Дюнер

Дюнер
	Дюнер
Вид	основно ястие или закуска
Друго име	дюнер кебап
Произход	Османска империя
Описание	месо, печено на вертикален грил, увито в лаваш, с добавка подправки, сосове и салата от пресни зеленчуци
Сервиране	топло
Основни съставки	пилешко, телешко, агнешко, сосове и салата
Разновидности	поставяне в хлебче или пит��а
	Дюнер в Общомедия

Дюнерът, наричан и дюнер кебап (на турски: döner kebap, в превод означава – „въртящ се“^[1]), е храна, съдържаща пилешко, свинско, агнешко, по-рядко пуешко или телешко месо, печено на вертикален грил, увито в лаваш, с добавка подправки, сосове и салата от пресни зеленчуци. Консумира се без използване на прибори за хранене с цел бързо хранене.

Той е разновидност на кебапа.

История

Историята на дюнера датира от XVII век, открита в Османската империя, първоначално дюнерът е бил хоризонтален, по-късно през XIX век бива представен вертикалният вариант.^[2] Съвременният град Бурса често се смята за родното място на вертикално печения дюнер кебап.^[3]

Арабската версия на дюнера е известна като шаурма. През 30-те години на миналия век той е пренесен в чужбина и е продаван в ресторанти в Мексико от ливански имигранти.^[4] Дюнер кебапът вероятно е пристигнал в Гърция през 1920 година с обмена на население между Гърция и Турция, по-късно трансформиран в гирос.^[5]

Галерия

Приготвяне на дюнер в Истанбул
Най-ранната известна снимка на вертикалния дюнер, от Джеймс Робъртсън, 1855 г., Османска империя

Източници

↑ Heine, Peter. Food culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group. p. 91, 2004. ISBN 978-0-313-32956-2.
↑ Priscila, Mary. Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. ISBN 978-1-78023-939-2.
↑ The Cambridge World History of Food, Volume 2. Cambridge University Press, 2000. ISBN 9780521402156. с. 1147.
↑ Deena Prichep, The World. Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor
↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. ISBN 978-0-19-104072-6.

[1] Heine, Peter. Food culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group. p. 91, 2004. ISBN 978-0-313-32956-2.

[2] Priscila, Mary. Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. ISBN 978-1-78023-939-2.

[3] The Cambridge World History of Food, Volume 2. Cambridge University Press, 2000. ISBN 9780521402156. с. 1147.

[4] Deena Prichep, The World. Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor

[5] Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. ISBN 978-0-19-104072-6.

[1]