arkiveret 8. juni 2016 hos Wayback Machine Citat: "...“It's very important for people to be aware that sea salt often has as much sodium as table salt,” said Rachel K. Johnson, Ph.D., R.D., an American Heart Association spokeswoman and the Bickford Professor of Nutrition at the University of Vermont...While some attributes may make sea salt more attractive from a marketing standpoint, Dr. Johnson says there are no real health advantages of most sea salts...."
^ "February 22, 2016, about.com: What Is Table Salt?". Arkiveret fra originalen 25. december 2016. Hentet 11. juni 2016.
^ May 04, 2016, mayoclinic.org: What's the difference between sea salt and table salt?
^ Bekendtgørelse om tilsætning af jod til husholdningssalt
^ en:Anticaking_agent
^ ^a ^b oceanplasma.org: Chemistry of Seawater Arkiveret 14. maj 2016 hos Wayback Machine Citat: "...Since a red blood cell has a salt concentration of about 0.89%, putting it into hypertonic solution (>0.89%) would pull water out of the cell; putting it into a hypotonic solution (<0.89%) would cause water to flow into the cell, making it swell to bursting; putting it into an isotonic solution (=0.89%) would have no effect...Average ocean water has a salinity of 35g of dissolved salts. Expressed in %, it would be 96.5% pure water molecules and 3.5% of salts..."
^ 09 april 2014, videnskab.dk: Forsker: De færreste spiser for meget salt Citat: "...Selvom myndighederne anbefaler, at vi kun spiser 5 til 6 g salt om dagen, kan du faktisk spise dobbelt så meget uden at sætte helbredet på spil. Sådan konkluderer overlæge Niels Graudal fra Rigshospitalet efter at have gennemgået en lang række studier, der har set på sammenhængen mellem salt og dødelighed..."
^ McMaster University. (2016, May 21). Low-salt diets may not be beneficial for all, study suggests: Salt reduction only important in some people with high blood pressure. ScienceDaily Citat: "...The study suggests that the only people who need to worry about reducing sodium in their diet are those with hypertension (high blood pressure) and have high salt consumption..."
^ The JAMA Network Journals. (2016, May 24). Higher salt intake may increase risk of cardiovascular disease among patients with chronic kidney disease. ScienceDaily
^ McMaster University. (2016, May 21). Low-salt diets may not be beneficial for all, study suggests: Salt reduction only important in some people with high blood pressure. ScienceDaily Citat: "...low-salt diets may not be beneficial and may actually increase the risk of cardiovascular disease (CVD) and death compared to average salt consumption..."
^ illvid.dk: Hvorfor må man ikke drikke saltvand?
^ howstuffworks.com: What if you drink saltwater? Citat: "...That's because a cell's membrane is semipermeable -- although sodium, chloride and other substances may not be able to easily diffuse in and out of the cell, water can. When the salt concentration is higher on the outside of our cells than on the inside, water moves from the inside to the outside of the cells to correct the imbalance. The attempt to equalize the concentrations of matter on both sides of a semipermeable membrane is called osmosis..."
^ Gandhis saltmarch
^ DDO: salær, hentet 11. juni 2016

Se også

Eksterne henvisninger

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Husholdningssalt

[heartorg-1] rt.org: Sea Salt vs Table Salt Arkiveret 8. juni 2016 hos Wayback Machine Citat: "...“It's very important for people to be aware that sea salt often has as much sodium as table salt,” said Rachel K. Johnson, Ph.D., R.D., an American Heart Association spokeswoman and the Bickford Professor of Nutrition at the University of Vermont...While some attributes may make sea salt more attractive from a marketing standpoint, Dr. Johnson says there are no real health advantages of most sea salts...."

[2] "February 22, 2016, about.com: What Is Table Salt?". Arkiveret fra originalen 25. december 2016. Hentet 11. juni 2016.

[3] May 04, 2016, mayoclinic.org: What's the difference between sea salt and table salt?

[4] Bekendtgørelse om tilsætning af jod til husholdningssalt

[5] :Anticaking_agent

[havvand-6] sma.org: Chemistry of Seawater Arkiveret 14. maj 2016 hos Wayback Machine Citat: "...Since a red blood cell has a salt concentration of about 0.89%, putting it into hypertonic solution (>0.89%) would pull water out of the cell; putting it into a hypotonic solution (<0.89%) would cause water to flow into the cell, making it swell to bursting; putting it into an isotonic solution (=0.89%) would have no effect...Average ocean water has a salinity of 35g of dissolved salts. Expressed in %, it would be 96.5% pure water molecules and 3.5% of salts..."

[7] 09 april 2014, videnskab.dk: Forsker: De færreste spiser for meget salt Citat: "...Selvom myndighederne anbefaler, at vi kun spiser 5 til 6 g salt om dagen, kan du faktisk spise dobbelt så meget uden at sætte helbredet på spil. Sådan konkluderer overlæge Niels Graudal fra Rigshospitalet efter at have gennemgået en lang række studier, der har set på sammenhængen mellem salt og dødelighed..."

[8] McMaster University. (2016, May 21). Low-salt diets may not be beneficial for all, study suggests: Salt reduction only important in some people with high blood pressure. ScienceDaily Citat: "...The study suggests that the only people who need to worry about reducing sodium in their diet are those with hypertension (high blood pressure) and have high salt consumption..."

[9] The JAMA Network Journals. (2016, May 24). Higher salt intake may increase risk of cardiovascular disease among patients with chronic kidney disease. ScienceDaily

[10] McMaster University. (2016, May 21). Low-salt diets may not be beneficial for all, study suggests: Salt reduction only important in some people with high blood pressure. ScienceDaily Citat: "...low-salt diets may not be beneficial and may actually increase the risk of cardiovascular disease (CVD) and death compared to average salt consumption..."

[11] vid.dk: Hvorfor må man ikke drikke saltvand?

[12] wstuffworks.com: What if you drink saltwater? Citat: "...That's because a cell's membrane is semipermeable -- although sodium, chloride and other substances may not be able to easily diffuse in and out of the cell, water can. When the salt concentration is higher on the outside of our cells than on the inside, water moves from the inside to the outside of the cells to correct the imbalance. The attempt to equalize the concentrations of matter on both sides of a semipermeable membrane is called osmosis..."

[13] Gandhis saltmarch

[14] DDO: salær, hentet 11. juni 2016

[1]